Petits pains doux sans pétrissage
1. 1 cuillère à soupe de levure sèche = 9 grammes. Jutilise Lowan Dried Instant Yeast (tube rouge, vendu dans lallée de cuisson Woolies / Coles) qui techniquement na pas besoin dêtre moussée avant de lutiliser mais il ny a pas de mal à le faire, et je le fais par habitude + aussi parce qualors les mêmes étapes sappliquent à toute levure séchée.
Si vous utilisez les sachets, vous pouvez simplement utiliser 2 sachets de 7 g, soit 4 1/2 c. à thé soit un peu plus de 1 cuillère à soupe mais cela fonctionne très bien. Ne goûte pas la levure et la fait lever un peu plus. Sinon, mesurez 1 cuillère à soupe.
Si votre levure ne devient pas mousseuse, désolé de dire qu’elle n’est pas active, donc vos petits pains ne le feront pas. monter.
Pour utiliser de la levure fraîche (présentée dans un bloc qui seffrite, pas en poudre comme la levure sèche), utilisez 27 g / 0,9 oz. Vous navez pas besoin de le dissoudre dans un liquide comme je le fais avec le sec, mais il ny a pas de mal à le faire et donc par souci de cohérence, émiettez-le et laissez reposer jusquà ce quil mousse, comme si vous utilisiez un produit sec la levure.
2. Faire bouillir le lait chaud et leau chaude tue la levure. Je chauffe le lait pendant 45 secondes à puissance élevée au micro-ondes et jutilise de leau chaude du robinet. Le test est le suivant: mettez votre doigt dedans. Si cétait un bain, serait-ce agréable? Bon. Il ne fait ni trop chaud ni trop froid!
3. Les pains sont plus moelleux et légèrement plus tendres sils sont préparés avec de la farine à pain plutôt quavec de la farine normale (nature ou tout usage). Cependant, cette recette fonctionne très bien avec la farine normale farine blanche aussi.
Les tasses du monde entier diffèrent en taille. Si vous navez pas de balance pour peser la farine, veuillez utiliser la taille de tasse appropriée. Pour les États-Unis / Canada, utilisez 4 1/2 tasses (elles sont légèrement différentes, mais assez proches). Pour le reste du monde autre que le Japon, utilisez 4 tasses de farine. Pour le Japon, veuillez peser la farine.
4. ENDROIT CHAUD pour la pâte: Cest ce que je fais toute lannée – utilisez mon séchoir. Riez – mais essayez-le! Faites fonctionner la sécheuse (vide) pendant 1 à 2 minutes, puis placez le bol à lintérieur. Si vous faites cela, la pâte lèvera dans 1,5 heure. Même sil neige dehors!
5. SUCRE: Ce nest pas un bonbon (jutiliserais 1/2 tasse + pour ça) mais il y a une touche de sucré. 1/4 tasse de sucre sur 12 rouleaux = 1 cuillère à café par rouleau. Vous pouvez le réduire à 2 cuillères à soupe de sucre.
6a. PRENEZ DE LAVANCE: Suivez la recette jusquà rouler les boules et couvrez dune pellicule plastique. Ensuite, réfrigérez pendant 4 heures – 24 heures (cest la 2ème levée), sortez-les 30 minutes avant puis faites cuire!
6b. STOCKAGE: Comme avec tous les pains faits maison, il est préférable de le servir le jour où il est fait. Les choses faites avec cette version No-Knead ne se conservent pas aussi bien que la version pétrie – sèche plus. Pour le lendemain, le réchauffage fait toute la différence pour les rendre à nouveau moelleux et moelleux – 15 secondes au micro-ondes! Ceux-ci se congèlent bien cuits, puis décongèlent simplement. La pâte peut être congelée aussi mais elle ne lèvera pas non plus (mais toujours moelleuse). Pour réchauffer des lots, je les place sur un plateau et les recouvre de papier daluminium (pour éviter que la surface ne devienne trop croustillante), puis réchauffe à 160C / 320F pendant 8 minutes environ. Ou couper en deux et faire griller.
6c. DOUBLER: Faire doubler la pâte dans un grand bol, puis diviser la pâte en 2 bols pour la première levée (si le double de la pâte est dans un bol géant, peut avoir du mal à monter). Procéder à la recette et placer les petits pains sur un grand plateau ou 2 plateaux, et les cuire tous sur la même grille dans le four.
6d. HUMIDITÉ EXTRÊME (par ex. . Asie du Sud-Est) peut rendre la pâte plus collante après la première levée et la rendre un peu plus difficile à former en boules. Il suffit de saupoudrer généreusement de farine en formant une bûche, de couper, de rouler en boules – ne pas pétrir la farine, utilisez-le en surface uniquement à des fins de manipulation. La pâte est plus collante que la pâte pétrie habituelle, donc la technique que je démontre dans la vidéo pour faire les rouleaux est spécifiquement de minimiser le contact avec la pâte collante.
7. SOURCE: Cette recette est adaptée de divers non -knead recettes de pain que jai rencontrées au fil des ans. Je lai probablement vu pour la première fois sur Martha Stewart ou le New York Times. La recette a été modifiée et maintenant je considère fermement que cette version est « mienne »! 🙂
8. HAUTE ALTITUDE: plusieurs lecteurs ont maintenant signalé que cette recette fonctionnait très bien! , prouvant que cette recette est en fait très indulgente!
9. SANS GLUTEN: Cela fonctionne également avec de la farine sans gluten, bien que les petits pains ne soient pas aussi moelleux que ce qui est généralement le cas lors du remplacement de la farine GF. Cependant, ils sont toujours duveteux! Je pense que vous serez étonné de voir à quel point ils se révèlent!
10. No Knead Dinner Rolls nutrition par rouleau. Cela fait 12 rouleaux assez gros, de la taille dune balle de baseball.