Porc Chashu – Poitrine de porc braisée pour ramen
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Le porc Chashu est ridiculement facile à préparer à la maison. Poitrine de porc roulée braisée pour fondre dans votre bouche à la perfection. Les tendres tranches de bonté carbonisée qui couronnent un bol de ramen brûlant. Il ny a aucune excuse pour ne pas en avoir sous la main dans le congélateur, et vous pouvez lutiliser pour plus que des ramen.
La poitrine de porc cuite de cette manière est incroyablement savoureuse et tendre. Je garde un joli petit trésor de trucs dans mon congélateur. Tranché et prêt à être utilisé en cas de besoin, ou je devrais dire envie.
Cela va parfaitement avec la réserve de ramen instantanés que jai dans le placard. Ajoutez quelques tranches de porc chashu avec de loignon de printemps fraîchement haché, de lœuf et du bambou mariné. Bingo, délicieux ramen faciles à la maison.
Index
- Pas seulement pour les ramen
- Préparer, rouler & nouer la poitrine de porc
- Limportance du brunissage
- Liquide de braisage
- Tranchage & stockage
- Réchauffage des tranches
- Recette
- Autres recettes japonaises
Pas seulement pour les ramen
Je fais du porc chashu principalement pour être utilisé avec des ramen. Surtout lorsque les mois sont plus froids et quun bol chaud de nouilles et de bouillon est une friandise.
Mais il existe de nombreuses façons dutiliser cette version de poitrine de porc braisée japonaise. Vous nêtes pas obligé de lutiliser uniquement pour les ramen.
- Okonomiyaki – Quelques tranches placées sur le dessus des ingrédients lors de la cuisson. Il saisira magnifiquement sur le gril lorsque vous le retournerez.
- Riz & Nouilles – Ajoutez-les comme ingrédient à des nouilles sautées ou du riz frit.
- Baos (brioches cuites à la vapeur) – Placez-en quelques de tranches dans un bao cuit à la vapeur avec oignons verts, concombre et sauce tonkatsu.
- Donburi – fait une excellente garniture pour un donburi, un bol de riz.
- Omelette – hachez-en avec du vert oignons, petits maïs et pousses de haricots comme garniture domelette.
Préparer, rouler & nouer la poitrine de porc
Jai « utilisé un Morceau de poitrine de porc de 1,5 kg (3,3 livres) pour cette recette de porc chashu. La peau et les os ont été enlevés. Cest quelque chose que je demande à mon boucher de faire pour moi. Cela mévite davoir à le faire, en plus ils sont bien meilleurs que moi pour couper la viande.
Gardez les os et la peau. Vous pouvez aussi bien que vous les payez dans tous les cas. Les os peuvent être utilisés pour faire du bouillon (mettez-les au congélateur jusquà ce que vous en ayez assez).
La peau me transforme en crépitement. Aussi connue sous le nom de Sara, elle faisait des grattages de porc et toute la famille (y compris Harley) faisait une danse joyeuse.
Avec le dessous du ventre vers le haut, enroulez-le aussi serré que possible.
Attacher une poitrine de porc roulée pour la première fois peut être un peu délicat. Ne vous inquiétez pas de sa propreté, personne ne le verra avec la ficelle.
Lidée est de le garder dans un rouleau serré, agréable et compact car la viande rétrécira légèrement pendant la cuisson .
Enroulez la ficelle de cuisine / le jumeau du boucher autour dune extrémité du ventre roulé. Faites un double nœud pour fixer fermement la ficelle. Enroulez la ficelle autour du ventre à un doigt de votre boucle nouée initiale. Enfilez la ficelle sous la boucle que vous venez de créer et tirez fermement. Continuez ainsi jusquà ce que vous arriviez à lautre extrémité du ventre.
Une fois la ficelle a été enroulée autour de la poitrine de porc dont vous avez besoin pour sécuriser les extrémités. Enroulez la ficelle sur lextrémité du rouleau de porc, en rentrant lextrémité du porc. Faites passer la ficelle au milieu du rouleau, en la faisant passer toutes les quelques boucles au fur et à mesure, en tirant fort.
Faites de même pour lautre côté du ventre roulé et noué.
Limportance du brunissement
Une fois que la poitrine de porc est bien serrée roulé, vous passez à létape suivante, le brunissement. Faire dorer le porc chashu est très important et non une étape à sauter. En faisant dorer la viande, vous la caramélisez, lui donnant non seulement de la couleur, mais aussi de la saveur.
Liquide à braiser
Maintenant, cest à la vraie partie de la cuisson. Braiser le porc lentement dans un liquide riche en saveurs pendant quelques heures.
Une combinaison de saveurs japonaises classiques, mirin, saké de cuisine, sauce soja, sucre, ail, gingembre, échalote et oignon vert. Des ingrédients faciles à obtenir de votre supermarché local ou de votre épicerie asiatique.
Ce que jaime dans cette recette, cest quelle continue de donner. vous en d avec une bonne quantité de porc chashu, vous vous retrouvez également avec une sauce savoureuse. NE PAS jeter le liquide à braiser.
Cest de lor noir! Utilisez-le pour préparer des Ajitsuke tamago (œufs de ramen), comme sauce pour les sautés, la marinade, la sauce aux nouilles ou arrosé de tofu réfrigéré. Vous pouvez également utiliser un peu de sauce pour réchauffer des tranches de porc chashu.
Verser le reste du liquide de braisage dans un grande cruche à travers un tamis à mailles fines. Une fois refroidi, couvrez et laissez au réfrigérateur une nuit. La graisse arrivera au sommet et se solidifiera. Cela permet denlever facilement la graisse à jeter.
Verser dans des bocaux en verre et conserver au réfrigérateur.
Trancher & stockage
Nous arrivons maintenant à la partie difficile. Une fois que le porc chashu a fini de cuire, il doit refroidir et «prendre». Une fois refroidi, enveloppez-le fermement dans quelques couches de pellicule plastique. Ensuite, placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Si vous essayez de couper le porc chashu immédiatement après sa cuisson, il sera déchiqueté en morceaux. Il a besoin de temps dans le réfrigérateur pour se refroidir complètement et prendre la forme roulée.
Le lendemain, et cest Cela vaut la peine dattendre, vous êtes prêt à trancher votre poitrine de porc ramen.
Retirez délicatement la ficelle de la cuisine avant de trancher. À laide dun couteau tranchant. en tranches de 2-3 mm (& frac18; pouces). Les extrémités sont difficiles à trancher, hachez-les pour les utiliser dans du riz frit, avec des nouilles ou pour garnir un donburi.
Tout porc que je ne vais pas utiliser dans quelques jours, je le congèle. Pour congeler le porc en tranches, placer sur du papier sulfurisé avec un morceau de papier sulfurisé entre chaque tranche.Cela empêche les tranches de coller les unes aux autres.
Comme jutilise trois tranches à la fois dans mes ramen, je congèle par lots de trois tranches. Je place toujours du papier sulfurisé entre chaque tranche pour les garder séparés lors de la décongélation.
Les tranches de porc chashu sont ensuite placées dans un sac à fermeture éclair. Extraire autant dair que possible pour éviter les brûlures du congélateur. Je stocke également les extrémités hachées dans un sac à fermeture à glissière dans le congélateur.
Réchauffer les tranches
Il existe différentes manières de réchauffer des tranches de porc chashu. Ma méthode préférée est le feu, en utilisant une torche au butane de cuisine. Lodeur est incroyable et ajoute une merveilleuse saveur carbonisée au porc chashu.
Vous pouvez également réchauffer en utilisant un peu de sauce braisée. Ou placez simplement les tranches directement dans votre bol de ramen chaud. Si vous utilisez le congélateur, décongelez dabord le porc.
Jespère que vous apprécierez cette délicieuse recette de porc chashu autant que moi. Cest un plat pur réconfort et qui ne cesse de donner. Des tranches au congélateur à lutilisation du liquide de braisage pour les œufs de ramen.
Sara xxx
Recette
Porc Chashu – Porc Ramen
Commencez cette recette la veille.
Ingrédients
- ▢ 1,5 kg de poitrine de porc (os et peau enlevés)
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile végétale
- ▢ 4 oignons verts (coupés en trois)
- ▢ 1 échalote (coupée en deux)
- ▢ 1 bouton de gingembre (coupé en rond)
- ▢ 2 gousses dail (meurtries )
- ▢ 250 ml de mirin
- ▢ 250 ml de sauce soja
- ▢ 150 grammes de sucre en poudre
- ▢ 500 ml deau
Instructions
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Préchauffer le four à 160 ° C (320 ° F)
Préparation de la poitrine de porc
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Placer la poitrine de porc sur une planche à découper en dessous vers le haut. Enroulez fermement.
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Enroulez la ficelle de cuisine / le jumeau de boucher autour dune extrémité du ventre roulé. Faites un double nœud pour fixer fermement la ficelle. Enroulez la ficelle autour du ventre à un doigt de votre boucle nouée initiale. Enfilez la ficelle sous la boucle que vous venez de créer et tirez fermement. Continuez jusquà ce que vous arriviez à lautre extrémité du ventre.
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Une fois la chaîne enroulé autour de la poitrine de porc, vous devez fixer les extrémités. Enroulez la ficelle sur lextrémité du rouleau de porc, en rentrant lextrémité du porc. Faites passer la chaîne au milieu du rouleau, en la faisant passer toutes les quelques boucles au fur et à mesure, en tirant fort.
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Faites de même pour lautre côté du ventre roulé et noué
Cuisson de la poitrine de porc
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Ajoutez de lhuile dans une grande poêle antiadhésive placée à feu moyen. Mettez la poitrine de porc roulée dans la poêle et faites dorer toutes les surfaces.Vous ne le faites pas cuire à ce stade, vous essayez simplement dobtenir une bonne caramélisation.
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Pendant la poitrine de porc est dorée ajouter tous les autres ingrédients (y compris leau) dans une grande cocotte. Remuer avec une cuillère jusquà ce que le sucre soit dissous.
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Placez la poitrine de porc dorée dans la cocotte avec le liquide à braiser.
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Placez le couvercle sur la cocotte et placez-la dans le four sur létagère du milieu.
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Faites cuire pendant 40 minutes puis retournez la poitrine de porc et poursuivez la cuisson. Continuez à retourner la poitrine de porc toutes les 40 minutes pendant 3 heures et 20 minutes.
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Sortez le porc du four et retournez-le une dernière fois. Laisser reposer 1 heure avec le couvercle.
Repos & Réglez le Chashu
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Retirez le porc du liquide de braisage, laissez-le refroidir légèrement. Réservez le liquide de braisage, ne le jetez pas (voir notes).
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Quand cest assez frais pour bien le manipuler en enveloppant le chashu dans quelques couches de papier plastique.
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Placez le chashu au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain
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Retirez le chashu du réfrigérateur et retirez le film plastique.
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Retirez délicatement la ficelle de cuisine du chashu. À laide dun couteau tranchant. en tranches de 2-3 mm (& frac18; pouces). La réserve se termine pour être utilisée dans un autre plat.
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Placez des tranches de chashu sur les ramen et mangez .
Pour le stockage et le réchauffage, veuillez vous référer aux notes ci-dessous
Notes
Demandez à votre boucher de retirer les os et la peau de la poitrine de porc et de les conserver. Vous pouvez utiliser les os pour faire du bouillon de porc ou pour faire des ramen à partir de zéro. La peau de porc peut être utilisée pour faire des grattages / craquelures de porc.
Je recommande fortement dutiliser la poitrine de porc pour cette recette. Cest la teneur en matières grasses qui rend le chashu incroyablement tendre. Une grande partie se détachera à la cuisson, mais elle restera grasse. Ce nest pas une mauvaise chose étant donné que vous nutiliserez que quelques fines tranches à la fois.
Vous pouvez essayer dutiliser un morceau de scotch de porc (bout de col) qui fonctionne bien pour les cuisiniers plus longs. Filet de porc ( longe) est un non non car il va se dessécher.
Conservation du chashu
Tout porc non utilisé dans les quelques jours congeler. Pour congeler le porc tranché, placer sur du papier sulfurisé avec un morceau de papier sulfurisé entre chaque tranche. Cela empêche les tranches de coller ensemble.
Les tranches de porc chashu sont ensuite placées dans un sac à fermeture à glissière. Extrayez le plus dair possible pour éviter que le congélateur ne brûle. Je stocke également le haché se termine dans un sac à fermeture éclair dans le congélateur.
Réserver le liquide de braisage
Versez le reste de liquide de braisage dans un grand pichet à travers un tamis à mailles fines. Une fois refroidi, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant une nuit. La graisse atteindra le dessus et se solidifiera. Cela permet de retirer facilement la graisse pour la jeter.
Utilisez-la pour faire des Ajitsuke tamago (œufs de ramen), comme sauce pour sautés, marinade, trempette de nouilles ou arrosée de tofu réfrigéré. Vous pouvez également utiliser un peu de sauce pour réchauffer des tranches de porc chashu.
Réchauffer les tranches
Ma méthode préférée est le feu, en utilisant une torche au butane de cuisine. Lodeur est incroyable et ajoute une merveilleuse saveur carbonisée au porc chashu.
Vous pouvez également réchauffer en utilisant un peu de sauce braisante. Ou placez simplement les tranches directement dans votre bol de ramen chaud. Si vous utilisez le congélateur, décongelez dabord le porc.
Notes de cuisinier
Toutes les températures du four sont pour un four conventionnel, si vous utilisez un ventilateur forcé, abaissez la température de 20 ° C (70 ° C). F).
Toutes les mesures sont des cuillères à soupe et des tasses australiennes.Toutes les mesures sont de niveau et les tasses sont légèrement emballées sauf indication contraire;
~ 1 cuillère à café équivaut à 5 ml
~ 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml (Nth America, NZ & UK utilise 15 ml cuillères à soupe)
~ 1 tasse équivaut à 250 ml (Nth America utilise 237 ml)
~ 4 cuillères à café équivaut à 1 cuillère à soupe
Jutilise ci-dessous sauf indication contraire dans mes recettes;
~ Les herbes sont fraîches
~ Les légumes sont de taille moyenne
~ Les œufs pèsent environ 60 grammes (gros )
Nutrition
Autres recettes japonaises
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