Recette de masala aux champignons | Sauce aux champignons
Le masala aux champignons est un délicieux curry indien à base de champignons, oignons, tomates, épices & herbes. Ce masala aux champignons est lun des meilleurs que jai préparés à la maison pour nos repas réguliers. Il est assez simple de rendre & délicieux. Nous adorons les plats de style restaurant avec une sauce & riche et savoureuse.
Ce masala aux champignons est lun de ces plats qui est apprécié à chaque fois chez moi sans sennuyer. Il va si bien en accompagnement avec du riz basmati nature, du riz jeera, du riz au ghee, du roti ou même du paratha ordinaire.
Les champignons ne sont pas courants veggie dans la cuisine indienne traditionnelle mais ils sont utilisés pour préparer tant de plats comme le biryani aux champignons, le pulao aux champignons, les currys & sautés aux champignons.
À propos de cette recette
La cuisine indienne est très variée et chaque plat est préparé de nombreuses façons selon les régions. La plupart du temps, je cuisine 3 repas par jour. Cela me donne la chance dexpérimenter beaucoup de plats différents.
Je fais ce masala aux champignons de plus dune manière. Dans cet article, jai partagé 2 recettes différentes pour faire du curry masala aux champignons.
Le premier est très simple à faire et a une base de curry comme le paneer masala. Il est moyennement épicé, savoureux et se marie bien avec tout type de riz aromatisé, parathas, roti ou même avec naan. Jai également les instructions pour le pot instantané dans la fiche de recette.
La deuxième recette de curry de champignons est similaire au salan hyderabadi aux arachides grillées & graines de sésame (optionnel). Cela a une saveur de noisette unique puisque des arachides grillées sont utilisées. Dans cette recette, jai également utilisé des poivrons pour rehausser la saveur & nutritionnelle du plat.
Celui-ci peut également être servi avec du riz, du roti ou même du naan.
Pour plus de recettes de champignons, vous pouvez consulter
Champignon kadai épicé
Sauté de champignons simple
Poivrons et champignons frits
Champignons à lail
Omelette aux champignons
Recette 1 – Photos par étapes de masala aux champignons
1. Faites bouillir 2 tasses deau dans une casserole. Ajoutez 1 tasse doignons et faites-les bouillir pendant 6 à 7 minutes jusquà ce quils soient transparents. Égouttez leau et ajoutez-les au mélangeur. Cette étape est effectuée pour éliminer lodeur crue & amère des oignons.
2. Ajouter 1 tasse de tomates, ½ pouce de gingembre, 2 à 3 gousses dail et 12 noix de cajou dans un bol mélangeur. Je navais pas de noix de cajou alors jai utilisé des amandes ici. Si vous utilisez des amandes, faites-les tremper dans de leau chaude pendant 30 minutes, puis pelez la peau et ajoutez-les. Vous pouvez également remplacer lail au gingembre par 1 cuillère à café de pâte dail au gingembre.
3. Réduisez-les en une pâte fine sans ajouter deau.
Comment faire de la sauce masala aux champignons
4. Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe dhuile. Jai ajouté un petit morceau de laurier, 2 cardamomes vertes et 1 petit bâton de cannelle. Tous ces éléments sont facultatifs et vous pouvez les ignorer.
5. Lorsque lhuile devient légèrement chaude et que les épices commencent à grésiller, versez la purée de tomates à loignon. Attention, le mélange peut commencer à éclabousser. Couvrir partiellement et poursuivre la cuisson jusquà ce que le mélange épaississe. Pendant la cuisson, rincez et tranchez les champignons.
6. Ajoutez ½ à ¾ cuillère à café de poudre de piment rouge, ¾ cuillère à café de garam masala et ¾ à 1 cuillère à café de coriandre en poudre (facultatif).
7. Faire sauter jusquà ce que le mélange devienne aromatique et commence à quitter les côtés. Vous ne verrez peut-être pas de pétrole séparé car nous nen avons pas beaucoup utilisé ici.
8. Ajoutez 200 grammes de champignons tranchés puis saupoudrez de sel.
9. Faire sauter pendant 2 minutes.
10. Ajouter ½ à ¾ tasse deau pour faire une sauce épaisse. Ajustez légèrement la quantité deau car cela dépend de la quantité dhumidité libérée par les champignons.
11. Couvrir et cuire jusquà ce que la sauce épaississe et que les champignons soient juste cuits. Ne faites pas trop cuire car ils deviennent détrempés. Saupoudrer ½ cuillère à café de kasuri methi & mélange. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. À ce stade, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de crème si vous le souhaitez. Couvrez et éteignez le poêle.
Servir la sauce aux champignons chaude avec du riz, du roti ou du riz jeera.
Conseils de pro
1. Les oignons sont bouillis pour éliminer le goût cru et amer. La pâte doignon bouillie est également cuite plus rapidement dans la casserole. Certains types doignons ont un goût amer lorsquils sont réduits en purée sans bouillir. Vous pouvez ignorer cette étape si vous ne rencontrez pas cela. Alternativement, vous pouvez faire tremper les oignons dans un bol deau pendant 15 à 20 minutes & puis les mélanger.
Si vous ne préférez pas moudre les oignons, tout simplement hachez-les et faites-les revenir jusquà ce quelles soient dorées. Ajoutez ensuite la purée de tomate, gingembre, ail et noix de cajou.
2. Les noix de cajou sont utilisées pour donner une texture crémeuse et un arôme laiteux au curry. Vous pouvez les remplacer par des amandes. Il suffit de faire tremper les amandes dans de leau chaude pendant 30 à 60 minutes et de peler la peau.
3. Champignons: Les champignons de Paris blancs ou les champignons cremini vont bien dans cette recette. Rincez-les rapidement et ne les laissez pas tremper dans leau pendant longtemps. Rincez-les et tranchez-les uniquement lorsque vous êtes prêt à les ajouter dans la poêle chaude.
Recette 2 – Curry de champignons
Il sagit dune recette maison du sud de lInde, très simple à faire et a une base de curry comme le Hyderabadi mirchi ka salan. Il est trop bon avec du riz basmati nature, du riz jeera, du riz au ghee, du roti, du paratha et même du naan.
Dans ce curry de champignons, des arachides, des graines de sésame et de la noix de coco forment la base du curry. Ces ingrédients sont dabord torréfiés et moulus. Puis ajouté au mélange de tomates à loignon. Il a un goût extrêmement délicieux avec un arôme éclatant de noix, de graines et dépices.
Ingrédients
200 grammes de champignons de Paris émincés
1 tasse de poivrons coupés en cubes (facultatif)
on tasse doignons hachés
¾ tasse de tomates finement hachées ou de purée de tomates
1 brin de feuilles de curry ou de laurier
1 fente de piment vert
½ cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de pâte dail au gingembre
¾ cuillère à café de poudre de piment rouge (ajuster à goût)
¾ cuillère à café de garam masala (ajuster au goût)
1 cuillère à café de kasuri methi (facultatif)
2 cuillères à soupe dhuile
Sel au goût
1/8 cuillère à café de curcuma
Pour rôtir
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
1 cuillère à soupe de noix de coco séchée (facultatif)
Instructions – Préparation
1. À feu moyen, rôtir à sec 2 cuillères à soupe darachides dans une poêle jusquà ce quelles soient bien dorées et aromatiques. Réduisez ensuite la flamme à feu doux et ajoutez les graines de sésame. Remuez-les jusquà ce quils commencent à bégayer. Éteignez et ajoutez la noix de coco. Faites sauter pendant un certain temps. Refroidissez tout cela et faites une poudre.
Elle deviendra légèrement grasse, grumeleuse et huileuse. Cest très bien mais la poudre doit sentir bon et noisette. Sinon, faites-le griller pendant quelques minutes de plus pour quil sent vraiment bon.
2. Versez 1 cuillère à soupe dhuile dans une poêle chaude. Ajoutez 200 grammes de champignons tranchés et faites-les revenir à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusquà ce quun bon arôme ressorte. Ils laisseront échapper de l’humidité mais c’est très bien. Mettez-les dans une assiette et mettez-les de côté.
3. Dans la même poêle, ajoutez 1 tasse de poivrons / poivrons coupés en dés et faites-les revenir également pendant 2 à 3 minutes jusquà ce quils soient partiellement cuits mais croustillants. Ceci est fait pour faire ressortir les saveurs des poivrons. Retirez-les également et conservez-les de côté.
Faire du curry de champignons
4. Versez 1 cuillère à soupe dhuile dans la même poêle. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin et 1 brin de curry.
5. Lorsque les graines éclaboussent, ajoutez ¾ tasse doignons fins hachés et 1 piment vert fendu. Faire sauter jusquà ce que les oignons deviennent dorés à brun clair. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pâte de gingembre et dail. Faites sauter jusquà ce que lodeur crue disparaisse.
6. Ajouter ¾ tasse de tomates (hachées ou en purée), ½ cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de curcuma. Faire sauter jusquà ce que les tomates se décomposent et deviennent molles. Lodeur crue des tomates devrait disparaître maintenant.
7 . Ajouter la poudre darachide rôtie et ¾ cuillère à café de poudre de piment rouge.Faites sauter pendant une minute.
8. Puis versez 1¼ à 1½ tasse deau. Bien mélanger et laisser mijoter le curry jusquà ce quil devienne épais. Ne passez pas à létape suivante tant que votre sauce na pas épaissi.
9. Ajouter les champignons et les poivrons.
dix. Ajouter le kasuri methi écrasé (facultatif) et le garam masala. Laisser cuire les champignons pendant un certain temps jusquà ce quils soient tendres mais pas détrempés. Éteignez et couvrez la casserole pour conserver les saveurs. Remuez bien et testez le goût. Ajoutez plus de sel si nécessaire.
Refroidissez un peu le curry et pressez un peu de jus de citron avant de servir. Garnir de feuilles de coriandre. Servir le curry de champignons avec du roti, du paratha, du riz au ghee ou du riz jeera.
Recettes associées
Fiche de recette
Recette de masala aux champignons | Sauce aux champignons
Pin Recipe Print Recipe
Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
- ▢ 200 à 230 grammes de champignons tranchés
- ▢ 1 tasse doignons en cubes (1 grande)
- ▢ 1 tasse de tomates en cubes (2 grosses)
- ▢ ½ pouce de gingembre haché
- ▢ 2 à 3 gousses dail hachées
- ▢ 12 noix de cajou ou amandes
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile ou beurre
- ▢ ¾ à 1 cuillère à café de garam masala
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
- ▢ ¾ à 1 cuillère à café de coriandre en poudre (facultatif)
- ▢ ¼ cuillère à café de sel ou au besoin
- ▢ ¼ cuillère à café de kasuri methi (facultatif) (feuilles de fenugrec séchées)
facultatif
- ▢ 1 petite feuille de laurier ou 10 feuilles de curry
- ▢ 2 cardamomes vertes (elaichi)
- ▢ 1 morceau de cannelle (dalchini)
- ▢ 2 c. à soupe de feuilles de coriandre (coriandre) hachées finement
- ▢ 2 à 3 c. à soupe de crème (facultatif)
Instructions
Préparation
- ▢
Portez 2 tasses deau à ébullition et ajoutez les oignons en cubes. Faites-les bouillir jusquà ce quils soient transparents pendant environ 5 à 6 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir.
- ▢
Ajoutez les oignons, les tomates, le gingembre, lail et 12 noix de cajou dans un bol mixeur.
- ▢
Faites une pâte fine et mettez de côté. Assurez-vous que la pâte est lisse et non grossière.
Comment faire du masala aux champignons
- ▢
Faites chauffer 2 cuillères à soupe dhuile dans une casserole. facultatif – Lorsque lhuile devient chaude, ajoutez du laurier, des cardamomes & cannelle.
- ▢
Verser la purée de tomates à loignon et cuire à couvert jusquà ce que le mélange épaississe. Continuez à remuer souvent pendant la friture.
- ▢
Ajoutez ensuite la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le garam masala .
- ▢
Faire sauter à feu doux jusquà ce que le mélange devienne parfumé et quitte les côtés de la casserole .
- ▢
Pendant la cuisson du mélange, rincer et trancher les champignons.
- ▢
Lorsque loignon masala à la tomate devient aromatique. ajouter les champignons tranchés et le sel.
- ▢
Faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusquà ce que la saveur des champignons ressorte.
- ▢
Versez ensuite ½ à ¾ tasse deau ou au besoin pour faire une sauce épaisse.
- ▢
Cuire jusquà ce que les champignons deviennent tendres et non détrempés. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez peu deau chaude.
- ▢
Saupoudrez de kasuri methi. Couvrir et éteindre le poêle. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de crème et de feuilles de coriandre.
- ▢
Mélangez et servez le masala aux champignons chaud avec du riz basmati ou du roti.
Curry de champignon instantané
- ▢
Porter 2 tasses deau à ébullition et ajouter les oignons en dés. Faites-les bouillir pendant 4 à 5 minutes pour que le goût amer cru disparaisse des oignons. Égouttez-les.
- ▢
Ajoutez-les à un moulin / mélangeur avec des tomates, des noix de cajou, du gingembre et lail. Broyez-les en une purée très lisse,
- ▢
Appuyez sur le bouton Sauter de votre Instant Pot et versez 2 cuillères à soupe dhuile.
- ▢
Verser la purée de tomates à loignon et faire revenir jusquà épaississement. Continuez à remuer entre les deux. Pendant ce temps, tranchez les champignons.
- ▢
Lorsque le mélange devient épais, ajoutez toutes les poudres dépices – poudre de piment rouge, garam masala, poudre de coriandre & sel.
- ▢
Bientôt, le mélange devient épais et aromatique. Appuyez sur Annuler.
- ▢
Versez 1 tasse deau et déglacez bien le pot en frottant le fond avec le spatule.
- ▢
Ajouter les champignons et remuer. Fixez lInstant Pot avec le couvercle et placez la vanne dévacuation de la vapeur sur le joint.
- ▢
Appuyez sur bouton de cuisson sous pression avec la minuterie réglée sur 3 minutes.
- ▢
Une fois que le pot instantané est terminé , laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes. Puis relâchez le reste manuellement.
- ▢
Ajoutez kasuri methi et mélangez bien. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la crème. Garnir de feuilles de coriandre.
Notes
- Les oignons sont bouillis pour enlever le goût cru et amer . La pâte doignon bouillie est également cuite plus rapidement dans la casserole. Certains types doignons ont un goût amer lorsquils sont réduits en purée sans bouillir. Vous pouvez ignorer cette étape si vous ne rencontrez pas cela. Vous pouvez également faire tremper les oignons dans un bol deau pendant 15 à 20 minutes & puis les mélanger.
- Les noix de cajou sont utilisées pour donner une texture crémeuse et un arôme laiteux à le curry. Vous pouvez les remplacer par des amandes. Il suffit de faire tremper les amandes dans de leau chaude pendant 30 à 60 minutes et de peler la peau.
- Champignons: les champignons de Paris blancs ou les champignons cremini vont bien dans cette recette.
- Cette recette a été testée en un pot instantané 6 QT seulement. Veuillez vous en tenir aux mesures.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées et mes astuces photo étape par étape au-dessus de la fiche de recette.
INFO NUTRITION (estimation uniquement)
© Les recettes de Swasthi
POUR PLUS DE RECETTES
Cet article de recette a été publié pour la première fois en novembre 2012 . Republié en décembre 2020.
