Sauce générale Tso maison
Apprenez cet ingrédient secret pour préparer la meilleure sauce General Tso que vous voudrez verser sur tout!
La sauce General Tso est lune des sauces pour sauté les plus polyvalentes que je recommande à chaque cuisinier à domicile de conserver un pot dans son réfrigérateur. Non seulement cela ne prend que 3 minutes à faire, mais il se marie aussi bien avec presque tout.
Si vous navez jamais fait cuire un sauté auparavant et que vous vous sentez intimidé par des mots tels que « wok » et « cuisiner à feu vif »- cest maintenant votre meilleure chance de cuisiner votre plat à emporter préféré en suivant simplement trois étapes.
- Préparez une sauce pour sauté.
- Préparez une protéine, une légumes et un à deux aromates.
- Faites cuire les protéines et les légumes séparément jusquà ce quils soient juste cuits. Faites cuire les aromates pour libérer leur parfum, versez la sauce pour sauté et ajoutez les légumes et les protéines. Mélangez jusquà ce que la sauce épaississe.
Cela semble assez simple, non?
Pour avoir une meilleure idée de la façon de préparer un plat avec cette sauce, consultez mon extra croustillant Recette générale de Tso Tofu.
Présentation de la sauce tso générale maison
Le seul ingrédient qui a fait ressortir cette recette est le vinaigre de Chinkiang.
Le vinaigre de Chinkiang ( Le vinaigre de Zhenjiang, 镇江 香醋) est un type de vinaigre noir chinois. Il est fabriqué à partir de divers grains et vieilli jusquà ce que la couleur vire au brun foncé ou au noir dencre. Il a un goût malté fermenté et un caractère boisé qui le distingue du vinaigre de riz de couleur claire et fruitée.
Considérez cet ingrédient comme le vinaigre balsamique de la cuisine chinoise, car il a une saveur riche, piquante et acidulée, parfois avec un soupçon de douceur.
Ce vinaigre fera vraiment ressortir votre sauce General Tso – différente des autres recettes.
Bien que jessaie toujours de donner différentes alternatives pour les ingrédients chinois uniques, jai trouvé ce vinaigre difficile à remplacer. Jai essayé dutiliser le vinaigre de riz de couleur claire et le vinaigre balsamique. Je ne dirai pas que le résultat était mauvais, mais il manquait quelque chose.
Si vous cuisinez de la nourriture chinoise une fois par an, je vous recommande de remplacer le vinaigre de Chinkiang par un autre vinaigre dans votre garde-manger.
Mais, si vous voulez faire une meilleure sauce ou si vous voulez prendre votre cuisine chinoise plus au sérieux, je vous recommande fortement de vous procurer une bouteille de vinaigre de Chinkiang. De nos jours, vous pouvez même le trouver chez Walmart, ou vous pouvez le commander sur Amazon. Le meilleur moyen est de l’acheter dans une épicerie si vous pouvez le trouver, car c’est beaucoup moins cher. Il existe différentes marques, mais celle illustrée ci-dessous est la plus populaire (et la plus courante).
Le reste de la sauce est assez simple. Mélangez le tout dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur pendant des mois.
Comment utiliser la sauce
Pour utiliser la sauce, il suffit de la secouer et de la faire cuire avec des aromates jusquà ce quelle épaississe.
En supposant que vous allez cuire 2 portions, cela peut être 450 grammes (1 livre) de protéines, ou 6 à 8 tasses de légumes, ou 220 grammes (1/2 livre) de protéines et 3 tasses de légumes.
Vous aurez besoin de 1/4 à 1/3 tasse de sauce.
(1) Choisissez 1 à 2 aromates. Préparez selon la liste ci-dessous.
La sauce générale Tso est très piquante et bénéficie toujours de plus dherbes. Lail et le piment séché sont les deux aromates courants qui sont utilisés dans la plupart des sauces General Tso. Vous pouvez également utiliser les autres sur la liste. Mais ajouter une herbe piquante, comme le gingembre ou lail, est fortement recommandé.
Aromates recommandés
- Gingembre – 1 gros morceau haché (donne 2 cuillères à café pour 1 cuillère à soupe)
- Ail – 3 à 4 gousses, émincées
- Oignon vert – 4 à 6 oignons verts, hachés grossièrement
- Piment séché – 2 à 4 poivrons, déchiquetés 3 à 4 pièces. (Ou, garder entier pour moins de piquant.)
- Échalote ou oignon – 1 grosse échalote ou 1/2 oignon, tranché finement ou coupé en dés. (Il a meilleur goût lorsquil est combiné avec une autre herbe plus puissante, comme le gingembre ou lail.)
( 2) Choisissez et coupez la protéine.
Protéine recommandée
- Bœuf (bavette ou côtes courtes) – tranché finement (1/8 à 1/4 pouce dépaisseur) , ou coupé en lanières
- Poulet (poitrine ou cuisse désossée sans peau) – Coupé en dés en morceaux de 1 pouce ou en tranches de 1/4 pouce dépaisseur
- Porc (filet ou filet) – trancher finement (1/8 à 1/4 de pouce dépaisseur) ou couper en lanières
- Crevettes – pelées et déveinées
- Tofu (ferme ou très ferme) – Coupé en dés à 1 / Morceaux de 2 à 2/3 pouces
(3) Faire mariner et préparer la protéine.
Pour chaque livre de viande ou de fruits de mer, mélanger avec 1 cuillère à soupe dhuile végétale (ou dhuile darachide), 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Laissez mariner pendant 5 à 10 minutes.
Pour créer un poulet croustillant de style restaurant, apprenez cette méthode afin datteindre lobjectif sans le faire frire.
Pour le tofu, faites mariner avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sirop (ou de miel) pendant 10 à 15 minutes. Égoutter et enrober dune fine couche de fécule de maïs. Consultez cet article pour apprendre à cuisiner du tofu croustillant sans le faire frire.
(4) Coupez et préparez les légumes.
Pour préparer un dîner rapide, ma façon préférée est de nutiliser quun seul type de légume. Vous pouvez en utiliser deux, mais pas plus.
Légumes recommandés
- Asperges – Coupées en morceaux de 1 pouce
- Bébé bok choy – Déchirez gros feuilles et couper en deux sur la longueur, couper en deux ou en quatre le reste
- Poivrons – Tranchés ou hachés
- Brocoli (frais) – Répartir en petits fleurons; cuire à la vapeur ou blanchir (voir cet article pour savoir comment blanchir rapidement le brocoli dans la même sauteuse)
- Brocoli (congelé) – Chauffer au micro-ondes pendant 2 à 4 minutes (selon la quantité), donc le brocoli est décongelé et tiède, mais pas réchauffé
- Choux de Bruxelles – Rôtis (voir cet article pour savoir comment faire rôtir les choux de Bruxelles)
- Chou – Haché grossièrement
- Chou-fleur (frais) – Divisez en petits fleurons; cuire à la vapeur, blanchir ou rôtir
- Chou-fleur (congelé) – Cuire au micro-ondes pendant 2 à 4 minutes (pour faire sauter) ou rôtir (voir cet article pour apprendre à faire griller des choux-fleurs surgelés au four)
- Carotte – Coupée en morceaux ou en lanières (à laide dun éplucheur julienne); ou coupée en morceaux et rôtie
- Céleri – Tranché ou coupé en dés
- Aubergine – tranchée (voir cet article pour savoir comment préparer laubergine pour quelle craque pendant la friture)
- Pois verts (frais ou surgelés)
- Chou frisé – Tige hachée en petits morceaux, feuilles hachées grossièrement
- Oignon – Tranché
- Pois mange-tout
- Courgettes – Épépinées et tranchées
(5) Faites le sauté ou utilisez le Sauté de sauce sur des aliments cuits au four ou cuits à la vapeur.
Lisez cet article pour apprendre les étapes de base de la préparation dun sauté chinois.
Pour apprendre à utiliser cette sauce General Tso maintenant, allez à :
- Tofu général Tso
- Poulet à lorange (remplacer la sauce et faire le poulet du général Tso)
- Chou-fleur à lorange rôti (remplacer la sauce et préparer le général Tsos chou-fleur)
- Crevettes orange et asperges (remplacez la sauce pour cuire le plat en 15 minutes)
Sauce Tso générale faite maison (version en vrac)
Ingrédients
- 3/4 tasse Vinaigre de chinkiang (ou vin de riz, ou vinaigre balsamique) (* note de bas de page 1)
- 1/2 tasse de vin Shaoxing (ou de sherry sec, ou de saké japonais ou de bouillon)
- 1/2 tasse de sauce soja légère (ou sauce soja, ou tamari) (* footnote 2)
- 1/4 tasse de sauce soja noire (ou sauce soja, ou tamari) (* note de bas de page 2)
- 1 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Bouillon de poulet ou de légumes (Ajouter juste avant dutiliser la sauce)
Instructions
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Mélangez tous les ingrédients sauf le bouillon dans un bocal et secouez pour combiner. Chaque fois avant dutiliser la sauce, bien secouer pour dissoudre toute la fécule de maïs. Versez 1/3 tasse de sauce dans un bol et ajoutez 1/3 tasse de bouillon (il peut sagir de bouillon de poulet, de bouillon végétarien ou deau). Bien mélanger à nouveau juste avant de verser dans la casserole.
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Vous pouvez conserver la sauce dans un verre pot au réfrigérateur jusquà 3 mois.
Remarques
- Le vinaigre de chinkiang est fortement recommandé dans cette recette.Mais si vous ne lavez pas, utilisez plutôt du vinaigre de riz ou du vinaigre balsamique. Si vous souhaitez créer une sauce sans gluten, utilisez également lune des alternatives. Le vinaigre de chinkiang contient du son de blé. Le son de blé lui-même ne contient pas de gluten, mais présente un risque élevé de contamination croisée.
- Vous pouvez utiliser de la sauce soja pour remplacer alternativement la sauce soja légère et la sauce soja foncée. Utilisez du tamari pour créer une sauce sans gluten.
Sauce Tso générale maison (version à un repas)
Mot clé: garde-manger
Ingrédients
Sauce
- 1/3 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon végétarien, ou deau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang (ou de vinaigre de riz ou de vinaigre balsamique)
- 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (ou de sherry sec, ou de saké japonais, ou de bouillon)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère (ou sauce soja, ou tamari pour sauce sans gluten)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja noire (ou sauce soja, ou tamari pour la sauce sans gluten)
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillère à café fécule de maïs
Cuire
- 2 cuillères à café dhuile
- 1 cuillère à soupe dail haché
- 2 cuillères à café de gingembre, émincé
Instructions
-
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et remuer pour combiner.
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Chauffer lhuile à feu moyen jusquà ce quelle soit chaude. Ajoutez lail et le gingembre. Remuez quelques fois pour libérer le parfum. Remuez à nouveau la sauce et versez-la dans la poêle. Laisser mijoter et remuer jusquà ce quelle épaississe.
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Vous pouvez maintenant verser la sauce sur les légumes rôtis , servez-le comme trempette ou utilisez-le dans votre sauté.