Que se passe-t-il si vous prenez trop de fer?

• Par le Dr Catherine Shaffer, Ph.D. Revu par le Dr Liji Thomas, MD

  Le fer est un minéral essentiel de lalimentation et un composant essentiel de lhémoglobine, la protéine des globules rouges qui transporte loxygène dans tout le corps. Le fer alimentaire est présent sous deux formes. Le fer hémique est lié à une molécule en forme danneau appelée porphyrine. On le trouve principalement dans la viande rouge. Le fer non hémique se trouve dans les plantes et les animaux. Son absorption est facilitée par la vitamine C.

  Lhormone hepcidine régule léquilibre en fer du corps. La fonction de lhepcidine est de supprimer labsorption du fer. Lorsque les réserves de fer du corps sont élevées, les niveaux d’hepcidine augmentent et l’absorption du fer diminue. Lorsque les réserves de fer sont faibles, labsorption du fer augmente. Pour cette raison, il est rare de souffrir de trop de fer dans lalimentation. Cependant, il existe certaines situations où une toxicité ferreuse ou une surcharge en fer peuvent survenir.

  Toxicité ferreuse

  La toxicité ferreuse peut être causée par la prise de doses élevées de suppléments de fer pendant de longues périodes, ou en prenant une seule overdose. Des doses uniques aussi faibles que 10 à 20 mg / kg peuvent provoquer certains symptômes de toxicité ferreuse. Des soins médicaux sont nécessaires à des doses supérieures à 40 mg / kg, et plus de 60 mg / kg peuvent être mortels.

  Une quantité excessive de fer peut endommager le système gastro-intestinal. Les symptômes de la toxicité ferreuse comprennent les nausées, les vomissements, la diarrhée et les douleurs à lestomac. Avec le temps, le fer peut saccumuler dans les organes et causer des dommages mortels au foie ou au cerveau.

  Des effets cellulaires toxiques se produisent également. La phosphorylation oxydative et la fonction mitochondriale peuvent être entravées par de grandes quantités de fer, entraînant la mort des cellules. La toxicité du fer affecte principalement le foie, mais dautres organes et le sang peuvent également être affectés.

  Lacidose métabolique se produit en raison de la perte de liquide, de la dilatation des vaisseaux sanguins et dun métabolisme anaérobie dû à linhibition de la phosphorylation oxydative.

  Surcharge en fer

  La surcharge en fer est une affection qui peut se développer avec le temps, en particulier chez les personnes qui reçoivent de nombreuses transfusions de globules rouges, comme les patients atteints du syndrome myélodysplasique, de la thalassémie ou de la drépanocytose .

  Lorsque le corps absorbe trop de fer et que ses protéines de liaison au fer sont saturées, le résultat peut être un trouble de surcharge en fer, appelé hémochromatose. La maladie provoque une teinte bronze de la peau. Cependant, cela entraîne également des effets plus graves du trouble sur les organes. Les dépôts de fer dans le foie peuvent provoquer une cirrhose, tandis que dans le pancréas, ils peuvent conduire au diabète.

  Lhémochromatose est une maladie génétique du métabolisme du fer. Il ne résulte pas dun apport excessif en fer chez un individu génétiquement normal. Les personnes atteintes dhémochromatose peuvent réduire le risque de maladie dû à une surcharge en fer en réduisant leur consommation daliments riches en fer comme la viande rouge et en donnant fréquemment du sang. Ils doivent également éviter dutiliser des ustensiles de cuisine en fer et ne doivent pas combiner des aliments riches en vitamine C avec des aliments riches en fer.

  Cancer

  Il a été démontré que des niveaux élevés de fer provoquent le cancer chez lhomme et animaux. Des niveaux élevés de fer hémique dans lalimentation sont associés à un risque accru de cancer du côlon. Le fer héminique peut entraîner la formation de composés N-nitroso cancérigènes dans le tube digestif.

  Lectures complémentaires

  • Toute la carence en fer
  • Carence en fer
  • Fonctions du fer dans le corps
  • Sources de fer
  Écrit par

  Dr. Catherine Shaffer

  Catherine Shaffer est une rédactrice indépendante en sciences et santé du Michigan. Elle a écrit pour une grande variété de publications commerciales et grand public sur des sujets de sciences de la vie, en particulier dans le domaine de la découverte et du développement de médicaments. Elle est titulaire dun doctorat. en chimie biologique et a commencé sa carrière en tant que chercheuse en laboratoire avant de passer à la rédaction scientifique. Elle écrit et publie également de la fiction et, pendant son temps libre, elle aime le yoga, le vélo et soccuper de ses animaux de compagnie.

  Dernière mise à jour le 26 février 2019

  Citations

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