Quest-ce quun bon substitut au vinaigre de xérès?
Le vinaigre de xérès est un vinaigre de vin qui est un ingrédient populaire dans la cuisine espagnole et française. Le vinaigre de xérès est connu pour son mélange unique de douceur et dacidité qui en fait un ingrédient polyvalent pour tout, des soupes aux salades et aux casseroles. Ces dernières années, il est devenu populaire et disponible dans de nombreuses épiceries bien approvisionnées et en ligne; cependant, vous aurez peut-être encore besoin dune alternative si vous ne pouvez pas en mettre la main pour le moment. Voici quelques-uns des meilleurs substituts du vinaigre de xérès:
Votre meilleur pari: le vinaigre de riz
Le vinaigre de riz (aka vinaigre de vin de riz) est plus sucré et moins acide que la plupart des autres types de vinaigre, ce qui est lune des raisons pour lesquelles il peut être le meilleur substitut de vinaigre de xérès possible. Traditionnellement utilisé dans les plats de viande asiatiques pour aider à réduire le gaminess et autres odeurs désagréables, le vinaigre de vin de riz est excellent comme marinade. La faible acidité et la douceur élevée en font une saveur similaire au vinaigre de xérès. Une autre similitude significative est quil est fabriqué à partir de vin, tout comme le vinaigre de xérès. Les avantages incluent le fait que le vinaigre de vin de riz est souvent relativement bon marché.
Un inconvénient est que le vinaigre de riz naura pas la saveur complexe du vinaigre de xérès.
Un deuxième choix décent: Apple vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre de pomme est fait avec des pommes qui sont recouvertes deau puis laissées fermenter. Une fois léthanol formé, les bactéries le convertissent en vinaigre. En dautres termes, le processus est le même que dans le vinaigre de vin uniquement avec du cidre de pomme au lieu du jus de raisin fermenté ou du riz. Avec sa saveur modérément complexe, le vinaigre de cidre de pomme offre quelque chose que de nombreux substituts du vinaigre de xérès nont pas: la disponibilité. Il est relativement peu coûteux par rapport à la plupart des autres substituts de vinaigre de xérès, mais le vinaigre de cidre de pomme est également lun des plus faciles à trouver.
Un inconvénient du vinaigre de cidre de pomme est quil est un peu plus acide que le xérès et a un saveur distinctive. La saveur fonctionnera dans certaines recettes qui nécessitent du vinaigre de xérès, mais pas dans toutes.
À la rigueur: le vinaigre de vin blanc
Le vinaigre de vin blanc a un profil de saveur relativement doux, y compris un acidité modérée similaire à celle du vinaigre de xérès. Comme le vinaigre de xérès, il est élaboré à partir de vin acétifié après fermentation.
Traditionnellement, le vinaigre de vin blanc est utilisé dans les mêmes types de plats qui nécessitent du vinaigre de xérès. Vous le verrez dans les soupes, les ragoûts et les vinaigrettes européennes. Une façon de faire du vinaigre de vin blanc un substitut encore meilleur du vinaigre de xérès consiste à y ajouter un peu de vin de xérès. Une demi-cuillère à café de vin de xérès pour une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc devrait lui donner suffisamment de saveur distinctive de xérès pour en faire une correspondance étroite.
Autres alternatives
Le vinaigre balsamique est un autre vinaigre qui a un goût sucré et une acidité douce. Il peut fonctionner dans de nombreux plats dans lesquels le vinaigre de xérès serait utilisé, mais a sa propre saveur distinctive.
Le vin de xérès seul peut fonctionner comme un substitut du vinaigre de xérès dans certains plats. Le vinaigre de xérès commence comme du vin de xérès, donc les deux ont de nombreuses notes de saveur en commun. Bien que le vin de sherry n’a pas la forte acidité, il peut toujours fonctionner dans de nombreuses recettes. Gardez à lesprit quil existe différents types de sherry et que leurs saveurs peuvent différer considérablement. Essayez de choisir un vin de xérès similaire au type de vinaigre que vous remplacez.