Reddit – AskCulinary – Est-il possible de réchauffer des frites au micro-ondes pour quelles ne ' ne deviennent pas détrempées?

I se sentir dans une humeur de geek de la science ~: p

Pour comprendre pourquoi les micro-ondes craignent de rendre quelque chose de croustillant; ils fonctionnent parce que les micro-ondes excitent les molécules deau en les traversant et en perturbant les champs magnétiques quelles contiennent. (et dans une moindre mesure dans les graisses et les glucides aussi).

La chaleur est générée en déplaçant les électrons hors de leur position; et ils libèrent cette énergie sous forme de chaleur lorsquils reviennent à leur côté dorigine du lien. (ou quelque chose comme ça).

Cela a un effet particulièrement important sur les molécules deau plus que dautres, car les molécules deau sont constituées de deux liaisons hydrogène. Fondamentalement, les atomes ont généralement une charge positive de xprotons au centre et sont orbités par x électrons pour contrer la charge. Dans les atomes plus grands, cependant, avec un plus grand nombre délectrons en orbite, il y a un certain blindage entre les électrons les plus externes et le centre de latome et lattraction nest donc pas aussi forte.

Dans la molécule H2O de leau , les atomes dhydrogène sont simplement un proton avec un électron. Les atomes doxygène ont 8 protons (avec 8 neurones neutres) et 8 électrons en orbite autour deux. Avec la façon dont les orbitales électroniques sont formées autour dun atome, elles sont beaucoup plus stables lorsque les électrons sont couplés et uniformément équilibrés dans les orbitales. Cela signifie que latome doxygène a 2 électrons inégalement équilibrés à partager et se lie donc à deux atomes dhydrogène qui aimeraient partager le leur.

Cependant, le centre de latome doxygène a beaucoup plus délectrons qui lentourent, et donc lattraction des électrons partagés au sein de la liaison nest pas aussi forte que celle de lhydrogène.

Cela donne à la molécule doxygène un aspect légèrement positif; et les deux atomes dhydrogène ayant une charge légèrement négative en raison de lattraction plus forte des électrons partagés. (Cest la raison de la tension superficielle; et les gouttelettes deau se forment ensemble, les charges positives et négatives sattirent. Et, lorsque vous la refroidissez en dessous de 0, les molécules se déplacent beaucoup moins, augmentant le nombre de liaisons qui se forment , et aussi en diminuant la densité car il y a plus despace entre les molécules; permettant à la glace de flotter. Donc, si vous avez un lac, la glace flotte vers le haut et fournit une certaine isolation pour leau en dessous; permettant aux poissons et à dautres animaux de survivre, naature hein?)

Donc, en raison de la grande quantité de perturbation de ces électrons lorsque les micro-ondes les traversent, beaucoup de chaleur est générée lorsquils se remettent en place.

Ensuite Je suppose quune partie se transformerait en vapeur à lintérieur de la puce, nayant nulle part où séchapper, et la rendant juste pâteuse.

Ensuite, il y a les réfrigérateurs.