Recette Rajma (Curry de haricots rouges)
Cette recette Rajma est un curry punjabi légèrement épicé, crémeux et délicieux fait avec des haricots rouges, des oignons, des tomates et des épices. Voici la recette de ma mère pour préparer ce célèbre et vraiment restaurant Punjabi Rajma Masala.
Rajma est le mot hindi pour les haricots rouges. En fait, tant les haricots que ce plat au curry sappellent Rajma. Un autre nom pour ce plat est Rajma Masala – où Rajma fait référence aux haricots et Masala signifie une sauce épicée .
Rajma masala est une affaire de week-end à la maison et un déjeuner du dimanche. Cette recette de rajma particulière faite au restaurant se marie très bien avec le riz cuit à la vapeur ainsi que le naan. Et quand vous avez du rajma et du riz, avez-vous besoin de quelque chose dautre?
Chez moi, il ny a pas daccompagnement préparé le jour où le rajma est cuit. Juste le fondre dans la bouche des haricots rajma dans un curry crémeux avec du riz cuit à la vapeur et y Prenez un repas réconfortant.
Table des matières
- Pourquoi cette recette fonctionne
- Comment préparer Rajma Masala (Stepwise Photos)
- Conseils dexperts
- FAQ
- Fiche de recette
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette recette de rajma suit la méthode traditionnelle et la plus courante de préparation du rajma curry. Il ny a donc aucune chance que quelque chose se passe mal, si vous suivez correctement la recette.
Dans la recette, les haricots rouges sont cuits en premier et sont ensuite ajoutés à une base sautée dépices, doignons et de tomates. Cette base savoureuse est cuite jusquà obtenir une consistance de curry ou de sauce en ajoutant de leau, puis finie avec de la crème.
Lajout de crème donne un rajma vraiment style restaurant qui a si bon goût et que vous pouvez servir avec des pains plats indiens comme le naan, le paratha ou le roti.
Ma famille adore le rajma masala avec du riz basmati cuit à la vapeur. Mais même les pains plats indiens et le riz jeera accompagnent très bien le rajma masala.
Dans les maisons punjabi, on prépare souvent du rajma chawal le week-end, où le savoureux curry rajma est servi avec du riz cuit à la vapeur. Le mot «chawal» signifie riz en hindi.
Comment faire Rajma Masala
Mon processus détaillé étape par étape vous aidera en faisant la meilleure recette de rajma jamais. Jai cuit les haricots dans un autocuiseur.
Ceux-ci peuvent être facilement cuits dans une casserole ou une casserole instantanée. Dans la fiche de recette ci-dessous, jai répertorié les étapes de cuisson des haricots dans une casserole et une casserole instantanée.
Trempage & cuisson du rajma
1. Rincez quelques fois, puis faites tremper 1 tasse de rajma (haricots rouges) dans suffisamment deau pendant une nuit ou pendant 8 à 9 heures.
2. Le lendemain, jetez leau trempée. Égouttez et rincez les haricots trempés plusieurs fois à leau courante.
3. Égouttez à nouveau toute leau et ajoutez les haricots rincés dans un autocuiseur de 3 litres.
4. Ajouter 3,5 à 4 tasses deau et remuer. Faites cuire le rajma sous pression pendant 18 à 20 sifflets ou pendant environ 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson variera en fonction de la qualité et de lâge du rajma.
5. Lorsque les haricots rouges cuisent, vous pouvez hacher 1 gros oignon (¾ à 1 tasse doignon finement haché), 2 grosses tomates (1 tasse de tomates finement hachées) et faire le gingembre écrasé + ail + pâte de piment vert.
Vous devez écraser ou moudre 1 pouce de gingembre, 5 à 6 petites gousses dail ou 3 à 4 gousses dail moyennes & 1 à 2 piments verts en pâte dans un mortier-pilon ou un petit broyeur.
6. Lorsque la pression se stabilise delle-même dans lautocuiseur, ouvrez le couvercle. Vérifiez si le rajma est cuit ou non en mangeant ou en appuyant sur un haricot avec vos doigts. Les haricots cuits ne doivent pas être mordus.
Les haricots rajma doivent être complètement cuits. Sils ne sont pas complètement cuits, cuire à nouveau sous pression en ajoutant de leau si nécessaire pendant quelques minutes.
Faire le masala
7. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre ou 2 cuillères à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe dhuile dans une autre casserole ou poêle ou kadai. Gardez le feu à doux ou moyen-doux.
8. Ajoutez dabord ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les craqueler & être dorées.
9.Ajoutez ensuite les oignons finement hachés.
10. Remuez et commencez à les faire sauter à feu moyen-doux à moyen.
11. Continuez à remuer les oignons en les faisant sauter, pour une cuisson uniforme et aussi pour qu’ils ne soient pas brûlés. Veillez à ne pas les brûler car cela donnera des tons amers au rajma curry.
12. Le brunissement clair des oignons est également très bien.
13. Faites revenir les oignons jusquà ce quils soient caramélisés ou dorés.
14. Baisser le feu et ajouter la pâte de gingembre-ail-piment broyée.
15. Remuer et faire sauter pendant 5 à 10 secondes à feu doux ou jusquà ce que larôme cru de gingembre-ail disparaisse.
16. Ajoutez les tomates finement hachées.
17. Mélangez très bien.
18. Faire sauter de 2 à 3 minutes jusquà ce que les tomates deviennent tendres à feu moyen-doux à moyen.
19. Ajouter toutes les poudres dépices une à une – ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, une pincée dasafoetida (hing) et ½ cuillère à café de poudre de garam masala.
20. Mélangez à nouveau très bien.
21. Continuez à faire sauter toute la base de masala jusquà ce que la graisse commence à quitter les côtés du masala à feu moyen-doux.
22. Utilisez une cuillère à trous ou une passoire et retirez les haricots rajma et ajoutez-les au masala. Vous pouvez également filtrer le rajma dabord et le mettre de côté. Mettez également le bouillon (leau dans laquelle les haricots rouges ont été cuits) de côté.
23. Remuer et faire sauter pendant une minute.
Faire Rajma Masala
24. Prenez 2 tasses du bouillon ou un mélange de bouillon + eau et ajoutez-les.
25. Ajoutez du sel si nécessaire.
26. Remuez tout le mélange de curry rajma.
27. À feu doux à moyen-doux, laisser mijoter sans couvercle pendant 10 à 12 minutes ou plus jusquà ce que le rajma masala épaississe légèrement. Le curry rajma ne doit pas être aqueux.
28. Écrasez quelques haricots rajma avec la cuillère. Cela aide à épaissir le curry rajma.
29. Continuez à mijoter jusquà ce que vous obteniez une consistance moyenne dans le curry.
30. Remuez à intervalles réguliers lorsque le rajma masala mijote.
31. Le rajma masala punjabi doit sépaissir et le curry doit avoir la bonne consistance, qui nest ni trop épaisse ni trop fine.
32. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec séchées) et 2 à 3 cuillères à soupe de crème (crème faible en gras). Mélangez très bien & et laissez mijoter pendant 30 secondes à 1 minute. Si vous utilisez de la crème à fouetter épaisse, ajoutez-en simplement 1 cuillère à soupe.
33. Éteignez le chauffage.
34. Servez le rajma masala à la manière dun restaurant avec du riz basmati cuit à la vapeur, du riz jeera, du roti ou du paratha ou du riz naan ou au safran. La combinaison de riz rajma ou de rajma chawal est assez célèbre dans le nord de lInde.
Vous pouvez garnir de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.
Conseils dexperts
- Pourquoi faire tremper les haricots rouges? Il est important de faire tremper les rajma (haricots rouges) pendant une nuit ou pendant 8 à 9 heures, puis de les cuire très bien. Les haricots secs une fois trempés deviennent plus faciles à digérer car le trempage réduit lacide phytique quils contiennent. Les phytates présents dans les haricots provoquent une indigestion et des flatulences. Le trempage aide également les haricots à cuire plus rapidement.
- Cuisson du rajma: tout en préparant une recette avec des haricots rouges, ils doivent être très bien cuits. Ils devraient fondre dans votre bouche lorsque vous les mordez en noffrant aucune résistance. Cest un aspect très crucial et le plus négligé de la cuisson du rajma. Même dans les restaurants, les haricots sont mordus et cela non seulement ruine la texture du plat, mais affecte également votre estomac.
- Qualité des haricots rouges: achetez toujours des haricots rajma qui sont nouveaux et non vieux. Les haricots plus vieux prennent beaucoup de temps à cuire et vous n’obtenez pas la texture parfaite dans le rajma. Je vérifie toujours la date demballage lors de leur achat et je nachète pas de rajma sils ont plus de 6 mois.
- Haricots en conserve: lorsque vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les à létape où se trouvent les haricots cuits ajoutée. Ajouter de leau fraîche et laisser mijoter quelques minutes jusquà ce que la consistance épaississe. Vous pouvez utiliser deux haricots rouges en conserve de 15 oz.
- Variante sans gluten: pour que cette recette de rajma soit sans gluten, sautez lasafoetida (hing).
- Variante végétalienne: au lieu de beurre, utilisez de lhuile et sautez complètement la crème.
FAQ
Habituellement, le punjabi rajma masala est fait avec des haricots rouges de couleur rose et rayés. Mais vous pouvez utiliser les haricots rouges foncés.
1 tasse de haricots rouges séchés donne environ 3 tasses de haricots cuits. Une canette de 15 oz donne 1,5 à 1,75 tasse de haricots en conserve. Ainsi, vous pouvez facilement utiliser deux haricots rouges en conserve de 15 oz dans la recette.
Selon la qualité et la fraîcheur des haricots, la cuisson peut prendre plus ou moins de temps. Évitez toujours les haricots âgés car ils ne ramollissent pas et ne cuisent pas bien.
Faites tremper les haricots rouges séchés dans de leau chaude pendant 1 à 2 heures. Couvrir le bol lors du trempage. Plus tard, rincez-les et égouttez-les et faites-les cuire.
Oui, vous pouvez utiliser cette méthode. Parfois en raison de lacidité des tomates, les haricots rajma en fonction de leur fraîcheur peuvent ne pas bien cuire. Mais jai essayé cette façon de cuisiner plusieurs fois et cela fonctionne pour moi lorsque jutilise des haricots rouges frais.
Oui, vous pouvez sauter la crème.
Oui, vous pouvez ignorer kasuri methi.
Bien sûr, vous pouvez ignorer asafoetida. Dans la cuisine indienne, nous ajoutons généralement lasafoetida aux plats de lentilles ou de haricots car ils aident à la digestion. Mais dans cette recette de rajma masala, lasafoetida est facilement ignorable.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve. Utilisez 1 tasse de tomates concassées.
Au lieu décraser les haricots cuits, vous pouvez prendre environ ¼ de tasse de haricots cuits et les broyer ou les mélanger dans un moulin ou un mélangeur avec de leau pour obtenir une pâte fine. Ajoutez cette pâte à la base de curry et laissez mijoter. Le rajma masala aura une consistance épaisse.
Faites dabord tremper les haricots rouges comme dhabitude pendant 8 à 9 heures. Égouttez-les et rincez-les à leau douce. Ensuite, dans une grande casserole, prenez suffisamment deau, de rajma et de sel. Couvrir et cuire environ 45 minutes ou 1 heure ou plus jusquà ce que les haricots soient ramollis.
Oui, vous pouvez sauter le beurre.
Faites revenir les épices, les oignons et les tomates dans linsert en acier de lInstant Pot à laide du bouton Sauté.
Ajouter les haricots rouges trempés et égouttés, leau et déglacer. Appuyez sur le bouton de lautocuiseur ou sur le bouton du chili et réglez la durée à 30 minutes à haute pression. Attendez la libération naturelle.
Après 17 à 20 minutes, ouvrez le couvercle. Appuyez sur le bouton dannulation et appuyez à nouveau sur le bouton Sauté. Laisser mijoter en remuant souvent jusquà ce que le curry épaississe. Écrasez quelques haricots en mijotant pour épaissir la sauce.
Facile • 40 minutes
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Si vous fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus dinspiration végétarienne.
Recette Rajma | Rajma Masala
Par Dassana Amit
Ingrédients
Pour cuisson sous pression
- ▢ 1 tasse de rajma – 200 grammes (haricots rouges séchés), toute variété
- ▢ 3,5 à 4 tasses deau pour la cuisson sous pression
- ▢ assez deau pour faire tremper le rajma
Pour pâte de gingembre-ail-piment
- ▢ 3 à 4 gousses dail – de taille moyenne
- ▢ 1 pouce de gingembre
- ▢ 1 à 2 piments verts ou 1 à 2 piments Serrano
Autres ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe dhuile ou 3 cuillères à soupe de beurre
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin
- ▢ ¾ à 1 tasse doignons finement hachés ou 150 grammes doignons ou 1 gros oignon
- ▢ 1 tasse de tomates finement hachées ou 250 grammes de tomates ou 3 moyennes ou 2 grosses tomates
- ▢ 1 cuillère à café de coriandre en poudre (coriandre moulue)
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne ou de paprika chaud
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
- ▢ 1 pincée dasafoetida (hing) – facultatif
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de Garam Masala
- ▢ 1,5 à 2 tasses de bouillon Rajma ( leau qui a servi à la cuisson des haricots) ou de leau douce
- ▢ sel au besoin
- ▢ 1 cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec séchées) – facultatif
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de crème faible en gras ou moitié-moitié ou 1 cuillère à soupe de crème à fouetter épaisse – facultatif
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées – pour la garniture, facultatif
Instructions
Trempage
-
Rincer et faire tremper le rajma (haricots rouges) dans suffisamment deau pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures.
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Le lendemain, jetez leau et rincez à nouveau les haricots à leau douce pendant quelques minutes de fois.
-
Drain al l leau.
Cuisson sous pression
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Dans un 3 litres autocuiseur, prenez le rajma trempé et leau.
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Faites cuire sous pression à feu moyen à élevé pendant 15 à 20 minutes.
-
Lorsque le rajma cuit, vous pouvez hacher les oignons, les tomates, etc.
-
Écrasez le gingembre, lail et les piments verts dans un mortier-pilon pour obtenir une texture fine ou semi-fine. Mettre de côté
-
Lorsque la pression se stabilise delle-même, ouvrez le couvercle.
-
Vérifiez si les haricots rajma sont cuits ou non en prenant une bouchée ou en pressant quelques haricots.
-
Si les haricots sont bien cuits, mettez-les de côté ou égouttez-les. Réservez le bouillon (eau) dans lequel les haricots ont été cuits.
-
Si les rajma ne sont pas complètement cuits, cuire à nouveau sous pression en ajoutant de leau si nécessaire pendant quelques minutes.
Faire du masala
-
Chauffer lhuile + le beurre dans une autre casserole ou poêle un feu doux. Ajoutez dabord le cumin et laissez-les craqueler & faire dorer.
-
Ajoutez ensuite les oignons et faites-les revenir les jusquà ce quils soient caramélisés ou dorés à feu moyen-doux à moyen.
-
Veillez à ne pas les brûler car cela donnerait des tons amers dans le curry.
-
Faire dorer légèrement les oignons est également très bien.
-
Continuez à remuer les oignons tout en faisant sauter pour une cuisson uniforme et aussi pour ne pas les brûler.
-
Baissez le feu et ajoutez le gingembre écrasé-ail- pâte de chili. Remuer et faire sauter pendant 5 à 10 secondes à feu doux jusquà ce que larôme cru du gingembre et de lail disparaisse.
-
Ajouter les tomates. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-doux à moyen jusquà ce que les tomates ramollissent.
-
Ajoutez toutes les épices poudres une par une – poudre de curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre, asafoetida (hing) et poudre de garam masala.
-
Sur un support -à feu doux ou à feu moyen en remuant souvent faire sauter le m entier mélange dasala jusquà ce que la graisse commence à quitter les côtés de la base du masala.
-
À laide dune cuillère à trous ou dune passoire, retirez les haricots et ajoutez-les au masala.
-
Vous pouvez également filtrer dabord le rajma cuit et le mettre de côté comme mentionné ci-dessus. Mettez également le bouillon de côté.
-
Remuer et faire sauter pendant une minute.
Fabrication du rajma masala
-
Prenez 1,5 à 2 tasses du stock et ajoutez-les au rajma.
-
Ajoutez du sel et remuez tout le mélange de curry.
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À feu doux à feu moyen-doux, laisser mijoter sans couvercle pendant 10 à 12 minutes ou plus jusquà ce que le curry épaississe légèrement. Il ne doit pas être liquide.
-
Écrasez quelques haricots rajma avec la cuillère. Cela aide à épaissir le curry.
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Lorsque le rajma masala sest épaissi et atteint la bonne consistance qui nest ni trop épaisse ni trop fine, puis ajoutez le kasuri methi et la crème.
-
Remuer & laisser mijoter pendant 30 secondes à 1 minute. Éteignez le feu.
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Servez le rajma masala avec du riz basmati cuit à la vapeur, du riz jeera ou du naan ou du roti ou du paratha. Vous pouvez garnir de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.
Vidéo
Remarques
Conseils utiles
- Trempage des haricots rouges: les haricots secs une fois trempés deviennent plus faciles à digérer car le trempage réduit lacide phytique en eux. Les phytates présents dans les haricots provoquent une indigestion et des flatulences. Le trempage aide également les haricots à cuire plus rapidement.
- Texture des haricots cuits: Les haricots rajma doivent être très bien cuits et avoir une texture fondante dans la bouche. Ils ne doivent pas être al dente ou simplement cuits.
- Qualité des haricots rouges: utilisez des haricots frais pendant leur durée de conservation, car les haricots plus vieux prennent beaucoup de temps à cuire.
- Utilisation de haricots rouges en conserve: lors du remplacement par des haricots rouges en conserve, ajoutez les à létape de la recette où les haricots cuits sont ajoutés. Ajouter de leau fraîche et laisser mijoter quelques minutes jusquà ce que la consistance épaississe. Vous pouvez ajouter deux haricots rouges en conserve de 15 oz.
- Variante sans gluten: omettez lasafoetida (hing) pour une recette sans gluten.
- Variante végétalienne: au lieu de beurre, utilisez de lhuile et sautez complètement la crème.
- Épices: les épices du rajma curry peuvent être ajustées selon votre goût.
- Cuisson des haricots dans une casserole ou une poêle: Faites tremper les haricots comme dhabitude pendant 8 à 9 heures. Égouttez-les et rincez-les à leau douce. Dans une grande casserole, ajoutez suffisamment deau, les haricots trempés et le sel. Cuire à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure ou plus si nécessaire jusquà ce que les haricots soient ramollis.
- Notez que les informations nutritionnelles approximatives sont pour 1 portion de rajma sans riz ni roti ni naan.
Notes sur les ingrédients
- Haricots rouges: des haricots rouges foncés peuvent être utilisés.
- Ingrédients qui peuvent être sautés: Asafoetida, séché les feuilles de fenugrec, le beurre et la crème peuvent être complètement sautés.
- Tomates en conserve: vous pouvez ajouter des tomates en conserve au lieu de tomates fraîches. Ajouter 1 tasse de tomates concassées.
Faire du Rajma dans lInstant Pot
- Faire sauter les épices, les oignons et les tomates dans linsert en acier de lInstant Pot à laide du faire sauter le bouton.
- Ajouter les haricots rouges trempés et égouttés, leau et déglacer.
- Appuyez sur le bouton de lautocuiseur ou sur le bouton du chili et réglez la durée sur 30 minutes à haute pression.
- Attendez la libération naturelle. Après 17 à 20 minutes, ouvrez le couvercle.
- Appuyez sur le bouton Annuler et appuyez à nouveau sur le bouton Sauté.
- Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant souvent jusquà ce que le curry épaississe. Écrasez quelques haricots en mijotant pour épaissir la sauce.
- Ajouter la crème et les feuilles de fenugrec séchées. Mélanger et servir garni de quelques feuilles de coriandre.
Informations nutritionnelles Valeurs approximatives
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