Pommes de terre sautées parfaites
Beaucoup de pommes de terre sautées à la poêle (ou de petits plats croustillants) prennent beaucoup plus de temps quelles ne le devraient. On vous demande d’abord de faire bouillir les pommes de terre, puis de les hacher et de les faire frire. La vérité est que vous navez pas du tout besoin de pré-cuire les pommes de terre. Il vous suffit de les trancher finement et de choisir les meilleures huiles … au pluriel! Voici nos meilleurs conseils pour la perfection de la pomme de terre poêlée.
LA MEILLEURE HUILE DE CUISSON
Autant que nous aimons le beurre, il brûle trop rapidement à feu vif, ce qui est nécessaire pour un résultat optimal croustillant. Lhuile dolive nest quun peu meilleure. La solution: mélanger EVOO avec de lhuile végétale (ou une autre huile neutre avec un point de fumée élevé).
LE MEILLEUR TYPE DE POMME DE TERRE
Baby Yukon gold si vous le pouvez! Ou une autre variété crémeuse. Bien que les rousses fonctionnent, elles « sont super féculentes, ce qui peut conduire à des résultats détrempés. (Cest pourquoi tant de recettes de frites vous demandent de faire tremper les pommes de terre dans leau en premier.)
LE BON COMMENT AJOUTER DES HERBES ET DES ÉPICES
Vous pouvez utiliser les épices de votre choix – poudre de chili, poudre dail, paprika, cumin, assaisonnement pour tacos, même coriandre – dans une tonne de combinaisons différentes, mais ne les ajoutez pas trop tôt! Les épices séchées peuvent brûler très facilement. Nous aimons les ajouter au cours des dernières minutes de cuisson.
Le cas est différent pour les herbes. Si vous utilisez des herbes à tige plus consistantes, comme le romarin ou le thym, il est bon de les ajouter au début du processus de cuisson. Des choses comme la ciboulette, le persil ou le basilic doivent être utilisées à la dernière minute, de peur que vous ne vouliez quelles soient fanées et tristes.