Pudding au tapioca fait maison classique

Que vous le serviez chaud ou froid, la saveur vanille et la texture unique de ce pudding au tapioca fait maison classique est le dessert crémeux et réconfortant ultime.

Les recettes vintage sont là où elles en sont… en particulier celles qui proviennent directement de la boîte de recettes de grand-mère! Ce sont des souvenirs culinaires réconfortants du délicieux passé de notre famille. Tarte aux fraises à la rhubarbe avec gelée et pois frais à la crème au basilic sont deux autres recettes de ma grand-mère paternelle qui tiennent une place spéciale dans mon cœur.

Pudding au tapioca fait maison classique

Le pudding au tapioca est un favori incontestable en matière de desserts réconfortants classiques. Cest doux, mais pas trop sucré et oh, tellement crémeux. Je ne saurais trop insister sur le caractère rêveur de cette friandise. Cest comme manger des nuages blancs gonflés de vanille.

La texture est lune des meilleures choses à propos de ce dessert. Il se compose dun riche pudding à la vanille parsemé de boules moelleuses mais fermes. Il n’ya pas d’autre façon de les décrire. Soit vous les aimez, soit vous ne les aimez pas.

Quy a-t-il dans le pudding au tapioca?

Ces recettes de desserts classiques simples nécessitent peu dingrédients et vous pouvez les trouver tous dans lépicerie la plus proche.

Les principaux ingrédients sont le lait (lait entier ou écrémé avec un peu de crème… quoi que vous ayez!), Le sucre, les œufs, le sel, la vanille (extrait, pâte ou «caviar» de vanille pure) et les perles de tapioca. Oh, et n’oublie pas le temps! Je le considère comme un ingrédient important dans cette recette de pudding au tapioca.

Que sont les perles de tapioca?

Les perles de tapioca (ou Boba) sont de petites boules blanches fabriquées à partir damidon de manioc. Le manioc (également appelé Yuca, Manioc, Mandioca et Casabe) est une culture de tubercules féculents cultivée dans les climats tropicaux. Il joue un rôle important dans les régimes alimentaires locaux car il sagit dun aliment riche en calories, facile à cultiver et à stocker. Et oui, parce que cest un tubercule, ce dessert est entièrement sans gluten.

Pour fabriquer les perles, lamidon / farine de manioc est mélangé avec de leau bouillante jusquà obtention dune consistance malléable. Ensuite, il est façonné en cylindres en forme de pâte, coupé en morceaux égaux et finalement façonné en sphères.

Les sphères non cuites sont naturellement opaques et de couleur blanche car elles sont entièrement faites damidon et ont peu ou pas de saveur. Elles sont vendues dans le monde entier, bien que des perles cuites (souvent trouvées dans une multitude de couleurs artificielles) peuvent également être trouvées dans la plupart des pays dAsie du Sud-Est.

Les perles de tapioca sont disponibles dans une large gamme de tailles, dun millimètre à 8 millimètres. La taille utilisée dans cette recette est moyenne qui varie de 4 mm à 4,75 mm de diamètre. Vous pouvez également utiliser de petites perles de tapioca, gardez simplement à lesprit que le temps de cuisson sera différent.

Les perles de sagou sont-elles la même chose que les perles de tapioca?

Bien quelles se ressemblent souvent, elles sont toutes deux fabriquées à partir damidon et souvent utilisé de manière similaire. Le sagou et le tapioca ne sont pas les mêmes et ne sont pas toujours interchangeables.

Les perles de sagou sont de petites boules gélatineuses fabriquées à partir du centre féculent des palmiers (moelle). Ils sont utilisés dans les puddings sucrés et les plats salés de la cuisine de lAsie du Sud-Est.

Ne plaisantez pas avec la perfection à la vanille

Bien quil soit tentant dajouter différentes saveurs à ce pudding au tapioca, larôme original de vanille est difficile à battre. Puisquil sagit du seul arôme, essayez dutiliser la meilleure vanille que vous puissiez trouver.

Si vous pouvez les trouver, utilisez le «caviar» de lintérieur dune gousse de vanille fraîche pour un régal de saveur ultime. Fendez le grain entier dans le sens de la longueur, puis grattez le couteau le long de l’intérieur des deux moitiés du grain.

Sinon, utilisez de la pâte de vanille du commerce, du «caviar» séché ou ajoutez du VRAI extrait de vanille. Pas le faux produit chimique.

Comment faire du pudding au tapioca à partir de zéro

Faire du pudding au tapioca à partir de zéro prend du temps et plus quun petit effort. Cependant, le résultat final vaut plus que leffort que vous déployez. Il est à des kilomètres au-dessus de tout pudding disponible sur le marché, y compris le tapioca minute.

Commencez par tremper le tapioca sec. Ajouter 1/2 tasse de perles de tapioca dans une casserole moyenne puis couvrir avec 1 tasse deau froide. Laissez-le reposer pendant 30 minutes puis vérifiez le niveau deau. Si toute leau a été absorbée, ajoutez une autre tasse.

Le temps nécessaire pour faire tremper les perles variera en fonction de la marque et de la durée pendant laquelle elles sont restées sur une étagère / dans votre garde-manger. Certaines marques nécessitent un trempage pendant la nuit, dautres très peu de trempage. Cest une bonne idée de lire les instructions du paquet avant de commencer limprégnation.

Pour cuire les perles de tapioca, vous aurez besoin dun bain-marie (ou dun bol en acier inoxydable et dune casserole appropriée). Ajoutez suffisamment deau dans la casserole du bas pour une longue ébullition, mais pas au point quelle touche le fond du bol.

Placez les perles, le lait et le sel dans la casserole / bol du haut et portez à un ébullition. Faites mijoter légèrement pendant 45 minutes à 3 heures, en remuant pour gratter souvent le fond du bol.

Une fois que le tapioca est complètement cuit, battre le sucre et les œufs ensemble dans une grande tasse à mesurer. Ajouter 2 cuillères à soupe de mélange de tapioca chaud et remuer en tempérant les œufs. Répétez 2 à 4 fois, puis remettez le mélange dœufs chaud dans le bain-marie.

Chauffez et remuez constamment à feu doux jusquà ce que le mélange épaississe. Incorporer la vanille et la cannelle (le cas échéant), puis retirer du feu.

Servir chaud ou frais.

Quand la cuisson du tapioca est-elle terminée?

Goût tester une seule perle toutes les dix minutes de cuisson. La texture doit être gommeuse ou moelleuse avec une petite bouchée au milieu. En dautres termes, la texture italienne standard «al dente».

Lorsquelles seront prêtes, les perles seront translucides avec un petit point blanc au centre.

Combien de temps dure le pudding au tapioca?

Cela ne dure pas très longtemps dans notre maison! Cependant, une fois refroidi, le pudding se conservera au réfrigérateur jusquà une semaine. Rangez-le dans un récipient couvert et, si vous le souhaitez, placez un peu de pellicule plastique le long de la surface pour empêcher la formation dune «peau».