Pastitsio (lasagne grecque)
Pastitsio authentique, ou lasagne grecque ~ couches de pâtes, bœuf à la cannelle, fromage Kasseri et béchamel.
Cuisine grecque authentique. Jadore tout, des festivals grecs ici à Saint-Louis à Greektown à Chicago. Et vous allez adorer ce pastitsio. Mais dabord, je dois vous expliquer doù jai eu cette recette, ou en plus, comment jai appris à faire du pastitsio grec authentique.
Le pastitsio est un plat réconfortant grec, des pâtes recouvertes de viande, de fromage et de sauce béchamel . Picky Eater aime le pastitsio. À bien y penser, je pense que toute la famille laime. Nous lavons eu à plusieurs reprises aux déjeuners du vendredi à léglise grecque, et je lai fait plusieurs fois au cours des 20 dernières années. Ensuite, jai eu cette version, authentique pastitsio de grand-mère grecque faite maison!
Je remplace enseigner dans notre lycée et quelques semaines il y a, je bavardais avec un autre sous-marin pendant notre heure de repos. Nos filles viennent de terminer leurs études et ont commencé luniversité cet automne. Nous avons parlé sans arrêt des filles, du collège et de la nourriture, principalement de la cuisine grecque. Flora et sa famille sont grecques et elle me disait tout sur les plats quelle prépare et où elle se procure ses ingrédients. Cétait juste une super conversation, jaime beaucoup Flora et sa fille, Thalia.
Plusieurs jours après notre gabfest, Jai reçu un email de Flora. Sa recette de pastitsio! Ce genre de trucs mexcite super. Quand quelquun raconte comment faire un plat authentique et classique comme le pastitsio quelle a appris de sa grand-mère, eh bien, dois-je en dire plus? Je suis époustouflé de voir à quel point cest bon. Je suis un peu excité par la bonne nourriture, je sais. Notre maison sentait le Greektown quand elle était en train de cuire au four.
Alors, commençons. Le mélange de viande est parfumé à la cannelle et à la sauce tomate. Flora a dit de le laisser mijoter pendant 3 heures et de le préparer la veille. Cest ce que jai fait. Cest du bœuf haché et jai utilisé de la surlonge hachée. Pas d’agneau, donc si c’est ce que vous avez entendu, désolé, pas ici.
Que sont les nouilles au pastitsio?
Les nouilles au pastitsio sont de longs tubes de pâtes. Je les ai trouvés chez un épicier spécialisé local. Si vous ne trouvez pas, jai utilisé la plupart des nouillesaccioli comme bon substitut (pas des penne, avec les crêtes).
Quest-ce que le fromage Kasseri?
Et le fromage. C’est là que je me sens faible au niveau des genoux. Fromage Kasseri. Cest du grec, duh. Encore une fois, jai eu le mien chez le même épicier spécialisé. Un bon substitut serait asiago, et Flora a dit que vous pouvez également utiliser un mélange italien. Mais jai utilisé du kasseri et je ne pouvais pas arrêter de le manger pendant que je le râpais. Je suis presque sûr que cest le même fromage, ou très similaire, à ce quils utilisent à Greektown pour le saganaki, le oopah! fromage flamboyant qui est une institution dans les restaurants grecs de Chicago. Si vous pouvez le trouver, utilisez certainement du fromage kasseri.
Comment superposer le pastitsio
Le pastitsio est finie avec une couche de sauce béchamel, qui est du beurre, de la farine, du lait et des œufs, cuite jusquà ce quelle soit épaisse et crémeuse. Béchamel fait peur aux gens mais ce n’est vraiment pas difficile à faire et la béchamel de Flora est la meilleure que j’ai jamais faite. Et puis du beurre fondu est arrosé sur toute la couche de béchamel avec du fromage kasseri, seigneur, ayez pitié. Selon Flora, cest ce qui le fait brunir lorsquil cuit. Tout ce que je sais, cest que cétait fou riche et bon et doré sur le dessus. Superposez comme ceci: nouilles, fromage, mélange de viande et plus de fromage, béchamel et plus de fromage et de beurre fondu.
Alors, cest ça les gens . Les lasagnes de toutes sortes demandent un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup. Faire la sauce un jour à l’avance aide, et c’est bien mieux le lendemain de toute façon. Ensuite, c’est juste la béchamel, râper le fromage et superposer le pastitsio. Pas difficile du tout. Si vous aimez la cuisine grecque, que vous voulez essayer de la préparer à la maison, essayez ceci, vous allez ladorer. La prochaine fois que je vois Flora, je demande la recette de spanakopita à sa belle-mère. Jespère quelle partage cela aussi. Meilleur, Kelly🍴🐦
Deux autres recettes de lasagnes que vous aimerez peut-être aussi sur le blog, les lasagnes classiques de ma mère et les lasagnes à la citrouille .
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MISE À JOUR 28 avril 2019: aucun changement à la recette originale, juste un peu piqué les choses.
Pastitsio (lasagne grecque)
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Ingrédients
- 3 livres de bœuf haché
- 1 gros o nion, haché
- 2 boîtes de 15 onces de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- gros sel casher
- 1 paquet de nouilles au pastitsio, ou mostaccioli
- 1/2 livre ou plus de fromage kasseri, râpé, environ 4 tasses (ou asiago ou un mélange italien) ~ Flora utilise beaucoup de fromage, comme une livre!)
- 4 œufs
- 1 1/2 bâtonnet de beurre non salé
- 1 tasse de farine
- 5 1/2 tasses de lait entier
Instructions
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Préparez la sauce à la viande un jour à lavance. Dans une grande casserole, ajoutez un peu dhuile dolive et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et saupoudrer dune généreuse pincée de sel, cuire jusquà ce que les oignons soient juste translucides. Ajouter le bœuf haché et cuire et remuer jusquà ce quil ne soit plus rose, en le brisant avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Ajouter les 2 boîtes de sauce tomate et la cannelle, remuer et porter à ébullition. Assaisonner de sel au goût. Laisser mijoter la sauce à la viande pendant 3 heures, oui, pendant 3 heures avec un couvercle, légèrement de travers. Remuez de temps en temps. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit.
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Amener la sauce à température ambiante ou réchauffer doucement avant de superposer le pastitsio. Râpez le fromage kasseri et réservez, vous voulez au moins 4 tasses.
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Faites cuire les nouilles dans faire bouillir de leau salée jusquà ce quelle soit al dente (je cuisine une minute ou deux de moins que les instructions sur lemballage). Égouttez les nouilles et, lorsquelles sont assez froides pour être manipulées, mettez-les dans un grand bol et mélangez un œuf battu dans les nouilles pastitsio avec vos mains.
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Préchauffer le four à 350 °. Dans une poêle à lasagne, ou une autre grande poêle, arroser un peu dhuile dolive au fond ou enduire légèrement dun enduit à cuisson. Mettez toutes les nouilles qui ont été mélangées avec de lœuf dans le fond de la casserole et disposez uniformément. Saupoudrer dun tiers du fromage râpé. À laide dune cuillère à trous, recouvrir uniformément les nouilles et le fromage avec tout ou presque tout le mélange de viande, en laissant de la place pour la couche de béchamel sur le dessus. Saupoudrer un autre tiers du fromage sur la couche de viande. Vous avez maintenant des nouilles, du fromage, de la viande et du fromage en couches jusquà présent.
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Préparez la sauce béchamel . Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 1 bâton de beurre. Ajouter la farine au beurre fondu et fouetter pour bien mélanger et cuire en remuant constamment pendant une minute ou deux. Ajoutez lentement 5 tasses de lait, en fouettant tout le temps. Faites cuire et fouettez jusquà ce quil commence à bouillir, quand il commence à bouillonner. Éteignez le feu.
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Dans un autre bol, battez 3 œufs et 1/2 tasse de lait avec un batteur à main. Ajoutez ce mélange dans la casserole, lentement, en fouettant tout le temps.
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Remettez à feu moyen -Haute chaleur et cuire et fouetter jusquà ce quil soit épais et bouillonnant. Une fois la consistance désirée, coupez le feu et laissez reposer la béchamel pendant quelques minutes.
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Dans une petite casserole, faites fondre 1/2 bâton de beurre. Après que la béchamel ait reposé quelques minutes, versez-la sur la couche de viande et de fromage en répartissant uniformément sur le dessus. Saupoudrer le reste du fromage sur la béchamel. Enfin, arrosez ou versez le beurre fondu sur le dessus du fromage, cest ce qui fera dorer le dessus du pastitsio. (Daccord, Flora dit dutiliser un bâton de beurre fondu. Trop je pense, surtout pour la taille de ma casserole. Mais cest ce quelle dit dutiliser.)
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Placer le moule sur une plaque à pâtisserie, puis dans le four préchauffé et cuire au four pendant 1 heure, jusquà ce quil soit doré et que le centre soit chaud.Sil nest pas assez doré, après 1 heure, allumez le gril et faites cuire encore 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement jusquà ce que le dessus soit doré.
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Laisser reposer le pastitsio pendant 10 minutes avant de servir.
Remarques
- La sauce met 3 heures à mijoter et il est préférable de la réfrigérer toute la nuit
- Lassemblage du pastitsio prend environ 30 à 45 minutes
- Le temps de cuisson est denviron 1 heure et puis il doit reposer un peu
- Utilisez une très grande casserole, jai utilisé un moule de 12 x 18 pouces.
- Flora dit que vous pouvez réduire de moitié la recette pour une casserole plus petite.
* Adapté de la grand-mère de mon amie Flora et des propres ajustements de Flora à la recette.