Salade de papaye verte – Som Tum ส้มตำ
Méthode
De nombreux supermarchés asiatiques ont de la papaye verte pré-déchiquetée et cest ce que jutilise. Cependant, si vous ne trouvez que de la papaye verte entière, la papaye peut être pelée et râpée à laide dune râpe à fromage ordinaire avec des trous de taille moyenne à grande. Ou si vous pouvez trouver un déchiqueteur de papaye, cela fonctionne à merveille. Lorsque vous vous rapprochez du centre, vous verrez les graines immatures blanches à lintérieur. Arrêtez-vous et passez à une autre partie de la papaye. Jetez les graines qui se sont introduites dans votre bol. Si vous avez un robot culinaire avec râpe, vous pouvez déchiqueter la papaye plus rapidement.
En Thaïlande, la salade de papaye verte est préparée à laide dun mortier dargile, dun pilon en bois et dune spatule. Écrasez dabord une gousse dail. Ajoutez ensuite les haricots verts et les tomates cerises coupées en deux. Pilez quelques fois juste pour meurtrir les haricots et retirer le jus des tomates. Ajoutez des piments et écrasez-les juste assez pour libérer le piquant, à moins que vous naimiez votre salade vraiment chaude. Ajouter la papaye verte, les crevettes séchées, les cacahuètes grillées, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme. Utilisez le pilon pour pousser le mélange dans le mortier et la spatule pour le pousser vers le bas afin que le mélange soit bien mélangé.
Cependant, si vous navez pas un mortier assez grand, vous pouvez écraser lail, les tomates , haricots verts. Mettez-les de côté dans un grand bol. Ajouter les crevettes séchées, la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre de palme dans le bol. Ajouter la papaye verte et bien mélanger.
Servir avec du riz gluant et une tranche de chou, des haricots verts et du basilic thaï.
Pour som tum pbooh, omettez les crevettes séchées et les arachides grillées et ajoutez plutôt des crabes salés. Je passe au micro-ondes les crabes salés pendant 30 secondes avant de les ajouter à la salade de papaye pour tuer les bactéries résiduelles. Ajoutez seulement la moitié de la sauce de poisson demandée car le crabe salé peut être assez salé.