Poitrine de poitrine fumée
Cette poitrine fumée est du bœuf enrobé dun mélange dépices maison, puis fumée lentement à la perfection tendre et émincé. Le bœuf barbecue ultime qui a le goût de provenir dun restaurant!
La poitrine de bœuf cuite lentement est lune des meilleures choses que vous puissiez faire avec un fumeur électrique. Servez votre poitrine fumée avec un accompagnement de macaroni au fromage et de maïs en épi, et regardez les critiques élogieuses affluer.
À mon avis, la poitrine fumée est le roi de toutes les viandes fumées. Il fond dans la bouche, tendre, plein de saveur riche et se trouve être assez facile à préparer. Le plus dur est dattendre des heures que la viande cuit lentement à la perfection.
Comment faire de la poitrine fumée?
La première étape de cette recette est de choisir votre poitrine. Il y a deux coupes qui font partie dune poitrine, la pointe et le plat. Le point est un morceau de viande plus rond et plus tendre qui a un chapeau gras. Le plat est une coupe plus mince et de forme plus uniforme. Souvent, dans les restaurants ou les barbecues, lorsque vous voyez ces belles tranches de poitrine, cest la coupe plate.
Il existe également la meilleure des deux options du monde connue sous le nom de coupe packer, ou poitrine du Texas, qui a à la fois les sections plates et pointues de la poitrine attachées les unes aux autres. Je préfère utiliser cette coupe. Avec la coupe demballage, je peux obtenir ces tranches uniformes de la coupe plate qui ont fière allure sur une assiette et je peux utiliser une partie de cette viande pointue pour faire des extrémités brûlées. Si vous faites une poitrine, faites-vous une faveur et utilisez une partie de la viande coupée à la pointe pour faire les extrémités brûlées.
Pour préparer la poitrine à fumer, la première chose à faire est de couper lexcès de graisse. Si vous utilisez la coupe en pointe ou la coupe packer, vous voudrez couper le capuchon gras. Même avec la coupe plate, vous voudrez réduire lexcès de graisse afin que vous puissiez voir la viande sous la graisse. La couche de graisse doit être translucide. Vous voulez que la graisse se situe entre 1/3 de pouce et 1/4 de pouce. Faites de votre mieux, cela na pas à être exact.
Ensuite, vous voulez recouvrir complètement la poitrine dépices BBQ frotter. Je préfère utiliser mon mélange dépices maison, mais vous pouvez également utiliser votre variété préférée achetée en magasin. Après avoir couvert la poitrine de frottement pour barbecue, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Lorsque vous êtes prêt à fumer la viande, portez votre fumeur à 250 degrés F.Placez la poitrine sur un plateau en aluminium. Lutilisation dun plateau en aluminium aide à retenir le jus.
Insérez un thermomètre à viande dans la poitrine. Essayez de mettre la sonde dans la viande et non dans la graisse pour une plus grande précision. Laissez la viande dans le fumoir jusquà ce que lintérieur de la viande atteigne 170 degrés F. Cela prendra plusieurs heures et le temps variera en fonction de la taille et de la forme de la viande. Pour une poitrine de 13 livres, cela peut prendre 4 à 5 heures.
Une fois que lintérieur du bœuf atteint 170 degrés F , retirez la poitrine du fumoir. Enveloppez la poitrine dans du papier daluminium ou du papier de boucherie pêche. Le papier daluminium fonctionnera, mais la meilleure poitrine est fumée avec du papier de boucherie pêche. Emballer la poitrine dans du papier de boucherie pêche permet au bœuf de retenir son jus tout en permettant à la fumée de pénétrer la viande. Vous obtiendrez également une écorce plus agréable et plus savoureuse avec le papier de boucherie.
Après avoir enveloppé la viande, placez-la à larrière dans le fumoir jusquà ce que la température interne atteigne 200 degrés F. Cela peut prendre un certain temps. Pour une poitrine de 13 livres, cette partie peut prendre 9 à 10 heures. Si vous vous sentez impatient, vous pouvez augmenter la température du fumeur à 275 degrés F pendant les dernières heures.
Comment savoir quand la poitrine fumée est cuite?
Une fois la poitrine atteint 200 degrés F, retirez-la du fumeur et laissez-la reposer enveloppée pendant au moins 10 minutes. Déballez-la ensuite et laissez-la reposer encore 5 minutes.
Coupez la viande en tranches régulières. Si vous remarquez une accumulation excessive de jus lorsque vous coupez la poitrine, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes de plus. Servir la poitrine avec la sauce barbecue. Vous pouvez utiliser cette recette pour une sauce barbecue maison pour plus de saveur.
Quel est le meilleur bois pour fumer la poitrine?
En général, jaime utiliser du bois de fruits, comme la pomme ou la cerise, pour fumer la poitrine. Le bois de fruits confère une saveur douce et légèrement sucrée qui ne domine pas la viande. Cependant, la poitrine peut également être fumée avec du hickory ou du bois dérable.
Combien de temps fumez-vous une poitrine?
Comme pour la plupart des viandes fumées, le temps nest pas aussi important que datteindre le bon températures internes. Le temps nécessaire pour atteindre ces températures variera en fonction de la taille et de la forme de la viande. Cependant, pour une poitrine coupée en emballage de 13 livres, cela peut prendre 4 à 5 heures de fumage non emballé et jusquà 9 à 10 heures de fumage emballé.
Conseils pour la poitrine fumée
- Utilisez un packer coupé avec le plat et la pointe coupes de poitrine.
- Mettez de côté une partie de la poitrine pour les extrémités brûlées.
- Utilisez du papier de boucherie pêche pour envelopper la poitrine.
- Utilisez un fumoir électrique pour contrôle facile de la température.
Cest une excellente recette pour une foule car elle sert beaucoup de monde! Vous serez sûr dobtenir des critiques élogieuses de la part de votre famille et de vos amis lorsquils essaieront votre poitrine.
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Poitrine de poitrine fumée
Ingrédients
- 1 poitrine de 10 à 13 livres peut utiliser un packer, une pointe ou une coupe plate
- 1 tasse dépices pour barbecue à frotter suffisamment pour recouvrir complètement la viande
- Sauce barbecue à servir avec la viande
Instructi ons
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Coupez lexcès de graisse de la poitrine. Vous voulez retirer la plupart du capuchon gras si vous avez une coupe en pointe ou en packer. Les autres excès de graisse doivent être éliminés à 1/3 ou 1/4 de pouce jusquà ce que vous puissiez voir le bœuf à travers la graisse.
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Couvrir complètement la poitrine de frottement barbecue.
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Couvrir la viande et réfrigérer pendant 10 à 12 heures.
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Préchauffer le fumoir à 250 degrés F.
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Insérez un thermomètre à viande (dans la viande, pas dans la graisse) et placez la viande dans le fumoir jusquà ce que la température interne atteigne 170 degrés F. Cela peut prendre 4 à 5 heures.
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Une fois que la viande atteint 170 degrés F, retirez la viande et enveloppez-la dans du papier daluminium ou du papier de boucherie pêche. Remettez la viande dans le fumoir jusquà ce quelle atteigne 200 degrés F. Cela peut prendre 9 à 10 heures. Si vous souhaitez augmenter la vitesse de cuisson, vous pouvez augmenter la température à 275 degrés pendant les deux dernières heures de fumage.
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Une fois que la viande atteint une température interne de 200 degrés F, retirez-la du fumeur et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Laissez reposer à découvert encore 5 minutes.
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Tranchez la poitrine. Si vous remarquez une accumulation excessive de jus lorsque vous coupez la poitrine, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes de plus. Servir avec la sauce barbecue.