Prenez votre bavoir: le prix du homard est à un niveau record en ce moment

Lindustrie du homard du Maine compte sur les Américains pour manger du homard à la maison.

Si tous les conflits et la tristesse de lété 2020 est-ce que vous êtes abattu (nous nallons pas vous embellir, cette année est difficile), laissez un dîner de homard vous remonter le moral. Bien sûr, la seule pensée du crustacé rouge vif sur un plateau dargent évoque des images de cuisine raffinée, mais manger du homard est à peu près aussi rustique que possible et à une époque où les repas au restaurant ont une connotation complètement différente, il est temps de traiter à la maison.

Pourquoi le homard est-il si bon marché en ce moment?

En raison des restrictions du COVID-19, les consommateurs peuvent acheter plus de homard directement, plutôt que chez des tiers, comme les restaurants et les traiteurs. En octobre 2019, les Américains mangeaient plus que jamais au restaurant. Mais déclenche une pandémie sans précédent, et les ventes de produits dépicerie ont grimpé en flèche, de nombreux restaurants étant fermés et de plus en plus dAméricains obligés dêtre frugaux dans nos choix alimentaires quotidiens. Cette frugalité, en fait, peut être bénéfique pour les amateurs de homard.

CONNEXION: 5 façons simples et intelligentes déconomiser de largent sur la viande dès maintenant

«La plupart des fruits de mer sont consommés loin de chez eux, sur les bateaux de croisière et dans les restaurants», explique Marianne LaCroix, cadre directeur du Maine Lobster Marketing Collaborative. Avec les navires de croisière amarrés dans un avenir prévisible, cest beaucoup de fruits de mer qui doivent être redistribués à nos courants culinaires actuels: supermarchés et épicerie en ligne.

Offre et demande de homard

Le prix du homard fluctue avec loffre et la demande. «Le prix du homard fluctue tout le temps», dit LaCroix. Les homards sont capturés sur des bateaux de jour par des pêcheurs individuels, chacun exploitant sa propre petite entreprise – plus de 4 000 dentre eux existent dans le Maine. Bien que les prises varient dune année à lautre, les mois les plus chauds entraînent souvent des quantités élevées, lorsque les homards perdent leur carapace molle et sont plus actifs dans leau plus chaude.

Chaque jour que des individus vont au homard est un investissement, cependant. Ils doivent payer léquipage et couvrir les frais dexploitation, et les intempéries ou les mauvaises ventes peuvent inciter un homard à plein temps à choisir de ne pas poser de pièges un jour. Alors que les prix du homard chutaient depuis 2018 déjà en raison des tarifs chinois, cet été apporte des prix record: moins de 6 dollars la livre pour un produit qui coûte généralement 9 dollars la livre, ce qui réduit essentiellement les salaires des homardiers dun tiers ou plus.

CONNEXION: Devriez-vous manger dans des restaurants? Nous avons demandé à un expert

«Le secteur de la vente en gros a pratiquement disparu», déclare Mark Murrell, PDG et fondateur de la source directe de homard GetMaineLobster.com. Alors que le changement dans les affaires est difficile pour les gens du lindustrie, qui profite aux gens à la maison, peu disposés à risquer des supermarchés surpeuplés ou à réaffecter leurs budgets dépicerie à des achats alimentaires en ligne. « La demande est faible, loffre est élevée, chaque jour est nouveau et unique », ajoute-t-il.

Acheter du homard en ligne

Et tous les homards nont pas besoin dêtre mangés entiers ou cuits à la maison à partir de leur état de vie. LaCroix sefforce déduquer les gens sur avec quels types de produits de homard ils peuvent cuisiner, comme la viande de homard précuite, les queues de homard congelées, les homards vivants, les kits de rouleaux de homard et la viande fraîche (qui sont expédiés du jour au lendemain). Même dans le Maine, assure LaCroix, les habitants achètent de la viande de homard congelée , qui est surgelé en 20 minutes pour préserver la saveur et la texture, rien de tel que les fruits de mer congelés souvent décriés des décennies passées.

Manger du homard soutient directement les petites entreprises. «Cest le moment idéal pour manger du homard», dit LaCroix. «Chaque fois que vous mangez un homard, vous aidez un pêcheur indépendant du Maine.» Si vous préférez la saveur plus sucrée de la queue de homard de Floride, optez pour Peters Florida Seafood.

Bien que de nombreux homards naient pas encore ressenti tous les effets de la pandémie alors que la saison de pointe ne fait que commencer, ils comptent également sur Les Américains doivent le homarder cet été. «Cet été en particulier, nous espérons que les gens considéreront le homard comme une source de nourriture délicieuse et nutritive», déclare le homard du Maine Frank Gotwals. «Nos marchés traditionnels seront touchés par la pandémie, nous espérons donc que les gens soutiendront les homards et mangez plus de homard à la maison. »

Cuisiner le homard à la maison

Si vous voulez vous essayer à la cuisson du homard à à la maison cet été, consultez notre guide pour cuisiner du homard vivant à la maison et des instructions étape par étape pour connaître la meilleure méthode de consommation dun homard.Les cuisiniers de homard ambitieux peuvent suivre notre guide pour faire des rouleaux de homard à la maison ou faire griller ces impressionnantes queues de homard avec du beurre à la coriandre.

Bulletins dinformation simples et réels

Recevez des conseils, de linspiration et des offres spéciales dans votre boîte de réception.