Recette Punjabi Kadhi Pakora – Option Instant Pot
Punjabi Kadhi Pakora est la recette classique de la nourriture réconfortante indienne. Cette recette de sauce à dîner saine et copieuse est sans gluten. Le kadhi est une soupe crémeuse comme le curry, pleine de saveurs complexes, agréablement acidulée et richement satisfaisante.
La farine de pois chiche veloutée et la pâte au yogourt sont mijotées avec les épices indiennes par excellence pour faire du kadhi. Les pakodas (pakora) sont des beignets de légumes salés. Des pakoras sont ajoutés au mélange de kadhi pour faire des kadhi pakora sains et réconfortants.
Apprenez à préparer la meilleure recette de Punjabi Kadhi en utilisant une cuisinière ainsi que dans un autocuiseur électrique comme InstantPot. Et nous avons également rendu cette recette sans culpabilité en faisant frire des pakoras dans très peu dhuile au lieu de les faire frire.
Cette recette de pakoda kadhi est lincarnation même de la nourriture réconfortante classique . Et étonnamment, il nest servi que lors de dîners faits maison … vous ne trouvez pas ce plat dans les menus des restaurants aussi souvent.
La pakoda Kadhi est une recette en deux étapes. Faire des pakoras et faire des kadhi. Les pakoras sont ensuite trempés dans du kadhi, avec une garniture spéciale dhuile tempérée pour faire un repas incroyablement délicieux.
Même si le mot kadhi sonne proche du curry, sa signification littéralement est différente. Kadhi est dérivé du mot «kadhna» qui signifie mijoté lentement. Ainsi, la recette classique consiste à le faire mijoter lentement pendant une période prolongée. Nous montrons un moyen facile et moins fastidieux dobtenir des résultats similaires!
VARIATIONS DE RECETTES KADHI DANS LINDE
La recette du Punjabi Kadhi Pakora est la nourriture préférée de tous les temps dans de nombreuses maisons du nord de lInde. Ce curry est épais, plein dépices et souvent servi avec des pakodas trempés.
Maharashtrian Kadhi est un yogourt au curry thérapeutique. Il nutilise que le gingembre et le curcuma comme saveurs principales. Il est très fin et souvent utilisé pour soigner la toux et le rhume pendant les mois dhiver.
Le gujarati kadhi a un goût plus sucré. Il est souvent épais et servi avec du boondi.
Le Karnatka et dautres régions du sud ont un plat similaire appelé Tamali. Il utilise principalement du babeurre et de lail cru.
RECETTE INSPIRATION
Cette recette est basée sur la cuisine maison de la mère de mon amie Sonia. nourrir tous nos amis en faisant claquer les lèvres de délicieux repas.
Jutilise la plupart de ses ingrédients pour vous apporter ce goût inégalé. Cependant, dans mes efforts pour rendre les plats classiques faciles à préparer, jinclus des raccourcis et des astuces pour gagner du temps et gagner en efficacité dans la cuisine.
INGRÉDIENTS À FAIRE RECETTE PUNJABI KADHI PAKORA
Kadhi – Le yogourt et la farine de pois chiches sont les ingrédients principaux. Lajout dune cuillère à café de sucre apporte un goût sucré.
Épices – Pour le tempérage de lhuile, utilisez des graines de cumin et de moutarde, des graines de fenugrec et des feuilles de curry. Curcuma moulu et poivre de Cayenne pour les saveurs avec gingembre et ail hachés. Nous utilisons du kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) pour un arôme de curry authentique. Nous le gardons légèrement épicé mais nhésitez pas à ajouter des piments verts pour donner un autre coup de fouet aux épices.
Pour les pakoras – jaime les oignons et les jeunes feuilles dépinard dans ma pâte à besan avec les graines de carrom, les graines de cumin, lajwain (carrom graines), poudre de piment rouge et une pincée de bicarbonate de soude et de sel.
COMMENT FAIRE DU PUNJABI KADHI EN POT INSTANTANÉ?
Faire Mélange de yogourt – dans un grand bol, ajoutez le yogourt et la farine de pois chiches (besan) et le sucre. Ajoutez 1 tasse deau et fouettez la pâte pour obtenir une pâte homogène.
Démarrez le mode Sauté IP. ajouter lhuile. Lorsque lhuile chauffe, ajoutez des graines de fenugrec. Laissez-les crépiter. Ajouter les graines de cumin et de moutarde et les feuilles de curry. Laissez les feuilles de curry grésiller. Ajouter le mélange de yogourt, le curcuma moulu et le poivre de Cayenne. Remuez pendant une minute. Annuler SAUTE.
Ajouter leau restante et bien mélanger le tout. Sélectionnez le mode SOUPE. Choisissez Moins (boutons + -) choisissez – et jusquà ce que cela passe à moins. (vous devez le faire rapidement) .. choisissez 15 minutes. Gardez le robinet à flotteur du côté VENTILATION (afin quaucune pression ne saccumule pendant la cuisson)
Quand InstantPot passe en mode GARDER AU CHAUD après la cuisson, attendez 5 minutes. Ouvrez puis couvercle.
Ajoutez la pakora, le sel, la coriandre hachée. Sélectionnez à nouveau le mode SAUTE. Laisser mijoter encore 5 minutes pour 1 ébullition rapide. Remuez fréquemment. Annuler SAUTE.
En attendant, créez des tadka supplémentaires. Faites chauffer le ghee / lhuile dans une petite poêle. Ajouter lail haché et laisser frire jusquà ce quil soit doré. Éteignez le feu. Ajoutez les graines de coriandre entières et les piments rouges entiers et mélangez bien.
Versez le tadka grésillant sur le kadhi. Écrasez du kasuri methi sur votre paume et saupoudrez-le sur le curry. Remuez doucement pour que tout se mélange bien. Servez chaud!
COMMENT FAIRE DES PAKORAS SANS FRITES
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf lhuile. Mélangez bien le tout. Ajouter de leau et préparer une pâte à crêpes.
Chauffer lébelskiever / paniyaram ou une poêle à appe à feu moyen. Ajoutez quelques gouttes dhuile ou utilisez un spray dhuile pour recouvrir chaque cavité.
Ajoutez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque cavité. Couvrez le couvercle et faites cuire 3 à 5 minutes à feu doux.
Ajoutez quelques gouttes dhuile sur les pakoras et retournez-les. Faites cuire encore 2-3 minutes. Éteignez le feu et retirez-les de la poêle. Réserver.
Les pakoras sont cuits lorsquils sont dorés de tous les côtés. Assurez-vous de le faire cuire à feu doux pour quil cuit uniformément sans rester mou à lintérieur.
SUGGESTIONS DE SERVICE
Le kadhi pakora servi avec du riz basmati cuit à la vapeur est un match fait au paradis. « Kadhi Chawal », comme on lappelle affectueusement, est une incarnation de la nourriture réconfortante punjabi, similaire à Dal-Chawal et Rajma Chawal.
Semblable à dautres currys, vous pouvez également le servir avec du roti, du naan ou du paratha . Il peut également être servi avec du Makki ki roti avec du baingan bharta pour un délicieux dîner.
OPTIONS DE PRÉPARATION ET DE STOCKAGE
Si vous souhaitez préparer cette recette à lavance, préparez et gardez les kadhi et les pakoras séparés. Ajoutez les pakoras au kadhi environ une heure avant de servir. Cela les gardera frais et leur donnera le temps dabsorber une partie du kadhi sans être mou.
Le kadhi sépaissit avec le temps. , alors ajoutez un peu deau et diluez-le avant de le réchauffer.
Vous pouvez réfrigérer le kadhi et la pakoda séparément pendant 2-3 jours. Cependant, une fois que vous les avez mélangés, ne les stockez pas plus longtemps.
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Ingrédients
- 1 tasse de yogourt aigre nature
- ½ tasse de farine de pois chiche (besan)
- 5 tasses deau
- 1 cuillère à soupe de ghee ou dhuile
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec – Methi Seeds
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 6-7 feuilles de curry: facultatif
- ¾ cuillère à café poudre de curcuma
- 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne – Ajuster au goût
- 1 cuillère à café de sucre brut
- 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec méthis kasuri
- Sel par goût
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée pour la garniture
Pakoras oignons-épinards (beignets)
- 1 tasse de Besan ( farine de pois chiche)
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de carrom -ajw ain
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge – ajuster en fonction de la tolérance aux épices
- 1/2 tasse deau ajuster pour obtenir la consistance dune pâte à crêpes
- 1 oignon moyen haché ou tranché finement
- 1 tasse de bébés épinards hachés
- Sel de mer par goût
- 2 cuillères à soupe dhuile légère ou dhuile brumisateur pour la friture
Pour la garniture de Tadka / Tempérage à lhuile
- 1 cuillère à café de ghee ou dhuile
- 1/2 cuillère à café entière graines de coriandre
- 4-5 gousses dail grossièrement hachées
- 2-3 piments rouges entiers
Équipements / ustensiles de cuisine utilisés
- Instantpot
- Appe Pan
- Wire Whisk
Instructions
POUR FAIRE DU KADHI EN POT INSTANTANÉ
Préparez le mélange de yogourt – Dans un grand bol, ajoutez le yogourt et le besan et le sucre. Ajouter 1 tasse deau et fouetter la pâte pour obtenir une pâte homogène.
Démarrez le mode IP SAUTE. ajoutez du ghee / de lhuile. Quand il chauffe, ajoutez des graines de fenugrec. Laissez-les crépiter. Ajouter le cumin et les graines de moutarde, le gingembre émincé et les feuilles de curry. Laissez les feuilles de curry grésiller.
Ajouter le mélange de yogourt, le curcuma moulu et le poivre de Cayenne. Remuez pendant une minute. Annuler SAUTE. Ajoutez le reste de leau et mélangez bien le tout.
Sélectionnez le mode SOUPE. Choisissez Moins (boutons + -) choisissez – et jusquà ce que cela passe à moins. (vous devez le faire rapidement) Choisissez 15 minutes. Gardez le robinet à flotteur du côté VENTILATION (afin quaucune pression ne saccumule pendant la cuisson)
Quand Instant Pot passe en mode KEEP WARM après la cuisson, attendez 5 minutes. Ouvrez le couvercle.
Pour faire des Pakoras sans friture:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients indiqués pour la pakoda sauf lhuile. Bien mélanger le tout. Ajouter de leau et faire une pâte à crêpes.
Chauffer lébelskiever / paniyaram ou une poêle à appe à feu moyen. Ajouter quelques gouttes dhuile ou utiliser un spray dhuile pour recouvrir chaque cavité.
Ajouter environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque cavité. Couvrir le couvercle et cuire pendant 3 à 5 minutes à feu doux. Ajoutez quelques gouttes dhuile ou des brumes dhuile sur les pakoras et retournez-les. Faites cuire encore 2-3 minutes. Éteignez le feu et retirez-les de la poêle. >
Les pakoras sont cuits lorsquils sont dorés de tous les côtés.Assurez-vous de le faire cuire à feu doux pour quil cuit uniformément sans rester mou à lintérieur.
FAIRE GARNISHING TADKA / TREMPAGE DE LHUILE:
Faites chauffer le ghee / lhuile dans une petite poêle. Ajouter lail haché et laisser frire jusquà ce quil soit doré. Éteignez le feu. Ajouter les graines de coriandre entières et les piments rouges entiers et remuer bien.
COMMENT SERVIR:
Ajouter le pakora dans le mélange Kadhi. Ajouter le sel, la coriandre hachée. Sélectionnez à nouveau le mode SAUTE. Laisser mijoter encore 5 minutes pour 1 ébullition rapide. Remuez fréquemment. Annuler SAUTE.
Versez le tadka grésillant sur le kadhi. Écrasez du kasuri methi sur votre paume et saupoudrez-le sur le curry. Remuez doucement pour que tout se mélange bien. Servez chaud avec du riz et dévorez!
MODE DEMPLOI SUPÉRIEUR:
Préparez le mélange de yogourt et de besan comme ci-dessus. Dans une casserole à fond épais, chauffer lhuile ou le ghee à feu moyen. Ajouter les graines de fenugrec, les graines de moutarde noire et les graines de cumin et les feuilles de curry. Laissez-les crépiter et grésiller.
Ajouter le mélange de yogourt et toutes les autres épices. Bien mélanger. Laissez bouillir. Ajoutez le reste de leau. Bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter le mélange pendant 30 à 50 minutes en remuant fréquemment.
Une fois quil a atteint lépaisseur désirée, éteignez le chauffage. Suivez les mêmes étapes pour préparer des beignets, garnir le tadka et servir.
Notes
Le kadhi a meilleur goût si vous utilisez du yogourt aigre. En fait, cétait une recette dutiliser des restes de vieux yogourt. Si votre yaourt nest pas aigre, ajoutez 1/2 cuillère à café de jus de citron ou 1/2 cuillère à café de poudre dAmchur.
Pour éviter que le yogourt ne se sépare et ne caille:
* Évitez la cuisson à haute pression. Faites toujours cuire le kadhi à basse pression.
* Najoutez pas de sel pendant la cuisson. Ajoutez-le avec la garniture à la fin.
* Utilisez du yogourt à température ambiante et fouettez-le bien.
Pour Instant Pot, le mode Soupe fonctionne mieux. Vous pouvez également utiliser le MANUEL basse pression pendant 6 minutes.Pour éviter que le kadhi chaud ne crache tout en relâchant la pression, il est recommandé de laisser la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes, puis de relâcher rapidement.
Vous pouvez également faire des pakodes dans lairfryer ou les cuire au four. Disposer la cuillerée de pâte pakora en une seule couche sur le gril. Vaporisez légèrement un peu dhuile. Utilisez le réglage de température de 325 F pendant 10 minutes. Retournez-les et faites cuire encore 5 à 8 minutes jusquà ce quelles soient dorées de tous les côtés.
Jaime les pakora aux épinards et à loignon. Vous pouvez également changer les légumes à votre guise. Si vous voulez garder kadhi simple, sautez les pakoras. Utilisez masala boondi au lieu de pakoras.
Cette recette est destinée uniquement aux pots instantanés de 6 QT et plus.
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Informations nutritionnelles:
Rendement: 8 Portion: 1
Quantité par portion: Calories: 422 : 26gGraisses saturées: 6gGraisses trans: 0gGraisses non saturées: 15gCarbohydrates: 28gFibres: 4gSucres: 7gProtéines: 20g
Les valeurs nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et les valeurs sont approximatives. Les valeurs changeront en fonction des ingrédients exacts, des mesures et des marques utilisées. Comme toujours, pour des problèmes de santé et des exigences alimentaires spécifiques, veuillez consulter un professionnel de la santé.
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