Que sont les navets verts?
Les navets ne reçoivent pas une tonne d’attention dans le monde culinaire, et leurs légumes verts vibrants et nutritifs sont encore moins appréciés. Les navets sont remplis de vitamines A et C et peuvent ajouter de la saveur et de la texture aux plats braisés et sautés.
Que sont les navets verts?
Les feuilles de navet sont les feuilles vertes foncées des navets. Bien que souvent jetés, les légumes verts de cette plante sont comestibles et utilisés dans de nombreuses cuisines, et peuvent être utilisés comme dautres laitues et feuilles copieuses.
Que faire avec les navets verts
Sélectionnez des navets avec des feuilles vertes brillantes qui poussent du haut et utilisez la plante entière. Retirez la racine de navet pour une utilisation ultérieure, puis rincez bien les légumes verts, séchez, hachez et cuisez comme vous le feriez du chou frisé ou du chou vert, en ajoutant du sel du bacon, du beurre, du citron, du vinaigre de cidre ou tout autre élément qui aidera à briser les épaisses parois cellulaires de la verdure.
Parce que ces feuilles ont un piquant poivré (comme le mustar d légumes verts ou roquette), ils fonctionnent bien dans les plats de style sudiste et peuvent ajouter une bouchée agréable aux sautés, quiches et ragoûts. Les feuilles de navet conviennent également bien aux soupes, car elles se fanent bien et deviennent tendres lorsquelles sont cuites ou braisées pendant longtemps. Évitez de les manger crus, car ils ont tendance à être durs et fibreux.
Quel est le goût des navets verts?
Les verts du navet ressemblent beaucoup à la racine, vous pouvez donc vous attendre à des notes poivrées dans les verts des navets dautomne et à une fermeture éclair plus ensoleillée sur les feuilles tendres du navet printanier. Les feuilles de navet ne sont pas aussi épicées que les feuilles de moutarde, et contrairement à la chaleur du poivron, le picotement de ce légume vert se dissipe rapidement.
Recettes de navets verts
Cuisiner des feuilles de navet comme vous le feriez du chou frisé, du chou vert ou de la bette à carde. Remplacez-les par des feuilles de navet dans les recettes salées.
- Soupe de navet aux navets
- Feuilles de navet au bacon
- Feuilles de navet de style sud
Où acheter des feuilles de navet
Il « est rare de trouver des feuilles de navet seuls, et tous les magasins ne proposent pas de navets avec les tiges attachées, surtout pendant les mois dhiver.
Le marché des fermiers vend généralement des navets entiers avec les verts encore attachés, qui sont généralement les meilleures et les plus fraîches options. Assurez-vous que tous les verts que vous obtenez sont réellement verts. Le jaunissement signifie quils ont dépassé la meilleure qualité et ne seront pas très bons à manger.
Stockage
Gardez les verts attachés aux navets aussi longtemps que possible pour les garder fermes et sans taches. Les feuilles commenceront à se flétrir beaucoup plus rapidement que le navet réel, alors utilisez dabord le vert. Prolongez leur vie en les lavant et en les enveloppant dans une serviette en papier ou un chiffon humide, en évitant les ampoules (qui naiment pas lhumidité lors du stockage).
Nutrition et avantages
Les feuilles de navet contiennent une bonne dose de vitamines A et C. Une portion contient une journée de vitamine A et une bonne quantité de fibres, ainsi que de petites quantités de magnésium, de vitamine B6, de calcium et potassium. Le navet lui-même contient encore plus de fibres et de vitamine C que les légumes verts.
Variétés
Il existe autant de types de navets verts que de navets, de Purple Top à White Tokyo Cross en passant par Golden Ball. Lun des navets les plus courants que vous verrez sur le marché est le Hakurei, de petits navets blancs avec des légumes verts plus fins qui sont plus sucrés que les variétés plus grandes. Tous ont des légumes verts comestibles nutritifs qui ont le goût du bulbe.