Recette Takoyaki Easy Home
Vous voulez donc de la nourriture de rue emblématique dOsaka. Bonnes nouvelles? Vous n’avez pas besoin d’aller à Osaka pour manger le parfait Takoyaki! Vous pouvez le faire facilement à la maison. Poursuivez votre lecture pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur ces boulettes de poulpe croustillantes mais fondantes dans la bouche.
Quest-ce que Takoyaki ??
Tako signifie poulpe et yaki signifie griller ou faire frire (comme expliqué dans ces termes alimentaires japonais), bien que ce ne soit pas seulement du poulpe grillé. Ils sont de forme ronde et fabriqués à partir dune pâte de farine, dœufs et de bouillon de dashi avec du poulpe et dautres ingrédients comme garnitures. Ils sont également ronds car cuits dans une poêle spéciale.
Konamono
Le Takoyaki est aussi généralement classé comme « Konamono (choses à base de farine) » avec Okonomiyaki parce quils sont tous deux cuits avec de la pâte à la farine (« Kona » en japonais).
Ingrédients pour Takoyaki:
Farine
Vous pouvez certainement utiliser de la farine tout usage (teneur en protéines denviron 11%) en ajoutant de la levure chimique et mélanger avec du bouillon Dashi. Cependant, parce quil est si populaire, vous pouvez acheter de la farine spéciale Takoyaki Mix
(la teneur en protéines est denviron 11%). Ils sont disponibles dans les épiceries japonaises et en ligne.
Octopus
Idéalement, en commençant par le poulpe cru, en létuvant rapidement pour quil soit cuit à environ 80% et que le processus de cuisson se termine à lintérieur du Takoyaki lui-même. Cest parce que le poulpe trop cuit peut devenir un peu moelleux.
Cependant, jachète généralement des poulpes cuisinés au supermarché local. Ensuite, coupez-le en gros morceaux pour que les morceaux ne soient pas trop cuits à lintérieur des boules de Takoyaki. (Photo étape par étape 1 et 2)
Tenkasu
Vous vous demandez peut-être ce quest le Tenkasu
. Tenkasu est le morceau croustillant de pâte frite produite comme sous-produit de Tempura. Lajout de tenkasu donne de la profondeur à la saveur. Vous pouvez faire du tenkasu ou garder le tenkasu lorsque vous faites du Tempura. Ou parce quil est souvent utilisé pour dautres plats comme lOkonomiyaki et la salade de nouilles Udon, vous pouvez acheter un paquet dans les épiceries japonaises ou en ligne.
Gingembre mariné rouge & Oignons verts hachés
Ce gingembre, connu sous le nom de « Beni-Shoga » au Japon et les oignons verts hachés sont ajoutés pour plus de couleur et ajoute également un goût rafraîchissant acidulé lorsque vous les mordez. div id = « d9cb821352 »>
est disponible dans les épiceries japonaises ou en ligne.
Sauce Takoyaki
Ces boules de poulpe sont généralement habillées dune sauce spéciale Takoyaki qui est similaire à la sauce Okonomiyaki. Elle a une saveur fruitée douce mais est plus moelleuse que Sauce okonomiyaki. Elle est aussi souvent assaisonnée de mayonnaise japonaise. Je recommande la marque «Otafuku» et elles devraient être disponibles dans les épiceries japonaises. Si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, vous pouvez lacheter en ligne ou faire une sauce maison que jai incluse dans la fiche de recette.
Garnitures
Habituellement, le Takoyaki est garni de flocons de bonite et de flocons dalgues. Ces garnitures sont toutes facilement disponibles au Japon. En dehors du Japon, toutes les épiceries asiatiques ou japonaises devraient les stocker. Vous pouvez les manger sans ces garnitures, mais jai toujours limpression quil manque quelque chose et que le goût et la saveur sont incomplets lorsque je manque de ces garnitures.
Équipement spécial dont vous avez besoin
- Takoyaki-Pan – Un pan spécial pour faire la jolie balle ronde façonner. Habituellement, ils font huit ou seize balles à la fois. Il y a des casseroles électriques, un appareil de takoyaki à gaz Cassette et aussi une poêle à griller en fonte Takoyaki .
- Brosse à huile Takoyaki – Cette brosse spéciale sadapte parfaitement aux trous de la poêle à takoyaki afin de graisser et de répartir lhuile uniformément dans chaque trou. Si vous ne l’avez pas, une simple serviette en papier essuie-tout fera laffaire.(photo étape par étape 9)
- Pioche Takoyaki – Cest un peu comme un pic à glace avec une petite extrémité plate qui vous permettra de saisir le bord des balles et de faciliter la rotation des balles. Vous n’avez pas besoin de l’acheter, des brochettes en bambou feront le travail.
Astuce à retourner les boules dans la poêle
Avez-vous déjà vu comment est fabriqué le takoyaki? Vous n’avez pas besoin d’être chef pour faire cela, mais certaines compétences et pratiques sont nécessaires. La partie la plus importante est de retourner le takoyaki pendant que la pâte est à moitié cuite afin que la pâte puisse couler jusquau fond de la casserole lorsque la balle est retournée pour créer une forme de sphère. De cette façon, toutes les obturations iront au milieu de la balle et ne resteront pas en haut dun côté. (Photo étape par étape)
FAQ
Q: Ai-je besoin de la poêle spéciale à takoyaki?
R: Oui. Parce que la pâte est liquide, si vous utilisez une poêle à frire à surface plane, elle ne donnera pas la forme de la sphère. Certaines épiceries japonaises en proposent une poêle à takoyaki à gaz Cassette
, un appareil électrique à takoyakiou une poêle à griller en fonte Takoyaki.
Ils sont également disponibles dans les boutiques en ligne. Ou je suggère dutiliser une poêle à crêpes hollandaise à la place. Ils sont un peu moins profonds quun plat japonais à takoyaki, mais ils auront au moins une forme ronde et ressembleront à des takoyaki.
Q: Que puis-je remplacer par octopus avec?
R: Je vous suggère dessayer dabord le poulpe. Tous ensemble, ils sont vraiment délicieux. Mais si vous ne laimez vraiment pas, vous pouvez le remplacer par des morceaux de bacon, du jambon, des calmars, des crevettes, des croquettes de poisson, du fromage, des mochi et du tofu, etc.
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Takoyaki
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Ingrédients
- ▢ 1 tasse / 100 g de farine * 1
- ▢ 1 œuf
- ▢ 1,25 tasse / 300 ml de stock dashi * 1
- ▢ 50 g de poulpe cuit
- ▢ 1/4 tasse doignons verts finement hachés
- ▢ 1/4 tasse de Tenkasu
- ▢ 2 c. à soupe de gingembre rouge mariné
- ▢ 2 à soupe de sauce takoyaki
- ▢ 1 cuillère à soupe de mayonnaise japonaise
- ▢ 1 cuillère à soupe de flocons dalgues sur le dessus
- ▢ 2 cuillères à soupe de flocons de bonite vers le haut
Instructions
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Mélanger leau, lœuf et le bouillon de dashi dans un bol et bien mélanger jusquà ce quil soit mousseux.
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Tamiser la plaine farine dans un grand bol et ajouter le mélange liquide sur la farine.
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Fouettez-les bien ensemble jusquà ce que toute la farine sèche soit complètement mélangée.
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Chauffer la poêle à takoyaki et huiler les trous avec le pinceau à huile. * 2
-
Versez la pâte dans les trous de la casserole pour quils soient pleins à environ 80%, puis ajoutez le poulpe, loignon vert, les chips de tempura et le gingembre mariné.Ajoutez ensuite plus de pâte jusquà ce quelle déborde.
-
Faites cuire pendant environ 1 & 1/2 minutes, puis coupez lexcédent de pâte et retournez-les en insérant le médiator Takoyaki dans le sens des aiguilles dune montre à 4 heures, tournez votre poignet à 90 °.
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Continuez à les retourner jusquà ce que les takoyaki soient dune couleur brun doré. * 3
-
Lorsque toutes les boules extérieures sont dun brun doré croustillant, éteignez le feu.
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Servez-les dans une assiette et enrobez-les de sauce Takoyaki et de mayonnaise japonaise puis saupoudrez daonori et de bonite flocons à servir.
Vidéo
Remarques
* 2 Si vous ne le faites pas Nayez pas le pinceau à huile, utilisez du papier essuie-tout froissé.
* 3 Les retourner continuellement rend lextérieur doré et croustillant.
* La valeur nutritive est pour une boule de poulpe.
* Si vous navez pas de sauce Takoyaki, vous pouvez utiliser ma recette de sauce Yakisoba et ajouter 1 cuillère à soupe de miel.
* Si vous ne trouvez pas de flocons de bonite et dalgue, vous pouvez manger sans.
* Jai utilisé de la farine spéciale pour faire du Takoyaki. Cest un peu comme une farine pré-mélangée qui contient de la poudre de bouillon dashi. C’est pourquoi dans les photos et la vidéo de recette, j’ai utilisé de l’eau au lieu du bouillon de dashi. Il est généralement difficile de trouver ce type de farine spéciale. Si vous avez utilisé de la farine ordinaire, utilisez du bouillon dashi pour mélanger.
Nutrition
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