Recette de dinde fumée saumurée
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Apprenez la meilleure façon la plus savoureuse de préparer une dinde en préparant cette délicieuse recette de dinde fumée saumurée.
Je veux dire que je suis cool de manger de la dinde pour Thanksgiving et tout, aussi longtemps que cest ça.
Le plus souvent, je prêche pour sortir de la norme et faire un gros rôti de côtes de bœuf, ou un filet de bœuf, tout autre chose que la dinde. Eh bien, si vous faites cela, je vous donnerai un laissez-passer parce que cest délicieux.
Sérieusement, cest la seule façon de préparer et de manger de la dinde si vous préparez un oiseau pour les vacances . Il y a quelques années, jai décidé daider ma belle-mère en les fabriquant. Eh bien, jai fait cette recette et à la fin du repas, mon beau-père a demandé à voir un vote à main levée qui pensait que je devrais le faire chaque année.
Oui, tout le monde a levé la main haha .
Pourquoi saumurer une dinde
La principale raison de la saumure est la saveur et la jutosité. Lacide dans la saumure attendra la viande tandis que le sel, le sucre et les herbes la parfumeront à la perfection. Si vous me le demandez, cest le seul moyen.
Comment faire de la saumure
Faire cela est en fait très facile, tout ce dont vous avez besoin est une grande marmite énorme ou un seau de peinture extrêmement propre. Tu choisis! La saumure que je fabrique ces dernières années est du cidre de pomme.
Cest une solution simple qui a du punch. Pendant ce temps, la partie fumée est savoureuse, ce ne serait rien sans la saumure que jai préparée.
Les ingrédients pour cela sont:
- Cidre de pomme
- Eau
- Sel
- Sucre
- Grains de poivre
- Feuilles de laurier
- Brins de thym frais
- Oignon
- Gousses dail
Les instructions sont:
Vous commencez par apporter leau, le cidre, le sucre et salez à ébullition pour vous assurer que tous ces ingrédients sont dissous et incorporés, puis laissez refroidir.
Une fois la saumure refroidie, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym, les oignons et lail.
Oui, cette recette est facile à réaliser, mais elle vous demandera de vous préparer quelques jours avant de la cuisiner et de la servir.
Comment la saumurer
1. Une fois que la saumure est refroidie et que les autres ingrédients y ont été ajoutés, ajoutez votre dinde en treillis en vous assurant que les abats ont été retirés de la dinde et immergez-la complètement. Vous pouvez ajouter un peu de glace si vous souhaitez vous assurer quelle reste vraiment froide, puis jajoute quelques-unes de mes assiettes par-dessus pour massurer que la dinde reste immergée.
2. Placez-le au réfrigérateur, oui vous aurez probablement besoin de faire de la place car le pot ou le seau est assez grand.
3. Saumure pendant 24 heures. Je pense que cest amplement le temps de faire ressortir une très bonne saveur, mais vous pouvez absolument le pousser à 36 à 48 heures si vous le souhaitez, mais je ne pense pas que vous en ayez besoin.
Rinçage Dinde
Lune des étapes les plus importantes de cette recette est de rincer la dinde une fois le saumurage terminé. Retirez-le de la saumure et rincez-le extrêmement bien dans votre évier de tous les côtés, y compris la cavité.
Vous voulez vous assurer quil est assaisonné, pas un sel à lécher, alors prenez le temps de le faire. Ensuite, séchez-le et laissez-le reposer pendant 45 minutes à température ambiante avant de le fumer. Le processus de cuisson peut se prolonger si vous passez un oiseau très froid dans votre fumeur, sans parler et peut diminuer la température du fumeur.
Combien de minutes par livre faut-il pour fumer
Voici les règles de base pour fumer.
- Fumer à 225 ° – 235 ° à 30 minutes par livre
- Fumer à 245 ° à 255 ° à 25- 27 minutes par livre
- Fumer entre 265 ° et 275 ° à raison de 22-4 minutes par livre
Cela variera également légèrement selon la taille de votre oiseau et si vous pouvez maintenir la température de votre fumoir.
Fumer une dinde saumurée
Il est maintenant temps de fumer. Comme mes beaux-parents naiment pas les aliments super fumés, je fume légèrement et parce quil est saumuré, il cuit un peu plus vite que si ce nétait pas le cas.
Assurez-vous que votre fumeur jusquà 275 ° avant dy mettre la dinde. Je men fiche si vous fumez sur le gros œuf vert, un Traeger ou dans un fumoir numérique, faites-le simplement à 275 °.
Cette recette vous demandera de le faire cuire pour un total de 4 heures Maintenant, si je devais fumer complètement cette dinde, cela prendrait environ 4 heures pour cet oiseau de 14 livres, mais comme je le fume légèrement, je ne le garde là que pendant 2 heures.
Transférez-le au four et faites-le cuire à 275 pendant 90 à 120 minutes supplémentaires ou jusquà ce que les cuisses indiquent 165 °.
puis couvrez-le de papier daluminium et laissez reposer 30 minutes avant de le trancher et de servir.Au repos, il permet au jus de simprégner de nouveau dans la dinde tout en sassurant que la viande dépasse cette température interne de 165 °.
Puis-je saumurer sil est pré-saumuré
Vous pouvez certainement saumurer une dinde pré-saumurée mais je déconseille fortement de le faire. Ce sera extrêmement salé et très probablement la protéine se décomposera excessivement en raison de tout lacide infusant dans la viande.
Je peux vous promettre une chose cependant, si vous aimez la dinde, alors cest la recette pour le vôtre!
Recette Notes + Astuces du Chef
Comment le réchauffer: pour le réchauffer il suffit de le placer dans une casserole avec un peu de bouillon de poulet ou de dinde, ou de sauce, recouvrir de feuille daluminium et chauffer au four à 325 ° pendant 12-15 minutes ou jusquà ce quil soit chaud. Vous pouvez aussi simplement le chauffer au micro-ondes jusquà ce quil soit chaud.
Comment le conserver: Il se conservera au réfrigérateur recouvert de plastique jusquà 5 jours. En outre, vous pouvez le congeler couvert jusquà 3 mois. Assurez-vous de le décongeler au réfrigérateur pendant une journée entière avant de le réchauffer.
Autres recettes des fêtes
Ce sont des recettes que vous devriez absolument préparer pendant la saison de Thanksgiving et de Noël.
- Filet de bœuf rôti
- Courge poivrée
- Pommes de terre festonnées
- Farce au pain de maïs au chorizo
- Rôti de côtes levées avec os
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Imprimer la recette
Recette de dinde fumée saumurée
Ingrédients
- ▢ 8 tasses de cidre de pomme
- ▢ 8 tasses deau
- ▢ 1 tasse de sel de mer
- ▢ 1 tasse de sucre
- ▢ 12 à 14 gousses dail
- ▢ 1 gros oignon jaune pelé et coupé en dés
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 1 cuillère à soupe de p eppercorns
- ▢ 1 bouquet de brins de thym frais
- ▢ 14-16 livres dabats de dinde décongelés retirés
Instructions
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Ajouter le cidre, leau, le sel et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition et cuire jusquà ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
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Refroidir le mélange jusquà ce quil soit complètement refroidi, environ 3 heures.
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Ensuite, ajoutez lail, loignon, le laurier, les grains de poivre et les brins de thym et mélangez pour incorporer.
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Ajoutez la dinde et assurez-vous quelle est complètement submergée.
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Placer au réfrigérateur pendant 24 heures ou jusquà 48 heures.
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Re déplacer la dinde et bien rincer à leau de tous les côtés. Séchez et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
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Préchauffez le fumeur à 275 ° .
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Ajouter la dinde au fumeur et cuire 2 heures pour une légère fumée ou 4 heures pour une dinde bien cuite. La chair de la cuisse doit lire 165 ° lorsquelle est terminée, ou le bouton doit avoir sauté.
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Si vous fumez la dinde pendant 2 heures, transférez-la dans votre four à 275 ° et faites-la cuire pendant 90 à 120 minutes de plus ou jusquà ce que la chair de la cuisse indique 165 ° ou que le bouton rouge soit sorti.
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Emballer dans du papier daluminium et laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de trancher et servant
Notes
- Oui, cette recette de dinde fumée saumurée est facile à réaliser, mais elle vous demandera de vous préparer quelques jours avant de vouloir la cuisiner et la servir.
- Lors du saumurage, vous pouvez ajouter un peu de glace si vous souhaitez vous assurer quil reste vraiment froid, puis jajoute un quelques-unes de mes assiettes sur le dessus pour garantir que la dinde reste immergée.
- 24 heures, cest amplement le temps de faire ressortir une très bonne saveur dans la dinde, mais vous pouvez absolument le pousser à 36 à 48 heures si vous le souhaitez, mais je ne pense pas que vous en ayez besoin.
- Le repos de la dinde permet au jus de tremper de nouveau dans la dinde tout en sassurant que la viande franchit cette marque de température interne de 165 °.