Rouleaux de riz aux algues

Salut à tous!

Le printemps est arrivé! Il est temps pour nous de préparer quelque chose de délicieux, de préparer une boîte à lunch et de faire un pique-nique.

I ne peut profiter pleinement daucune activité ou événement à moins que de délicieux plats ne soient sous la main. La plupart des Coréens sont comme ça. Je vais peut-être passer un après-midi à Central Park ici à New York, mais avant de le faire, je dois faire du gimbap. Emballé avec de leau et une pomme, ma sortie est plus excitante sachant quelle est dans mon sac qui mattend. Oh, n’oublie pas des serviettes et des baguettes!

Si tu fais ça, pense à moi quand tu déballes ton gimbap et asseyez-vous pour manger! Je vais vous faire un compliment imaginaire!

Fondamentalement, le gimbap est un rouleau de riz aux algues en gim (une feuille de algues séchées) et bap (riz). Donc, tant que vous pouvez rouler du riz en gim, vous pouvez dire: « Regardez le gimbap que jai fait! »

Pour les garnitures, vous pouvez utiliser du kimchi haché si vous êtes pressé, ou faites un gimbap classique comme je le fais dans cette vidéo. Cette recette utilise de nombreux ingrédients colorés: carottes, œufs, danmuji, épinards (ou concombre) et bœuf. La préparation prend un peu plus de temps. Vous pouvez remplacer les épinards par des bâtonnets de concombre salés, carottes avec bâtonnets de crabe (ou poivrons rouges tranchés et sautés) et boeuf avec saucisse ou jambon.

Cette recette est un gimbap de style classique très authentique que je mangeais et préparais tout le temps. Gimbap peut être faite avec toutes sortes de garnitures, et jaime presque toutes, sauf quelques-unes comme la mayonnaise. Jaime la mayonnaise dans ma salade de pommes de terre et dans mon sandwich, mais pas dans mon gimbap. Je naime pas le gras texture.

Vous vous demandez peut-être: « Maangchi, comment se fait-il que vous nayez pas posté ce gimbap classique plus tôt? »

Oui, il y a des années, jai posté ma recette de gimbap au thon avec un thon et avocat remplissage basé sur ado. Jutilisais cette recette depuis des années, avant même que YouTube ne soit inventé, et chaque fois que je lemmenais à une fête, cétait toujours un grand succès. La garniture est ma propre invention – du thon sauté avec de la sauce soja, de lail, du poivre noir moulu et du sucre.

Donc, quand jai voulu tourner une vidéo de gimbap, je lai choisi parce que je pensais que vous le feriez aimer. Mais jai toujours voulu faire une vidéo de gimbap classique aussi, alors la voici!

Je fabrique et mange ce gimbap classique depuis des années, bien plus longtemps que mon gimbap au thon. Cest quelque chose que ma mère faisait pour moi pour mon pique-nique à lécole. Chaque fois que le pique-nique était annoncé, la première chose qui mest venue à lesprit était ce délicieux gimbap! Ce jour-là, tout le monde apporte du gimbap de la maison, partage une bouchée avec ses amis et essaie de déterminer quel gimbap a le meilleur goût. Nous nous sommes assis dans lherbe sur le flanc de la montagne et avons partagé notre gimbap et dautres collations comme des bonbons sucrés, du yang-gaeng, des calmars séchés, des arachides, des châtaignes bouillies et des œufs durs avec du sel. Des moments formidables!

De nombreuses mamans envoient également à leurs enfants un gimbap supplémentaire pour leurs enseignants, pour exprimer leurs remerciements pour le travail acharné de lenseignant. Vous pouvez imaginer, certains professeurs se retrouvent avec beaucoup de gimbap! Parce quil devrait être consommé ce jour-là, ils les partagent généralement avec dautres enseignants ou les donnent aux élèves qui nont pas apporté leur propre gimbap. Quelle histoire touchante.

Très bien, assez de la longue introduction. Mes histoires continuent encore et encore quand je parle de certains aliments. 🙂

Voici la recette, soyons sérieux!

Ingrédients: (sert 2-3: 5 rouleaux)

• 5 feuilles de gim (papier dalgues), légèrement rôti
• 4 tasses de riz cuit (la recette est ici, mais faites avec 2 tasses de riz à grains courts au lieu de 1 tasse)
• ½ livre de bifteck de bœuf (ou filet mignon, ou boeuf haché)
• 1 grosse carotte, coupée en allumettes (environ 1½ tasse)
• 5 lanières de radis jaune mariné (utilisez du danmuji prédécoupé ou coupé en 8 1 pouce de long)
• 8 à 10 onces dépinards (1 petit bouquet), blanchis, rincés à leau froide et égouttés
• 3 œufs
• 3 gousses dail
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre brun (ou blanc)
• 1½ cuillère à café de sel casher
• 2½ cuillères à soupe grillé huile de sésame
• huile végétale

Itinéraire

Riz:

1. Placez le riz fraîchement préparé dans un grand bol peu profond. Mélangez doucement ½ cuillère à café de sel casher et 2 cuillères à café dhuile de sésame grillé sur le dessus avec une cuillère à riz ou une cuillère en bois.
2. Laissez refroidir suffisamment pour ne plus cuire à la vapeur. Couvrir et réserver.

Épinards:

1. Mélanger le blanchi épinards, 2 gousses dail émincées, ½ cuillère à café de sel casher et 2 cuillères à café dhuile de sésame grillé dans un bol.
2. Mélangez bien à la main et mettez-le sur un grand plat avec les radis marinés jaunes tranchés.

Carottes:

1. Combinez les bâtonnets de carottes avec ¼ cuillère à café de sel casher. Bien mélanger et laisser transpirer pendant 5 à 10 minutes.Faites chauffer une poêle et ajoutez quelques gouttes dhuile végétale.
2. Pressez lexcès deau de la carotte, puis faites-la sauter pendant environ 1 minute. Mettez-le sur le plateau à côté des épinards.

Steaks:

1. Coupez le gras des steaks de la jupe et coupez-le en lanières de ¼ de pouce de large de 3 à 5 pouces. Mettez les lanières dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à café de sauce soja, 1 gousse dail émincée, ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre brun (ou blanc) et 2 cuillères à café dhuile de sésame grillé.
   
2. Bien mélanger à la main.
3. Réserver et laisser mariner pendant que nous faisons les lanières dœufs.

Œufs:

1. Cassez 3 œufs dans un bol et ajoutez ¼ de cuillère à café de sel casher. Battez-le avec une fourchette et retirez la chalaza filandreuse.
2. Versez quelques gouttes dhuile sur une poêle antiadhésive chauffée de 10 à 12 pouces. Essuyez lexcédent avec une serviette en papier pour quil ne reste quune fine couche dhuile. Baissez le feu et versez le mélange dœufs dans la poêle. Étalez-le en un grand cercle pour quil remplisse la casserole.
   
3. Lorsque le fond de lœuf est cuit, retournez-le avec une spatule. Retirer du feu et laisser cuire lentement dans la poêle chaude pendant environ 5 minutes, dans le but ultime de garder lœuf aussi jaune que possible et non brun.
4. Coupez-le en lanières de ½ pouce de large. Mettez-le à côté des épinards sur le plateau.

Terminer les steaks:

1. Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif et faites cuire le bœuf mariné en remuant avec une cuillère en bois jusquà ce quil soit bien cuit.
   
2. Ensemble de côté.

Faisons rouler le gimbap!

1. Placez une feuille de gim sur un tapis de bambou avec le côté brillant vers le bas. Répartissez uniformément environ ¾ tasse de riz cuit sur le dessus, en laissant environ 2 pouces à découvert dun côté du gim.
2. Placez le bœuf, la carotte, la bande de radis jaune mariné, quelques lanières dœufs et les épinards dans le centre du riz.
   
3. Utilisez les deux mains pour rouler le tapis (avec le gim et le riz) sur les garnitures, donc un bord de le riz et le gim atteignent le bord opposé. Cela centre les remplissages dans le rouleau, de sorte quils seront bien au milieu lorsque vous le tranchez.
4. Saisissez le tapis à deux mains et appuyez dessus fermement pendant que vous continuez à rouler le gimbap. Poussez le tapis pendant que vous roulez pour quil ne senroule pas dans le gimbap.
   
5. Retirez le rouleau du tapis à la fin et mettez le rouleau fini de côté avec la couture vers le bas, pour bien le sceller.
6. Répétez 4 de plus fois avec le reste des ingrédients.
7. Mettez un peu dhuile de sésame grillée sur les petits pains et saupoudrez de graines de sésame sur le dessus. Coupez chaque rouleau en bouchées de ¼ de pouce avec un couteau bien aiguisé, en lessuyant de temps en temps avec une serviette en papier ou un chiffon humide pour nettoyer lamidon et faciliter la coupe.
   
8. Mettez-le dans une assiette et servez immédiatement ou emballez-le dans une boîte à lunch.