Pouvez-vous congeler des avocats, et devriez-vous?

Lors de la congélation davocats, il est important de prendre en compte les effets sur la teneur en éléments nutritifs, la texture, la couleur et saveur.

Teneur en éléments nutritifs

La congélation elle-même naffecte pas de manière significative la teneur en calories, en fibres ou en minéraux des aliments, mais elle peut réduire leurs niveaux de vitamines hydrosolubles, telles que la vitamine B6 et folate (2, 3).

Aucune recherche na analysé la quantité exacte de perte de nutriments causée par la congélation des avocats, mais vous devez vous attendre à certaines pertes – en particulier en cas de durée de stockage prolongée (2, 4).

Pourtant, les nutriments diminuent également avec le temps dans les produits frais. Ainsi, les pertes de nutriments dues à la congélation ne devraient pas être un problème majeur (2).

Texture

La congélation de lavocat altère sa texture lisse et crémeuse caractéristique.

Lorsquelle est congelée, leau du fruit se dilate et perturbe sa structure – un effet également observé dans dautres fruits congelés, comme la papaye (5).

Après avoir été décongelé, lavocat devient visqueux, aqueux et pâteux.

Bien que vous ne souhaitiez pas le manger seul, vous pouvez remédier à cette texture désagréable en le mélangeant à votre smoothie ou en le réduisant en purée pour faire du guacamole ou une vinaigrette.

Couleur

Les avocats brunissent lorsquils sont exposés à loxygène de lair (6).

Lorsquils sont congelés, ils sont souvent réduits en purée ou coupés en deux ou en morceaux, les exposant ainsi à lair pendant la congélation et la décongélation . Lavocat décongelé peut rapidement brunir, donc des méthodes de préparation et de stockage correctes sont essentielles.

Bien que le brunissage soit un processus naturel et naffecte pas nécessairement le goût, certaines personnes peuvent le trouver peu attrayant.

Pour réduire le brunissement, vous pouvez appliquer de petites quantités de jus de citron ou de vinaigre sur la chair avant de la congeler. Les préparations commerciales davocat congelé ajoutent généralement de lacide ascorbique ou citrique (7).

De plus, vous devez vous assurer de sceller complètement le fruit. Sil est mal protégé, il peut subir des brûlures de congélation, ce qui peut provoquer une décoloration et un séchage.

Saveur

Bien que la congélation naffecte pas de manière significative la saveur, diverses méthodes de traitement peuvent le faire. >

Si vous utilisez du vinaigre ou du jus de citron pour éviter le brunissement, ils peuvent changer légèrement le goût. Pourtant, ces saveurs ne seront pas aussi prononcées si vous mélangez lavocat dans une trempette comme le guacamole.

Les produits davocat congelés dans le commerce peuvent contenir des additifs et dautres ingrédients, vous devriez donc vérifier létiquette si vous êtes préoccupé par le goût.

Résumé

La congélation des avocats a généralement peu deffet sur la teneur en éléments nutritifs, mais peut entraîner une texture pâteuse, un brunissement et des changements de saveur dus aux additifs.