Quest-ce que le Kimchi?

Le Kimchi, un aliment de base des ménages coréens depuis des générations, a acquis le statut de superstar dans la cuisine, et il est facile de comprendre pourquoi. Avec une saveur complexe, une variété dutilisations et un tableau de bord nutritionnel all-star, lattrait du kimchi est large et profond. Fabriqué à partir de légumes, dail, de gingembre et de sauce de poisson, il atteint une gamme de saveurs: sucrées, aigres et épicé – et fonctionne à lui seul comme condiment, ingrédient, trempette et accompagnement.

Quest-ce que le kimchi?

Le kimchi est un plat traditionnel coréen dont les composants peuvent varier mais comprennent généralement une combinaison de légumes, dail, de gingembre, de piments, de sel et de sauce de poisson. Le mélange est mariné et fermenté , qui était à lorigine un moyen de conserver les légumes pour les mois dhiver. Le chou est le légume le plus couramment utilisé pour faire du kimchi, bien que les carottes, les radis, le concombre et les oignons verts soient également fréquemment utilisés. Il existe des centaines de recettes de kimchi qui varient selonsur la région et la saison dans lesquelles ils sont produits, et il est très facile den faire un plat végétalien en conservant tous les ingrédients à base de plantes.

Le kimchi est disponible dans le commerce et nest pas cher, mais il peut être amusant de créer le vôtre en fonction de vos préférences. La préparation des légumes peut prendre un peu de temps, mais comme les autres aliments fermentés (par exemple, le pain, la bière et le kombucha), cest surtout une expérience pratique. Il développera ses saveurs et son profil nutritionnel pendant ce temps. Le kimchi se conserve un certain temps, ce qui en fait un aliment économique, polyvalent et facile à préparer à conserver au réfrigérateur.

Utilisations du kimchi

Dans la culture coréenne, le kimchi est servi avec presque tous les repas, y compris le petit-déjeuner. Non seulement le kimchi est-il consommé seul en accompagnement ou en apéritif, mais il est également utilisé comme ingrédient dans une variété de plats. Kimchi jjigae, un ragoût traditionnel à base de kimchi, est peut-être lune de ses utilisations les plus populaires. La nourriture fermentée est également utilisée pour aromatiser le riz frit, les plats sautés, les nouilles, les sandwichs et même la pizza.

Quel goût a-t-il?

La saveur du kimchi est complexe et varie considérablement selon la recette. Les principales notes de saveur que vous trouverez dans le kimchi sont aigre, épicé et umam je. La saveur variera également en fonction des légumes que vous choisissez, de la durée de la fermentation et de la quantité de sel ou de sucre utilisé.

Parce que le kimchi est un plat fermenté, son plus important la saveur est généralement aigre. Lacide lactique produit par les bactéries pendant la fermentation crée une saveur piquante et piquante semblable à celle de la choucroute. Lail, sil est présent dans le kimchi, sintensifie en goût pendant la fermentation. Le kimchi peut également être épicé, selon la quantité de poivre utilisée et le type, et peut contenir des ingrédients tels que la pâte de poisson, la sauce de poisson ou les anchois; tout ce qui est orienté vers le poisson lui donnera une forte note umami. Le kimchi fait sans poisson aura un goût plus léger et plus frais, surtout sil est fait avec des radis ou des concombres.

Recettes

Les possibilités sont assez illimitées car le kimchi se prête très facilement à linnovation. Il offre un excellent contrepoint de texture et de saveur à un ingrédient comme le tofu, qui est une ardoise vierge culinaire qui prend les saveurs de tout ce que vous cuisinez avec. Vous pouvez même mariner des œufs dans du kimchi, transformez-la en une crêpe salée pour un apéritif ou un déjeuner léger, ou arrosez-la avec de la sriracha pour réchauffer. Cest tellement utilitaire quelle prendra presque toutes les tâches culinaires que vous lui confiez. Si vous voulez la rendre végétarienne, il suffit de laisser de côté les ingrédients liés au poisson ou de rechercher des recettes sans eux.

• Riz frit au kimchi
• Crêpes au kimchi coréen
• Scallion Kimchi

Où acheter le Kimchi

La popularité du Kimchi na cessé de croître dans le monde entier et peut désormais être trouvé dans de nombreux g épiceries. Le kimchi est généralement vendu dans la section des produits réfrigérés ou près des cornichons et de la choucroute réfrigérés. Le kimchi peut également être acheté dans les marchés asiatiques, les restaurants et les bars à sushi. De nombreux restaurants fabriquent leur propre kimchi et le vendent parfois à part.

Faire du kimchi à la maison est facile, ne nécessite que quelques ingrédients et quelques jours à fermenter.

Stockage

Kimchi se conservera bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Il sera toujours sûr de manger après ce moment, mais la saveur sintensifiera et deviendra plus piquante, et les légumes risquent de perdre un peu de leur croquant.

Nutrition et avantages

Le kimchi est prisé pour ses bienfaits nutritionnels. Parce que le kimchi est un plat à base de légumes, il contient suffisamment de fibres, de vitamines et de minéraux et est faible en calories.Le lactobacille, la même bactérie utilisée dans la fabrication du yogourt, est utilisé dans la fermentation du kimchi, et il est apprécié pour sa capacité à faciliter la digestion et à maintenir un équilibre sain des bactéries dans lintestin. Le Coréen moyen consomme près de 40 livres de kimchi par an, et beaucoup attribuent la bonne santé des citoyens coréens aux nombreux bienfaits du kimchi.