Ponzu contre. Sauce soja: SPICEography Showdown

La sauce ponzu et la sauce soja sont toutes deux largement utilisées dans la cuisine japonaise. Ces dernières années, ils sont tous deux devenus familiers en Occident, car la cuisine japonaise gagne en popularité. Les deux peuvent être utilisés comme marinades et sauces et sont parfois combinés pour faire du ponzu shoyu. Même sils ajoutent tous deux de la saveur aux aliments et peuvent se compléter, ils sont assez différents. Examinons leurs différences et leurs similitudes dans cette édition de SPICEography Showdown.

En quoi la sauce ponzu diffère-t-elle de la sauce soja?

La sauce ponzu et la sauce soja – appelée shoyu au Japon – diffèrent par leurs constituants. Ces sauces sont constituées dingrédients très différents. La sauce ponzu est une sauce légère de type vinaigrette à base de flocons de bonite, de vin de riz et de kombu, entre autres ingrédients. La sauce soja est faite avec du soja. Il se compose de soja fermenté avec du blé et du sel.

• 

• 

Les différents ingrédients donnent des profils de saveur différents . Parce que la sauce ponzu a une combinaison de saveurs dagrumes et dumami, elle offre une saveur légère et acidulée avec des notes fruitées. En comparaison, la sauce soja est principalement une combinaison déléments umami et salés. Les sauces de soja plus foncées peuvent avoir des notes plus sucrées en raison de linclusion de mélasse pour une couleur plus profonde.

La sauce ponzu traditionnelle a une apparence très différente de la sauce soja. Au Japon, la sauce ponzu ne contiendra pas de sauce soja et aura une couleur pâle semblable à celle du thé vert faible. La sauce soja japonaise est brune avec une couleur similaire à celle du thé noir infusé. Remarque: Le condiment appelé ponzu shoyu se compose à la fois de sauce ponzu et de sauce soja et est souvent étiqueté simplement comme ponzu. Parce quil contient de la sauce soja, il est généralement dun brun rougeâtre profond.

Pouvez-vous utiliser de la sauce ponzu à la place de la sauce soja et vice versa?

Vous pouvez utiliser la sauce ponzu comme alternative à la sauce soja légère dans de nombreuses applications. Cela peut fonctionner aussi bien quune marinade et une sauce à trempette tant que vous êtes daccord avec la douceur et lacidité.

Si vous ne voulez que le goût salé de la sauce soja, la sauce ponzu nest peut-être pas le bon substitut. La sauce ponzu ne serait pas un excellent substitut à la sauce soja noire, qui est généralement utilisée principalement pour donner de la couleur aux plats. La couleur pâle de la sauce ponzu ordinaire nest pas idéale pour ajouter de la couleur aux aliments.

La sauce soja peut remplacer la sauce ponzu dans certaines recettes, mais elle ne sera pas idéale. À lui seul, il noffre pas les saveurs sucrées et acidulées dagrumes que vous attendez de la sauce ponzu. Pour obtenir une correspondance plus proche, vous devrez ajouter du jus dagrumes acidulé et du vin de riz. Un autre problème est la couleur. La sauce de soja ne sera pas un bon substitut de la sauce ponzu si la couleur est importante car elle fera brunir les plats pâles.

Quand utiliser la sauce ponzu et quand utiliser la sauce soja?

La sauce ponzu est une trempette traditionnelle pour tempura et gyoza mais vous pouvez aussi la servir avec des nouilles soba et du shabu -shabu. La sauce ponzu est suffisamment polyvalente pour accompagner les plats occidentaux. Cest une excellente marinade pour la viande et vous pouvez lutiliser comme base dune vinaigrette.

La sauce de soja fonctionne mieux lorsque vous avez besoin du profil umami et du sel, mais pas des saveurs acidulées ou fruitées que vous obtiendriez de la sauce ponzu. La sauce soja légère fonctionne bien dans le riz frit et comme condiment de table tout usage.