« peau je suis dans » os de cou de porc braisé
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Os de cou de porc robustes et humbles, braisés en morceaux tendres des viandes les plus savoureuses. La viande na pas besoin dêtre tendre.
Il y a plusieurs os à manœuvrer, mais cela en vaut la peine. Non seulement la viande est tout, mais la sauce qui en résulte est également un bonus supplémentaire et rend tout ce quelle touche doré!
Les os du cou, le bœuf ou le porc, sont laliment réconfortant ultime. C’est aussi cette nourriture soul classique. Il est au menu dans à peu près nimporte quel trou dans la cuisine de lâme du mur ou servi chaque mois dans les ménages du Sud. Cest lun des plats préférés de ma mère et je lai préparé en pensant à elle.
Ingrédients des os de cou braisés
- Os de cou de porc
- Vinaigre de cidre
- Bouillon de poulet
- Oignons
- Carottes
- Gousses dail
- Poivrons marinés
- Marinés Cactus (facultatif)
- Piments chipotle en conserve plus sauce adobe
- Sel casher
- Poivre noir
Comment faire cuire le cou Os (étape par étape)
Le braisage des os du cou est une cuisson facile. Cela demande juste du temps et de la patience. Les os du cou contiennent beaucoup de collagène et une cuisson lente sur une longue période permet à ce collagène de se décomposer et de produire ces tendres résultats délicieux.
Étape 1: Lavez les os du cou puis assaisonnez
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre
Étape 2: Faites dorer les os du cou
Faites dorer les os du cou pour sceller cette saveur
Étape 3: Faire sauter les légumes
Faire sauter les légumes dans los du cou rendu gras
Étape 4: Faites cuire les os du cou (350 degrés pendant 1h30)
Jai utilisé du gombo mariné, des cactus et des jalapenos dans le liquide de braisage pour la saveur. Utilisez tout ou un selon ce qui est à votre disposition. Assurez-vous davoir énogh liquide pour couvrir complètement les os du cou.
Cuire à 350 degrés pendant au moins 1 1/2 heures. La viande doit être tendre à la fourchette et tomber des os.
Suggestions de présentation
Les os du cou de porc se marient très bien sur un bon bol de gruau ou de riz. Les os du cou, la sauce et le riz sont en fait un repas complet. Jai aussi généralement des côtés comme un plat de pois verts et / ou aux yeux noirs comme lun de ceux-ci:
Salade de pois aux yeux noirs
Pois aux yeux noirs poêlés
Pois aux yeux noirs Instant Pot
Southern Collard Greens
Curry Collard Greens
Conseils pour cuire les os du cou
- Lavez soigneusement les os du cou puis séchez-les avant de les cuire
- Faites bien dorer les os du cou avant de les braiser. Cela verrouille la saveur et assure la caramélisation. De plus, il rend la graisse des os de cou de porc pour y faire sauter les légumes, créant encore plus de saveur.
- Assurez-vous dutiliser un couvercle épais lorsque vous braisez. Pour une assurance si vous nen avez pas, posez du papier sulfurisé sur le dessus de la casserole, puis recouvrez-le de votre couvercle.
- Réduisez le liquide de braisage en une sauce et servez sur du riz. Vous pouvez ajouter une bouillie damidon de maïs (eau et amidon de maïs mélangés dans un bol) pour une sauce plus épaisse
Foire aux questions sur les os du cou (FAQ)
Où puis-je acheter des os du cou?
Vous ne trouverez pas dos du cou facilement disponibles sauf si vous habitez dans ou près de la capuche ou dans des régions plus ethniques. Ce sont des spécialités underground et volent sous le radar de la plupart des chaînes grand public. Ici, au Texas, nous avons une grande chaîne hispanique Fiesta qui les vend et à loccasion, certains HEB Stores (super chaîne dépicerie au Texas) les auront sous la main. Vous pouvez également demander à votre boucher local de vous en réserver.
Y a-t-il un substitut aux os du cou?
Les jarrets de porc seraient probablement la meilleure alternative parmi les options facilement disponibles.
Quel est le profil de saveur de cette recette?
Je voulais intentionnellement un plat saumâtre reposant fortement sur le vinaigre et la saumure de légumes marinés comme les poivrons, le gombo et le cactus. Le bouillon saumuré coupe la riche sauce tendre rendue par les os du cou braisés et apporte de léquilibre au plat. Les piments chipotle fumés et leur sauce ajoutent de la profondeur et de la complexité.
Dois-je utiliser des cervicales fumées?
Les cervicales fumées ont déjà été cuites, ce qui nest pas la fin du monde mais le frais est meilleur principalement du point de vue de la texture.
Pour dautres recettes à base de viandes humbles préparées à partir de cartes délicieuses, essayez celles-ci:
Os de cou de boeuf braisé
Queues de boeuf Jerk fumé
Jarrets de jambon braisés
Queues de boeuf instantanées
Cou de dinde du sud braisés
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Os de cou de porc braisés
Ingrédients
- ▢ 1 lb Os de cou de porc
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile dolive
- ▢ 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- ▢ 2 tasses de bouillon de poulet
- ▢ 1 oignon jaune haché
- ▢ 2 carottes moyennes pelées et coupées en dés
- ▢ 4 gousses dail coupées en dés
- ▢ 1/2 tasse marinée légumes piments jalapeño, gombo ou cactus avec saumure
- ▢ 1 cuillère à soupe de paprika
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel casher
- ▢ 1 cuillère à soupe de poivre noir
- ▢ 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 7 oz de piments chipotle plus sauce
▢ 1/2 tasse deau
Instructions
-
Nettoyez les os du cou en les rincer à leau
-
Assaisonner les os du cou avec du sel et du poivre.
-
Préchauffer le four à 350 degrés F.
-
Chauffer une cocotte casserole à feu moyen. Ajouter de lhuile une fois que la poêle est chaude puis faire dorer les os du cou de tous les côtés. Retirer les os du cou et réserver.
-
Ajouter les oignons, lail et les carottes et faire sauter pour 2 -3 minutes. Ajouter la moitié des épices (sel, poivre, paprika)
-
Ajouter le bouillon, leau, les feuilles de laurier , flocons de piment rouge, légumes marinés (plus 1/4 tasse de saumure), piments chipotle avec sauce. Bien mélanger. Porter à ébullition puis réduire à ébullition et couvrir. Mettre au four et cuire 1 1/2 heure.
Remarques
- Jaime les os de mon cou saumâtres, alors jai ajouté de la saumure des légumes marinés
- Pour les légumes marinés, jai utilisé une combinaison de gombo mariné, de jalapeños marinés et de cactus marinés puisque je les avais tous dessus main. Le marinage est facile, mais tous ceux-ci sont disponibles dans la plupart des épiceries traditionnelles. Jai trouvé les trois dans lallée des cornichons de mon magasin local. Choisissez-en un seul ou les trois, cest à vous de décider.
- Utilisez votre jugement sur les chipotles. Je nai utilisé que la moitié de la boîte, mais jai inclus toute la sauce. Ne vous inquiétez pas, ce plat n’est pas épicé malgré les piments chipotle. Le plat est équilibré en saveur et le chipotle ajoute plus de fumée que le feu.
- Assurez-vous davoir un couvercle épais. Sinon, placez une feuille de papier sulfurisé sur la casserole avant dajouter le couvercle.
- La sauce fondue fait une belle sauce. Faire une bouillie damidon (eau + amidon de maïs mélangés dans un bol). Retirez les os du cou puis ajoutez la bouillie dans la casserole et faites cuire dans une sauce épaisse à servir avec du riz.
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