Recette de brioches de porc barbecue à la vapeur (Char Siu Bao)
Notre cha siu bao cuit au four est à ce jour lun des les recettes qui restent constamment en tête de notre liste « les plus populaires » –– une indication forte de combien les gens aiment ces délicieux petits pains au porc barbecue, mais vous devez essayer ces petits pains au porc barbecue cuits à la vapeur.
Pour cela raison, les petits pains de porc cuits à la vapeur ou Char Siu Bao, également appelés pains de porc rôtis cuits à la vapeur, figurent sur notre liste de choses à faire depuis très longtemps. Nous avons eu beaucoup de questions de la part des lecteurs sur la façon de faire des petits pains à la vapeur, et pour bonne raison. Cette grande variante est une super star sur les tables de dim sum, appréciée par les gens de tous âges.
Mais je nallais pas simplement la jeter ensemble; nous avons des normes élevées ici. Comme notre lait Recette de pain, je suis à la recherche dune recette de pain cuit à la vapeur parfait depuis longtemps. Le pain de porc barbecue cuit à la vapeur parfait est blanc comme neige et craquelé au sommet. Découvrez notre recette de porc rôti chinois Cha Siu pour faire le vôtre remplissage!
Le rêve serait davoir un ami qui travaillait dans une boulangerie chinoise ou un restaurant de dim sum qui pourrait me dire comment cela a été fait, mais ce serait trop facile . Après de nombreuses recherches, jai finalement trouvé une recette de pains de porc barbecue à la vapeur en chinois qui a fonctionné après quelques tests et ajustements. Maintenant, je sais que la clé dun petit pain blanc neigeux à démonter est en fait la fécule de maïs, et que la poudre à pâte aide à casser le dessus.
Contrairement aux autres petits pains cuits à la vapeur, qui commencent généralement avec de leau froide et sont cuits à la vapeur à feu moyen, ces petits pains vous obligent à pré-faire bouillir leau dans le cuiseur vapeur, ce qui oblige les petits pains à lever rapidement pour que le haut se fissure. Des trucs assez cool, je dois dire! Quil est satisfaisant de pouvoir enfin percer le secret dun mystère.
Pour la pâte à pain de porc cuite à la vapeur:
Dans le bol dun batteur électrique équipé dun crochet pétrisseur accessoire (vous pouvez également simplement utiliser un bol à mélanger ordinaire et pétrir à la main), dissoudre la levure dans leau tiède. Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs et ajoutez-les au mélange de levure avec le sucre et lhuile. Allumez le batteur au réglage le plus bas et laissez-le aller jusquà ce quune boule de pâte lisse se forme.
Couvrir dun chiffon humide et laisser reposer pendant 2 heures. (Je nai pas oublié la levure chimique. Vous lajouterez plus tard!)
Pendant que la pâte repose, préparons la garniture à la viande pour ces petits pains au porc barbecue cuits à la vapeur. Nous utilisons une recette similaire à la recette de garniture de porc barbecue que nous avons préparée pour la version cuite au four de ces petits pains. Les quantités sont ajustées en fonction de la quantité de pâte de cette recette.
Pour la garniture au char siu bao:
Chauffez lhuile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter loignon et faire sauter pendant une minute. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le sucre, la sauce soja, la sauce aux huîtres, lhuile de sésame et le soja noir. Remuer et cuire jusquà ce que le mélange commence à bouillonner. Ajouter le bouillon de poulet et la farine, cuire quelques minutes jusquà épaississement. Retirer du feu et incorporer le rôti de porc (char siu). Laissez refroidir. Si vous faites la garniture à lavance, couvrez et réfrigérez pour éviter quelle ne se dessèche.
Après que votre pâte ait reposé pendant 2 heures, ajoutez la levure chimique à la pâte et allumez le batteur au plus bas réglage. À ce stade, si la pâte semble sèche ou si vous avez du mal à incorporer la levure chimique, ajoutez 1 à 2 cuillères à café deau. Pétrir doucement la pâte jusquà ce quelle redevienne lisse.
Couvrir dun chiffon humide et laisser reposer encore 15 minutes. En attendant, prenez un grand morceau de papier sulfurisé et coupez-le en dix carrés de 4 × 4 pouces. Vous pouvez également utiliser des doublures de cupcake en papier, aplaties. Préparez votre cuiseur vapeur en portant leau à ébullition.
Nous sommes maintenant prêts à assembler les petits pains: abaissez la pâte en un long tube et divisez-la en 10 morceaux égaux. Presser chaque morceau de pâte en un disque denviron 4 1/2 pouces de diamètre (il doit être plus épais au centre et plus fin sur les bords).
Ajoutez un peu de garniture et pliez les petits pains jusquà ce quils soient fermés sur le dessus. (Regardez notre vidéo de cette technique de plissage dans notre article de brioche carotte et gingembre au porc).
Placez chaque pain cha siu bao sur un carré de papier sulfurisé et cuire à la vapeur. Jai cuit les petits pains à la vapeur en deux lots séparés à laide dun cuiseur à vapeur en bambou (assurez-vous que leau bouillante ne touche pas les petits pains pendant le processus de cuisson à la vapeur).
Si vous avez besoin dune grille à vapeur, dun cuiseur à vapeur en métal à plusieurs niveaux ou mieux encore, un bel ensemble de cuiseurs à vapeur en bambou, consultez quelques recommandations sur notre page doutils de cuisine chinoise et achetez les mêmes outils que nous utilisons dans notre cuisine! Vous devriez également consulter notre article sur la configuration dun cuiseur vapeur si vous nêtes pas familier avec la cuisson à la vapeur des aliments dans la cuisine chinoise.
Une fois leau bouillante, placez les petits pains dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur chaque lot pendant 12 minutes à feu vif.
Servez vos pains de porc barbecue cuits à la vapeur chauds!
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Pains de porc barbecue à la vapeur (Char Siu Bao)
Ingrédients
Pour le cha cuit à la vapeur pâte siu bao:
- ▢ 1 cuillère à café de levure sèche active
- ▢ ¾ tasse deau tiède
- ▢ 2 tasses de farine tout usage
- ▢ 1 tasse de fécule de maïs
- ▢ 5 cuillères à soupe de sucre
- ▢ 1/4 tasse dhuile de canola ou végétale
- ▢ 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
- ▢ 1-2 cuillères à café deau (facultatif)
Pour la garniture bao cuite à la vapeur:
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile
- ▢ 1/3 tasse déchalotes ou doignon rouge (finement haché)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- ▢ 2 cuillères à café dhuile de sésame
- ▢ 2 cuillères à café sauce soja noire
- ▢ 1/2 tasse de bouillon de poulet
- ▢ 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- ▢ 1 1/2 tasse de porc rôti chinois en dés (vous pouvez lacheter prêt à lemploi, ou voir notre recette de porc barbecue chinois)
Instructions
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Dans le bol dun batteur électrique équipé dune pâte crochet (vous pouvez également simplement utiliser un bol à mélanger ordinaire et pétrir à la main), dissoudre la levure dans leau tiède. Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs et ajoutez-les au mélange de levure avec le sucre et lhuile. Allumez le batteur au réglage le plus bas et laissez-le aller jusquà ce quune boule de pâte lisse se forme. Couvrir dun chiffon humide et laisser reposer 2 heures. (Je nai pas oublié la levure chimique. Vous lajouterez plus tard!)
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Pendant que la pâte repose, préparez le remplissage de viande. Chauffer lhuile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter loignon et faire sauter pendant une minute. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le sucre, la sauce soja, la sauce aux huîtres, lhuile de sésame et le soja noir. Remuer et cuire jusquà ce que le mélange commence à bouillonner. Ajouter le bouillon de poulet et la farine, cuire quelques minutes jusquà épaississement. Retirer du feu et incorporer le rôti de porc. Laissez refroidir. Si vous préparez la garniture à lavance, couvrez et réfrigérez pour éviter quelle ne sèche.
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Après que votre pâte ait reposé pendant 2 heures , ajoutez la levure chimique à la pâte et allumez le batteur au réglage le plus bas. À ce stade, si la pâte semble sèche ou si vous ne parvenez pas à incorporer la levure chimique, ajoutez 1 à 2 cuillères à café deau. Pétrissez doucement la pâte jusquà ce quelle redevienne lisse. Couvrez dun chiffon humide et laissez reposer encore 15 minutes . En attendant, prenez un grand morceau de papier sulfurisé et coupez-le en dix carrés de 4 x 4 pouces. Préparez votre défroisseur en portant leau à ébullition.
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Nous sommes maintenant prêts à assembler les petits pains: rouler la pâte en un long tube et le diviser en 10 morceaux égaux. Presser chaque morceau de pâte en un disque denviron 4 1/2 pouces de diamètre (il devrait être plus épais au centre et plus fin sur les bords). Ajoutez un peu de garniture et pliez les petits pains jusquà ce quils « soient refermés sur le dessus.
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Placez chacun pain sur un carré de papier sulfurisé et cuire à la vapeur. Jai cuit les petits pains à la vapeur en deux lots séparés à laide dun cuiseur à vapeur en bambou (assurez-vous que leau bouillante ne touche pas les petits pains pendant le processus de cuisson à la vapeur). Une fois que leau bout, placez les petits pains dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur chaque lot pendant 12 minutes à feu vif.
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