Ingrédients

pour le gâteau

• 4 œufs, jaunes et blancs séparés
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de poudre de cacao non sucré
• 1/3 tasse de farine à gâteau
• 1/2 cuillère à café de grains de café instantané
• 1 cuillère à café levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel

pour la garniture

• 1 tasse de crème à fouetter épaisse
• 1/4 tasse de sucre en poudre, plus plus pour saupoudrer
• 1/2 cuillère à café dextrait de vanille

pour le glaçage

• 6 oz pépites de chocolat noir ou doux-amer, 3/4 tasse
• 1,5 cuillère à soupe de beurre non salé ramolli
• 1 cuillère à café de grains de café instantané
• 2/3 tasse de crème épaisse
• 1/2 cuillère à soupe de Kahlua
• 1/2 cuillère à café dextrait de vanille
• canneberges et romarin pour la garniture

Instructions

1. Préchauffez votre four à 425 ° F et tapisser une demi-plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découpez une fente dans le papier sulfurisé dans chacun des quatre coins de la casserole afin que le papier sulfurisé repose complètement à plat contre les bords de la casserole. Utilisez des pinces pour reliure de bureau pour attacher le papier parchemin aux bords de la casserole. Mettre de côté.
2. Déposez les blancs dœufs dans le bol dun batteur sur socle. Fouetter à vitesse élevée pendant environ 2 à 3 minutes, jusquà ce que des pics mous et humides se forment. Vous voulez que les blancs restent accrochés à votre fouet quand ils sont tenus à lenvers, mais vous ne voulez pas quils soient aussi raides et secs que vous le feriez pour un merengue (visez des pointes légèrement bouclées). Mettez temporairement les blancs de côté.
3. Dans un grand bol, fouettez les jaunes dœufs et le sucre ensemble jusquà ce quils « deviennent jaune pâle. Dans un autre bol plus petit, tamisez ensemble la poudre de cacao, la farine à gâteau, les grains de café, la levure chimique et le sel . Ajoutez ces ingrédients secs dans le bol contenant les jaunes dœufs et le sucre. Fouettez pour combiner – la pâte sera TRÈS épaisse et difficile à mélanger, mais cest normal, alors faites de votre mieux pour tout mélanger.
4. Ajoutez la moitié des blancs dœufs et utilisez une spatule en caoutchouc pour plier délicatement les blancs dans la pâte. Vous navez pas besoin dêtre très doux à ce stade puisque vous essayez simplement de desserrer la pâte avec les blancs dœufs. Maintenant, ajoutez la moitié restante des blancs dœufs et, cette fois, soyez TRÈS doux lorsque vous pliez les blancs dans la pâte avec votre spatule; faire de longs plis légers.
5. Versez la pâte dans votre moule préparé et utilisez votre spatule pour lisser doucement la pâte. Ne touchez pas la casserole ou ne déplacez pas la casserole dun côté à lautre – vous ne voulez pas gâcher lair bulles que vous avez créées avec les blancs dœufs battus. Faites cuire le gâteau pendant 6 à 7 minutes, ou jusquà ce que le gâteau ressurgisse lorsque vous appuyez doucement du bout de votre doigt (pour moi, il faut toujours environ 6 1/2 minutes au four ). Laissez le gâteau refroidir légèrement dans la casserole pendant 2 minutes – pas plus.
6. Pendant ce temps, préparez un torchon / torchon léger en saupoudrant de sucre en poudre partout. Retourner le gâteau sur la serviette et décoller très doucement le papier sulfurisé pouce par pouce. Prenez lun des côtés courts du gâteau et roulez-le vers lautre côté court, en roulant la serviette avec lui au fur et à mesure. Laissez le gâteau dans cette forme roulée jusquà ce quil soit complètement refroidi. (Remarque: il est important de le faire pendant que le gâteau est encore chaud car le gâteau est encore flexible à ce stade et cela empêche le gâteau de se fissurer ou de se déchirer lorsque vous roulez
7. Pendant ce temps, créez le glaçage en ajoutant les pépites de chocolat, les grains de café, le kahlua, le beurre non salé et lextrait de vanille dans un bol moyen. Chauffez la crème épaisse à feu moyen-doux jusquà ce quelle soit chaude mais ne pas bouillir (les bords devraient commencer à mijoter et la vapeur devrait sortir de la crème). Versez cette crème chaude sur le chocolat et son contenu dans le bol, puis utilisez une cuillère pour mélanger le mélange jusquà ce quil soit complètement lisse. Couvrez le bol avec un feuille de pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes – plus.
8. Pendant que le glaçage refroidit, fouettez votre crème épaisse dans votre batteur sur socle à haute vitesse pendant une minute ou jusquà ce que les plis du fouet commencent à apparaître dans la crème. Ajouter lextrait de vanille et le sucre glace et c continuer à fouetter jusquà ce que la crème soit épaisse comme un glaçage.
9. Une fois votre gâteau refroidi, déroulez votre gâteau et utilisez une spatule décalée pour étaler la crème fouettée sur toute la surface, en laissant une toute petite bordure sur les bords du gâteau décongelée. Roulez doucement le gâteau comme vous lavez fait auparavant (sans la serviette), avec le côté de la couture vers le bas.
10. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez une tranche de 2 pouces dune extrémité du gâteau, en coupant à un angle de sorte quune extrémité de la tranche soit de 2 pouces et lautre extrémité soit plus proche de 1 pouce. Prenez cette tranche et placez-en le côté qui n’est pas coupé / exposé et attachez-la à la bûche principale quelque part près du milieu de la bûche.
11. Utilisez un batteur à main pour fouetter le glaçage refroidi pendant 15 à 25 secondes, ou jusquà ce que vous puissiez voir le fouet laisser des empreintes dans le glaçage. Ne fouettez pas plus longtemps que cela car cela ruinerait le glaçage. Utilisez une spatule en caoutchouc pour lisser le glaçage sur toute la bûche et sur la souche latérale. Il est préférable de ne pas utiliser de spatule décalée car la spatule en caoutchouc laisse de jolies stries qui donnent au gâteau l’aspect d’une bûche. Prenez une fourchette et passez-la plusieurs fois sur la longueur de la bûche à gâteau. Décorez le gâteau avec des canneberges et du romarin pour un look plus festif.

Notes