Quest-ce que la crème glacée?
La crème glacée est un mélange de lait, de crème, de sucre et parfois dautres ingrédients qui a été congelé en un délice doux et crémeux en utilisant des techniques spéciales. La crème glacée est un régal populaire depuis des centaines dannées, mais elle nest devenue courante que depuis lutilisation généralisée de la réfrigération. La popularité croissante de la crème glacée a conduit à un certain nombre de variantes de crème glacée, y compris la crème glacée, le yogourt glacé et même des versions non laitières à base dingrédients comme le lait de coco.
Composition de la crème glacée
Aux États-Unis, la crème glacée doit contenir de 10 à 16 pour cent de matière grasse laitière. Les crèmes glacées à teneur plus élevée en matières grasses laitières ont généralement une texture plus douce car elles contiennent moins deau et, par conséquent, moins de cristaux de glace. Les crèmes glacées contenant moins de 10% de matière grasse laitière sont appelées «lait glacé» ou plus communément, crème glacée «faible en gras».
En plus du lait ou de la crème, de la glace la crème contient souvent des stabilisants, comme le gluten, pour aider à garder le mélange une texture uniforme. Du sucre ou des substituts de sucre sont généralement ajoutés pour fournir la saveur sucrée que la plupart des gens attendent. Les variétés de crème glacée sans sucre ajouté sont devenues populaires et dépendent de lajout de sucres naturels aux fruits et au lait pour leur douceur subtile.
La variété des saveurs et des additifs dans la crème glacée a gardé sa popularité auprès des consommateurs. Des fruits tropicaux comme la mangue ou des fruits moins courants comme la grenade aux saveurs non conventionnelles comme le café ou le basilic, des milliers de saveurs de crème glacée, salées et sucrées, ont été créées au fil des ans.
Comment est faite la crème glacée
Si vous placez un récipient de lait ou de crème dans le congélateur, vous vous retrouverez avec un bloc rigide de liquide congelé , pas la crème glacée molle et crémeuse à laquelle nous sommes habitués. Des techniques spéciales sont utilisées pour faire de la crème glacée qui crée de plus petits cristaux de glace et incorpore de lair, ce qui produit une texture douce.
Le barattage constant de la crème glacée, que ce soit à la main ou mécaniquement, garantit que de gros cristaux de glace rigides ne se forment pas dans le mélange. ves pour introduire de lair et créer une texture semblable à de la mousse, adoucissant davantage le mélange. Cependant, il existe des options sans baratte pour faire de la crème glacée.
Le sel, qui abaisse le point de fusion de la glace, est souvent utilisé dans le processus de fabrication de la crème glacée. Lorsque le point de fusion de la glace est abaissé, elle tire la chaleur du mélange de crème glacée plus rapidement, ce qui la fait geler à un rythme plus rapide. La congélation du mélange produit rapidement des cristaux de glace plus petits et un produit final plus mou. Le sel mélangé à la glace nentre jamais en contact avec la crème glacée et naffecte donc pas la teneur en sodium. La glace remplie de sel est emballée autour dune chambre à glace intérieure qui garde la glace à lintérieur et le sel à lextérieur.
Lazote liquide et la glace sèche peuvent également être utilisés pour faire de la glace crème car ils produisent également une action de congélation rapide. La friandise populaire Dippin Dots se compose de petites boules de crème glacée créées à laide dazote liquide pour congeler de petites gouttelettes de crème.
Comment conserver la crème glacée
La crème glacée doit être conservée aussi froide que possible pendant son transport du magasin à la maison. Le processus de fusion et de recongélation peut créer de gros cristaux de glace et réduire sa texture lisse, ce qui la rend difficile à ramasser et lui donne une sensation étrange.
Rangez la crème glacée dans le compartiment principal de votre congélateur, plutôt que la porte, pour vous assurer quil reste bien en dessous de son point de congélation. Les articles dans la porte du congélateur sont exposés à plusieurs reprises à de lair plus chaud lorsque la porte est ouverte, ce qui peut provoquer un cycle de décongélation et de recongélation et réduire la qualité de la texture de la crème glacée.
Pour Empêchez les cristaux de glace et les saveurs indésirables de sabsorber dans votre crème glacée après ouverture, appuyez simplement sur un morceau de pellicule plastique sur la surface de la crème glacée, puis replacez le couvercle. Cela fournira une barrière contre lair et lhumidité pendant quil est stocké dans le congélateur. Pour une saveur et une texture optimales, consommez de la crème glacée dans le mois suivant lachat.