Pakoda classique à loignon | Beignets à loignon croustillants

Les pakodes à loignon sont essentiellement des beignets à loignon à base de farine de pois chiches (besan). Vous pouvez même les préparer avec de la farine de pois chiches. Onion Pakoda est également un aliment de rue indien populaire.

Comme de nombreuses recettes indiennes, la pakoda à loignon est fabriquée différemment dans diverses régions de lInde. Cest une collation qui est facile à préparer et qui a bon goût aussi.

Il existe de nombreuses variantes de fabrication de pakora à loignon dans le vaste cuisine indienne. Dans cet article, je partage 2 délicieuses variations.

1. Pakoda à loignon classique – Style Punjabi du nord de lInde
2. Beignets à loignon – Style sud-indien croustillant (avec farine de riz)

À propos de la Pakoda à loignon classique

Cette recette de pakoda à loignon est une recette de style nord-indien. Une pakoda à loignon de base aura de la farine de pois chiches (besan), des oignons, du sel avec des herbes & épices – bien quil y ait des variations avec le type dépices et dherbes utilisées.

Généralement dans les recettes de pakodes indiennes, les épices et herbes qui sont ajoutées aident à la digestion. Dans cette recette de pakoda à loignon de style punjabi, lépice qui facilite la digestion est les graines de carambole (ajwain). Ils prêtent également des notes aromatiques vives aux beignets. Jajoute aussi de lasafoetida (hing) mais cela peut être ignoré.

La recette donne des beignets croustillants ayant la texture de certains oignons caramélisés de lextérieur. Alors que la texture à lintérieur de la pakoda est en contraste avec les oignons ramollis dans une pâte bien cuite.

Chez moi, les beignets à loignon croustillants et croustillants sont très demandés pendant la saison des pluies ou pendant les hivers.

Vous pouvez servir lOignon Pakoda avec des piments verts salés frits et un chutney vert ou chutney sucré. Ce combo entier peut également être servi avec le chai indien.

Quel type doignons pour la pakoda à loignon

Vous pouvez utiliser nimporte quelle variété doignons pour faire des beignets à loignon – que ce soit des oignons rouges, oignons jaunes ou oignons blancs.

Assurez-vous simplement de trancher finement les oignons pour obtenir une texture croustillante. Jutilise toujours un couteau de chef pour trancher finement les oignons. Vous pouvez même utiliser un robot culinaire.

Les beignets à loignon sont préparés de différentes manières dans la cuisine indienne régionale.

Dautres variétés

• Ulli Vada (style Kerala)
• Kanda Bhaji (recette du Maharashtrian à la Mumbai)
• Vengaya Bajji (style sud-indien)

Conseils pour préparer le pakoda à loignon

1. Trancher les oignons: les oignons doivent être tranchés finement et non pas de manière épaisse, car les tranches fines seront cuites plus rapidement que les tranches épaisses. Si les tranches sont épaisses, pendant la friture, la farine de pois chiches est cuite mais les tranches doignon restent à moitié cuites. Des tranches fines donnent également une texture croustillante à la pakoda.
2. Pour ajouter ou non du bicarbonate de soude: Certains cuisiniers utilisent une pincée de bicarbonate de soude dans la pâte pour ajouter ce moelleux supplémentaire à loignon pakora. Nous naimons ni le goût ni la saveur du bicarbonate de soude, je ne lai donc pas utilisé. Lajout de bicarbonate de soude aide la pakode à avoir une texture douce.
3. Lajout dhuile chaude dans la pâte: dans la pâte de farine de pois chiches, vous pouvez également ajouter 1 ou 2 cuillères à café dhuile. Cela rend la pakoda à loignon croustillante et absorbe moins dhuile pendant la friture.
4. Température de friture: La température de lhuile doit être correcte pendant la friture. Lhuile ne doit être ni trop chaude ni trop froide. Sil est chaud, lextérieur de la pakoda à loignon sera frit mais lintérieur sera insuffisamment cuit. Sil nest pas chaud, la pakode absorbera lhuile pendant la friture et sera trop chargée dhuile une fois frite.
5. Ingrédients supplémentaires: vous pouvez ajouter une variété dherbes et dépices dans la pâte à farine de gramme – comme graines de coriandre concassées, poudre de piment rouge, flocons de piment rouge, pâte de gingembre et ail, feuilles de menthe, poudre de cumin moulu, feuilles de coriandre (coriandre). Vous pouvez également ajouter de la farine de riz dans la pâte. Cela rendra la pakoda croustillante. Vous pouvez ajouter plus de poudre fraîche rouge pour obtenir une pakoda épicée. Fondamentalement, vous pouvez ajouter votre choix de poudres dépices dans la pâte.
6. Pour une pakoda sans gluten: le magasin apporté asafoetida (hing) contient quelques quantités de blé. Pour faire une pakoda sans gluten, sautez lasafoetida ou utilisez de lasafoetida sans blé.
7. Une pakoda croustillante ou plus douce: pour obtenir une pakoda à loignon croustillante, coupez les oignons en fines tranches et ajoutez moins deau dans la pâte. Pour faire des pakodes molles, ajoutez un peu deau dans la pâte. Lajout de bicarbonate de soude ou de levure chimique aide également à rendre les pakodes douces et légères.
8. Cuisson ou friture à lair: vous pouvez également les cuire ou les faire frire à lair. Les pakodes aux oignons cuits au four auront un goût différent de ceux frits. Les beignets à loignon cuits au four ou frits à lair ne seront pas aussi croustillants que les frits. Jai fait des beignets à loignon au four et dans une friteuse à air. En termes de texture croustillante, les pakodes frites dans lhuile étaient meilleures. Si vous voulez avoir une version frite, alors mieux vaut la préparer et savourer la pakoda à loignon chaud avec une tasse fumante de chai indien.
   A) en cas de cuisson, cuire au four à 180 degrés Celsius dans un four préchauffé jusquà ce que le pakora soit croustillant et doré. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe dhuile dans la pâte. Ajoutez moins deau juste assez pour enrober les tranches doignon.
   B) si vous les faites frire à lair, puis faites-les frire à 180 degrés Celsius. Préchauffez la friteuse à air pendant 10 minutes, puis faites-la frire à lair jusquà ce quelle soit croustillante. Entre les deux, retirez la friteuse à air et secouez ou retournez chaque pakoda.

Comment préparer le pakoda à loignon

1. Trancher les oignons uniformément & finement. Prenez-les dans un bol à mélanger. Ajoutez également des piments verts hachés. Si vous navez pas de piments verts, ajoutez de la poudre de piment rouge. Vous pouvez également ajouter des feuilles de coriandre hachées si vous le souhaitez.

2. Ajouter les épices – graines de carambole (ajwain), poudre de curcuma, asafoetida et sel au besoin. Asafoetida est facultatif et peut être ignoré pour une pakoda sans gluten. Vous pouvez même utiliser lasafoetida sans gluten.

3. Mélangez bien le tout. Couvrir et conserver loignon, les piments et le mélange dépices de côté pendant 15 à 20 minutes.

4. les oignons libéreraient de leau et vous pourrez ensuite ajouter de leau au besoin dans la pâte.

5. Ajouter la farine de pois chiches (besan). Pour une texture douce et légère dans la pakode, vous pouvez ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude. Lajout de bicarbonate de soude est facultatif.

6. Ajoutez la quantité deau requise pour faire une pâte moyennement épaisse.

7. remuez bien le tout avec une cuillère ou avec vos mains. La pâte pakora à loignon est prête à être frite. Vous pouvez soit frire peu profond, soit faire frire.

Faire frire la pakode à loignon

8. Dans lhuile chaude, ajoutez des cuillerées de pâte pakora.

9. Selon la taille du kadai ou de la casserole, vous pouvez en ajouter moins ou plus. Assurez-vous simplement de ne pas surcharger la pakode à loignon pendant la friture.

10. Lorsque le pakora est un peu cuit, retournez-le avec une cuillère à fente et continuez à faire frire.

11. Vous devrez retourner le pakora plusieurs fois pour une friture uniforme.

12. Faites frire les pakodes à loignon jusquà ce quelles paraissent croustillantes et dorées.

13. Retirez les pakora aux oignons frits avec une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant pour que lexcès dhuile soit absorbé.

14. Dans la même huile, faites frire les piments verts.

15. Saupoudrez de sel sur les piments verts et mélangez bien.

16. Servir la pakoda à loignon ou le kanda bhaji avec les piments verts frits ou le chutney de coriandre ou le chutney à la menthe ou la sauce tomate.

Servir une pakode à loignon

La pakode à loignon est une collation à lheure du thé et peut être servie avec du chutney ou de la sauce et quelques & piments verts salés frits. Chez ma mère, ils sont servis avec du pain ou du pav (petits pains). Jai donc tellement lhabitude de manger ces & pakoda aux oignons croustillants avec des tranches de pain molles ou des petits pains. Nous prenons la pakoda en sandwich entre le pain et les faisons tremper dans un chutney de coriandre épicé ou une sauce épicée.

Chez ma belle-famille, la pakoda à loignon est servie avec (retenez votre souffle) – Chapati. alors ils font des pakodes pour le déjeuner ou le dîner et non comme collation. La pakoda à loignon, le chapati et un peu de chutney de coriandre sont leur combinaison préférée. Chez moi, je les sers simplement comme collation du soir avec du chutney ou de la sauce.

Encore quelques recettes de pakoda

• Palak pakoda – beignets dépinards frits croustillants et savoureux .
• Bajji de pommes de terre – beignets de pommes de terre croustillants.
• Paneer pakoda – beignets de fromage cottage enrobés de farine de pois chiches.
• Mirchi bajji – beignets de piment farcis acidulés, épicés, croquants et savoureux.

Remarque: Cette recette de pakoda à loignon provient des archives (août 2009) et a été republiée et mise à jour le 14 juin 2020.

Si vous avez préparé cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus dinspiration végétarienne.

Classic Onion Pakoda (Punjabi Style)

4,83 sur 17 votes

Par Dassana Amit

Les pakodes à loignon sont des beignets à loignon préparés avec des oignons émincés, de la farine de pois chiches ou de la pâte à besan et quelques épices. Cest une recette classique de pakora à loignon de style punjabi que je prépare à la maison comme collation à lheure du thé.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 30 minutes

Cuisine indienne

Cours: Collations

Régime : Végétarien

Niveau de difficulté: Facile

Portions 4

Unités

Ingrédients

• ▢ 2 oignons de taille moyenne à grande
• ▢ 1 tasse de farine de pois chiches (besan) ou de farine de pois chiches
• ▢ 1 à 2 cuillères à café de piments verts ou ½ cuillère à café poudre de piment rouge
• ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées – facultatif
• ▢ ½ cuillère à café de Garam Masala Pow der – facultatif
• ▢ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma – facultatif
• ▢ 1 cuillère à café de graines de carambole (ajwain)
• ▢ 1 pincée généreuse dasafoetida (hing) – facultatif ou utilisez de lasafoetida sans gluten
• ▢ 1 une pincée de bicarbonate de soude – facultatif
• ▢ huile selon les besoins – pour la friture peu profonde ou la friture, lhuile de tournesol ou toute huile à saveur neutre
• ▢ arroser au besoin pour faire une pâte moyennement épaisse
• ▢ sel au besoin

Instructions

fabrication de pâte à pakoda

• Émincez finement les oignons et mettez-les dans un bol. Ajoutez également des piments verts hachés.
• Si vous navez pas de piments verts, ajoutez de la poudre de piment rouge. Vous pouvez également ajouter des feuilles de coriandre hachées si vous le souhaitez.
• Ajoutez les épices – graines de carambole, poudre de curcuma, asafoetida et sel.
• Mélangez bien le tout. Couvrir et conserver loignon, les piments et le mélange dépices de côté pendant 15 à 20 minutes.
• Les oignons libéreraient de leau et vous pourrez ensuite ajouter arroser selon les besoins dans la pâte.
• Ajouter de la farine de pois chiches (besan). Si vous prévoyez dajouter du bicarbonate de soude, ajoutez à cette étape.
• Ajoutez la quantité deau requise pour faire une pâte moyennement épaisse.
• Mélangez bien le tout avec une cuillère ou avec vos mains. La pâte est prête à être frite.

faire une pakoda à loignon

• Dans lhuile chaude, ajoutez des cuillerées de pâte.
• Selon la taille du kadai ou de la casserole, vous pouvez ajoutez moins ou plus. Assurez-vous simplement de ne pas surcharger la pakoda à loignon pendant la friture.
• Lorsque les pakora sont un peu cuites, retournez-les avec un cuillère à fente et continuez à faire frire.
• Vous devrez les tourner plusieurs fois pour une friture uniforme.
• Faites-les frire jusquà ce quils paraissent nets et dorés.
• Supprimer avec une cuillère à égoutter et égoutter sur du papier essuie-tout pour que lexcès dhuile soit absorbé.
• Dans la même huile, faites frire les piments verts.
• Saupoudrez un peu de sel sur les piments verts et mélangez bien.
• Servir la pakoda à loignon avec les piments verts frits ou le chutney de coriandre ou la sauce tomate.

Vidéo

Remarques

• Cuisson & Friture à lair: vous pouvez Faites également des pakodes aux oignons cuits au four ou faites-les frire à lair.Mais le goût et la texture du pakora à loignon cuit au four seront différents de la version frite. Pour les pakodes aux oignons cuits au four et frits à lair, ajoutez moins deau qui recouvre à peu près le mélange de farine sur les tranches doignon. Le mélange doit avoir lair sec et ne doit pas avoir la consistance dune pâte.
  • pour la cuisson: Cuire au four à 180 degrés Celsius dans un four préchauffé jusquà ce que le pakora soit croustillant et doré. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe dhuile dans la pâte. Ajoutez moins deau juste assez pour enrober le mélange sur les tranches doignon.
  • pour la friture à lair: faire frire à 180 degrés Celsius. Préchauffez la friteuse à air pendant 10 minutes, puis faites-la frire à lair jusquà ce quelle soit croustillante. Entre les deux, retirez la friteuse à air et secouez ou retournez chaque pakoda.
• Texture: Pour une pakoda plus douce, ajoutez un peu deau. Pour une pakoda croustillante, trancher les oignons finement et uniformément.
• Mise à léchelle: la recette peut être réduite de moitié, doublée ou triplée.
• Trancher les oignons: les oignons doivent être tranchés finement et non en tranches épaisses. Les tranches minces cuisent plus rapidement que les tranches épaisses et donnent également une texture croustillante à la pakode.
• Bicarbonate de soude: vous pouvez choisir dajouter du bicarbonate de soude ou de léviter complètement. Nous naimons pas le goût savonneux et la saveur du bicarbonate de soude, donc je ne lajoute pas dans la recette. Bien que lajout de bicarbonate de soude aide la pakode à avoir une texture douce.
• Ajout dhuile chaude dans la pâte: dans la pâte de farine de pois chiches, vous pouvez également ajouter 1 ou 2 cuillères à café dhuile. Cela rend la pakoda à loignon croustillante et absorbe moins dhuile pendant la friture.
• Température de friture: La température de lhuile doit être correcte pendant la friture. Lhuile ne doit être ni trop chaude ni trop froide. Sil est chaud, lextérieur de la pakoda à loignon sera frit mais lintérieur sera insuffisamment cuit. Sil nest pas chaud, la pakode absorbera lhuile pendant la friture et sera trop chargée dhuile une fois frite.
• Ingrédients supplémentaires: Vous pouvez ajouter une variété dherbes et dépices dans la pâte – comme de la coriandre broyée graines, poudre de piment rouge, flocons de piment rouge, pâte de gingembre-ail, feuilles de menthe, poudre de cumin moulu, feuilles de coriandre (coriandre).
• Pour une pakoda sans gluten: Pour faire une pakoda sans gluten, sautez lasafoetida ou utilisez lasafoetida sans blé.

Valeurs approximatives de linformation nutritionnelle

Valeur nutritive

Oignon classique Pakoda (style punjabi)

Quantité par portion

Calories 132 Calories provenant des lipides 27

% par jour Valeur *

Lipides 3g5%

Sodium 608mg26%

Potassium 274mg8%

Glucides 19g6%

Fibres 4g17%

Sucre 4g4%

Protéine 6g12%

Vitamine A 15IU0%

Vitamine C 4.4 mg5%

Calcium 23mg2%

Fer 1,3mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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À propos de lInde du Sud Beignets à loignon

Ces beignets à loignon sont croustillants, croquants et fabriqués dans le style du sud de lInde. Vous pouvez préparer ces beignets croustillants pour une délicieuse collation à lheure du thé.

Le goût et la texture de ces beignets à loignon sont très différents du pakoda à loignon classique que jai partagé ci-dessus.

Lajout de farine de riz rend ces beignets croustillants et croquants. Lajout de feuilles de curry, de feuilles de coriandre et de graines de fenouil rend ces beignets très savoureux et aident également à la digestion.

Ceux-ci sont vraiment croustillants et ont un goût trop bon avec un chutney de noix de coco. Bien que vous puissiez également les servir avec un chutney de tomates, un chutney à la menthe ou un chutney à la coriandre.

Ils sont mieux servis chauds et une tasse de thé au gingembre chaud ou de café filtre les accompagne également très bien. Vous pouvez également les prendre en sandwich avec des tranches de pain ou des petits pains (pav).

Comment faire des beignets croustillants à loignon du sud de lInde

1. Prenez ½ tasse de besan (farine de pois chiches ou farine de pois chiches) et ¼ tasse de farine de riz dans un bol à mélanger.

2. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de fenouil, une pincée de poudre de curcuma et ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge.

3.Ajoutez ensuite les oignons émincés, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées, 1 cuillère à café de feuilles de curry hachées et 1 ou 2 piments verts hachés. ajoutez également du sel. Vous pouvez également ajouter du gingembre dans la recette. Vous pouvez même envisager dajouter plus doignons.

4. Bien mélanger.

5. Saupoudrez 3 cuillères à soupe deau partout.

6. bien mélanger. Couvrir et réserver pendant 15 à 20 minutes.

7. Les oignons libéreront leur jus et la pâte deviendra plus humide. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe deau et mélangez à nouveau. Jai ajouté 2 cuillères à soupe deau. Je garde généralement la pâte de beignets à loignon plus humide que ce qui est normal pour cette recette. Comme je sens que lhumidité aide à rendre ces beignets pas trop denses. La pâte doit avoir une consistance épaisse et tomber.

Frying Onion Pakoda

8. Chauffer lhuile pour la friture dans un kadai ou une poêle. Lorsque lhuile devient moyennement chaude, déposez des cuillerées de pâte dans le kadai.

9. Retournez chaque beignet quand il devient doré pâle.

10. Pendant la friture, vous pouvez régler la flamme de faible à moyenne.

11. Continuez à faire frire jusquà ce que les beignets à loignon soient dorés et croustillants, en les retournant si nécessaire.

12. Une fois quils sont frits à la perfection, retirez-les avec une cuillère à fentes.

13. Gardez la pakoda à loignon frit sur du papier absorbant pour absorber le surplus dhuile. Faites frire par lots de cette façon.

14. Servez ces beignets à loignon croustillants chauds avec un chutney de tomates ou un chutney de noix de coco ou un chutney de pudina ou du ketchup aux tomates. Vous pouvez également les avoir avec une tasse de thé ou de café. Certaines personnes aiment les farcir entre les tranches de pain et les avoir ensuite avec nimporte quel chutney vert.

Quelques recettes de Pakora

• Mirchi Bajji
• Palak Pakoda
• Paneer pakora
• Brinjal Pakoda

Beignets à loignon (style croustillant du sud de lInde)

4.75 en 8 votes

Par Dassana Amit

Sud de lInde croquant et croquant beignets aux oignons de style à base doignons, de farine de pois chiches, de farine de riz, dherbes et dépices.

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 40 minutes

Cuisine du sud de lInde, Tamil Nadu

Cours: Snacks

Niveau de difficulté: Facile

Portions 2 à 3

Unités

Ingrédients

• ▢ 2 oignons moyens, tranchés finement ou ½ tasse doignons tranchés finement tassés ou 100 grammes doignons
• ▢ ½ tasse de besan (farine de gramme) ou 56 grammes de besan
• ▢ ¼ tasse de farine de riz ou 30 grammes de farine de riz
• ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
• ▢ 1 cuillère à café de feuilles de curry hachées ou 7 à 8 feuilles de curry hachées
• ▢ ½ cuillère à café de graines de fenouil
• ▢ 1 pincée de poudre de curcuma
• ▢ ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge
• ▢ 1 ou 2 piments verts, hachés
• ▢ 5 cuillères à soupe deau ou ajouter si nécessaire
• ▢ sel selon le goût
• ▢ huile pour la friture (peut utiliser de lhuile darachide o r huile de tournesol)

Instructions

Préparation de la pâte à loignon Pakoda

• Prenez 1/2 tasse de besan et 1/4 tasse de farine de riz dans un bol à mélanger.
• Ajoutez des oignons, des épices, des herbes et du sel, sauf lhuile.
• Puis saupoudrez 3 cuillères à soupe de leau partout.
• Bien mélanger. Couvrir et réserver pendant 15 à 20 minutes.
• Les oignons libéreront leur jus et la pâte deviendra plus humide. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe deau et mélangez à nouveau. Jai ajouté 2 cuillères à soupe deau.
• Je garde généralement la pâte plus humide que ce qui est la norme pour cette recette. Comme je sens que lhumidité aide à rendre ces beignets pas trop denses. La pâte doit avoir une consistance épaisse.

Frying Onion Pakoda

• Chauffer lhuile pour la friture dans un kadai ou une poêle.Lorsque lhuile devient moyennement chaude, déposez des cuillerées de pâte dans le kadai.
• Retournez chaque beignet doignon quand il devient doré pâle.
• Continuez à faire frire jusquà ce que les beignets à loignon soient dorés et croustillants, en les retournant si nécessaire.
• Une fois quils sont frits à la perfection, retirez-les avec une cuillère à fente.
• Gardez les beignets sur des essuie-tout pour que lhuile supplémentaire soit absorbée. Faites frire par lots de cette façon.
• Servez ces beignets à loignon croustillants chauds avec un chutney de tomate, un chutney de noix de coco, un chutney de menthe ou du ketchup de tomate.

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