Recette de sauce pour enchilada rouge maison

juillet 25, 2020

Recette de sauce pour enchilada rouge maison

Cette authentique recette de sauce pour enchilada rouge est faite avec un mélange de piments mexicains légèrement grillés puis réhydratés et transformés pour former une sauce profondément riche et savoureuse. C’est l’une de mes préférées pour les enchiladas maison.

Je dois admettre que je suis un peu un maniaque des enchiladas rouges. Je les prendrai comme je peux les obtenir – avec du poulet, style végétarien, farci de fromage, de porc effiloché, de bœuf haché, comme vous voulez me les servir. Donne-moi juste, OK?

Cest vraiment une question de sauce. La sauce pour enchilada rouge maison, lorsquelle est faite à partir de piments mexicains séchés, est lune de ces sauces qui ne peuvent pas être battues. Il est profondément riche et terreux, authentique et tellement riche en saveurs quil est difficile de décrire à quel point il est vraiment satisfaisant. Et BEAUCOUP MIEUX que tout ce que vous trouverez dans les épiceries.

Je pense que lhumanité a dû faire quelque chose de bien à ses débuts, et les dieux ont souri et ont dit: « Yo, nous allons vous récompenser avec quelque chose pour un bon comportement. Boum! Voici de la sauce enchilada rouge. Merci, ancêtres.

Jai dégusté de nombreuses sauces pour enchilada rouges dans les restaurants partout et dans des cuisines conviviales, et vous pouvez acheter de la sauce en conserve, mais la sauce maison est bien supérieure. Je les ai préparées de plusieurs façons différentes, et cette recette particulière est ma méthode préférée. Il ny a rien de difficile à ce sujet, pas dingrédients sauvages ou détapes à suivre, juste des ingrédients simples et une cuisine éprouvée.

Pourquoi jouer avec la perfection? Néanmoins, vous pouvez facilement personnaliser cette recette, et jai inclus quelques façons de lajuster à vos propres préférences, car, honnêtement, jouer avec des recettes est amusant.

Alors parlons de la façon dont nous faisons cela super simple sauce pour enchilada rouge, daccord?

Ingrédients de la sauce pour enchilada rouge maison

Piments. Jutilise une combinaison de 4 piments ancho séchés (avec tige et épépine), 4 piments guajillo séchés (avec tige et épépiné) et 4 piment darbol séché (avec tige et épépiné). Vous pouvez utiliser un autre piment pers pour cette recette. Voir la section des notes ci-dessous sur les piments.
Huile. Utilisez 1 cuillère à café dhuile dolive ou dhuile végétale.
Oignon et ail. Jutilise 1 petit oignon et 4 gousses dail. Vous pouvez facilement en utiliser plus ou moins selon votre goût préféré. Ils sont dexcellents constructeurs de saveur et ajoutent du corps à la sauce finale enchilada. La poudre doignon et la poudre dail peuvent également être utilisées pour aromatiser.
Sel. Utilisez 2 cuillères à café de gros sel de mer, ou selon vos goûts personnels.
Eau ou bouillon. Pour éclaircir la sauce. Utilisez de leau au besoin, ou vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou du bouillon de poulet. Commencez avec une demi-tasse environ, puis travaillez à partir de là jusquà la consistance que vous préférez.

Comment faire une sauce pour enchilada rouge – La méthode de la recette

Faites griller les poivrons. Tout dabord, chauffer une grande poêle à feu moyen et faire griller à sec les piments chili séchés quelques minutes de chaque côté, jusquà ce que la peau commence à gonfler un peu. Assurez-vous denlever dabord les tiges et les graines des poivrons.

Le grillage est une étape importante, car il aide à libérer les huiles dans la peau, ce qui est ÉNORME pour la saveur. Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez et vous obtiendrez toujours une délicieuse sauce, mais je les fais généralement griller à sec. Certaines personnes utilisent un grille-pain pour faire griller leurs poivrons séchés.

Faites tremper les poivrons. Mettez les poivrons dans un grand bol et versez de leau chaude dessus, juste assez pour les couvrir. Laissez-les tremper de 15 à 20 minutes, ou jusquà ce quils deviennent très mous.

Robot culinaire ou mélangeur. Retirez les piments rouges ramollis et placez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Ensuite, versez une partie du liquide de trempage. Vous remarquerez quil est devenu assez sombre à cause des poivrons. Cette eau contient beaucoup de nutriments lessivés des poivrons, alors jaime bien lutiliser. Vous pouvez également utiliser de leau propre si vous le souhaitez, car leau de trempage peut être un peu amère. Ajoutez environ 1/2 à 1 tasse pour commencer.

Faites cuire loignon et les poivrons. Ensuite, faites cuire loignon et lail dans une poêle avec de lhuile, puis ajoutez-les au robot culinaire avec les poivrons réhydratés. Ajoutez du sel de mer selon vos préférences.

Traitez le mélange jusquà ce que la sauce devienne très lisse. Ce sera très épais à ce stade. Ajoutez plus deau, une demi-tasse à la fois, jusquà ce que vous obteniez la consistance désirée.

Filtrer la sauce. Vous pouvez filtrer la sauce, si vous le souhaitez, pour une sauce plus douce, bien que ce ne soit pas nécessaire. Le choix vous appartient.

Magnifique, nest-ce pas? Si riche et si rouge vif. Et super facile à faire. Rapide et facile est idéal pour une cuisson lente comme moi.

Dois-je filtrer ma sauce pour enchilada?

Vous pouvez filtrer la sauce à ce stade si vous le souhaitez. Jai lhabitude de filtrer la mienne pour une sauce plus douce, même si ce nest pas nécessaire à 100%.La sauce pour enchilada rouge est bonne telle quelle, mais il y a des notes légèrement amères de la peau qui peuvent être quelque peu tempérées par le filtrage.

Je la filtre généralement pour enlever une partie de lamertume et pour beaucoup sauce plus douce.

À propos des piments

Pour ma recette préférée, jutilise des piments ancho, des guajillos et des piments darbol. Tous sont facilement disponibles auprès des épiciers à proximité, ou vous pouvez les trouver dans les épiciers mexicains.

Si vous ne parvenez pas à les trouver, achetez-les en ligne. Vous pouvez vous en procurer de grands sacs et les utiliser tout le temps comme je le fais.

Les poivrons ancho sont des poivrons poblano mûrs séchés, et je dois dire quils sont très facilement lun de mes piments préférés cuisiner avec. Ils ajoutent une richesse complexe que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Les piments guajillo sont l’un des piments les plus courants et les plus utilisés au Mexique. Ils ajoutent une saveur légèrement de baies au plat, avec une magnifique couleur rouge foncé.

Les chiles de Arbol sont des poivrons mexicains petits et fins, mesurant 2-3 pouces de long et moins dun ½ pouce large. Ils sont un peu plus piquants pour cette touche de chaleur que nous recherchons.

Les autres options de poivre comprennent les poivrons du Nouveau-Mexique séchés, les piments pasilla, les piments multato, les piments chilaca et les piments californiens. Essayez-le aussi avec des piments chipotle séchés ou des moritas au chili pour une saveur plus fumée. Tellement bon!

Conseils et variantes de recettes

Ajoutez des tomates ou de la sauce tomate. Lajout de tomates, de sauce tomate ou de pâte de tomates est une variante populaire. La tomate ajoute une belle touche de douceur. La sauce traditionnelle et authentique pour enchilada rouge nutilise pas de tomate, mais elle ajoute vraiment une dimension de saveur intéressante. Essayez-le à coup sûr. Cela ressemble plus à ma recette de sauce Ranchero de cette façon.
Diluez-le. Vous pouvez éclaircir davantage votre sauce pour enchilada avec du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes. Ajoutez simplement 1/2 tasse à 1 tasse, portez à ébullition et laissez mijoter jusquà la consistance que vous préférez.
Amertume. Si vous utilisez leau de trempage de la réhydratation des poivrons séchés pour préparer votre sauce, vous risquez de vous retrouver avec une saveur amère. Si vous trouvez cela peu attrayant, la prochaine fois, évitez leau de trempage et utilisez de leau fraîche à la place, ou utilisez un bouillon ou un bouillon. Ou, vous pouvez ladoucir un peu pour contrer lamertume. Voir ci-dessous.
Sucrez la sauce. Si vous sentez que la sauce finale est trop amère, vous pouvez la sucrer avec un peu de miel, de nectar dagave, de sucre ou même de chocolat. Jai essayé des recettes au chocolat noir et elles sont très bonnes. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, juste un peu.
Faites frire la sauce. Certains cuisiniers aiment faire cuire la sauce dans un peu dhuile dans une poêle, essentiellement la faire frire, pour développer davantage les saveurs et plus encore. Jai essayé ceci et jaime les résultats, donc ça vaut le coup dessayer.
Assaisonnements. Vous obtiendrez BEAUCOUP DE SAVEUR de cette recette telle quelle est, mais vous pouvez facilement lajuster avec dautres ingrédients, comme le cumin et dautres poudres de piment, et en particulier des herbes comme lorigan mexicain, la marjolaine ou le basilic.
Faire avec Chili en poudre. Vous pouvez également préparer cette recette en utilisant des poudres de piment au lieu de commencer par des piments séchés entiers. Consultez ma recette de sauce pour enchilada rapide et facile pour savoir comment la préparer. Très savoureuse!

La saveur de cette sauce enchilada rouge est légèrement fumée et la couleur est profonde, profonde rouge. Jespère que vous lapprécierez.

Utilisations de la sauce pour enchilada rouge

Vous pouvez, bien sûr, utiliser votre délicieuse sauce pour enchilada maison pour faire des enchiladas, mais cest une sauce très polyvalente qui peut être utilisé pour de nombreuses recettes mexicaines différentes, ainsi que pour parfumer vos repas de tous les jours. Il donnera à toutes vos soupes et ragoûts une authentique touche mexicaine ou tex-mex.

Essayez cette sauce comme garniture pour les tacos, burritos, tortas, tournez-les dans des haricots noirs pour une saveur pop, ou arrosez-les sur vos viandes grillées préférées. J’aime souvent mettre une épaule de porc dans une mijoteuse avec une portion saine de cette délicieuse sauce enchilada pour certains des meilleurs porc effiloché que j’ai jamais mangé. Sérieusement, tout va bien! Jadore cette sauce depuis longtemps.

Cest tout, mes amis! Jespère que vous apprécierez ma recette de sauce pour enchilada maison. Tellement bon! Jadore vraiment cette recette, si merveilleuse saveur. Mieux que toute sauce en conserve ou sauce achetée en magasin. Fait maison, cest mieux!

Le point de vue de Patty

Je suis la plus grande fan de tomatilles, donc jai toujours opté pour la sauce Enchilada verte. Mais comme la sauce Red Enchilada est principalement faite à partir de piments, il était évident pour Mike de préparer également cette sauce. Et jai réalisé quil y avait quelque chose daussi bon que la sauce Green Enchilada. Je serai peut-être convaincu de lautre côté.

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Si vous essayez cette recette, sil vous plaît Faites le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et marquez une photo #ChiliPepperMadness sur Instagram pour que nous puissions y jeter un œil. Jaime toujours voir toutes vos inspirations épicées. Merci! – Mike H.

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