Pourquoi votre corps ne digère-t-il pas le maïs?

16/01/2015

Pourquoi votre corps ne digère-t-il pas le maïs ?

Nous avons récemment publié un article dans lequel nous avons fait la distinction entre les différents types de maïs et discuté des divers avantages pour la santé de la consommation de maïs. En guise de suivi, nous avons reçu cette question: si le maïs est bon pour vous, comment se fait-il que votre corps ne le digère pas?

Pour répondre précisément à cette question, nous avons contacté le Dr Joanne Slavin, professeur au Département des sciences de lalimentation et de la nutrition à lUniversité du Minnesota. Voici ce que le Dr Slavin avait à dire sur la façon dont nous digérons le maïs:

Lamidon du maïs peut être moins digestible si le maïs nest pas broyé non plus dans la transformation des aliments ou le tube digestif. Lorsque le maïs sucré est consommé et pas complètement mâché, certains passeront par le tube digestif et échapperont à la digestion et à labsorption. Lamidon résistant est considéré comme similaire aux fibres alimentaires – et est sous-consommé dans le régime alimentaire américain. Donc, le manque de digestibilité du maïs serait généralement considéré comme positif plutôt que négatif.

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Le « maïs bicolore » de Rosana Prada est sous licence CC BY 2.0.

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