Sauce à trempette de base: Nuoc Cham

Il sagit dune recette de la sauce à trempette vietnamienne classique dAndrea Nguyen, auteur de Into the Vietnamese Kitchen, qui suggère dajouter plus de jus de citron vert, de sauce de poisson ou de sucre selon votre goût et datteindre votre équilibre préféré entre lacide, le sucré et le salé.

Ingrédients

• 1/3 tasse de jus de citron vert frais (2 ou 3 limes)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz japonais non assaisonné (facultatif)

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 2/3 tasse deau tiède

• 5 à 6 cuillères à soupe de sauce de poisson

• 2 ou 3 piments thaï ou serrano, tranchés finement

• 2 gousses dail émincées (facultatif)

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le vinaigre, le sucre et leau et remuer pour dissoudre le sucre. Goûtez et ajustez les saveurs pour équilibrer le sucré-aigre au besoin.

2. Ajoutez la sauce de poisson, en commençant par 5 cuillères à soupe, puis en ajoutant plus selon votre palais, en équilibrant laigre, le sucré et le salé. La quantité de sauce de poisson que vous utilisez dépend de la marque et de votre propre goût. Visez une couleur miel ou ambre clair et une finition audacieuse et avant-gardiste. Gardez à lesprit que cette sauce est généralement utilisée pour habiller des plats qui contiennent des ingrédients non salés comme la laitue et les herbes, qui auront besoin dun supplément de saveur. Lorsque vous êtes satisfait, ajoutez les piments et lail. (Si les convives sont sensibles à la chaleur du piment, servez les piments à côté.)

3. Mettez la sauce sur la table pour que les convives puissent se servir eux-mêmes ou en portions à lavance pour le service. Il peut être préparé tôt dans la journée et laissé à température ambiante jusquau moment de servir.