Porc Kalua
Porc Kalua – le fameux porc de style luau rendu facile dans la mijoteuse. Il est incroyablement tendre et délicieusement savoureux!
Quest-ce que le porc kalua?
Le porc Kalua est un viande hachée fumée. Cest le plat principal et la nourriture la plus courante servie dans les luaus et les fêtes hawaïennes traditionnelles. Cest une tradition vieille de plusieurs siècles qui utilise un processus plutôt laborieux de cuisson dun porc entier sous terre (cette recette utilise juste une coupe de porc et une méthode de cuisson simplifiée pour la rendre plus réaliste pour tout le monde).
Comment est-il fait traditionnellement?
À Hawaï, le porc kalua est cuit dans un four souterrain appelé imu. Le monde « kalua » se traduit en fait par « cuisiner dans un four souterrain » en langue hawaïenne.
Pour faire le four et cuire le cochon:
- Une grande fosse est creusé dans le sol denviron 3 à 5 pieds de profondeur.
- Le bois de Koa ou Kiawe est placé au fond de la fosse et surmonté de gros rochers.
- Le bois dallumage est allumé et cest autorisé chauffer pendant plusieurs heures.
- Après cela, la fosse est tapissée de végétation (généralement des feuilles ou des feuilles de bananier).
- Un cochon entier est ensuite salé, farci avec une partie des roches, parfois garnies de légumes et enveloppées ou recouvertes de feuilles plus humides.
- Ensuite, elles sont placées dans le four souterrain préparé et recouvertes dune couche de terre.
- De là, elles est laissé cuire sous terre pendant environ 6 à 7 heures.
- Enfin, il est retiré et la viande est déchiquetée.
Comme vous pouvez le voir, cest tout à fait le processus, mais une tradition soignée. Cest la méthode la plus savoureuse et la plus authentique, mais ce nest certainement pas quelque chose que nous sommes tous capables de faire.
Easy Kalua Pork
Cette version du porc kalua ne pourrait pas être plus simple à faire! 3 ingrédients ajoutés à une mijoteuse – et laissez la mijoteuse faire le reste!
Comme la plupart dentre nous navons pas tous de four souterrain creusé pour cuisiner de la manière traditionnelle, je pense que cest le meilleur option, toujours cuire doucement et lentement.
Cest incroyable ce quun long temps de cuisson peut faire pour un morceau de viande comme une épaule de porc. Vous serez vraiment impressionné par le résultat final tendre.
Cest parfait pour les fêtes dans la cour, les réunions dété, et vraiment juste un simple dîner que vous pouvez servir nimporte quel jour de lannée.
Et puis avec les restes, congelez-les pour un deuxième repas, cela en fait beaucoup!
Pour que les choses restent simples, associez-le simplement avec du riz et un légume cuit à la vapeur pour un dîner sans stress, presque entièrement sans intervention. .
3 ingrédients nécessaires pour le porc Kalua
- Épaule de porc: également appelée «bout de porc» ou «bout de Boston».
- Sel hawaïen ou Sel de lHimalaya: Le sel hawaïen est plus difficile à trouver, alors jopte pour le sel de lHimalaya.
- Fumée liquide: jutilise la saveur mesquite mais le caryer fonctionnera bien aussi.
- Huile végétale en option: Ceci nest nécessaire que si vous choisissez de faire dorer le porc dabord pour plus de saveur.
Comment faire du porc Kalua (Méthode à la mijoteuse):
- Si le temps le permet, faites chauffer 1 cuillère à soupe dhuile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Tamponnez le rôti pour le sécher avec du papier absorbant, puis saisissez-le dans une casserole pendant environ 3 minutes de chaque côté pour le faire dorer.
- Transférer dans une mijoteuse de 6 ou 7 litres.
- Verser la fumée liquide sur les deux côtés et assaisonner avec du sel.
- Couvrir et cuire à feu doux de 14 à 16 heures.
- Retirer de la mijoteuse, laisser reposer quelques minutes puis déchiqueter en enlevant les os et le gras.
- Mélangez avec une partie du jus de la mijoteuse et servez chaud.
Peut-il être cuit à feu vif?
Un feu doux est recommandé pour cette recette pour les résultats les plus tendres, mais elle peut être cuite à feu vif si cest votre seule option. Cela prendra environ la moitié du temps.
Puis-je faire du kalua pig dans lInstant Pot?
Oui. Alors que la mijoteuse donnera les résultats les plus tendres, lInstant Pot est également une autre option.
Pour le cuire dans lInstant Pot:
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe dhuile dans la mijoteuse sur le réglage pour faire sauter.
- Faire revenir 4 lb de rôti de porc des deux côtés, retirer. Éteignez lInstant Pot.
- Versez 1/2 tasse deau et 1 1/2 c. À soupe de fumée liquide, remuez et grattez les morceaux dorés du fond de la casserole instantanée.
- Remettez le porc dans Instant Pot et assaisonner avec 2 à 4 cuillères à café de sel (selon le degré de salinité que vous aimez).
- Couvrir et sceller, et régler la vanne en position détanchéité.
- Mettre en mode manuel et régler à 90 minutes.
- Une fois le temps écoulé, laisser la pression se relâcher naturellement .
- Retirer le porc, le râper, le mélanger avec une partie du liquide dInstant Pot et servir.
Peut-il être cuit au four?
Si vous ne possédez pas de mijoteuse ou de casserole instantanée, vous pouvez essayer la méthode du four:
- Préchauffer le four à 325 degrés.
- Étendre 6 lb dépaule de porc sur une feuille de papier daluminium suffisamment grande pour couvrir.
- Assaisonner avec de la fumée liquide et du sel.
- Envelopper de papier daluminium et placer dans un plat à rôtir.
- Rôtir au four préchauffé environ 6 heures ou jusquà ce quil soit très tendre.
Que servir avec du porc Kalua
Pour préparer un repas de style luau, essayez-le avec:
- blanc riz, riz au jasmin ou riz à la noix de coco
- salade de chou
- salade de macaronis
- ananas frais
- chou sauté ou chou rôti
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- Poulet hawaïen sur plaque de cuisson
- Riz frit hawaïen
- Pizza au poulet barbecue hawaïenne
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Porc Kalua
Ingrédients
- 6 lb dépaule de porc avec os (ou bout de porc ou bout de Boston)
- 1 1/2 c. à soupe darôme naturel de fumée liquide (mesquite ou hickory)
- 1 1/2 c. à soupe de sel hawaïen, sel de lHimalaya ou sel de mer, puis plus si vous le souhaitez
- 1 Cuillère à soupe dhuile végétale (facultatif)
Instructions
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Si le temps le permet, faites chauffer 1 c. à soupe dhuile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Tamponnez le rôti avec du papier absorbant puis saisissez ou environ 3 minutes de chaque côté pour faire dorer (vous pouvez sauter cette étape, mais cela ajoutera un peu de saveur supplémentaire, si vous sautez, omettez lhuile végétale).
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Placer le porc dans une mijoteuse de 6 ou 7 litres. Arrosez de fumée liquide des deux côtés.
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Assaisonnez les deux côtés avec du sel.
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Couvrir et cuire à feu doux de 14 à 16 heures jusquà ce quil soit incroyablement tendre.
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Transférer sur une bouture planche (réserver le liquide dans la mijoteuse), hacher le porc avec deux fourchettes tout en enlevant les os et lexcès de gras.
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Si vous le souhaitez, mélanger le porc avec environ 1/2 tasse du liquide réservé (bouillon fondu et graisse de porc).
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Servir immédiatement ou réfrigérer dans le liquide réservé pour quelques jours ou congeler dans le liquide réservé pendant quelques mois. Décongeler pendant la nuit et réchauffer à feu doux dans une casserole sur la cuisinière, en remuant doucement de temps en temps, jusquà ce que le tout soit bien chaud.
Remarques
- Le rôti na pas besoin de peser exactement 6 livres. À peu près nimporte quelle taille fera mais diminuera ou augmentera légèrement le temps de cuisson en fonction de la taille et ajuster les assaisonnements en conséquence.
- Voir les notes dans le script ci-dessus pour les instructions de cuisson Instant Pot et au four.