Sisig de porc grésillant (grillé au charbon de bois)
Morceaux de porc gras et chauds avec des oignons violets croquants mélangés à du jus de lime acidulé et de la sauce soja salée vinaigrette – cette recette de sisig vous mettra leau à la bouche.
Nul autre que le regretté Anthony Bourdain prétend que le sisig est le meilleur aliment à boire, tandis que dautres se battront avec vous pour que rien ne bat le poulet frit coréen pour ce siège. Mais dans les deux cas, nous gagnons tous. Avec cette recette, apprenez à faire des sisig et à traiter vos invités lors de votre prochain barbecue!
Contexte
Le sisig est un plat kapampangan bien connu (ou un plat de Pampanga, Philippines), et son histoire culinaire a évolué dune salade aigre ou dune collation à un pulutan savoureux grésillant et croustillant, ou «nourriture à boire», servi avec de la bière.
Sisig était à lorigine un remède pour traiter les nausées ou la gueule de bois, car il comprenait une combinaison daliments aigres et vinaigrés – quelque chose qui est encore très répandue dans la culture philippine. Jai beaucoup de souvenirs de ne manger que des mangues vertes avec des crevettes fermentées salées pendant la grossesse de ma mère avec ma sœur.
Ce nest quau 20ème siècle que la reine sisig elle-même Lucia Cunanan , ou «Aling Lucing», nous a donné notre vision moderne du sisig centré sur la viande que nous connaissons aujourdhui. Cunanan a utilisé les restes doreilles de porc et dautres morceaux de viande indésirables de la base aérienne américaine Clark à Pampanga, les a grillés sur des braises, les a hachés en petits morceaux et a mélangé le tout avec des jus dagrumes et de vinaigre.
Sisig a encore évolué avec lajout de lassiette chaude pour servir le plat afin de lempêcher de refroidir. Aujourdhui, vous pouvez trouver de nombreuses variantes de sisig où les gens ajoutent de la mayonnaise, incluent des foies de poulet, du thon, etc.
Aling Lucing a inclus des morceaux de joues grasses avec les oreilles du cochon et si cela ne semble pas être lun des meilleurs aliments à boire, je ne sais pas quoi vous dire . Jai de bons souvenirs de manger du sisig dans un bar karaoké local à Cebu avec mes cousins et cest la meilleure façon de le manger – avec de bons amis et en famille, simplement se détendre et manger.
De nos jours, de nombreux Philippins Les restaurants américains proposent le sisig comme aliment de base et mon préféré lorsque je rentre chez moi est Papa Urbs. Évidemment, ce n’est pas une option typique lorsque j’ai envie de sisig, alors j’ai appris à le faire à la maison! Faire des sisig grésillants à la maison est une excellente option pour les fêtes qui offrent à vos invités un traitement spécial, en particulier pendant les barbecues dété.
Coupes de porc à utiliser
Alors quAling Lucing a eu un destin malheureux, elle restera à jamais dans les mémoires pour sa contribution à la nourriture philippine à travers sisig. Parce quelle a pu prendre les morceaux de porc qui nétaient pas désirés par la base aérienne (oreille / visage / joue de porc) et les refaire dans des plats complètement nouveaux, nous avons pu déguster sisig.
Pour cette recette, jai choisi loreille de porc (que vous pouvez facilement trouver en philippin épiceries comme Seafood City ou dautres marchés asiatiques) et poitrine de porc pour la saveur extra grasse. Vous pouvez également ajouter différents morceaux de porc comme la joue de porc, le foie, le museau ou lépaule / le cul de porc. Ces jours-ci, jai également vu dautres variantes comme le poulet ou le thon. Pour cette recette, je voulais rester simple et plus traditionnelle.
Une chose que je recommande est de braiser votre viande avant de la griller pour la rendre plus molle, en particulier loreille de porc. Bien que cela ajoute une étape supplémentaire, je préfère le faire pour obtenir des morceaux de viande plus juteux. Jai également grillé la viande sur un gril au charbon pour une meilleure saveur. Ensuite, jai fini la viande sur une poêle en fonte directement au-dessus du gril pour obtenir une belle texture croustillante.
Vinaigrette et garniture
Cest un peu étrange pour moi dexpliquer les garnitures comme une sauce, car cela ressemble plus à une vinaigrette (comme une salade traditionnelle). La vinaigrette elle-même est un mélange de citrons verts frais (ou de calamansi si vous pouvez en trouver), de sauce soja, de sel et de poivre.
Essayez dutiliser du jus dagrumes frais si possible car cela aide vraiment à réduire le gras de le porc. Bien que certaines personnes utilisent de la mayonnaise dans leur sisig, jaime garder la vinaigrette fraîche et me concentrer sur la saveur dagrumes avec une simple vinaigrette.
Jaime ajouter des oignons violets pour une belle saveur sucrée et une texture croquante au fin de la poêle à frire. Si vous aimez les épices, vous pouvez également ajouter des poivrons finement hachés. Je sers sur une assiette en fonte grésillante pour massurer que la viande sisig reste chaude et croustillante – il ny a rien de pire que de la viande froide et durcie.
Conseils
- Braise Braise Braise! Le braisage est très souvent utilisé aux Philippines pour une bonne raison.Lorsque vous travaillez avec de la viande dure comme loreille de porc ou dautres viandes, vous voulez ramollir la viande avant de la griller et de la faire frire à la poêle. Jaime braiser avec des aromates pour infuser la saveur et assaisonner la viande.
- Après avoir séché votre viande de braiser, tranchez le côté de loreille du porc pour créer une ouverture. Cela aidera pendant la cuisson afin que loreille ne bouillonne pas et reste plate.
- Utilisez un gril à charbon. Bien que tout le monde nait pas cette option, je recommanderais de le faire au lieu de gaz pour infuser cette saveur fumée et grillée dans la viande. C’est ainsi que cela se fait traditionnellement.
- Hachez la viande et utilisez des ciseaux de cuisine si vous rencontrez des difficultés. Des morceaux comme les oreilles de porc peuvent souvent être un peu collants à couper, il est donc utile dutiliser des ciseaux pour couper loreille en petits morceaux. Vous pouvez utiliser une paire de pinces pour tenir la viande tout en utilisant des ciseaux ou un couteau tranchant de lautre main.
- Utilisez une fonte sur le gril et gagnez du temps! Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ne jetez pas ces charbons au rebut. Placez votre poêle en fonte sur le dessus et terminez la cuisson du sisig directement sur les charbons. Si vous n’utilisez pas de gril à charbon ou de fonte, vous pouvez également cuire sur la cuisinière à feu moyen.
- Après avoir fait frire la viande dans la fonte, assurez-vous de faire cuire jusquà ce que vous voyiez les bords commencer à croustiller. Ensuite, retirez la poêle du gril ou de la cuisinière avant dajouter votre assaisonnement et vos oignons. Jaime attendre pour ajouter des oignons jusquà la toute fin afin quils conservent leur texture croquante et leur saveur fraîche qui se marie bien avec la viande sisig.
- Coupez des calamans ou des limes supplémentaires pour en ajouter pendant que vous mangez. Je trouve que peu importe la quantité de jus que jajoute pendant lassaisonnement, je veux toujours plus pendant que je mange parce que cest tellement délicieux.
Quel est le goût de sisig?
Sisig a une combinaison de saveurs salées et grasses du porc grillé avec une belle couche dagrumes fruités de limes (ou calamansi ) et la douceur des oignons violets. Cest aussi proche dune salade de viande croustillante que possible!
Pourquoi sappelle-t-il sisig?
Sisig vient du mot «sisigan» qui signifie faire quelque chose daigre.
Sisig de porc (grillé au charbon de bois, servi sur un plateau grésillant)
Ingrédients
Braise
- ▢ ½ lb (226,8 g) de morceaux de face de porc mange, museau, joue, bajou
- ▢ ½ lb (226,8 g) de poitrine de porc coupée en cubes de 1 pouce
- ▢ ¼ tasse de vinaigre
- ▢ 3 gousses dail écrasées
- ▢ 1 feuille de laurier
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ 16 c deau
Sisig
- ▢ 2 c. à soupe dhuile végétale
- ▢ 2 c. à soupe ail (~ 10 gousses) émincé
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais ou de calamansi
- ▢ ½ cuillère à soupe sauce soja
- ▢ ¾ cuillère à café de sel
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir
- ▢ 1 tasse doignon rouge (~ ½ oignon moyen) haché
Utilisation de léquipement d
- ▢
grill
Instructions
Braiser
-
Dans une grande marmite à feu moyen-vif, ajouter les pièces de visage de porc, la poitrine de porc, vinaigre, ail, feuille de laurier, sel et eau.
-
Porter à ébullition, puis baisser le feu à ébullition et faire braiser pendant une heure avec le couvercle.
-
Vérifiez ce braisé toutes les 20 minutes et remuez. Écumez le gras du dessus de la casserole pendant le braisage. Après avoir braisé pendant une heure, la viande doit être tendre et douce au toucher.
Griller
-
Retirez la viande après une heure et utilisez du papier absorbant pour sécher.
-
Faites chauffer le gril au charbon de bois, puis faites griller votre poitrine de porc et votre viande de visage de porc à feu moyen à moyen-élevé (contrôlez vos charbons!) jusquà la viande a une belle texture grillée sans être complètement noircie.
Sisig
-
Placez la viande sur une planche à découper et coupez-la en petits morceaux denviron ¼ de pouce.
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Dans une poêle en fonte chauffée au-dessus du gril (ou à feu moyen sur la cuisinière), ajoutez lhuile végétale et faites revenir lail pendant 30 secondes ou jusquà ce quil soit parfumé. Ajouter la viande hachée et remuer. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusquà ce que la viande commence à croustiller sur les bords. Retirez la casserole du gril ou de la cuisinière.
-
Ajouter les oignons, la sauce soja, le jus de calamans (ou limes), le sel et le poivre et mélanger avec la viande et lail. Transférer immédiatement dans un contenant de service comme un plateau grésillant.
-
Servez avec plus de calamansi ou de limes et dégustez.
Valeur nutritive
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