Rouleau à la citrouille
Ce rouleau à la citrouille classique est lun des meilleurs desserts dautomne! Un gâteau à la citrouille moelleux et tendre est recouvert dune riche garniture au fromage à la crème, puis roulé, refroidi et tranché pour un dessert magnifique accrocheur!
Ici, vous apprendrez tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce dessert facile mais impressionnant, magnifiquement tourbillonné!
Rouleau à la citrouille maison
Cest depuis longtemps lun de mes desserts dautomne préférés! Ma mère servait toujours des petits pains à la citrouille chaque automne et je pense quils disparaissaient à chaque fois quils disparaissaient quelques minutes après leur apparition sur la table.
Il y a juste quelque chose à propos de ces saveurs de citrouille sucrée, dépices chaudes dautomne et de gâteau au fromage. un dessert irrésistible. Cela semble presque trop beau pour être vrai!
Cest la recette classique de Libby avec des changements mineurs comme lajout dépices supplémentaires, et le fait de sauter la méthode désordonnée de la serviette en sucre en poudre et de lenvelopper dans du parchemin à la place (en plus, je ne le fais pas veux rouler mon gâteau dans quelque chose qui a traversé la lessive). Et le papier ciré demandé dans la recette traditionnelle, est-ce juste moi ou le papier ciré nest-il pas destiné à la pâtisserie? Je pensais que ce nétait pas résistant à la chaleur.
Cest une recette facile à préparer!
Cela peut sembler un dessert intimidant, mais vous pouvez le voir dans les photos étape par étape I Jai partagé que ce nétait vraiment pas plus difficile que nimporte quel autre gâteau. Lastuce consiste simplement à utiliser le moule de la bonne taille, à créer une bonne surface antiadhésive et à être sûr de rouler le gâteau pendant quil est chaud pour quil ne se déchire pas et quil conserve cette forme enroulée une fois refroidi.
Le plus difficile est toujours dattendre. Il est si tentant de le découper juste après avoir ajouté le remplissage, mais pour la meilleure présentation, vous voudrez certainement attendre et laisser refroidir.
Et voici un conseil, faites-en deux et gardez-en un au congélateur pour un jour de pluie! Jen ai deux dans mon congélateur maintenant et jai le sentiment quils ne seront pas là longtemps. Lautomne est dans lair et donc les desserts comme celui-ci sont un must, non?
Pumpkin Roll Ingredients:
- Farine tout usage – la farine tout usage standard fonctionne mieux ici, sautez la farine à gâteau, la farine à pain et la farine de blé.
- Bicarbonate de soude et levure chimique – ces agents levants aident le gâteau à lever . Assurez-vous simplement quelles nont pas expiré pour de meilleurs résultats.
- Cannelle, muscade, gingembre et clous de girofle – ces épices classiques à la citrouille sont des ingrédients clés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 2 cuillères à café dépices pour tarte à la citrouille à la place.
- Sel – cela empêche le gâteau davoir un goût plat. Utilisez du sel de table fin ou du sel de mer.
- Œufs – Jaime utiliser des œufs à température ambiante pour que les ingrédients se lient mieux, la pâte à gâteau est plus liquide et sétale plus facilement, et ainsi le gâteau se lève mieux et plus uniformément.
- Sucre granulé – cest ce qui adoucit le gâteau et le rend également tendre. Je ne recommande pas dajuster la quantité.
- Potiron en conserve – nutilisez pas de mélange pour tarte à la citrouille en conserve car il a ajouté des édulcorants et des épices. Pour de meilleurs résultats, tenez-vous-en à la marque de Libby (ce n’est pas sponsorisé, je pense simplement qu’elle a la cohérence et la saveur les plus cohérentes). La citrouille fraîche peut également être utilisée ici. Si vous avez des restes de citrouille dans le réfrigérateur que vous utiliserez ici, amenez-la dabord à température ambiante (je viens de la réchauffer brièvement au micro-ondes).
- Extrait de vanille – ceci est ajouté à la fois au gâteau et à la garniture pour lui donner un peu plus de saveur. Restez fidèle à la vraie vanille et non à limitation pour de meilleurs résultats.
Ingrédients de garniture de fromage à la crème:
- Fromage à la crème – laissez-le revenir à température ambiante ou ramollir avant de le mélanger pour quil ne soit pas grumeleux.
- Sucre en poudre – si le sucre en poudre est grumeleux du tout, tamisez-le avant de lutiliser.
- Beurre – coller avec du beurre non salé pour que la garniture ne soit pas trop salée, il y a déjà du sel dans le fromage à la crème.
Comment faire un rouleau à la citrouille:
- Préchauffer le four et préparer le plat de cuisson: Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporisez un moule à jelly roll de 15 x 10 pouces (ce nest PAS une plaque à biscuits standard, cest cette casserole ICI) avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser dune feuille de papier sulfurisé en laissant un surplomb de 1 pouce aux extrémités étroites. Vaporiser du papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Fouetter les ingrédients secs: Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle. Réserver.
- Fouetter les œufs et le sucre: dans un grand bol à mélanger à laide dun batteur à main électrique, mélanger le sucre granulé et les œufs jusquà ce quils soient légèrement pâles et crémeux, environ 1 à 2 minutes.
- Incorporer la citrouille et lextrait de vanille.
- Incorporer la farine: Ajouter le mélange de farine et plier avec une spatule juste assez pour combiner. Ce sera légèrement grumeleux et ça va.
- Étaler dans le moule: verser la pâte dans le moule préparé, étendre en une couche uniforme puis remuer plat à niveau.
- Cuire au four: cuire au four préchauffé jusquà ce que le gâteau soit pris (le dessus devrait ressortir au toucher) environ 13 à 15 minutes.
- Rouler le gâteau: soulever le gâteau en le surplombant papier parchemin et transférer sur une surface de travail propre et résistante à la chaleur *. En commençant par une extrémité étroite, rouler le gâteau sur le côté opposé (un peu serré mais pas serré pour aplatir le gâteau). Si nécessaire, enroulez une ficelle ou un ruban de cuisine pour empêcher le parchemin et le gâteau de glisser.
- Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 à 3 heures. Préparez le glaçage une fois que le gâteau est refroidi.
- Préparez le glaçage au fromage à la crème: Dans un bol moyen à laide dun batteur à main électrique, battre le fromage à la crème, le sucre en poudre, le beurre et la vanille jusquà consistance lisse et légèrement mousseuse. Congeler brièvement pour épaissir si nécessaire.
- Dérouler le gâteau, étendre le glaçage: Dérouler lentement le gâteau, étendre la garniture sur le gâteau en laissant une petite bordure découverte sur tous les bords. Re-rouler le gâteau (ne pas rouler le papier sulfurisé avec le gâteau). Couvrir le gâteau de papier sulfurisé ou de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
- Couper en tranches: Servir le dessus du gâteau roulé avec du sucre en poudre si désiré. Couper en tranches de 1 pouce.
- * Si votre gâteau est doré sur le fond pour une meilleure apparence, vous pouvez linverser sur une nouvelle feuille de papier parchemin légèrement graissée pour que le dessus du gâteau soit ce qui roulera et apparaîtra dessus lextérieur.
Comment doit-il être stocké?
Le gâteau doit être stocké dans le réfrigérateur. Pour une texture plus tendre, vous pouvez laisser les tranches reposer brièvement à température ambiante avant de servir (environ 15 à 20 minutes).
Combien de temps se conservera-t-elle?
Cette bûche de citrouille devrait se conserver bien réfrigéré jusquà 4 jours.
Puis-je congeler un gâteau roulé à la citrouille?
Oui. Emballer dans du papier sulfurisé et conserver dans un contenant hermétique au congélateur jusquà 2 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Puis-je le faire sans gluten?
Oui. Remplacez simplement la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten 1: 1 tel que Bob’s Red Mill ou King Arthur. Et bien sûr, assurez-vous que les autres ingrédients sont certifiés sans gluten.
Puis-je ajouter des noix?
Certainement. Il suffit de saupoudrer uniformément 1 tasse de petites pacanes ou de noix hachées sur la pâte à gâteau avant la cuisson. Une fois que vous lavez retiré du four, retournez-le sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé légèrement graissée avant de rouler, de cette façon les noix seront à lextérieur du gâteau et auront une meilleure présentation.
Conseils pour le meilleur rouleau de citrouille:
- Ne sautez pas dutiliser du papier sulfurisé ou du graissage. Avoir une bonne surface antiadhésive est crucial pour faire un gâteau (ou presque nimporte quel gâteau dailleurs).
- Fouettez les œufs (avec le sucre) pour incorporer de lair qui aidera le gâteau à monter plus haut.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante. Ils se lient mieux et lèvent mieux.
- Congelez brièvement la garniture au fromage à la crème pour une consistance plus ferme qui ne suinte pas et ne coulera pas sur les côtés du gâteau.
- Ne sautez pas le temps de refroidissement. et le temps de détente. Si vous gelez pendant que le gâteau est chaud, il fondra et sera en désordre, et si vous sautez le temps de refroidissement une fois rempli, vous nobtiendrez pas de tranches propres.
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Rouleau à la citrouille
Ingrédients
Cake
- 3/4 tasse (96 g) de farine tout usage (cuillère et nivelée)
- 1/2 c. à thé de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/4 c. À thé de cannelle moulue *
- 1/4 c. À thé de gingembre, muscade et clou de girofle *
- 3 gros œufs, à température ambiante **
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 2 / 3 tasse de potiron en conserve (à température ambiante si réfrigéré)
- 1/2 c. À thé extrait de vanille
Remplissage
- 1 paquet (8 oz). fromage à la crème, à température ambiante
- 1 tasse (120 g) de sucre en poudre
- 6 c. à soupe (85 g) beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à café dextrait de vanille
Instructions
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Pour préparer le gâteau: Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporisez un moule à jelly roll de 15 x 10 pouces (lien affilié) avec un enduit à cuisson antiadhésif. Tapisser dune feuille de papier sulfurisé en laissant un surplomb de 1 pouce aux extrémités étroites. Vaporisez du papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
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Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, cannelle, muscade, gingembre et clous de girofle. Réserver.
-
Dans un grand bol à mélanger à laide dun batteur à main électrique, mélanger le sucre granulé et les œufs jusquà ce quils soient légèrement pâles et crémeux, environ 1 à 2 minutes.
-
Mélanger avec de la citrouille et de lextrait de vanille.
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Ajouter le mélange de farine et plier avec une spatule juste pour combiner.
-
Verser la pâte dans le moule préparé, étendre en une couche uniforme, puis remuez le moule pour quil soit uniformément nivelé.
-
Cuire au four préchauffé jusquà ce que le gâteau soit pris (le dessus devrait rebondir au toucher) environ 13 à 15 minutes.
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Travailler rapidement, en utilisant un gâteau de surplomb en parchemin et transférer sur une surface de travail propre et résistante à la chaleur. En commençant par un gâteau roulé étroit vers le côté opposé (utilisez des gants en tricot sil fait trop chaud à manipuler et roulez un peu serré mais pas serré pour aplatir le gâteau). Si nécessaire, attachez une ficelle de cuisine ou un ruban autour du gâteau pour empêcher le parchemin de glissant.
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Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 à 3 heures. Préparer la garniture une fois le gâteau refroidi.
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Pour préparer la garniture: dans un bol moyen à laide dun batteur à main électrique, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre, le beurre et la vanille jusquà consistance lisse. ** *
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Déroulez lentement le gâteau, étalez la garniture sur le gâteau en laissant une bordure denviron 1/4 de pouce découverte sur tous les bords. une extrémité étroite à lautre (ne pas rouler le papier sulfurisé avec le gâteau). Couvrir le gâteau de papier sulfurisé ou de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
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Servir le dessus du gâteau roulé avec du sucre en poudre si désiré. Couper en tranches de 1 pouce.
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Conserver le gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusquà 4 jours ou congeler jusquà 2 mois.
Remarques
- * Au lieu dutiliser de la cannelle, de la muscade, du gingembre et des clous de girofle 2 cuillères à café dépices pour tarte à la citrouille peuvent être remplacées.
- ** Pour amener les œufs à température ambiante rapidement, les mettre dans un bol, couvrir deau tiède et laisser reposer 5 minutes. Les œufs à température ambiante aideront les ingrédients à mieux se lier et aideront le gâteau à mieux lever.
- ** Si le glaçage a une consistance liquide, passez au congélateur par incréments de 3 à 4 minutes, en remuant entre les intervalles, jusquà ce quil ait une meilleure consistance . Sil est trop liquide, il coulera sur les côtés du gâteau.
- Si vous souhaitez ajouter des noix au rouleau, saupoudrez uniformément 1 tasse de noix ou de pacanes hachées sur la pâte à gâteau avant la cuisson. Une fois sorti du four, retourner sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée pour rouler et envelopper.
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