Recette poulet vindaloo
Recette de poulet vindaloo avec vidéo & photos étape par étape. Le vindaloo est un plat indien populaire aux influences portugaises préparé en faisant mariner de la viande mijotée & dans une pâte de vindaloo épicée. Le terme vindaloo fait référence à la « viande marinée dans le vin & ail ». Ce plat extrêmement populaire se trouve assez couramment sur les menus des restaurants indiens & est connu comme étant le plus délicieux & le plus chaud des plats indiens.
Lhistoire de vindaloo remonte à lépoque où les marins portugais transportaient des tonneaux en bois contenant de la viande trempée dans un mélange de vin & ail.
Cétait une technique séculaire pour conserver, saumurer & aromatiser la viande. Sur une période de temps, le vin se transforme naturellement en vinaigre & la viande a développé une saveur.
Influencés par les Portugais, les Goans ont dérivé un nouveau plat nommé » vindaloo « . Il était parfumé & épicé pour convenir à leurs papilles gustatives locales.
Comme Goa est lune des principales destinations touristiques de lInde, au fil des ans, vindaloo est devenu mondialement populaire. Il existe tellement de versions basées sur ladaptation de base du trempage de la viande dans le vinaigre & ail.
La recette que jai partagée ici vous donnera un délicieux poulet vindaloo moyennement épicé &. Vous pouvez utiliser la même recette pour faire du vindaoo dagneau ou du vindaloo de crevettes.
Vindaloo authentique
Un authentique vindaloo traditionnel est un curry sec épais au goût chaud avec des saveurs éclatantes dail & épices. La recette authentique nutilise pas doignon & pas de tomates. Cest juste la viande marinée et mijotée dans la pâte de vindaloo.
Nous avons la chance de voir tant de variations de ce plat dans les restaurants avec lutilisation doignon et de tomates. Ces 2 ingrédients servent uniquement à atténuer la chaleur.
Si vous préférez faire un vindaloo authentique, sautez simplement les deux – oignons & tomates de la recette partagée ci-dessous.
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Préparation
1. Épépiner les piments rouges et les ajouter dans un bol. Versez 3 cuillères à soupe de vinaigre et 3 à 4 cuillères à soupe deau chaude. Mettez de côté.
2. Pendant ce temps, préparez la poudre dépices en ajoutant les graines de coriandre, le cumin, le poivre, les graines de moutarde, la cannelle, les clous de girofle et les cardamomes vertes dans un bol mélangeur.
3. Faites une poudre très fine.
4. Ajouter lail au gingembre haché et les piments rouges trempés dans le mélangeur. Ajoutez également le vinaigre dans lequel les piments rouges ont été trempés. Jai ajouté par lots et utilisé tout le vinaigre & mélange deau.
5. Mélangez pour obtenir une pâte très lisse.
6. Ajoutez la pâte pour couper les morceaux de poulet. Saupoudrez de sel et de curcuma. Faire mariner, couvrir et réserver. Si vous aimez que le poulet absorbe toutes les saveurs, réfrigérez-le toute la nuit.
Comment faire du poulet vindaloo
7. Versez lhuile dans une casserole et faites-la chauffer. Lorsque lhuile devient chaude, ajoutez les oignons (hachés finement ou moulus).
8. Faites frire les oignons jusquà ce quils soient dorés à brun clair. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de vinaigre & sucre.
9. Ajouter le poulet mariné et faire sauter de 3 à 5 minutes à feu moyen. Lail et le gingembre sont crus ici, alors faites bien sauter le poulet.
10. Ajoutez de la purée de tomates (facultatif) et mélangez.
11.Sautez à nouveau pendant 2 à 3 minutes.
12. Si votre poulet laisse échapper beaucoup dhumidité, évitez dajouter de leau. Jai dû verser une demi-tasse deau chaude. Habituellement, le poulet biologique ne laisse pas sortir dhumidité et vous devrez ajouter de leau en conséquence.
13. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen-doux jusquà ce que le poulet soit complètement cuit.
14. Si votre poulet vindaloo coule, évaporez lexcès dhumidité en poursuivant la cuisson. Il sépaissit un peu et prend également une couleur sombre lors du refroidissement.
Servir le poulet vindaloo avec du riz nature ou avec du naan ou du paratha.
Suggestions de service
Dans les restaurants, le vindaloo se mange avec du riz cuit à la vapeur, Naan ou tout autre Indien pains. À la maison, nous le mangeons principalement avec du riz jeera, du riz au curcuma et parfois avec du roti ou du paratha.
Conseils pour faire du vindaloo
La pâte de vindaloo est une marinade préparée en mélangeant des épices entières, rouges piments, ail, gingembre & vinaigre. Cest la clé pour faire le meilleur vindaloo. Vous pouvez le préparer à lavance et le réfrigérer pendant 2 mois. Assurez-vous den faire une pâte fine et lisse.
Le poulet bien mariné absorbe non seulement les saveurs de la pâte de vindaloo, mais il est également succulent lorsquil est cuit. Donc, plus la viande reste dans la marinade, mieux cest. Si vous navez pas assez de temps pour vous reposer, faites-le cuire et laissez reposer au moins une heure ou deux.
Les oignons sont facultatifs dans la recette. Si vous utilisez, choisissez ici les oignons bruns ou jaunes par défaut, car ils vont bien dans ce plat. Vous pouvez les hacher finement ou les traiter et les utiliser.
La tomate est un ingrédient facultatif que vous pouvez ignorer & nest pas utilisé dans la recette authentique. Sans tomates, le plat savère extrêmement chaud. Jai blanchi les tomates et les ai réduites en purée car nous ne préférons pas la sauce en morceaux. Vous pouvez utiliser des hachés à la place.
Puisque le poulet vindaloo nest pas un plat crémeux comme le poulet au beurre ou un korma, je préfère utiliser des oignons & tomates transformées ou purée. Si vous les utilisez hachés, vous aurez un gros vindaloo.
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Recette de poulet vindaloo
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
Pour mélanger
- ▢ 1½ cuillère à soupe de graines de coriandre
- ▢ 1 cuillère à café de cumin
- ▢ 10 poivrons de maïs
- ▢ 2 pouces de cannelle
- ▢ 4 clous de girofle
- ▢ 2 cardamomes vertes (facultatif)
- ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ 20 piments rouges séchés (moins épicés) ou 1 cuillère à soupe de poudre de piment (notes 1)
- ▢ 3 cuillères à soupe de vinaigre (malt / goan / vinaigre de vin rouge) (notes 2)
- ▢ 10 gousses dail (25 grammes)
- ▢ 1½ pouce de gingembre (25 grammes)
Autres ingrédients
- ▢ 2 lb de poulet avec os (800 grammes à 1 kg)
- ▢ ½ cuillère à café de curcuma
- ▢ ¾ à 1 cuillère à café de sel (jai utilisé ¾ cuillère à café de sel rose)
- ▢ 3 cuillères à soupe dhuile (jai utilisé de lhuile de coco)
- ▢ 2 oignons (facultatif) (finement hachées ou transformées)
- ▢ 2 tomates (facultatif) (en purée)
- ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre (malt / goan / vinaigre de vin rouge) (notes 2)
- ▢ 1 cuillère à café de sucre (notes 3)
- ▢ ¼ à ½ tasse deau chaude (voir les notes)
Instructions
Préparation
- ▢
Épépiner les piments rouges et les tremper dans 3 cuillères à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe deau chaude. Réserver.
- ▢
Ajouter les graines de coriandre, le cumin, le maïs au poivre, la moutarde, la cannelle, les clous de girofle et les cardamomes dans un bol mélangeur.
- ▢
Faites une poudre fine. Ajoutez ensuite lail au gingembre et les piments rouges trempés.
- ▢
Ajoutez le mélange deau de vinaigre et faites un pâte lisse.
- ▢
Ajoutez ensuite ceci au poulet nettoyé avec le curcuma et le sel.
- ▢
Faire mariner et laisser reposer au moins une heure à une nuit au réfrigérateur pour absorber les saveurs.
Faire du poulet vindaloo
- ▢
Chauffer lhuile dans une casserole profonde et faire revenir les oignons (facultatif) jusquà ce quils soient dorés à brun clair.
- ▢
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre & 1 cuillère à café de sucre aux oignons.
- ▢
Ajouter ensuite le poulet mariné et faire revenir 3 à 5 min à feu moyen.
- ▢
Verser la purée de tomates (facultatif) et continuer à faire sauter pendant encore 3 à 4 minutes .
- ▢
Si votre poulet laisse échapper beaucoup dhumidité, najoutez pas deau. Le mien ne la pas fait alors jai versé une demi-tasse deau chaude. Si vous préférez un curry sec, évitez dajouter de leau. Le poulet cuit dans sa propre humidité.
- ▢
Couvrir et laisser mijoter jusquà ce que le poulet soit bien cuit & fork tender.
- ▢
Pour vérifier si la viande est cuite, piquez-la avec une fourchette. La viande devrait tomber facilement de los.
- ▢
Laisser mijoter jusquà ce que la sauce atteigne une épaisseur & étape semi-sèche. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.
- ▢
Servir le poulet vindaloo avec du riz nature ou du naan.
Remarques
- Piments rouges: veuillez ajuster le niveau dépices en fonction de vos goûts. Ce nétait pas trop épicé pour nous car jutilisais les piments moins épicés.
- Vinaigre: La saveur & du vindaloo dépend du vinaigre utilisé. Alors, choisissez ce qui vous convient le mieux. Dans la cuisine de goa, le vinaigre de goa est utilisé.
- Le sucre est utilisé pour réduire le piquant de lail et du vinaigre. Alors ne le sautez pas. Cela ne doit pas adoucir le plat. Vous pouvez en ajouter un peu plus si vous préférez.
- Eau: Ajustez la quantité deau au besoin pour cuire votre poulet. Habituellement, le poulet biologique ou le poulet SANS OGM a besoin de plus deau pour cuire. Si vous utilisez le poulet ordinaire, il laissera échapper beaucoup dhumidité. & peut nécessiter moins deau.
Pour augmenter la chaleur: il suffit de mélanger un peu poudre de piment rouge avec peu deau et versez-la dans la casserole.
La couleur de votre vindaloo dépendra des piments rouges utilisés. Mais cela naffectera pas le goût.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et mes astuces au-dessus de la fiche de recette.
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