Pains de porc chinois à la vapeur
Petits pains moelleux cuits à la vapeur remplis dune garniture de porc sucrée et salée. Les petits pains au porc chinois faits maison sont vraiment comme ceux que vous retirez des chariots de dim sum. Celles-ci vont vous épater!
Le dimanche matin, Yum Cha est presque un rituel religieux ici à Sydney. De grands groupes descendent dans de vastes restaurants à partir du milieu de la matinée, avec des chariots fumants remplis de boulettes et de petits pains qui claquent dans la pièce. Le bruit familier des bols frappés sur les tables, le thé chinois sans fond et le service impoli et vif à la limite.
Tout cela fait partie de lexpérience. Le service poli chez Yum Cha est presque effrayant. Cest tout simplement faux. 😂
Le protocole de chasse au chariot diffère dun restaurant à lautre, mais je suis sans vergogne. Quand on veut, on peut. Et quand jai besoin de petits pains au porc, je traque chariot après chariot jusquà ce que je le trouve!
Les petits pains au porc faits maison ne sont pas une recette rapide et facile, mais ils en valent la peine car cela vous épatera à quel point ils sont similaires à Yum Cha / Dim Sum. De plus, si vous êtes accro comme moi aux petits pains au porc, vous économiserez des piles car il est probablement 70 à 80% moins cher à faire à la maison.
Et ils sont le nec plus ultra des congélateurs. 1 minute au micro-ondes avec des pains de porc surgelés = que vous jureriez juste de sortir dun cuiseur à vapeur en bambou.
COMMENT FAIRE DES PAINS DE PORC
Il y a 4 étapes principales pour faire cuire à la vapeur petits pains au porc.
LA REMPLISSAGE
Fait avec du porc barbecue chinois (Char Siu), haché puis enrobé dune simple sauce sucrée et salée. Utilisez du Char Siu acheté en magasin ou fait maison. Le Char Siu fait maison à part entière nécessite au moins 24 heures de marinage, donc si le temps presse, reportez-vous aux notes de recette pour un Char Siu maison rapide.
PÂTE POUR PAINS DE PORC
Tout comme pour faire du pain ou des petits pains à la levure, la pâte est assez standard et sans effort si elle est préparée à laide dun batteur sur socle!
La pâte est une pâte souple et élastique, très facile à travailler. La vidéo de la recette est utile pour voir la consistance de la pâte.
STUFF EM!
OK, il est donc indéniable que cest la partie qui demande un peu de pratique et je ne suis pas du pain de porc Déesse. Mais ce n’est pas grave. Même si vous lemmenez comme un sac dargent et que vous scellez la garniture à lintérieur, elle aura toujours aussi bon goût!
La vidéo de recette est le meilleur moyen dapprendre à emballer les petits pains de porc, mais voici une brève description étape par étape:
- Déroulez de jolis ronds minces, rendant les bords plus fins pour ne pas vous retrouver avec une énorme liasse de pâte épaisse lorsque vous la pincez ensemble;
- Placez-le sur votre main et sur le dessus avec le remplissage. Pincez la pâte sur les bords (n ° 6 ci-dessous) pour faire des plis – environ 8 fois;
- En vous déplaçant sur le bord, rassemblez les plis, en les rapprochant pour finir par sceller le chignon en haut ( # 7 et # 8 ci-dessous);
- Pincez pour sceller et donnez-lui une bonne torsion (# 9).
Voila! Vous êtes un maître du pain au porc!
Steam!
Jutilise un cuiseur vapeur en bambou posé sur de leau frémissante dans un wok. Nimporte quel cuiseur à vapeur fera laffaire, mais si vous voulez une expérience de pain de porc vraiment authentique, cela vaut la peine de vous procurer un vapeur en bambou car il donne un parfum subtil aux petits pains.
Ils ne sont pas chers et vous pouvez les trouver sur la plupart des magasins asiatiques. Ensuite, vous pouvez faire du poisson chinois cuit à la vapeur, du shumai – des boulettes japonaises cuites à la vapeur et des boulettes chinoises cuites à la vapeur!
Astuce astucieuse: Comment faire la doublure en papier pour le vapeur en bambou. Pliez le papier sulfurisé, alignez-le avec le centre et coupez lextrémité (# 1), puis coupez des petits diamants le long du bord (# 2), dépliez (# 3) puis plongez dans votre cuiseur à vapeur!
TOUT CRÉDIT AUX WOKS OF LIFE
Je veux être très clair sur le crédit de cette recette car ce nest pas une recette originale de ma part .
Voici une recette qui a été méticuleusement recherchée et créée par Judy et Bill de Woks of Life – leurs petits pains au porc cuits à la vapeur. Des gens vraiment bons, un goût excellent, des cuisiniers exceptionnels et un niveau de qualité très élevé. Je fais entièrement confiance à leurs recettes.
Judy et Bill – nous vous saluons!
Chaque minute deffort en vaut la peine. Mis à part le goût, tout le monde est toujours tellement impressionné par les pains au porc faits maison.
Soyons honnêtes. Léloge potentiel scelle laffaire.😂 – Nagi x
PLUS DE GRANDS DUMPLINGS DU MONDE
- Potstickers (Pan chinois boulettes frites)
- Gyoza (boulettes japonaises)
- Shumai (boulettes japonaises cuites à la vapeur sur le site de ma mère, RecipeTin Japan!)
- Wontons
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VOIR COMMENT LE FAIRE
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Pains de porc chinois à la vapeur
Ingrédients
Activation de la levure:
- ▢ 1 cuillère à café de levure sèche active
- ▢ 1/4 tasse / 65 ml deau tiède
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre blanc
Pâte:
- ▢ 1/2 tasse / 125 ml deau tiède
- ▢ 4 cuillères à soupe / 70 g de sucre blanc
- ▢ 2 tasses / 300 g de farine ordinaire (tout usage)
- ▢ 1 tasse / 155 g de maïzena / maïzena
- ▢ 1/4 tasse / 65 ml dhuile végétale
- ▢ 2 1/2 c. à thé de levure chimique
Garniture de porc:
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile végétale
- ▢ 1/3 tasse descalote ou doignon blanc finement haché (Note 1)
- ▢ 1 c. à soupe de sucre
- ▢ 1 1/2 c. à soupe de sauce soja, ordinaire ou clair (pas foncé)
- ▢ 1 1/2 c. à soupe de sauce aux huîtres (peut sous Hoisin)
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile de sésame
- ▢ 1/2 tasse deau
- ▢ 1 cuillère à soupe de maïzena dissoute dans 1 c. à soupe deau
- 1/2 1 1/2 tasse de porc barbecue chinois, coupé en dés (note 2)
Instructions
Pâte:
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Activation de la levure: placer la levure, le sucre et leau dans un petit bol. Mélanger, puis réserver pendant 10 minutes jusquà ce quil devienne mousseux.
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Mettre la farine, la maïzena et le sucre dans un bol du batteur sur socle équipé dun crochet pétrisseur. Mélanger brièvement pour combiner.
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Ajouter le mélange de levure, lhuile et leau. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes jusquà ce quune boule de pâte lisse se forme. Il doit être doux et élastique, pas si collant quil reste coincé sur vos mains. Ajuster avec une touche de farine / eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance de la pâte.
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Couvrir dune pellicule de plastique et placer dans un endroit sec et tiède placez pendant 2 heures jusquà ce quil double de volume. (Note 3). Pendant ce temps, préparez le remplissage.
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Retirez la pellicule de plastique, dispersez-la sur la levure chimique. Remettre au batteur sur socle et mélanger à feu doux pendant 2 minutes.
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Retourner la pâte sur le plan de travail, saupoudrer de farine. Pétrissez légèrement pour former un disque rond lisse.
Faire des petits pains (voir la vidéo):
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Coupez la pâte en 4 morceaux. Prenez un morceau, roulez en une bûche régulière, coupez-le en 3 morceaux (donc 12 morceaux au total).
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Prenez un morceau de pâte , couvrez le reste dune pellicule plastique ou dun torchon.
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Rouler en rond de 4,5 « / 11 cm de diamètre, ce qui rend les bords plus fins.
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Placez la pâte dans la main, mettez 1 1/2 cuillère à soupe de farce au centre.
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Pincez 8 plis sur les bords. Ensuite, rassemblez les plis un par un pour sceller le chignon. Pincez le haut de la torsion.
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Répéter avec le reste de la pâte – en faire 12 au total.
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Couvrir les petits pains sans serrer de pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Cuire à la vapeur:
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Tapisser un grand bateau à vapeur en bambou (ou autre bateau à vapeur) avec du papier sulfurisé percé de trous (Note 4).
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Placer 6 à 8 petits pains sur du papier, couvrir avec le couvercle du cuiseur vapeur.
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Verser environ 4 cm / 1 1/2 pouce dans un wok / pot (le cuiseur à vapeur ne doit pas toucher leau) et porter à ébullition rapide à feu moyen-élevé.
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Placez le cuiseur à vapeur au wok, puis cuire 12 minutes. Vérifiez leau à mi-parcours, remplissez si nécessaire.
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Les petits pains sont prêts lorsquils rebondissent au toucher, et les petits pains ont formé une texture lisse peau.
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Retirez le cuiseur vapeur du wok, servez chaud!
Remplissage:
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Chauffer lhuile dans un casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes.
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Ajouter le sucre, la sauce soja, la sauce aux huîtres, lhuile de sésame et leau. Mélanger.
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Tout en remuant, verser lentement le mélange de maïzena. Mélanger jusquà consistance lisse.
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Incorporer le porc. Cuire jusquà ce que la sauce épaississe, 1 à 1 1/2 minutes (voir la vidéo pour la consistance). Mettre de côté pour refroidir (sépaissit lorsquil refroidit).
Notes de recette:
2. Utilisez du porc barbecue chinois acheté en magasin ou fait maison (Char Siu).
Barbecue chinois rapide Porc: Faites mariner les steaks de porc achetés en magasin avec la sauce Char Siu (ou faites un petit lot de marinade avec du Char Siu fait maison) pendant 20 minutes. Faire ensuite frire à feu moyen ou cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180 ° C / 350 ° F, en badigeonnant avec la marinade réservée. Utiliser par recette.
3. Astuce étrange mais merveilleuse, particulièrement géniale en hiver: SÉCHEUSE! Faites fonctionner la sécheuse vide pendant 1 minute, puis placez le bol à lintérieur.
4. Les doublures en papier sont vendues dans les magasins asiatiques, mais je ne les ai jamais achetées. Cest très simple à faire (voir les photos dans larticle & video): prenez un morceau de papier sulfurisé, pliez en deux puis en quatre, continuez à plier jusquà ce que vous fassiez un triangle fin. Alignez-vous avec le centre du bateau à vapeur puis coupez lextrémité. Ensuite, coupez de petits triangles le long des deux bords (ceux-ci deviennent les trous). Déplier et placer dans le cuiseur à vapeur.
5. Recette très légèrement adaptée de ces brioches de porc cuites à la vapeur de Woks of Life. Judy et Bill – nous vous saluons ainsi que votre recette géniale!
6. Autres options de garniture: Vous pouvez remplacer dautres garnitures cuites au lieu de Char Siu pour mélanger avec la sauce de remplissage. Quelques idées: du canard, du poulet ou de la viande de porc chinois hachés, même des restes de steak. Vous pouvez même utiliser de la viande hachée / hachée – il suffit de cuisiner avec leschallot. Pour les options végétariennes, essayez des champignons ou des légumes sautés.
7. Conservation: Cuire puis réfrigérer ou congeler. Réfrigérateur – 3 à 4 jours, micro-ondes brièvement pour réchauffer. Congeler – micro-ondes, recouvert dune serviette en papier humide, de congelé pendant 1 à 1 1/2 minutes jusquà ce quil soit très chaud. Ce sont des collations exceptionnelles pour le congélateur – une fois réchauffées, elles sont comme fraîchement sorties du vapeur en bambou!
8. Nutrition par petit pain.
Informations nutritionnelles:
LA VIE DE BOUTEUR
MOVE! Je ne peux pas changer de chaîne!
