Recette de côtes de boeuf fumées

Rôti de côtes de boeuf fumées

Si vous aimez les côtes de bœuf, vous serez surpris par la saveur de niveau supérieur obtenue à partir dun rôti de côtes de bœuf fumé.

Notre famille a toujours suivi la tradition du rôtissage au four de côtes de bœuf avec des résultats parfaits, et jai tenu fermement à cette méthode éprouvée et vraie. Pour un dîner de famille récent, ma fille et mon gendre ont préparé une côte de bœuf fumée sur leur gril à granulés. Ils voulaient partager avec la famille leur méthode préférée de cuisson des côtes de bœuf. Tout le monde était dans un pur bonheur avec chaque bouchée de côte de bœuf juteuse avec un baiser de saveur de fumée. Mes yeux sont maintenant ouverts à de nouvelles possibilités! Bien que jadore toujours ma méthode de rôtissage au four, je recommande vivement de suivre la recette et les instructions de ma fille pour cuire une côte de bœuf fumée sur un gril à granulés.

Nous avons également apprécié des accompagnements dépinards à la crème allemands et de bébé rôti à lail Pommes de terre avec cette merveilleuse côte de bœuf fumée. Ma fille ma dit que le lendemain, elle a utilisé les restes de côtes et dos pour faire du bouillon de bœuf maison et une savoureuse soupe de bœuf aux légumes.

Pour plus dinformations sur les sujets suivants, veuillez vous référer à nos directives détaillées sur les côtes de bœuf:

• Taille des côtes de bœuf & Conseils dachat
• Comment faire Préparer le rôti de côtes de bœuf pour la cuisson
• Découper le rôti de côtes de bœuf
• Plats daccompagnement pour le rôti de côtes de bœuf

Achat de côtes de bœuf & Dimensionnement:

Dimensionnement: Un rôti de côtes de bœuf complet est composé de sept (7) côtes partant de lépaule (mandrin) jusquau dos jusquà la longe, près de 15 à 18 livres , et assez pour nourrir une foule dau moins 14 personnes. Le terme «debout» signifie que les os sont inclus dans le rôti, ainsi le rôti peut se tenir seul. Pour une généreuse portion de rôti, comptez sur deux personnes par côte.

Sélection: Je ne recommande PAS lachat un rôti de côtes désossé, car le rôtissage avec les os ajoute de la saveur. Mais, si vous achetez un rôti de côtes de bœuf désossé, fumez en suivant les mêmes directives quun rôti avec des côtes. Habituellement, le poids est calculé sans les os. En cas de doute, pesez votre rôti avant de le cuire. La viande de côte de bœuf doit avoir une couleur rouge vif sans bords secs ou bruns.

Os: Demandez au boucher de couper les os de viande de porc du bas du rôti et de la côte les os de la viande juste le long de la ligne des os, mais ne les jetez pas. Ils peuvent être coupés en morceaux séparés ou les os chinois peuvent être coupés en un seul morceau avec les os de côtes. Remettez la viande sur les os de côtes et enveloppez-les avec les os chinois à emporter à la maison pour les cuire avec le rôti. Votre boucher attachera également les os le rôti si vous le demandez. Le fait de couper les os de la viande avant la cuisson facilitera grandement la découpe de la côte de bœuf finie.

Préparez la côte de bœuf pour la fumer:

Étape 1 – Apportez le rôti de côte de bœuf dans la pièce Température:

Rôti précédemment congelé: Si votre rôti de côtes de bœuf est congelé, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur. Retirez le rôti du réfrigérateur environ 2 à 4 heures avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante. Selon la taille de votre rôti, le temps de revenir à la température ambiante peut varier. Je ne peux pas vous donner une heure exacte à ce sujet. Utilisez votre meilleur jugement!

Température ambiante: pour cuire uniformément, le rôti ne doit pas être froid – laissez-le reposer à température ambiante, légèrement couvert, pendant environ 2 à 4 les heures. Cette durée peut varier en fonction de la taille de votre rôti. Je ne peux pas vous donner une heure exacte à ce sujet. Si vous ne laissez pas le rôti atteindre la température ambiante, sil vous faudra plus de temps pour cuire votre rôti, votre rôti ne cuira pas uniformément et vous vous retrouverez avec des tranches bien cuites à la fin et de la viande crue au centre. Utilisez votre meilleur jugement sur les temps de température ambiante!

Étape 2 – Coupez le chapeau de graisse:

La graisse donne la saveur, il est donc important de laisser une fine couche (chapeau de graisse) sur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le chapeau de graisse jusquà 1/4 de pouce afin que la fumée puisse pénétrer dans la viande. Si le chapeau gras est trop épais, la côte de bœuf ne cuit pas uniformément. Si la graisse est complètement coupée, vous perdrez la saveur. La graisse de surface et le persillage fondent à mesure que la côte de bœuf fume. La plupart des bouchers réduiront la graisse à votre place lors de lachat.

Étape 3: – Lier la côte de bœuf rôtie:

Il est important de nouer la côte de bœuf avant de la rôtir. Si elle nest pas attachée, la couche externe de viande se détachera du muscle du faux-filet et fera trop cuire. Pour éviter ce problème, attachez le rôti aux deux extrémités, en faisant passer la ficelle de cuisson parallèlement à los. La plupart des bouchers attacheront votre rôti de côtes pour vous – alors demandez au boucher!

Attachez le rôti aux deux extrémités , faire passer la ficelle de cuisson parallèlement à los. Attachez la viande aux os des côtes et incluez les os chinois au bas du rôti de côtes de bœuf. Nouez autour de la viande et des côtes entre les os à chaque extrémité, en veillant à attacher également les os chinois à la viande. Nouez également autour de la viande et des os au centre de la côte de bœuf.

Types de bois pour fumer la côte de bœuf:

Pour un barbecue à bois, du bois de cerisier, de caryer ou de noix de pécan donnera une belle saveur en fumant des côtes de bœuf. Pour un gril fumoir électrique utilisant des granulés de bois, utilisez des granulés de cerisier, de caryer ou de noix de pécan dans la trémie. Pour cette recette, nous avons utilisé des granulés aromatisés à lhickory dans notre fumoir à granulés.

Température interne du fumoir:

Maintenez une température interne du fumoir entre 200 et 250 degrés F. Pour cette recette de côtes de bœuf fumées la température interne cible du fumeur doit être denviron 225 degrés F.Remarque: Le gril du fumeur de chaque fabricant aura des instructions différentes pour le chauffage, il est recommandé de suivre les instructions du fabricant pour la méthode de chauffage de votre fumeur individuel. Dans cette recette, nous fournissons des directives pour les réglages de température interne du gril du fumoir, les délais de cuisson et la température interne de la viande.

Certains fumeurs peuvent ne pas avoir un réglage exact de 225 degrés F. et lent.

Conseils pour fumer des côtes de bœuf sur un gril lorsque vous navez pas de fumeur:

Si vous navez pas les moyens dacheter un fumeur, un effet de fumée peut être réalisé à laide dun gril. Utilisez la méthode de cuisson « indirecte » pour cuire sur un gril, en poussant tous les charbons dun côté du gril, ou si vous utilisez un gril à gaz, nallumez quun seul côté du gril. La poitrine doit reposer sur le côté du gril sans feu en dessous.

Faites tremper les copeaux de bois dur dans leau pendant au moins une heure et placez-les sur le feu. Ils produiront de la fumée pour aromatiser les viandes et ajouter de lhumidité pour empêcher la viande de se dessécher.

Ajoutez une lèchefrite en dessous de lendroit où la viande reposera, pour attraper la graisse qui coulera de la viande.

Essayez de maintenir une température du gril aussi proche de 225 degrés F, que possible .

Recette de côtes de bœuf & Instructions pour fumer:

Il est important dutiliser un thermomètre à viande avec un câble attaché à la viande la pointe de la sonde. Cela permettra à la pointe de la sonde à viande de rester dans la côte de bœuf pendant tout le processus de cuisson pendant que le couvercle du barbecue est fermé, vous donnant une lecture continue de la température de la viande pour vous assurer quelle ne cuit pas trop. Je recommande l’utilisation de la sonde de cuisson haute température à 2 canaux de la série 2 de Thermoworks Smoke Pro pour une surveillance continue de la température interne de la viande en plus de surveiller la température interne du fumoir pendant le processus de fumage et de cuisson. Comprend un récepteur sans fil pour surveiller à distance les températures jusquà 90 mètres.

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Estimation du temps de fumage des côtes de bœuf jusquà ce que la température interne atteigne 120 degrés F:

1 côte (2 à 2,5 livres ) – 60 à 75 minutes

2 côtes (4 à 5 livres) – 2 à 2 1/2 heures

3 côtes (6 à 8 livres) – 3 à 4 1/2 heures

4 côtes (9 à 10,5 livres) – 4 1/2 à 5 1/2 heures

5 côtes (11 à 15 livres) – 5 1/2 à 7 1/2 heures

6 côtes (15 à 16 livres) – 7 1/2 à 8 heures

7 côtes (16 à 18,5 livres) – 8 à 9 1/2 heures

Températures internes de cuisson du rôti de côtes de bœuf:

Rare – 120 à 125 degrés F. – le centre est rouge vif, rosâtre vers la partie extérieure

M edium Rare – 130 à 135 degrés F. – le centre est très rose, légèrement brun vers la partie extérieure

Moyen – 140 à 145 degrés F. – le centre est rose clair , la partie extérieure est brune

Moyen Puits – 150 à 155 degrés F. – pas rose

Puits Terminé – 160 degrés F. et plus

Repos de la côte de bœuf:

Tentez légèrement la côte de bœuf dans du papier daluminium et laissez reposer et reposer pendant 15 à 20 minutes. La température interne augmentera (5 à 10 degrés plus haut) de 125 degrés F. à 130 degrés F. (moyennement rare) en 15 à 20 minutes. Assurez-vous de faire attention à la durée pendant laquelle vous laissez reposer le rôti de côtes de bœuf cuit car la température interne augmentera encore plus si on le laisse reposer pendant une heure. Couper la viande trop tôt entraînera une perte importante de jus. Ne sautez pas létape de repos.

Découpage de la côte de bœuf:

Utilisez un long couteau fin et aiguisé.
(1) Placez la côte de bœuf cuite sur une grande coupe de viande Planche avec un puits à une extrémité pour contenir le jus. Retirez la ficelle de cuisson qui est attachée autour du rôti.
(2) Utilisez une fourchette à découper pour maintenir le rôti en place. Tournez le plateau à lendroit où se trouvent les os des côtes sur votre gauche, si vous êtes droitier, et sur votre droite si vous utilisez votre main gauche pour sculpter.
(3) À laide de votre couteau à découper tranchant, faites une coupe pour trancher des os de bouillon ou de plumes (les gros os) pour séparer la viande des os en un seul morceau.
(4) Placez le rôti côté coupé vers le bas. Tranchez la viande dans le sens du fil à lépaisseur que vous préférez.

Remarque: Enregistrer les os pour grignoter plus tard ou pour faire un délicieux fond de bœuf à utiliser dans les soupes, les ragoûts et les recettes de rôtis. Vous pouvez également conserver les os pour faire un pot de soupe de bœuf aux légumes ou de caldo de res (soupe de bœuf mexicaine).