Recette Kibbeh libanaise (boules de kibbe frites)
Le kibbeh parfait
Faire un bon kibbeh est une forme dart, et peut prendre beaucoup de pratique pour être juste. Vous devez vous assurer que la kibbeh est croquante mais pas trop sèche. Le boîtier doit être mince mais suffisamment solide pour équilibrer le remplissage. Le remplissage doit compléter le boîtier sans le submerger. Lorsque vous mordez une kibbeh, elle doit être salée et moyennement épicée, jamais trop épicée ou fade.
Tant de choses à considérer mais pas impossible à perfectionner. Le kibbeh fini ne devrait pas être trop grand ou trop petit. Il devrait tenir dans la paume de votre main et vous devriez pouvoir le finir en quelques bouchées. Le kibbeh parfait vous laissera de plus en plus envie jusquà ce que vous puissiez « t comptez combien vous en avez eu.
Types de kibbeh
Les Libanais sont des experts en kibbeh, cest pourquoi cest le plat national. Le kibbeh est essentiellement un plat à base de boulgour et de viande mélangé avec beaucoup de choses différentes et préparé de différentes manières.
Cette recette est pour des morceaux frits individuellement mais peut également être adaptée au kibbeh bil sanieh (Kibbeh dans un plateau) dont vous pouvez trouver la recette ici. Nous avons également du kibbeh labanieh ici, où le kibbeh est cuit dans une riche sauce au yaourt à lail. Si vous vous sentez courageux, vous pouvez également essayer notre recette de kibbeh nayeh crue.
La garniture
Ce qui rend le kibbeh si intéressant, cest que la viande est présentée de deux manières avec des textures différentes. la garniture ne doit pas être trop fine ou trop grosse pour que vous puissiez « t farcir les boulettes de kibbeh facilement. Appuyez sur la viande hachée pour la garniture avec le dos dune cuillère pour la casser.
Une bonne quantité de les oignons cuits lentement sont nécessaires pour apporter une douceur afin déquilibrer la saveur. Plus vous les caramélisez et faites preuve de patience, plus ils seront sucrés. Je les fais toujours cuire à feu moyen-vif pendant les cinq premières minutes puis baissez le feu à feu doux. Vous pouvez faire beaucoup de choses pendant que les oignons cuisent, comme préparer le boyau.
Le piquant de la garniture est pratiquement le même que celui du boyau, mais il contient également du sumac et des noix. Vous pouvez également utiliser des pignons de pin. mais ils sont plus chers!
Les épices
Vous pouvez trouver des épices kibbeh ou kamouneh dans la plupart des magasins du Moyen-Orient. Cependant, il est toujours préférable de faire le vôtre et chez Zaatar et Zaytoun nous vous avons fourni des recettes complètes comme ci-dessous.
Pour les sept épices libanaises (recette complète ici)
- 5 cuillères à soupe de garam masala ou de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
Pour le mélange dépices kamouneh kibbeh (recette complète ici )
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchées
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 cuillères à café de marjolaine séchée
- 2 cuillères à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe 7 épices
- 1 cuillère à café de sel
La viande
Jutilise un mélange dagneau et de bœuf haché, ce qui signifie quil nest pas trop gras mais juste assez tendre bien que vous puissiez bien sûr utiliser celui viande que vous préférez. Jutilise un ratio de 50:50 agneau / bœuf mais vous pouvez aussi faire 70:30 selon ce que vous préférez. Je sais que certaines personnes ajoutent intentionnellement de la graisse dagneau extra maigre ou « leyeh », mais je ne peux pas tolérer ce goût, donc non.
Comment façonner le kibbeh
Je » vous ai fait une vidéo tremblante de ma mère, la mise en forme professionnelle quelques kibbeh.
Commencez par faire un retrait dans une balle de la taille dune balle de golf en tournant la kibbeh. Ensuite, une fois que vous avez une coque creuse, ajoutez un peu de remplissage et fermez-la en pinçant et en tournant dans vos mains jusquà ce quelle soit lisse.
Une fois que vous avez fait votre propre kibbeh qui a certes besoin de quelques bonnes heures, vous allez tourner le nez à ceux fabriqués au restaurant qui contiennent rarement lamour et les efforts nécessaires pour les rendre aussi bons.
Astuces Kibbeh
Jaime faire beaucoup, beaucoup de kibbeh parce que cest désordonné et plus gratifiant quand vous pouvez geler plusieurs lots pour être consommés plus tard.
Vous pouvez également faire tout ce qui reste dans « cheats kibbe » qui na cependant pas remplissage, est également délicieux et particulièrement apprécié des enfants. Je les façonne généralement en rondelles plates donc je connais la différence.
Mon cousin qui a un restaurant quelque part à Paris ma dit que le secret pour faire un très bon kibbeh est dajouter une cuillère de maïzena au boyau, ce qui en fait extra croquant.Ne dites pas que je ne partage pas mes meilleurs conseils avec vous, mais uniquement parce que je vous aime 😘
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Recette de Kibbe libanaise (boules de Kibbeh frites)
Frite classique boulettes de kibbeh fourrées à la viande et aux noix
Ingrédients
Pour la garniture Kibbe:
- 500g de viande hachée
- 2-3 oignons hachés
- 1 cuillère à soupe7 épices
- 1,5 cuillère à soupe dépices KibbehMélange dépices kamouneh
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 tasse Noix ed
- 2tbspsumac
Pour le boyau Kibbeh:
- 1 kilo de boulgour fin
- 1kilo de viande hachée
- 2 oignons
- 1,5 cuillère à soupe dépices Kibbeh
- 1,5 cuillère à soupe de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe dépices
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel
- Huile de tournesol ou végétale
Instructions
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Faire tremper le boulgour dans suffisamment deau pour couvrir et réserver
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Pour faire la garniture, faire revenir les oignons hachés dans une olive ordinaire huile jusquà ce quelle soit dorée à feu moyen-doux
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Ajouter 500g de viande hachée aux oignons et cuire la viande à feu moyen-vif
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Ajoutez les 7 épices, les épices kamouneh, le poivre noir et le sel et utilisez le dos de votre cuillère en bois pour casser la viande
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Quand elle est cuite éteignez le feu et ajoutez le sumac et les noix hachées. Goûtez pour faire les ajustements, puis couvrez et mettez de côté
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Égouttez le boulgour et ajoutez-le dans un grand bol. Sortez le kilo de viande et préparez le robot culinaire
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En plusieurs lots, ajoutez le boulgour et des quantités égales de viande au robot culinaire et mélangez jusquà ce quil sagglutine et commence à rouler dans le bol du robot.
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Hacher grossièrement 2 oignons pour passer au robot culinaire avec les 7 épices, les épices kamouneh, le poivre noir et le sel. Blitz bien
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Lorsque vous avez mélangé toute la viande et le boulgour dans un bol, ajoutez le mélange dépices à loignon blitz et la maïzena, puis rassemblez le tout de préférence avec vos mains
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Sil est trop sec, ajoutez un peu deau, vous ne voulez pas quil soit trop lâche, collant ou friable, mais il tient bien ensemble. Si cela ne vous dérange pas de goûter un un peu de viande crue vérifiez un tout petit peu la salinité et ajustez si nécessaire
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Ajoutez environ une demi-tasse de tournesol dans un petit bol dans lequel vous pourrez tremper vos doigts quand façonner le kibbeh pour éviter de coller. Nettoyez votre table et organisez un flux de travail avec un grand plateau propre, lhuile de tournesol, la garniture et le mélange de boyau
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Prenez du boyau et roulez dedans la taille de la balle de golf, indentez le milieu puis évider lintérieur avec votre index en tournant comme vous le faites jusquà ce que vous ayez une demi-coquille. Ajoutez une cuillère de remplissage et fermez le boîtier. Compressez bien avec vos mains et façonnez en morceaux de kibbeh classiques (voir vidéo)
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Alignez le kibbeh sur le plateau jusquà ce que vous ayez terminé le remplissage
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Faites frire vos morceaux de kibbeh dans de lhuile de tournesol ou végétale et servez avec une trempette au yaourt
Vidéo de recette
Notes de recette
- Roll les restes de boyaux dans des « cheats kibbeh » ronds plats
- Vous pouvez également faire cuire ces boules de kibbeh dans une sauce au yaourt pour faire du kibbeh labanieh
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