Poulet au poivre noir
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Poulet au poivre noir de style restaurant chinois avec du poulet juteux et tendre, des légumes croquants et une sauce fumée riche et savoureuse. Garnissez-le de riz cuit à la vapeur pour préparer un repas sain qui peut être préparé en moins de 30 minutes. {Adaptable sans gluten}
Le poulet au poivre noir est lun des plats de mon menu de rotation du dîner. Non seulement parce quil est si délicieux, mais aussi parce quil regorge de protéines maigres saines et de légumes colorés qui le rendent parfait comme repas unique.
Faire des sautés au restaurant peut sembler difficile à première vue, mais une fois que vous avez suivi une recette solide une fois, vous comprendrez le flux de travail et lensemble du processus deviendra beaucoup moins intimidant. De plus, une fois que vous aurez goûté à la qualité d’un sauté fait maison, vous le préférerez aux plats à emporter. La version maison contient également moins dhuile, de sucre et de sodium, ce qui est meilleur pour votre corps.
Dans le passé, jai publié de nombreuses recettes de sautés utilisant une poêle antiadhésive, comme les crevettes au miel et à lail , Poulet aux noix de cajou et boeuf mongol. Parce que, comme la plupart des familles aux États-Unis, nous avons une cuisinière électrique à la maison et elle n’est pas assez puissante pour chauffer un wok traditionnel afin de faire un bon sauté. Mais je reçois beaucoup de demandes de recettes de sauté au wok, car la cuisson au wok crée ce goût fumé paradisiaque que vous ne pouvez pas obtenir dune poêle antiadhésive.
Le wok parfait pour nimporte quel poêle
Aujourdhui, je veux partager de bonnes nouvelles – jai enfin trouvé le wok parfait qui fonctionne à la fois sur les cuisinières électriques et à gaz!
Je veux vous présenter la poêle couverte de wok Kuhn Rikon (70 $ US). Il sagit dun wok léger en fer à fond plat. Les deux principales raisons pour lesquelles jaime ce wok sont:
- Il chauffe rapidement, même sur une cuisinière électrique, et il retient bien la chaleur. Je peux faire un sauté de taille familiale ordinaire avec beaucoup dingrédients dans la même casserole, sans trop faire baisser la température du wok. Bien sûr, vous pouvez également utiliser le wok sur de nombreux autres types de poêles, tels que le gaz, lélectricité, linduction, le cérane et lhalogène.
- Le wok est suffisamment léger pour être manipulé dune seule main. Il est bien plus léger que les woks en acier au carbone et en fonte que javais auparavant. La cuisson et le nettoyage sont donc beaucoup plus faciles.
Le wok a une surface plane et il séquilibre sur votre surface de cuisson. Cest donc très facile à manipuler et vous navez pas besoin de cuisiner avec un anneau de wok. Jaime aussi la poignée en caoutchouc rembourrée, qui reste froide pendant la cuisson.
Accessoires indispensables pour wok
Housse de wok
La poêle à wok couverte Kuhn Rikon est livrée avec un couvercle en verre, ce qui est un plus (car de nombreux woks traditionnels ne sont pas livrés avec des couvercles). Je préfère toujours un couvercle en verre à un couvercle en métal car vous pouvez voir ce qui se passe pendant la cuisson, sans découvrir le wok, qui laisse échapper la vapeur. Le couvercle en verre a une poignée en acier inoxydable très bien construite qui se sent très solide dans la main. Le couvercle est un élément si important pour la cuisson au wok car il scelle le liquide et laisse les aliments cuire à la vapeur. Cest très important pour la cuisine chinoise, car vous devrez peut-être couvrir la casserole lorsque vous préparez du poulet braisé ou faites cuire des coupes plus épaisses comme des cuisses de poulet.
Spatule pour wok
Une spatule spécialement conçue pour la cuisson au wok est très important pour faire des sautés. Je recommande vivement la spatule Kuhn Rikon Wok (18 USD), pour trois raisons.
- La spatule a la forme dune pelle, il est donc facile de ramasser de la nourriture avec. Ceci est important car les sautés nécessitent généralement de transférer les aliments à moitié cuits dans une assiette et de les rajouter plus tard pendant la cuisson.
- La spatule pour wok a également un long manche qui empêchera votre main de tomber trop près du wok, ce qui produit de la vapeur très chaude pendant la cuisson.
- Il a également un bord tranchant, qui vous aide à libérer les aliments saisis de la poêle et à éviter quils ne brûlent.
De plus, la conception gracieuse de la spatule pour wok est agréable à regarder, et la construction en acier inoxydable est durable et facile à manipuler.
Notes de cuisine
La clé du poulet tendre et juteux
Que vous utilisiez des poitrines ou des cuisses de poulet, si vous suivez ces procédures, vous obtiendrez un poulet très tendre juste comme dans un restaurant chinois:
- Coupez toujours la viande dans le sens contraire des fibres. Essayez de conserver la même épaisseur et la même taille pour chaque tranche.
- Faites toujours mariner le poulet. Lensemble du processus aidera à ramollir le poulet et à créer une saveur riche.
- Laissez le poulet saisir pendant 30 secondes avant de remuer. Si vous essayez de remuer le poulet immédiatement, vous le trouverez collé à la poêle à cause de la fécule de maïs dans la recette.Si vous laissez le poulet cuire un peu avant de le déplacer, la viande sortira bien saisie sans être déchirée.
Pourquoi vous devez retirer le poulet une fois
Transférer le poulet à moitié cuit dans une assiette avant dajouter le reste des ingrédients est crucial pour deux raisons.
- Lorsque vous ajoutez la sauce et les légumes, la température de la casserole baisse considérablement. Si vous ne sortez pas le poulet au préalable, les légumes ne seront pas bien saisis et la sauce réduira très lentement. Les deux donnent un plat de soupe avec des ingrédients cuits à la vapeur.
- Le poulet est légèrement sous-cuit lorsque vous le retirez, et il est simplement cuit une fois ajouté. Si vous laissez le poulet dans le wok tout le temps, au moment où les légumes sont cuits, le poulet sera trop cuit – sec et moelleux.
Habituez-vous au rythme de lagitation friture
Jai trouvé que les sautés chinois ont un rythme beaucoup plus rapide que la plupart des plats occidentaux. Lorsque je commence à cuisiner un plat, il me faut environ 5 minutes (ou peut-être moins) pour terminer. Cela signifie que vous avez moins dune minute entre lajout dingrédients. Alors lisez la recette avant de cuisiner et avancez rapidement une fois que vous avez commencé.
Un dernier mot
Lorsque vous avez terminé la cuisson, prenez quelques minutes pour rincer votre wok à leau chaude pour enlever les morceaux collés à la casserole. Nutilisez jamais de détergent après avoir assaisonné le wok ou trempé le wok, car cela endommagerait le revêtement. Une fois que vous avez nettoyé le wok, séchez-le avec un chiffon ou une serviette en papier et appliquez une fine couche dhuile à lintérieur. Je le remets généralement sur la cuisinière électrique et utilise la chaleur résiduelle pour le sécher complètement.
Prenez bien soin de votre wok et la patine se formera avec le temps. Votre wok deviendra de plus en plus antiadhésif et plus facile à travailler. Cest tellement agréable de faire des sautés chinois avec un wok, donc vous pouvez créer des plats délicieux et sains qui ont encore meilleur goût que la version restaurant!
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Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le (une fois que vous lavez essayé), prenez une photo et marquez-la @omnivorescookbook sur Instagram! Je serais ravi de voir ce que vous proposez.
Poulet au poivre noir
Ingrédients
- 1 livre (450 grammes) de poitrines ou de cuisses de poulet, tranchées dans le sens contraire des fibres en morceaux de 1/4 po (5 mm) dépaisseur
Marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère (ou sauce soja)
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing (ou de xérès sec)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Sauce
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou sauce soja)
- 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing (ou de xérès sec)
- 2 cuillères à café de sauce soja noire (ou sauce soja)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
- 1/8 cuillère à café de sel
Faire sauter
- 2 cuillères à soupe dhuile darachide (ou dhuile végétale)
- 1 cuillère à café gingembre émincé
- 2 gousses dail émincées
- 1/2 oignon blanc, haché
- 2 poivrons, hachés (jai utilisé des couleurs mélangées)
Instructions
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Combinez le poulet, la sauce soja, le vin Shaoxing et la fécule de maïs dans un bol de taille moyenne. Mélangez doucement à la main jusquà ce que le poulet soit recouvert dune fine couche du mélange. Laisser mariner 10 à 15 minutes.
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Bien mélanger et réserver.
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Hacher les aromates et les légumes. Ajoutez le gingembre et lail dans un petit bol. Ajoutez loignon et tous les poivrons hachés dans un autre bol.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe dhuile dans un wok (ou une poêle antiadhésive) à feu vif. Lorsque lhuile est chaude, ajoutez le poulet. Étalez immédiatement le poulet en une seule couche à laide dune spatule. Saisir pendant 30 secondes environ, jusquà ce que le fond soit légèrement doré. Retournez le poulet. Laisser cuire 15 à 20 secondes. Remuer de temps en temps, jusquà ce que les deux côtés soient dorés mais encore un peu roses à lintérieur. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
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Ajouter la cuillère à soupe restante dhuile dans le wok. Ajoutez le gingembre et lail. Remuez rapidement jusquà ce quil soit parfumé. Ajoutez loignon blanc et les poivrons. Remuer et cuire 20 secondes.
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Remuer le mélange de sauce jusquà ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute, et versez-le dans la poêle. Remuer avec une spatule immédiatement et cuire jusquà ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober le dos dune cuillère, quelques secondes. Remettez le poulet cuit. Remuez rapidement quelques fois pour enrober le tout de sauce. Éteignez le feu et retirez la poêle du feu. Transférez immédiatement le tout dans une grande assiette pour que les ingrédients ne continuent pas à cuire dans la poêle chaude.
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Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou sur des nouilles bouillies.