Pollo a la Brasa (Français)
Pollo a la brasa, pollo asado, poulet noirci ou poulet rôti aux États-Unis et poulet au charbon de bois en Australie, est un plat courant et lun des plus consommés en Amérique latine . Cest lun des plats les plus populaires au Pérou, avec le ceviche, le papa a la huancaina, la salchipapa et le chifa; la variante péruvienne du plat est originaire de la ville de Lima dans les années 1950. Il est également populaire dans la cuisine colombienne, brésilienne et au Venezuela.
Poulet noirci
Plat de poulet rôti
Pérou
Roger Schuler et Franz Ulrich
Années 1950
Poulet
Sel
Pollo al spiedo
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Cest un plat de poulet rôti qui est une version péruvienne du pollo al spiedo Il a été développé au Pérou dans les années 1950 par Roger Schuler et Franz Ulrich, qui étaient des résidents suisses dans le pays. Schuler était dans lhôtellerie au Pérou. Il a conçu la méthode spécifique de cuisson du poulet, en observant la technique de préparation de son cuisinier, et progressivement, avec ses partenaires commerciaux, a perfectionné la recette, créant le restaurant Granja Azul à Santa Clara, quartier de Ate, à Lima.
À lorigine sa consommation était spécifique aux restaurants haut de gamme (des années 50 aux années 70), mais aujourdhui cest un produit largement disponible. La version originale consistait en un poulet (cuit au charbon de bois et mariné uniquement avec du sel) servi avec de grosses frites et traditionnellement mangé avec les doigts, sans couverts, bien que la plupart des Péruviens modernes le mangent avec une fourchette et un couteau. Il est presque toujours servi avec des sauces crémeuses (à base de mayonnaise) et le plus souvent avec une salsa connue sous le nom dají . Dans les restaurants partout aux États-Unis comme au Pérou, le pollo a la brasa est servi avec une portion de frites, une salade avec une sauce ranch maison et une variété de sauces selon les restaurants.
In 2013, la cuisine péruvienne était li figure parmi les trois meilleures cuisines avec un potentiel pour les éléments de menu populaires aux États-Unis. Le pollo a la brasa se trouve désormais dans les restaurants partout aux États-Unis et est considéré comme un élément de base du menu des restaurants fusion péruviens / américains.