Si les tables de cuisson à induction sont si géniales, pourquoi presque personne ne les utilise?

Linduction a été saluée comme la prochaine grande technologie de la cuisine depuis des décennies. Utilisant la puissance de lélectromagnétisme, ces tables de cuisson peuvent faire bouillir de leau en près de la moitié du temps (vidéo) dun brûleur à gaz ou électrique conventionnel tout en conservant des températures si basses quil est presque impossible de faire griller une sauce ou de brûler du chocolat fondu. Elles sont également plus sûres que d’autres types de tables de cuisson, sans flamme nue et peu de chaleur résiduelle une fois que vous les avez éteintes.

Et ce n’est pas un appareil lointain du futur. Les tables de cuisson à induction sont largement disponibles depuis le milieu des années 2000, et de nombreux revendeurs délectroménagers vendent plusieurs modèles de plusieurs marques. La plupart des propriétaires dune table de cuisson à induction ladorent, et de nombreux chefs approuvent également (vidéo) la technologie.

Tout cela sonne bien. Mais en 2019, seulement 1% des cuisinières aux États-Unis ont des tables de cuisson à induction, selon un rapport de lAssociation of Home Appliance Manufacturers. Ce nombre grimpe à 15 pour cent parmi les tables de cuisson encastrées, mais cest encore une part infime de tous les principaux appareils de cuisson du pays. Les cuisinières à induction portatives à un seul élément ne sont pas non plus si populaires, malgré leur faible encombrement et leurs prix bas.

Sil sagit dune technologie si géniale, pourquoi est-elle encore si rare?

Cela ne fonctionne quavec certains ustensiles de cuisine (bien que très courants). Vos casseroles et poêles doivent contenir suffisamment de fer pour générer un champ magnétique. Les articles en cuivre, en aluminium et en céramique ne fonctionnent pas. Tous les fabricants que jai contactés (GE, LG, Samsung) ont confirmé que le souci de compatibilité est lune des principales raisons de la lenteur de la croissance.

Tim Calvert, directeur marketing chez GE Appliances, me la dit, car le remplacement dun lappareil est généralement une dépense imprévue, les acheteurs potentiels sont souvent découragés par le besoin de toute nouvelle batterie de cuisine: « Cela crée une dépense supplémentaire pour un achat déjà imprévu. »

Mais il y a une idée fausse que vous vous devez jeter tous vos ustensiles de cuisine, et ce nest presque certainement pas vrai. La plupart des casseroles en acier inoxydable et en fonte fonctionneront, et celles-ci font partie des matériaux les plus couramment utilisés pour la cuisson. Si un aimant colle au fond de une casserole, elle est prête pour linduction. (Pour ce que ça vaut, les choix de Wirecutter pour casseroles, poêles, poêles en fonte, ustensiles de cuisine et fours hollandais fonctionnent tous à induction, tout comme lun de nos choix pour casseroles antiadhésives.)

Cest cher (mais pas trop). Bien que les appareils à induction soient, en moyenne, un peu plus chers que les cuisinières à gaz ou électriques, ce ne sont pas des bons Veblen destinés aux élites soucieuses de leur image. Les cuisinières à induction les moins chères commencent à 1000 $, ce qui ne représente que quelques centaines de dollars de plus quune cuisinière à gaz ou électrique autonome de taille moyenne. Les modèles haut de gamme, tels que la cuisinière à induction Bosch, coûtent environ 3 500 $, ce qui est beaucoup, mais toujours rien à côté des étiquettes de prix de certaines cuisinières à essence haut de gamme. En ce qui concerne les tables de cuisson, il est facile de trouver un excellent modèle à induction pour des centaines de moins qu’un modèle à essence. Et les excellentes cuisinières à induction à un seul élément ne coûtent quenviron 70 $ (bien quelles ne soient pas aussi performantes quune table de cuisson pleine).

Elle na pas été très bien commercialisée. C’est peut-être le plus grand obstacle à l’adoption de l’introduction à ce jour. De nombreux designers et rénovateurs ne savent toujours pas ce quest linduction. Elle H-Millard, responsable des relations avec lindustrie à la National Kitchen and Bath Association, a déclaré quil y avait un sérieux manque de connaissances. «Nous organisons de nombreuses formations et il est surprenant de voir autant de designers poser des questions sur linduction», a-t-elle déclaré. La plupart des détaillants à grande surface naffiche même pas dappareils à induction dans leurs salles dexposition.

Les tables de cuisson à induction ressemblent à les tables de cuisson électriques conventionnelles. Et ces modèles électriques de base ne sont pas particulièrement appréciés. H-Millard a expliqué comment cela peut prêter à confusion parmi les acheteurs potentiels: les acheteurs associent la conception à des temps de chauffe lents et à des températures inégales, et ils supposent automatiquement que , parce quil a une surface en verre, il ne doit pas être aussi bon que le gaz.

Les Américains ont tendance à hésiter à adopter une nouvelle technologie de cuisson. Cest ce que nous a dit un représentant de LG. Linduction est assez différente pour se sentir inconnu, et cela fait hésiter certains propriétaires potentiels à changer. Le représentant de LG la comparé à la situation des fours à convection, qui aident à cuire les aliments plus rapidement et plus uniformément. Mais ce nest pas ce à quoi la plupart des gens sont habitués, donc « même sils peuvent payer un peu plus pour le featu re, ils finissent par utiliser le mode de cuisson ordinaire plus fréquemment. » La même chose pourrait être vraie pour linduction: «Les gens ne comprennent pas complètement linduction ou ne sont pas sûrs de limpact de la nouvelle technologie sur leur cuisine, alors ils sen tiennent à ce quils savent», a déclaré le représentant de LG. De plus, si votre cuisine est configuré pour les appareils à gaz, vous devrez payer un électricien pour le configurer pour les appareils électriques avant de pouvoir passer à linduction.

Cela pourrait simplement être victime dun mauvais timing. Les appareils à induction sont devenus assez courants et abordables à la fin des années 2000, juste avant que le marché du logement ne seffondre et que léconomie ne tombe en récession. Les personnes qui auraient peut-être été disposées à faire des folies sur une nouvelle cuisinière ou une nouvelle table de cuisson ont plutôt choisi dacheter quelque chose de moins cher et de plus familier. Les récessions ont une façon dinspirer une approche plus minimaliste de la vie, et cela inclut les choses que les gens achètent pour sadapter à leur style de vie. Linduction, avec sa technologie sous-jacente étrange et le besoin (potentiel) dustensiles de cuisine spéciaux, est loin dêtre lidéal spartiate que certaines personnes peuvent rechercher en se serrant la ceinture.

Mais maintenant, 10 ans plus tard, léconomie est plus solide, les budgets sont plus importants et, comme la souligné H-Millard, il y a une nouvelle génération de propriétaires qui trouvent leur assise financière. Combinez cela avec un plus grand intérêt pour des appareils plus écologiques et plus efficaces, et vous obtenez ce qui pourrait être les conditions parfaites pour que linduction explose. Jon Guiffre, propriétaire dAllied Building Contractors dans le Vermont, a déclaré: « Au fur et à mesure que la situation deviendra plus courante, vous verrez plus de maisons passer à lélectricité – linduction étant le meilleur choix » car elles créent moins de pollution de lair intérieur que les tables de cuisson au gaz et fonctionnent mieux que les plaques électriques conventionnelles .

Et dans son enquête la plus récente sur les tendances en matière de conception de cuisines, la National Kitchen and Bath Association a découvert une tendance de bon augure pour linduction: parmi les concepteurs prévoyant de travailler avec des plaques de cuisson et des fours muraux séparés sur de futurs projets, linduction était le type de table de cuisson le plus préféré, battant à la fois le gaz et lélectrique conventionnelle. Parmi les cuisinières, linduction na perdu que très peu de place au gaz.

Mais là encore, ce nest peut-être quune autre fausse aube pour la nouvelle cuisine américaine . Nous devrons attendre et voir.