Six sauces pour boulettes (Ultimate Dumpling Guide partie 5)
Des versions les plus simples aux plus sophistiquées , ce guide propose six sauces de boulettes inspirantes qui feront passer vos plats de boulettes à un autre niveau.
Les boulettes peuvent être préparées avec un variété de garnitures savoureuses, mais un aspect important de lexpérience culinaire des boulettes est la sauce qui laccompagne. Dans la cinquième partie de mon Ultimate Dumpling Guide, je partage 6 sauces pour boulettes, des versions les plus simples aux plus sophistiquées. Jespère quils vous inspireront à rendre vos plats de boulettes encore plus délicieux.
De nombreux ingrédients peuvent être utilisés dans les sauces pour boulettes. Jaime les mélanger et les assortir en fonction de mon goût préféré du jour et bien sûr de la garniture spécifique aux boulettes. Avant dentrer dans mes 6 sauces pour boulettes, laissez-moi partager quelques conseils généraux:
- Lhuile de piment maison est essentielle (sauf si vous ne mangez pas du tout de plats chauds). Parfois, c’est tout ce dont vous avez besoin pour un bon accompagnement de boulettes (cliquez ICI pour voir la recette).
- Le vinaigre de riz noir chinois est également essentiel. Son arôme unique fonctionne vraiment avec les boulettes. Il n’ya pas vraiment de substitut à cela. Mais si vous avez du mal à vous en procurer dans votre magasin local, utilisez plutôt du vinaigre balsamique.
- Si vous faites de la sauce à base de sauce soja, vous devrez peut-être ajuster le caractère salé de votre garniture de boulettes.
- Lhuile de sésame grillée est toujours un bon complément. Il offre un joli parfum de noisette. Mais utilisez-le avec modération car il peut facilement dominer la saveur de la boulette.
- Goûtez toujours quelques boulettes nature avant de commencer à tremper. Quelle que soit la qualité de la sauce, je pense que la garniture de vos raviolis mérite dêtre appréciée seule.
Non. 1: GINGEMBRE & SAUCE VINAIGRE
Cette sauce est inspirée de la trempette traditionnelle du célèbre Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, boulettes de soupe). De minces brins de gingembre sont infusés dans du vinaigre de riz noir chinois parfumé. Jajoute quelques gouttes de miel pour équilibrer son acidité. Laneth frais ajoute une autre couche de saveur et un look plus joli. Sur mes 6 sauces pour boulettes, cest la plus simple à faire.
Pour 2 portions, vous aurez besoin de:
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
- ¼ cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de gingembre, coupé en julienne
- Aneth, au goût
Non. 2: GARLIC & SAUCE AU VINAIGRE
Cest une autre sauce de boulette à base de vinaigre de riz noir chinois (cest vraiment essentiel dans la cuisine chinoise). Lail haché est à moitié cuit à lhuile chaude. Cest une méthode courante dans la cuisine chinoise. Il réduit le piquant de lail mais augmente son arôme. Le piment frais et la coriandre rendent la sauce plus savoureuse et appétissante. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le piment frais par de lhuile de piment maison. Cette sauce peut également être utilisée en salade, par exemple. Salade de chou chinois.
Pour 2 portions, vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à soupe dail émincé
- 1 pincée de poivre de Sichuan moulu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe dhuile chaude
- ½ cuillère à café de sauce soja légère
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
- Piment frais, finement hachée
- Coriandre hachée
Non. 3: SAUCE À LHUILE DOIGNON DE PRINTEMPS
Cette sauce simple est inspirée de Shanghai Cong You Mian (nouilles à lhuile doignon de printemps). Lhuile chaude extrait larôme de loignon de printemps. Parfumée, salée avec un soupçon de douceur, cest une sauce très savoureuse et facile à préparer.
Si vous avez plus de temps, je vous recommande de faire un gros lot dhuile de ciboule (oignon de printemps frémissant dans lhuile), cest un condiment tellement délicieux et polyvalent à avoir dans votre cuisine. Cliquez sur mon message pour apprendre comment faire & utiliser de lhuile de ciboule (葱油).
Pour 2 portions, vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à soupe doignon nouveau, haché finement
- 1 pincée de sucre
- 1,5 cuillère à soupe dhuile chaude
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- ½ cuillère à café de vinaigre de riz noir
Non. 4: TREMPETTE AUX TOMATES ÉPICÉES
Jai appris à faire cette sauce de mon ami tibétain Dawa quand je vivais en Suisse. Elle a fait des momos de bœuf pour une fête multiculturelle et leur a servi avec cette trempette. Jen suis tombé amoureux tout de suite. Lavantage de cette sauce est que vous pouvez ajuster les ingrédients en fonction de vos goûts. Ma suggestion est une version douce. Augmentez le volume dail / piment frais si vous avez envie dun goût plus piquant.
Autre astuce: jutilise souvent cette sauce pour cuire de la viande hachée accompagnée de nouilles. Tout simplement délicieux!
Pour 4 portions, vous aurez besoin de:
- 250g / 9oz de tomates pelées et épépinées
- 2 gousses dail
- 2 tranches de gingembre
- 1 piment frais, ou au goût
- 2-4 brins de coriandre
- Sel, au goût
- 1 une pincée de sucre
- ½ cuillère à café de sauce soja légère
Non.5: SAUCE DUMPLING SICHUAN
Cette sauce est pour les vrais amateurs de plats chauds comme moi. Lidée vient de Zhong Shui Jiao (钟 水饺), lun des plats signature de la cuisine du Sichuan. Il offre une saveur mélangée de piquant, de douceur et de salinité. Piquant mais rafraîchissant, il porte votre plat de boulettes à un autre niveau! Contrairement aux autres sauces à tremper mentionnées ci-dessus, cette sauce est généralement mélangée avec des boulettes fraîchement bouillies dans des bols de service individuels.
Cependant, il faut un peu deffort pour faire la sauce. Vous devez dabord préparer de la sauce soja sucrée épicée (复制 酱油). Je vous suggère de faire un gros lot à la fois. Vous pouvez également lutiliser pour habiller ou assaisonner dautres plats. Pour les ingrédients et les instructions de cette sauce soja spéciale, veuillez consulter la note 1 dans la boîte de recette ci-dessous.
Lhuile de piment maison est également essentielle. Vous pouvez trouver une recette détaillée et un didacticiel vidéo dans mon article sur «Faites votre propre huile de piment chinois». Croyez-moi! Cela en vaut la peine.
Pour 1 portion, vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée épicée Sichuan
- 1 cuillère à café dail haché
- 1 cuillère à soupe dhuile de piment maison, ou au goût
- Oignon de printemps, finement haché
N ° 6: HOT & SOUPE AIGRE DUMPLING
Vous nêtes pas obligé de toujours servir les boulettes sèches ou avec une sauce. Essayez cette spécialité de Xian, qui abrite la célèbre armée de terre cuite. Les boulettes bouillies sont servies dans une soupe savoureuse et acidulée. La version classique de cette soupe nécessite du vinaigre épicé fait maison. Jai donné des instructions détaillées dans mon post sur comment faire des boulettes de bœuf dans une & soupe aigre chaude. Vérifiez-la si vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de riz noir ordinaire.
Pour 1 portion , vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à café de sauce soja légère
- 2 cuillères à soupe de ri noir vinaigre de ce / vinaigre épicé maison
- 1 cuillère à soupe doignon nouveau, finement haché
- 1 cuillère à café de crevettes séchées en papier
- ½ cuillère à café dhuile de sésame
- 1 pincée de sel
- Graines de sésame grillées
- Coriandre, hachée
- 1 cuillère à soupe dhuile de piment maison, ou au goût
Six sauces de boulettes
Broche dimpression
Ingrédients
Non. 1: Gingembre & Sauce au vinaigre (2 portions)
- ▢ 3 c. À soupe de vinaigre de riz noir
- ▢ ¼ cuillère à café de miel
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre, coupé en julienne
- ▢ Aneth, au goût
Non. 2: Ail & Sauce au vinaigre (2 portions)
- ▢ 1 c. À soupe dail, émincé
- ▢ 1 pincée de poivre de Sichuan moulu
- ▢ 1 pincée de sel
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile chaude
- ▢ ½ cuillère à café de sauce soja légère
- ▢ 2 cuillère à soupe vinaigre de riz noir
- ▢ Piment frais, haché finement
- ▢ Coriandre, hachée
Non. 3: Sauce à lhuile de ciboule (2 portions)
- ▢ 1 c. À soupe doignon nouveau, haché finement
- ▢ 1 pincée de sucre
- ▢ 1,5 cuillère à soupe dhuile chaude
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- ▢ ½ cuillère à café de vinaigre de riz noir
Non. 4: Trempette aux tomates épicées (4 portions)
- ▢ 250 g de tomates mûres, pelées et épépinées
- ▢ 2 gousses dail
- ▢ 2 tranches de gingembre
- ▢ 1 piment frais, ou goût
- ▢ 4 brins de coriandre
- ▢ ¼ cuillère à café de sel
- ▢ 1 pincée de sucre
- ▢ ½ cuillère à café de sauce soja légère
Non. 5: Sichuan Dumpling Sauce (1 portion)
- ▢ 1 c. À soupe de sauce soja sucrée épicée Sichuan, voir note 1
- ▢ 1 cuillère à soupe dail émincé
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile de piment maison, ou au goût
- ▢ Oignon de printemps, haché finement
Non.6: Soupe aux boulettes piquante et aigre (1 portion)
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja légère
- ▢ 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir ou de vinaigre épicé, voir note 2
- ▢ 1 cuillère à soupe doignon nouveau, haché finement
- ▢ 1 cuillère à café de crevettes séchées en papier, facultatif
- ▢ ½ cuillère à café dhuile de sésame chinoise
- ▢ 1 pincée de sel
- ▢ Graines de sésame grillées
- ▢ Coriandre, hachée
- ▢ 1 c. à soupe dhuile de piment maison, ou au goût
Instructions
Non. 1: Gingembre & Sauce au vinaigre:
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Mélange tous les ingrédients. Laisser infuser 5 minutes avant de servir.
Non. 2: Ail & Sauce au vinaigre:
-
Mettez lail, le poivre de Sichuan et le sel dans un bol. Versez de lhuile chaude dessus.
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Ajoutez les ingrédients restants. Bien mélanger.
Non. 3: Sauce à lhuile doignon de printemps:
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Mettez loignon de printemps et le sucre dans un bol. Versez de lhuile chaude dessus.
-
Ajoutez la sauce soja et le vinaigre. Bien mélanger.
Non. 4: Trempette aux tomates épicées:
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Mettez de la tomate, de lail, du gingembre, du piment et de la coriandre dans la nourriture processeur. Mélanger en une pâte lisse.
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Ajouter du sel, du sucre et de la sauce soja. Bien mélanger.
Non. 5: Sichuan Dumpling Sauce:
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Mettez de la sauce soja sucrée épicée au Sichuan (voir note 1) et de lail dans un bol de service.
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Ajoutez des boulettes fraîchement bouillies.
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Versez de lhuile de piment dessus. Remuer puis garnir doignon nouveau.
Non. 6: Soupe aux boulettes piquante et aigre:
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Mettez la sauce soja, le vinaigre, loignon nouveau, le papier séché crevettes, huile de sésame et sel dans le bol de service.
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Répartir les boulettes fraîchement bouillies avec un peu deau du pot.
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Ajoutez des graines de sésame, de la coriandre et de lhuile de piment.
Vidéo
REMARQUES
Dans une casserole, ajoutez:
- 500 ml ( 2 tasses) de sauce soja
- 150 g (5 oz) de cassonade
- 60 ml (¼ tasse) deau
- 1 anis étoilé
- 1 Tsaoko
- 1 petit morceau de cannelle cassia
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de graines de fenouil
- 2 tiges de ciboule
- 1 petit morceau de gingembre.
Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant environ 20 minutes jusquà ce que le le volume réduit de & frac13; ou alors. Égouttez les épices. Laisser refroidir.
2. La recette traditionnelle de la soupe aux boulettes aigre-piquante demande du vinaigre épicé. Si vous êtes intéressé, consultez mon article de blog Boulettes de bœuf à la soupe chaude & (酸汤 水饺) ».
Merci beaucoup davoir suivi mon voyage de boulettes. La dernière partie de mon guide arrive très bientôt. Restez à lécoute!
Une petite note: jai créé une chaîne Youtube sous le nom de « FlavorQuest China ». Abonnez-vous si vous utilisez souvent Youtube pour vous inspirer en cuisine. Je crée progressivement plus de recettes vidéo et je les partagerai sur Youtube.