Quest-ce que le sucre inversé?

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Avec autant de types différents de sucres et dédulcorants, ce qui fait exactement du sucre inverti lun des plus mieux peut être délicat. Une viscosité plus élevée, un goût sucré plus audacieux et une accessibilité facile ne sont que quelques-uns des rares avantages qui retiennent le sucre inverti sur lun des plus hauts piédestaux au nom des édulcorants.

Magasinez tout le sucre inverti

Quest-ce que le sucre inverti?

Le sucre inverti est du sucre de table (également appelé saccharose) qui a été divisé en cassant le liaisons moléculaires du saccharose en glucose et fructose. Il est également connu sous le nom de sucre inverti, de sirop de sucre inverti ou de trimoline. Le résultat est un liquide clair épais comme du miel qui possède tous les grands attributs de la plupart des édulcorants, ainsi que des caractéristiques supplémentaires.

Quels sont les avantages du sucre inverti?

Le sucre inverti est tout aussi utile que les autres sucres et édulcorants. En fait, le sucre inverti présente des avantages supplémentaires qui lemportent sur la concurrence:

1. Plus sucré par rapport aux autres succédanés du sucre, nécessitant moins de sucre pour être utilisé
2. Conserve lhumidité, ce qui donne des biscuits et des brownies plus moelleux et plus moelleux
3. Prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie, gardant vos desserts et pains sucrés autour plus longtemps au lieu de se dessécher
4. Ralentit ou résiste totalement à la cristallisation, ce qui est parfait pour les glaces, sorbet, glaçage, fondant et ganache

À quoi sert le sucre inverti?

Sucre inverti peut être utilisé pour les desserts, les bonbons et les boissons comme substitut du sucre standard, du sucre à haute teneur en fructose et du sirop simple.

Le sucre inverti dans les desserts:

Le sucre inverti rend les desserts plus doux et plus moelleux en retenant lhumidité plus facilement que les autres sucres. Cela allonge également la durée de conservation et empêche les desserts de sécher trop rapidement.

• Cookies
• Brownies
• Glaces
• Sorbet
• Pains sucrés
• Glaçage
• Fondant
• Ganache

Sucre inverti dans les bonbons:

Le sucre inverti est utilisé comme édulcorant dans les bonbons car il peut ralentir et souvent résister complètement à la cristallisation. Le sucre inverti maintient également une longue durée de conservation pour les bonbons et les garnitures à la truffe.

• Fudge
• Toffee
• Guimauves
• Caramels
• Taffy

Sucre inverti dans les boissons:

Les boissons bénéficient de lutilisation de sucre inverti car il se dissout complètement dans les boissons chaudes et froides. Le sucre inverti est également nettement plus sucré que les autres édulcorants, ce qui en fait une option plus économique car il faut moins de sucre pour obtenir le goût souhaité.

• Bière
• Vin
• Cocktails
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• Cafés glacés
• Mochas

Invert Sugar vs Sugar

La différence entre le sucre et le sucre inverti réside dans leur liaison monosaccharidique . Le sucre granulé est également connu sous le nom de saccharose, un disaccharide composé de deux monosaccharides liés ensemble: le glucose et le fructose. Parce que les monosaccharides du sucre granulé sont toujours liés ensemble, le sucre granulé est à létat solide.

Le sucre inversé est également du saccharose. Cependant, le glucose et le fructose dans le sucre inverti sont séparés dans leur processus de cuisson avec de lacide citrique et de leau, ce qui donne un état liquide.

Sucre inversé vs sirop de maïs à haute teneur en fructose

La différence entre le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre inverti est leur rapport glucose / fructose. Alors que le sucre inverti a un rapport 1: 1, le sirop de maïs à haute teneur en fructose passe par un traitement enzymatique, ce qui entraîne des pourcentages de fructose plus élevés et des pourcentages de glucose inférieurs. Sinon, la viscosité et le goût des produits finis (lépaisseur dun fluide) et le goût sont assez similaires.

Sucre inverti vs sirop simple

Le sirop simple est un rapport 1: 1 de sucre et leau, où le sucre a été entièrement dissous dans leau, créant une faible viscosité et un sirop subtilement sucré. Le sucre inversé est un rapport de 2: 1 de sucre et deau, avec lajout dacide citrique. Il est cuit dans une température contrôlée environnement pour manipuler les molécules de sucre pour les séparer, ce qui entraîne une viscosité plus élevée et un sirop nettement plus sucré que le sirop simple.

Comment faire du sucre inverti

Le sucre inverti est simple à fabriquer, ne nécessitant que quelques ingrédients très abordables et des compétences très basiques. Il « restera également frais pendant des mois, mais comme cest un ingrédient si polyvalent, vous naurez probablement pas à vous soucier de tout utiliser avant que cela ne tourne mal.

Ingrédients du sucre inverti

Assurez-vous davoir tous les ustensiles de cuisine et ingrédients ci-dessous avant de commencer la recette!

Outils

• Pot à fond épais
• Spatule en caoutchouc
• Pinceau à pâtisserie
• Petit bol deau
• Thermomètre à bonbons
• Bocal en verre avec un couvercle bien ajusté

Ingrédients

• 4 tasses de sucre de table
• 2 tasses deau
• 1/4 c. Dacide citrique

Recette de sucre inverti

1. Dans une casserole propre, ajoutez le sucre de table, leau et lacide citrique. Remuez jusquà ce quil se rassemble .
2. Chauffer le mélange à feu moyen jusquà ce quil porte à ébullition douce. Cela prendra un certain temps à feu moyen, alors soyez patient. Ne remuez pas pour le reste de la recette ou les sucres cristalliseront, ce qui donnera un sucre dur et granuleux.
3. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Pendant le mijotage, brossez les cristaux de sucre qui se sont formés sur les bords de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans leau.
5. Votre sucre est cuit lorsquil a atteint le stade de la boule molle: 234-236 degrés Fahrenheit ou 112-114 degrés Celsius. Visuellement, vous pouvez savoir si le sucre a atteint le stade de la balle molle si vous déposez un peu de sucre dans leau froide et quil senroule en une balle molle.
6. Une fois il a atteint la bonne température, retirez la casserole du feu.
7. Laissez le sucre refroidir à température ambiante, puis versez le sucre dans un bocal en verre. Il devrait épaissir en sirop de maïs ou en consistance de miel une fois refroidi.

Comment conserver le sucre inverti?

Le sucre inverti peut être conservé au réfrigérateur une fois le sucre refroidi à température ambiante et est versé dans un bocal en verre avec un couvercle. Le sucre inversé peut durer jusquà six mois. Si votre sucre inverti est trop difficile à utiliser lorsque vous le sortez du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante ou chauffez-le au micro-ondes et remuez à intervalles de 10 secondes.

À quoi sert Citric Lacide dans le sucre inverti?

Lacide citrique dans le sucre inverti provoque la réaction des liaisons saccharose pour se diviser en glucose et fructose. Lutilisation dacide citrique est ce qui maintient le sucre inverti sous sa forme liquide.

Puis-je utiliser quelque chose de différent de lacide citrique pour le sucre inverti?

Oui, vous pouvez remplacer lacide citrique par du sucre frais du jus de citron ou de la crème de tartre lors de la fabrication du sucre inverti.

Le sucre inverti a toutes les qualités de sucre que tout le monde aime, ainsi que des avantages supplémentaires qui rehausseront votre vitrine de pâtisserie dans son ensemble. Que vous lachetiez déjà fabriqué ou que vous preniez linitiative de fabriquer le vôtre, le sucre inverti est là pour constituer votre répertoire de recettes.