Sauce Adobo
Cette recette de sauce adobo maison est une cuisine mexicaine classique et authentique, faite avec des piments ancho et guajillo. Cest terreux, épicé et très savoureux.
Aujourdhui, nous préparons de la sauce adobo dans la cuisine Chili Pepper Madness, mes amis. Vous connaissez peut-être la sauce adobo des boîtes de conserve de «piments chipotle à la sauce adobo» que vous achetez au magasin. Elles sont très courantes et faciles à trouver dans votre épicerie locale, mais avez-vous déjà pensé à faire la sauce à la maison vous-même?
La sauce adobo maison est riche en saveur et elle est assez facile à préparer à la maison. Jaime en conserver une partie dans mon réfrigérateur pour faire toutes sortes de recettes mexicaines ou pour créer rapidement et facilement des saveurs.
Je recommande fortement de le faire vous-même, car cela vous permettra dajuster la recette à vos goûts personnels avec différents ingrédients, dont je discute dans la section des conseils et des notes de recette. Voir ci-dessous.
Allons-y. parler de la façon dont nous fabriquons la sauce adobo, daccord?
Ingrédients de la sauce adobo
- 4 piments guajillo
- 4 piments ancho
- 3 tasses deau chaude (ou assez pour couvrir les poivrons séchés) + ½ tasse
- 1 cuillère à soupe dhuile dolive
- 1/2 petit oignon, haché
- 4 gousses dail, hachée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif pour une saveur plus douce)
- ½ cuillère à café de cannelle mexicaine (ou utilisez de la cannelle)
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café dorigan mexicain (ou utilisez de lorigan)
- ½ cuillère à café de sucre (facultatif, au goût – voir mes REMARQUES sur les épices facultatives)
- Sel au goût
Comment faire de la sauce adobo – la méthode de la recette
Tout dabord, retirez les tiges du guajillo et de lancho poivrons et enlevez les graines. Vous devrez peut-être couper les poivrons pour cela, ce qui est très bien.
Chauffer une grande poêle à feu moyen et sécher faire griller les poivrons séchés quelques minutes de chaque côté. Ils deviendront plus souples et légèrement gonflés. Lorsque vous les faites griller dans une poêle à feu moyen ou à feu moyen-élevé, cela aide à libérer les huiles des gousses pour plus de saveur.
Placez les piments séchés dans un grand bol et couvrez-les de très chaud ou de leau bouillante. Faites-les tremper pendant 15 minutes ou jusquà ce quelles deviennent très molles et se réhydratent. Ils pourraient prendre de 20 à 30 minutes pour devenir très doux. Transférez les poivrons ramollis dans un robot culinaire, mais réservez le liquide de trempage.
Pendant que les poivrons ramollissent, cuire autres ingrédients. Faites chauffer 1 cuillère à soupe dhuile dolive dans une poêle moyenne et ajoutez loignon. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes pour ramollir. Ajouter lail et cuire encore 30 secondes à 1 minute, jusquà ce quil devienne parfumé.
Ajouter la pâte de tomate, la cannelle, le cumin, lorigan, le sucre et le sel. Cuire 1 minute en remuant, puis incorporer 1/2 tasse deau. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange au robot culinaire avec les poivrons ramollis et 1/4 à 1/2 tasse deau fraîche, ou vous pouvez utiliser le liquide foncé du trempage des poivrons. Mélanger jusquà consistance lisse.
Ajuster avec du sel et du sucre au goût, et avec un peu plus deau jusquà ce que vous obteniez la consistance désirée. Filtrer si vous souhaitez une sauce plus fine, ou utiliser telle quelle.
Donne environ 2 tasses de sauce adobo.
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cela devrait durer environ un mois de cette façon.
Boum! Tout est prêt! La sauce Adobo est assez facile à préparer, nest-ce pas? Jadore cette sauce. Je garde des versions de ceci dans le réfrigérateur la plupart du temps tout au long de lannée afin que je puisse facilement préparer des recettes savoureuses en un clin dœil. Tellement génial davoir autour.
Conseils de recettes & Notes
- Eau de trempage. Vous remarquerez que l’eau de trempage utilisée pour réhydrater les piments ancho séchés et les piments guajillos devient très sombre. Cest parce que certains des éléments nutritifs des poivrons sinfiltrent dans leau. Vous pouvez utiliser cette eau trempée pour diluer votre sauce adobo si vous le souhaitez. Certaines personnes considèrent cependant quil est légèrement amer de lutiliser en conséquence. Si vous pensez quelle est trop amère, utilisez de leau fraîche pour diluer votre sauce.
- Épices facultatives. Jutilise quelques-unes de mes épices préférées pour cette sauce adobo, mais il y en a beaucoup à votre disposition. Les recettes peuvent varier dun cuisinier à lautre selon les goûts personnels. Certains ingrédients que vous pourriez envisager incluent les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sucre ou le miel pour une touche de douceur et pour ajuster lamertume, la cassonade, dautres poudres de piment, le basilic séché, le vinaigre, le jus de citron ou le jus de citron vert.
- Congelez-le. . La sauce Adobo se congèle bien. Vous pouvez le congeler dans des contenants adaptés au congélateur ou les congeler dans des bacs à glaçons, puis les mettre en sac pour utiliser de plus petites portions au besoin.
À propos des poivrons
Les poivrons que jutilise ici sont des piments guajillo et les piments ancho, deux piments essentiels pour la cuisine et les recettes mexicaines. Les piments guajillo sont la forme séchée du poivre mirasol, qui offrent une saveur douce et une chaleur douce à moyenne. Les piments Ancho sont la forme séchée du poivre poblano, offrant une saveur douce de paprika, avec une chaleur douce à modérée.
Ensemble, ils forment une combinaison de saveurs. Vous pouvez utiliser dautres piments, comme le chile de arbol pour plus de piquant ou les piments pasilla, qui sont extrêmement populaires pour faire des taupes et des sauces adobo, ou des piments chipotle pour une saveur fumée.
Que faire avec la sauce Adobo
La sauce Adobo est assez polyvalente et peut être utilisée dans nimporte quel nombre de plats mexicains, tels que les enchiladas, les assaisonnements de taco ou viandes de burrito, ou pour faire tourbillonner dans des soupes comme la posole de poulet mexicain ou la soupe taco, ou tout type de ragoût. Utilisez-le pour assaisonner les viandes pour des plats comme la Carne Adovada, la barbacoa de bœuf, ou utilisez-la comme sauce pour des plats comme les chilaquiles rojos. Il y a tellement de façons dutiliser la sauce adobo! Voir mes recettes mexicaines pour encore plus didées.
Vous pouvez également lutiliser pour conserver les piments chipotle, qui sont des piments jalapeno fumés et séchés. C’est comme faire vos propres chipotles en sauce adobo. Grande saveur!
Cest tout, mes amis. Jespère que vous apprécierez votre nouvelle sauce adobo maison. Une si bonne recette. Faites-moi savoir comment vous finissez par lutiliser. Nhésitez pas à pimenter!
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Vous en avez des questions? Demandez! Je suis heureux d’aider. Si vous aimez cette recette, jespère que vous laisserez un commentaire avec des STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. Noubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! – Mike H.
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Recette de sauce adobo
Ingrédients
- 4 piments guajillos
- 4 piments ancho
- 3 tasses deau chaude ou assez pour couvrir les poivrons séchés + ½ tasse
- 1 à soupe dhuile dolive
- 1/2 petit oignon haché
- 4 gousses dail hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate facultatif pour une saveur plus douce
- ½ cuillère à café de cannelle mexicaine ou utilisez de la cannelle
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café dorigan mexicain ou utilisez de lorigan
- ½ cuillère à café de sucre facultatif, au goût – voir mes REMARQUES sur les épices facultatives
- Sel au goût
Instructions
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Supprimez les tiges du guaj piments illo et ancho et épépiner. Vous devrez peut-être couper les poivrons pour cela, ce qui est très bien.
-
Chauffez un grand poêle à feu moyen-vif et faire griller à sec les poivrons séchés quelques minutes de chaque côté. Ils deviendront plus souples et légèrement gonflés. Cela aide à libérer les huiles pour plus de saveur.
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Placez les gousses séchées dans un grand bol et couvrir deau chaude. Faites-les tremper pendant 15 minutes ou jusquà ce quelles deviennent très molles et se réhydratent. Transférer les poivrons ramollis dans un robot culinaire, mais réserver le liquide de trempage.
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Pendant que les poivrons ramollissent, chauffez lhuile dolive dans une poêle moyenne et ajoutez loignon. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes pour ramollir.
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Ajoutez lail et faites cuire encore 30 secondes à 1 minute, jusquà ce quil devienne parfumé.
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Ajoutez la pâte de tomate, la cannelle, le cumin, lorigan, le sucre et le sel. Cuire 1 minute en remuant.
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Incorporer 1/2 tasse deau. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
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Ajouter le mélange au robot culinaire avec le poivrons ramollis et 1/4 à 1/2 tasse deau fraîche, ou vous pouvez utiliser le liquide foncé du trempage des poivrons. Mélanger jusquà consistance lisse.
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Ajuster avec du sel et du sucre au goût, et avec un peu plus deau jusquà ce que vous atteigniez la consistance souhaitée. Filtrez si vous souhaitez une sauce plus fine ou utilisez-la telle quelle.
Vidéo
Remarques
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.