Palak Paneer (Français)
Le Palak Paneer est un plat indien populaire composé de cubes de fromage cottage indien dans un plat doux et épicé sauce aux épinards onctueuse. Ce délicieux plat crémeux est préparé avec des feuilles dépinards fraîches, du paneer (fromage cottage à pâte ferme), des oignons, des tomates, des herbes et des épices.
À propos de cette recette
Cette délicieuse recette de palak paneer est la façon dont ma mère la toujours préparée pour notre famille. Elle fait cette recette depuis des années, me la transmise et maintenant Je suis très heureux de le partager ici.
Cest lune des recettes de paneer les plus populaires et les plus appréciées du blog ainsi que notre préférée à la maison.
Dans mon palak Paneer, je montre la méthode de blanchiment des épinards. Ceci est fait pour que le plat ait une belle couleur verte et cest aussi une pratique saine.
Je recommande toujours de blanchir les épinards avant de faire un plat où le les feuilles dépinards sont utilisées dans de grandes quantiti es et où une purée est faite à partir deux. Le blanchiment a de nombreux avantages et vous pouvez en savoir plus à leur sujet dans cet article de Palak Recipes.
Ce délicieux palak paneer se marie bien avec les roti, naan, paratha ou tandoori roti. Ou servez-le avec du riz jeera ou biryani, du riz au safran ou au ghee.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer et palak paneer sont souvent considérés comme le même plat, mais ils ne le sont pas. Palak paneer est le plat indien authentique fait avec uniquement de la purée dépinards, où le saag paneer est fait avec un mélange de divers légumes verts.
Saag paneer semble avoir été popularisé en dehors de lInde, mais il est encore très rare en Inde.
En punjabi ou en hindi, le mot «saag» signifie les verts. Divers légumes verts à feuilles entrent dans cette catégorie de «saag», comme les feuilles damarante, les épinards, les feuilles daneth, les feuilles de radis, les feuilles de moutarde, les feuilles de fenugrec et le pourpier.
Ma belle-mère ne fait jamais de saag paneer , cependant, il existe quatre variantes de palak ou de saag aux épinards quelle fait.
Lun est fait avec des lentilles mungo (palak mung dal), un autre avec des pois chiches fendus (chana dal palak), le troisième avec des pommes de terre (aloo palak) et le quatrième avec du paneer – populairement connu sous le nom de palak paneer.
Techniquement, le saag paneer est un plat où le saag est fait en premier en combinant 2 à 3 types de verts. Ensuite, le paneer est ajouté aux verts en purée.
Même sil sagit de plats différents, le palak paneer et saag paneer sont à la fois sains et délicieux.
Comment faire du Palak Paneer
Blanchir les épinards
1. À laide dune passoire ou dune passoire, rincez très bien les feuilles de palak ou dépinards (250 grammes ou 0,55 livre) à leau courante.
2. Faites bouillir 3 tasses deau dans une casserole, un micro-ondes ou un radiateur électrique. Ajouter ¼ cuillère à café de sel à leau chaude et remuer. Ajoutez ensuite les feuilles dépinards à leau chaude. Laissez les feuilles dépinards reposer dans leau pendant environ 1 minute. Si vous faites cela sur une cuisinière, assurez-vous de retirer la casserole du brûleur chaud.
3. Après 1 minute, filtrez les feuilles dépinards.
4. Ajouter immédiatement les feuilles de palak ou dépinards dans une casserole ou un bol contenant de leau glacée. Cette méthode aide à préserver la couleur verte des épinards. Ajoutez simplement 8 à 10 glaçons à 3 tasses deau pour obtenir de leau froide. Laisser les feuilles dépinard dans leau froide pendant une minute.
5. Puis égouttez leau glacée. Ajouter les épinards dans un mélangeur ou un moulin avec 1 pouce de gingembre haché, 1 ou 2 gousses dail petites à moyennes et 1 ou 2 piments (piments verts). Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion manuel pour préparer la purée.
6. Faites une purée dépinards onctueuse. Pas besoin dajouter de leau lors de la préparation de la purée. Mettez la purée dépinards de côté.
7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dhuile (ou de ghee ou de beurre) dans une poêle ou un kadai (wok). Ici, jai utilisé du beurre. Si vous utilisez du beurre, faites-le fondre à feu doux en vous assurant quil ne brunit pas.
8. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les éclabousser.
9. Ajoutez ensuite un tej patta de taille petite à moyenne (feuille de laurier indien).
10. Ajouter ⅓ tasse doignon finement haché (1 oignon petit à moyen).
11. Faites sauter jusquà ce que les oignons deviennent dorés.
12. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café dail finement haché. Faire sauter jusquà ce que larôme cru de lail disparaisse. Pas besoin de faire dorer lail.
13. Ajoutez ⅓ tasse de tomates hachées (1 petite ou moyenne tomate).
14. Remuez et faites sauter les tomates jusquà ce quelles ramollissent.
15. Une fois que les tomates sont ramollies et que vous voyez de la graisse se dégager des côtés du mélange, ajoutez alors ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (ou poivre de Cayenne ou paprika) et une pincée dasafoetida (hing). Vous pouvez trouver asafoetida dans votre magasin dépices local ou sur Amazon, mais si vous ne lavez pas, vous pouvez lignorer.
16. Mélangez très bien.
Création de palak paneer
17. Ajoutez ensuite la purée de palak (épinards).
18. Bien mélanger.
19. Ajouter environ ½ tasse deau ou au besoin. Mélangez et remuez à nouveau.
20. Laisser mijoter la sauce pendant 6 à 7 minutes ou plus jusquà ce que le palak (épinards) soit cuit. Assaisonnez avec du sel. La sauce ou la sauce aura également épaissi maintenant.
21. Remuez et ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de poudre de garam masala.
22. Remuez à nouveau puis ajoutez les cubes de paneer (200 à 250 grammes de fromage cottage). Jai ajouté les cubes de paneer directement à la sauce. Mais vous pouvez également faire revenir légèrement les cubes de paneer dans de lhuile jusquà ce quils soient légèrement dorés, puis les ajouter à la sauce palak. Dans ce cas, vous navez pas besoin de cuire davantage le paneer.
23. Mélangez très bien et éteignez le feu.
24. Ajoutez enfin 2 cuillères à soupe de crème faible en gras. Jai utilisé de la crème de marque Amul. Si vous utilisez de la crème à fouetter épaisse, ajoutez-en 1 cuillère à soupe. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec séchées) à cette étape, mais cela est facultatif.
25. Remuez doucement pour que la crème soit incorporée uniformément à la sauce.
26. Servir le palak paneer chaud avec du riz roti, naan ou paratha ou au cumin ou au ghee. Vous pouvez également le garnir de beurre ou de crème pendant le service. Arrosez de quelques gouttes de citron vert ou de jus de citron avec une julienne de gingembre.
Astuces & Variations
- Épinards: Utilisez des feuilles dépinards tendres et fraîches. Retirez les tiges des feuilles si elles sont denses ou filandreuses. Des tiges tendres peuvent être ajoutées. Vous pouvez également utiliser des épinards surgelés au lieu dépinards frais.
- Blanchiment: je recommanderais de blanchir les épinards dans cette recette. Le blanchiment enlève le goût cru, lamertume et la saveur métallique des épinards, les rendant ainsi savoureux sans avoir darrière-goût. Il élimine également les micro-organismes nocifs et les résidus de pesticides. Il aide également à préserver la couleur verte des feuilles dépinards.
- Paneer: Les cubes de paneer peuvent également être légèrement poêlés puis ajoutés à la sauce aux épinards. Pour le paneer emballé ou le paneer gelé, suivez les instructions écrites sur lemballage. Si possible, essayez dutiliser du paneer frais ou mieux dutiliser le Paneer fait maison.
- Ingrédients spéciaux: Kasuri methi (feuilles de fenugrec sèches) et asafoetida (hing) peuvent être ignorés si vous ne les avez pas.
- Options végétaliennes: vous pouvez remplacer le paneer par du tofu dans cette recette. Jai fait du tofu palak plusieurs fois et la sauce onctueuse aux épinards est très bonne avec le tofu. Vous pouvez utiliser de la crème de noix de cajou ou de noix de coco à la place de la crème ordinaire, ou tout simplement sauter la crème.
- Saveurs de style restaurant: Je prépare également une recette de palak paneer de style restaurant en fumant le plat avec du charbon de bois.Cette méthode de fumage est également connue sous le nom de méthode de dhungar. Jai montré la méthode de fumer en détail dans ma recette de Dal Makhani.
Facile • 40 minutes
Recettes de Paneer
Paneer Masala au beurre
Facile • 40 minutes
Recettes Paneer
Shahi Paneer
30 minutes
Recettes Paneer
Matar Paneer | Curry de petits pois et fromage cottage
1 h 30 min
Recettes Paneer
malai kofta
Si vous avez préparé cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus dinspiration végétarienne.
Palak Paneer
Par Dassana Amit
Ingrédients
pour la purée de palak
- ▢ 250 grammes dépinards ou 5 à 6 tasses dépinards grossièrement hachés
- ▢ 1 à 2 piments verts ou 1 piment Serrano ou 1 à 2 piments dAnaheim – hachés
- ▢ 1 à 2 gousses dail petites à moyennes – grossièrement cho pped (facultatif)
- ▢ 1 pouce de gingembre – haché grossièrement
- ▢ 3 tasses deau pour blanchir les épinards
- ▢ 3 tasses deau pour le bain de glace
autres ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile ou de ghee (beurre clarifié) ou de beurre
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 1 tej patta petit à moyen (feuille de laurier indien)
- ▢ ⅓ tasse doignons finement hachés ou 1 petit à moyen oignon de taille
- ▢ 1 cuillère à café dail finement haché ou 4 à 5 gousses dail petites à moyennes
- ▢ ⅓ tasse de tomates finement hachées ou 1 tomate de taille petite à moyenne
- ▢ ¼ cuillère à café de curcuma en poudre (curcuma moulu)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne ou de paprika
- ▢ ½ tasse deau ou ajoutez si nécessaire
- ▢ ¼ ou ½ cuillère à café de poudre de Garam Masala – ajoutez-en si nécessaire
- ▢ 200 à 250 grammes de Paneer ou de tofu
- ▢ 2 cuillères à soupe de crème faible en gras ou 1 cuillère à soupe de crème à fouetter épaisse
- ▢ 1 cuillère à café de feuilles de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) – facultatif . kasuri methi est écrasé et ajouté vers la fin. juste avant dajouter la crème.
- ▢ sel au besoin
▢ 1 pincée dasafoetida (charnière) – facultatif
pour la garniture
- ▢ 1 à 2 cuillères à café de crème (faible en gras ou crème épaisse) ou de beurre pour la garniture – facultatif
- ▢ ½ à 1 pouce de gingembre – julienne
- ▢ quartiers ou tranches de citron ou de lime
Instructions
Faire de la purée de palak
-
Rincer très bien les feuilles de palak ou dépinard en courant leau. La tige tendre va bien. Si les tiges sont filandreuses, jetez les tiges.
-
Faites bouillir 3 tasses deau dans une casserole, un micro-ondes ou un radiateur électrique. Ajouter ¼ de cuillère à café de sel à leau chaude et remuer. Lorsque leau arrive à ébullition, éteignez la flamme. Ajouter les feuilles dépinards dans leau chaude. Laissez les feuilles de palak reposer dans leau pendant environ 1 minute.
-
Après 1 minute, à laide dune pince à pâtes, prenez les feuilles.
-
Ajoutez immédiatement les feuilles de palak ou dépinards dans une casserole ou un bol contenant de leau glacée. Cette méthode aide à préserver la couleur verte des épinards.Ajoutez simplement 8 à 10 glaçons à 3 tasses deau pour obtenir de leau froide. Laisser les feuilles dépinards dans leau froide pendant une minute.
-
Puis égoutter leau glacée. Ajoutez les épinards dans un mélangeur ou un bocal avec le gingembre haché, lail et les piments verts.
-
Faites une purée de palak lisse. Pas besoin dajouter de leau lors de la préparation de la purée. Gardez la purée dépinards de côté.
Faire sauter des oignons & tomates
-
Faites chauffer de lhuile ou du ghee ou du beurre dans une poêle ou un kadai. Si vous utilisez du beurre, faites-le fondre à feu doux en veillant à ce que le beurre ne brunisse pas.
-
Ajoutez le cumin et laissez-les éclabousser.
-
Ajoutez ensuite le tej patta ou la feuille de laurier.
-
Ajoutez les oignons finement hachés. Faites sauter jusquà ce que les oignons deviennent dorés.
-
Ajoutez ensuite lail finement haché. Faites sauter jusquà ce que larôme cru de lail disparaisse. Pas besoin de faire dorer lail.
-
Ajoutez les tomates hachées. Remuez et faites sauter les tomates jusquà ce quelles ramollissent.
-
Une fois que les tomates sont ramollies et que vous voyez de la graisse se dégager des côtés du mélange. Ajoutez ensuite la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et lasafoetida / hing.
-
Mélangez très bien.
Faire du palak paneer
-
Ajouter ensuite la purée de palak et bien mélanger.
-
Ajoutez environ ½ tasse deau ou selon les besoins. Mélangez à nouveau.
-
Laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes ou plus jusquà ce que le palak ou les épinards soient cuits. Assaisonnez avec du sel. La sauce ou la sauce va également épaissir maintenant.
-
Remuer et ajouter la poudre de garam masala.
-
Remuez à nouveau, puis ajoutez les cubes de paneer (fromage cottage).
-
Mélange très bien et éteignez le feu.
-
Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème faible en gras. Si vous utilisez de la crème à fouetter épaisse, ajoutez-en 1 cuillère à soupe. Remuez doucement pour que la crème soit incorporée uniformément dans la sauce.
Garniture
-
Versez le palak paneer dans des bols de service. Pendant le service, vous pouvez le garnir de beurre ou de crème.
-
Vous pouvez également arroser quelques gouttes de citron vert ou de jus de citron sur le dessus avec une julienne de gingembre sur le palak paneer.
Service
-
Remuer et servir le palak paneer chaud avec du roti. Il se marie également très bien avec les pains indiens comme le tandoori roti, le phulka, le paratha ou le naan.
-
Etant un plat polyvalent, il accompagne également le riz plats de la cuisine indienne comme le riz au cumin, le pulao aux légumes, le riz au ghee et même un simple riz cuit à la vapeur très bien.
Vidéo
Notes
- Blanchiment: Je recommande toujours de blanchir les épinards lors de la préparation dune recette de palak paneer. Le blanchiment enlève le goût cru, lamertume et la saveur métallique des épinards et les rend savoureux sans avoir darrière-goût. En plus de préserver la couleur verte des feuilles dépinards, il élimine également les micro-organismes nocifs et les résidus de pesticides.
- Paneer à la poêle: les cubes de paneer ou de tofu peuvent également être légèrement frits puis ajoutés à la sauce aux épinards. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de cuire le paneer ou le tofu dans la sauce car lors de la friture, ils sont déjà cuits.
- Épinards: utilisez des feuilles dépinards tendres et fraîches. Retirez les tiges avant des feuilles si elles sont denses ou filandreuses. Des tiges tendres peuvent être ajoutées. Vous pouvez également utiliser des épinards surgelés au lieu dépinards frais.
- Paneer: utilisez un paneer frais ou mieux pour utiliser un paneer maison. Pour le paneer emballé ou le paneer congelé, suivez les instructions écrites sur lemballage.
- Ingrédients facultatifs: Kasuri methi (feuilles de fenugrec sèches) et asafoetida (hing) peuvent être ignorés si vous ne les avez pas.
- Variations végétaliennes: remplacez le paneer par du tofu. Utilisez de la crème de noix de cajou ou de noix de coco à la place de la crème ordinaire, ou sautez simplement la crème.
Informations nutritionnelles Valeurs approximatives
Vous aimez nos vidéos? Alors suivez-nous et abonnez-vous à nous sur YouTube pour obtenir les dernières mises à jour de la vidéo de recette.
Tous nos contenus & photos sont protégés par le droit dauteur. Veuillez ne pas copier. En tant que blogueur, si vous souhaitez adapter cette recette ou faire une vidéo youtube, écrivez la recette dans vos propres mots et donnez un lien cliquable vers la recette sur cette URL.