Pavlova (Français)
Pavlova: Préchauffez votre four à 250 degrés F (130 degrés C) et placez la grille au centre du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et dessiner un cercle de 7 ou 8 pouces (18 à 20 cm) sur le papier. Retournez le papier sulfurisé de manière à ce que le cercle soit sur lenvers.
Dans le bol de votre batteur électrique sur socle, équipé du fouet (ou dun batteur à main), battez les blancs dœufs et la crème de tartre à vitesse moyenne faible jusquà ce quils maintiennent des pics mous. Commencez à ajouter le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à battre, à grande vitesse, jusquà ce que la meringue tienne des pics très rigides et brillants. (Testez pour voir si le sucre est complètement dissous en frottant un peu de meringue entre votre pouce et votre index. La meringue doit être lisse et non granuleuse. Si elle semble granuleuse, le sucre ne sest pas complètement dissous, continuez à battre jusquà ce quelle soit lisse entre vos doigts). Incorporer lextrait de vanille. Saupoudrez de vinaigre et de fécule de maïs sur le dessus de la meringue et, à laide dune spatule en caoutchouc, pliez doucement. Étalez la meringue à lintérieur du cercle dessiné sur le papier sulfurisé en lissant les bords.
Cuire au four environ 60 minutes ou jusquà ce que lextérieur soit sec et soit dune couleur crème très pâle. Éteignez le four, laissez la porte du four légèrement entrouverte et laissez la meringue refroidir complètement dans le four. (Lextérieur de la meringue sera ferme au toucher, sil est légèrement pressé, mais en refroidissant, vous obtiendrez un peu de craquelures et vous verrez que lintérieur est doux comme de la guimauve.)
La meringue refroidie peut être fabriqué et conservé dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique, pendant quelques jours.
Juste avant de servir, placez doucement la meringue sur une assiette de service.
Garniture: Fouettez la crème, le sucre et lextrait de vanille dans votre batteur électrique, équipé du fouet (ou avec un batteur à main ou un fouet), jusquà ce que des pics se forment encore. Moulez la crème fouettée au centre de la meringue. Disposez les fruits au hasard, ou selon un motif décoratif, sur le dessus de la crème. Servir immédiatement car ce dessert ne tient pas plus de quelques heures.
Pour 6 à 8 personnes.