Poulet Afritada
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Une des spécialités de ma maman et son secret est maintenant révélé. Il y a ce slogan en tagalog, « Sarsa pa lang ulam na! ». Et cette Afritada correspond parfaitement à cette phrase. Cela se traduit par quelque chose comme la sauce elle-même est assez bonne pour être un viand. Est-ce que cela a du sens? Eh bien, une fois que vous essayez cette recette.
Quest-ce que lAfritada?
Cest un plat philippin populaire qui utilise normalement du poulet pour la viande. Le bœuf, le porc et les fruits de mer sont également parfois utilisés. La viande est cuite dans une sauce tomate avec des carottes , pommes de terre et poivrons.
Un plat délicieux qui convient à toutes les occasions spéciales. Mais comme il est très facile à préparer, il est également couramment servi pour les repas de tous les jours. En raison de sa richesse, il est u servi généralement avec du riz cuit à la vapeur.
Afritada Vs. Menudo
Quand je regarde dautres recettes Afritada, je comprends pourquoi les gens le confondent avec le Menudo cuit uniquement avec du poulet. Cest parce que certains les cuisinent presque de la même manière. En grandissant, la différence est très apparente pour moi car Afritada de ma maman ne ressemble en rien à Menudo.
Mis à part les ingrédients secrets de ma maman (maintenant pas si), voici les principales comparaisons entre les deux
- Afritada utilise généralement du poulet tandis que Menudo utilise de la viande de porc et du foie avec des ajouts de hot-dogs.
- Les deux peuvent utiliser de la sauce tomate ou de la pâte de tomate pour la sauce.
- Les carottes, les pommes de terre et les poivrons se retrouvent dans les deux plats. Des pois verts et des raisins secs sont parfois ajoutés au Menudo.
- LAfritada est plus crémeuse grâce au beurre ajouté.
Le secret du poulet Afritada le plus savoureux
Le poulet Afritada de ma maman est l’un de ses plats les plus demandés et c’est certainement mon objectif d’Afritada. Le problème est qu’elle n’utilise pas exactement mesures et suivez simplement ses tripes et suivez ce que disent ses papilles.
Elle ma cependant dit ses ingrédients secrets. La margarine ou le beurre, la viande en pot et le fromage. Elle les ajoute à la fin et cela fait le plat est plus riche et crémeux.
Vous pouvez utiliser du beurre ou de la margarine. Mais la recette de ma maman nécessite lutilisation de margarine, comme la crème Dari. Quant au fromage, je suis presque sûr quelle utilise le fromage fondu que nous avons aux Philippines comme le fromage Kraft (Eden). La différence avec le fromage fondu, lorsquil est utilisé en cuisine, est quil fond ou plus comme se dissout dans la sauce. Contrairement aux (vrais) fromages que jutilisais quand jétais en Allemagne, il fond mais ne sintègre pas complètement dans la sauce.
La patience rend parfait
Une autre chose qui rend cette recette géniale est la patience. Plus vous cuisez ce plat, mieux cest.
Vous avez remarqué la sauce? Je promets que je nai pas utilisé beaucoup dhuile ni ajouté un pot de margarine. Cest du poulet et de la sauce tomate après un long mijotage et cest le but. Non, ne pas avoir un plat gras mais que lhuile se séparerait de la sauce tomate épaissie. Ensuite, vous savez que vous pouvez éteindre le feu.
Si vous la trouvez trop grasse à votre goût, écumez simplement un peu dhuile avec une cuillère. Mais quest-ce quun peu de gras de temps en temps, cest ce qui rend les plats savoureux.
Conseils supplémentaires pour la meilleure Afritada
- Coupez vos pommes de terre et vos carottes en tailles uniformes donc ils cuisent uniformément et en même temps.
- Les meilleures parties ou coupes pour ce type de plat sont les cuisses et les cuisses ou les ailes. Nutilisez jamais de parties de poitrine car elles nont pas de collagène pour un ragoût long et lent et elles deviendront sèches et moelleuses.
- Ne sautez pas la cuisson de la partie de viande. Cela ajoute une profondeur de saveur au plat.
Autres plats de ragoût philippins à essayer
- Kare Kare -Oxtail et tripes dans une sauce aux arachides savoureuse ou essayez la version Crispy Kare Kare
- Poulet au curry au lait de coco
- Cadereta – ragoût de bœuf épicé cuit à la sauce tomate
- Bicol Express – porc épicé cuit à la noix de coco lait à la pâte de crevettes
- Menudo – ragoût à base de tomates de porc
- Pochero – ragoût de porc à la sauce tomate et bananes
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Chicken Afritada
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INGRÉDIENTS
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile
- ▢ 1 grosse carotte – – en cubes
- ▢ 1 grosse pomme de terre – – en cubes
- ▢ 3 cuillères à soupe de beurre
- ▢ 1 oignon moyen – – haché
- ▢ 2 gousses dail – – émincées
- ▢ 1 poivron rouge / vert moyen
- ▢ 1 ½ tasse de sauce tomate
- ▢ 1 ½ tasse deau
- ▢ 2 livres de poulet – – pilon ou ailes
- ▢ sel
- ▢ ¼ tasse de viande en pot – (facultatif)
- ▢ ¼ tasse de fromage Kraft – (fromage fondu râpé) ou Velveeta (facultatif)
INSTRUCTIONS
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Chauffer lhuile dans une poêle à feu moyen.
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Faites frire les carottes et les pommes de terre jusquà ce que les bords soient légèrement dorés. Réserver.
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Saisir le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez de lhuile et mettez de côté.
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Dans la même poêle avec de lhuile. Faire sauter lail et loignon jusquà ce quils soient aromatiques et mous.
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Versez la sauce tomate et 1 tasse deau. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusquà ce que la sauce tomate perde de son acidité.
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Ajoutez le poulet et ¼ – ½ tasse deau ou au besoin. Assaisonnez avec du sel. Couvrir et laisser mijoter encore 30 à 40 minutes ou jusquà ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit réduite avec lhuile flottant à la surface.
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Ajouter les pommes de terre, les carottes et le poivron, le beurre, la viande en pot et le fromage râpé. Cuire encore 5 minutes.
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Transférer dans un plat de service et servir avec du riz chaud.
VIDEO
La recette a été initialement publiée en février 2018. Mise à jour en mars 2020 pour inclure de nouvelles photos et une vidéo de recette. La recette reste la même.