Paella espagnole

Paella! Ce fameux plat de riz infusé au safran est une recette traditionnelle espagnole qui contient des fruits de mer ou tout ce que votre cœur désire! Vous navez pas besoin dune poêle à paella pour faire cuire la paella, nimporte quelle poêle ou même une grande casserole fera laffaire, et cest étonnamment simple à préparer.

Super nourriture de fête!

Recette de paella

Si vous avez toujours voulu mais avez eu trop peur dessayer la paella, je peux vous assurer – il ny a aucune raison être effrayé! Si vous labordez de la bonne façon – et jaime garder mes recettes aussi sans risque que possible – vous vous retrouverez avec du riz cuit exactement à votre goût dans une sauce infusée au safran et chargée de saveurs avec tous vos fruits de mer cuits à la perfection.

Pas de fruits de mer trop cuits, ni de riz pâteux ici!

La beauté de la paella est quelle est en fait extrêmement flexible. Ne vous attardez pas trop sur les fruits de mer que jutilise. Nécoutez pas les auteurs qui vous disent que vous DEVEZ utiliser du bouillon de poisson fait maison ou acheter du bouillon de fruits de mer extrêmement cher.

Jai appris la paella à la manière du Migeul Maestro * et de Rick Stein – comme il lécrivait dans son Mediterranean Escapes livre de cuisine, Paella, que ce soit pour un repas rapide en milieu de semaine ou un grand rassemblement festif, est censé être détendu et amusant, pas stressant avec des règles strictes.

Alors détendez-vous !! 😉

* Miguel Maestro est le chef espagnol le plus connu dAustralie.

Je dis que cest une recette simple, mais je vais passer un peu plus de temps à expliquer les étapes et à traiter les visuels que dhabitude (courte vidéo de recette extrêmement utile pour les débutants) parce que je suppose que la paella est un plat doccasion spéciale pour beaucoup et je veux massurer que vous le réussissez! (Et vous le ferez, je le promets – si vous suivez mes étapes!)

Le meilleur riz à utiliser pour la paella

Le meilleur riz à utiliser pour la paella est le riz espagnol étiqueté:

• Bomba Rice – ou arroz bomba (« arroz » signifie riz en espagnol);
• Riz Valencia ou Arroz de Valencia (photo ci-dessous) – lautre nom commun pour Bomba Rice; ou
• Riz Calasparra -ou Arroz Calasparra.

Les paquets de riz Paella ont tendance à être très utiles en fournissant des indices tels que des images de Paella ou « parfait pour la paella! » éclaboussé dessus. 🙂

Où trouver du riz à paella – ici en Australie, le riz à paella est vendu dans la plupart des fermes Woolworths et Harris, des Coles, des épiceries fines, des épiceries fines espagnoles ou méditerranéennes (certaines italiennes aussi) ou des magasins gastronomiques. Voir ci-dessous les meilleurs sous-marins utilisant du riz plus courant.

Le riz paella est une variété de riz à grain court (cest-à-dire quil est court de longueur, distinctement différente du basmati qui est très long). La qualité unique du riz paella est quil absorbe plus de liquide que les autres types de riz sans être gonflé et pâteux, ce qui le rend idéal pour un plat comme la paella où vous voulez que le riz absorbe beaucoup de saveur.

Meilleur le substitut du riz paella est le riz risotto (riz arborio) qui a des caractéristiques similaires, cest-à-dire. capacité dabsorber beaucoup de liquide, sauf que le risotto devient crémeux si vous le remuez. Le prochain meilleur est le riz à grain moyen – le même riz que jutilise pour le riz au lait.

Je ne recommande pas dutiliser: riz brun, riz blanc à grain long, riz noir, riz sauvage ou tout autre type de riz de fantaisie . Et en prévision de quelquun qui demande – NON au quinoa !!! (Un million dEspagnols se sont presque évanouis à cette pensée).

Ce qui se passe dans la paella

Je divise les choses qui entre dans la paella en 2 groupes:

1. Les ingrédients de base – riz, aromates (ail, oignon, safran), bouillon;
2. Les compléments – poulet, fruits de mer, chorizo

Les ingrédients de base

• Riz paella – comme indiqué ci-dessus. Achetez tout ce qui est étiqueté comme Bomba, Valencia, de Valencia ou Calasparra – ou simplement « riz paella »!
• Safran – une partie caractéristique de la paella est la teinte jaune chaude du riz et la délicate saveur de safran. , encore plus cher que lor en poids! Donc, si votre budget ne sétend pas aux vrais fils de safran, utilisez une pincée de poudre de safran (cest artificiel mais fournira la même couleur et une certaine saveur – mais ne vous inquiétez pas, nous avons des tonnes dautres saveurs dans cette paella!);
• Bouillon / bouillon – le bouillon de poulet acheté en magasin suffit ici, nous allons obtenir des tonnes de bouillon de fruits de mer à partir des fruits de mer que nous utilisons. Si vous êtes dans Australie et insistez pour utiliser des stocks de poisson ou de fruits de mer, procurez-vous les bonnes choses dans les magasins gastronomiques ou poissonniers, nachetez pas de cartons de supermarché (ils sont assez méchants).US lit: Je peux fortement recommander le jus de palourdes en option si vous voulez une saveur supplémentaire de fruits de mer;
• Ail et oignon – base de saveur essentielle;
• Tomate – la tomate fraîche est la méthode traditionnelle mais si vous ne pouvez pas obtenir de bonnes tomates fraîches juteuses (comme je ne pouvais pas quand jai filmé la vidéo), utilisez plutôt en conserve;
• Capsicum / poivrons – ajoute également à la base de saveur, je recommande vraiment dutiliser il; et
• Pois – facultatif, jaime que cela ajoute une touche de couleur dans un plat par ailleurs très rouge / jaune!

Les ajouts

Et voici les protéines que jai mises dans la paella – poulet, chorizo *, calamars, crevettes / crevettes, moules. Une combinaison très classique et populaire.

* 45 millions dEspagnols ont juste levé la main pour protester contre linclusion du chorizo, déclarant que ce nétait pas traditionnel! Mais en dehors de lEspagne, il est considéré comme un ingrédient clé – et il ajoute une tonne de saveur au plat. 25 millions dAustraliens lèveraient la main en signe de protestation si je loublis! Alors cest parti. 🙂

Jai oublié dinclure les calamars dans la photo ci-dessus! si vous ne trouvez pas de bagues, achetez un tube de calmar puis tranchez-le – comme illustré ci-dessous.

Comment faire de la paella

Voici comment préparer une paella en 4 étapes simples:

1. saisir dabord le chorizo et les calmars, puis les retirer;
2. faire sauter loignon et lail, faire revenir le poulet , puis faites cuire le riz dans le bouillon avec un peu de chorizo;
3. à mi-cuisson du riz, éjectez les crevettes / crevettes et les moules dans lesquelles couleront une PILE de jus dans le riz, ajoutant beaucoup de saveur ; et
4. remettre les calmars sur le dessus, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir!

Partie 1 – saisir, préparer la base de saveur, ajouter le riz et le bouillon

Cette partie est assez simple. Le seul conseil clé ici est de ne faire cuire les calmars / calamars que pendant 90 secondes – les calmars cuisent très vite et deviennent caoutchouteux assez rapidement!

Vous navez pas besoin dune poêle à paella. Nimporte quelle grande poêle fonctionnera bien – ou même une casserole large. En fait, les poêles à paella nécessitent des compétences culinaires plus avancées car les poêles à paella de tous les jours ont tendance à être assez minces, ce qui rend le riz très enclin à brûler à moins que vous nayez un brûleur spécialement conçu pour la paella (ils ont de larges anneaux qui tournent assez bas).

Notez comment nous remettons une partie du chorizo cuit à cuire avec le riz. Il ajoute une grande saveur au plat ainsi que du sel.

Partie 2 – cuire du riz, des squidge dans les fruits de mer

Le riz est cuit à découvert – il sagit dune technique de cuisson distincte pour la paella par rapport à dautres plats de riz emblématiques du monde comme le Jambalaya et le Biryani. Au départ, nous faisons cuire le riz pendant seulement 10 minutes – à ce stade, il sera partiellement cuit bien quil semble absorber la majeure partie du liquide.

Mais attendez! Il y a plus de liquide à venir!

Nous ajoutons les crevettes et les moules à mi-cuisson du riz car elles cuisent plus vite. Lidée ici est donc que les crevettes, les moules et le riz finissent tous de cuire en même temps. Si les fruits de mer étaient ajoutés au riz, ils cuireaient trop. Personne ne veut de crevettes caoutchouteuses dans sa paella!

Les crevettes et les moules (surtout les moules) font couler une quantité étonnante de liquide pendant la cuisson – environ 3/4 de tasse. Non seulement cela fournit le liquide supplémentaire nécessaire pour terminer la cuisson du riz, mais cest essentiellement notre propre bouillon de fruits de mer fait maison qui ajoute une charge de saveur incroyable à notre paella!

Partie 3 – Garnir et reposer!

La dernière ligne droite! Après 8 minutes, les crevettes seront parfaitement cuites et les moules seront ouvertes pour que vous sachiez quelles sont cuites.

Vous devrez goûter le riz pour vous assurer quil est parfaitement cuit (je sais, je sais, quel inconvénient! 😉). Et ce sera toujours un peu liquide, ce qui est exactement ce que vous voulez – car maintenant nous allons le couvrir et le reposer hors du feu, pendant lequel lexcès de liquide sera absorbé, vous laissant avec un petit pot de riz paella juteux , prêt à servir!

Remontez les calmars cuits et le chorizo de garniture réservé sur le dessus avant de les couvrir pour que la chaleur les réchauffe.

Et juste avant de servir, ajoutez des quartiers de citron et une pincée de persil pour la couleur!

Comment servir la paella

Cest à vous de décider si vous la portez à table telle quelle avec les fruits de mer recouvrant complètement le riz , ou si vous lui donnez un peu de mélange pour que les fruits de mer se mélangent un peu dans le riz.

Jai tendance à lui donner un peu de mélange pour décoller un peu le riz, mélanger la saveur à travers un peu mieux et disperser également les fruits de mer à travers. Je lamène donc à la table en ressemblant à ceci:

CONSEILS DE CUISSON PAELLA

Répondre à vos questions brûlantes sur la fabrication de la paella. 😉

1. Quel riz utiliser pour la paella? Le meilleur riz pour la paella est le riz Bomba, également appelé riz de Valence ou riz de Valence (Valence est la région dont la paella est censée être originaire). Lautre riz commun est appelé Calasparra Rice (une région dEspagne où il est cultivé). Voir ci-dessus dans larticle pour plus dinformations.
2. Meilleure poêle / poêle à paella – Les casseroles à paella sont grandes et peu profondes, de sorte que le riz sétale finement et cuit uniformément sans remuer. Mais vous n’avez pas besoin d’une poêle à paella pour faire de la paella! Utilisez simplement une grande poêle. La clé est de sassurer que le riz nest pas empilé à plus denviron 2 cm / 3/5 ″ de profondeur (à lexclusion des fruits de mer liquides & ajoutés plus tard, mais y compris loignon, etc. mélangés dans le riz) , pour assurer une cuisson uniforme.
3. Le rapport liquide / riz pour la paella est généralement de 1 tasse de riz pour 3 tasses de liquide, ce qui est plus doux que lidéal. Jutilise un peu moins (2,3 tasses de liquide pour 1 tasse de riz) car les fruits de mer font tomber BEAUCOUP de liquide (en particulier les moules) et vous pouvez toujours ajouter plus deau / bouillon à la fin pour ramollir / terminer la cuisson du riz, mais vous ne pouvez pas ANNULER trop cuit, gonflé, riz pâteux.
4. Faites cuire dans un bouillon, pas dans de leau – Le fait est que meilleur est le bouillon, meilleure est la paella. Le meilleur est un bouillon de fruits de mer fait maison. Le deuxième meilleur est un bouillon de poulet acheté en magasin, en le faisant mijoter pendant un moment avec des chutes de fruits de mer, ou en faisant une paella aux fruits de mer comme moi (pour que les jus de fruits de mer aromatisés tombent dans le riz). Le troisième meilleur est le bouillon de poulet acheté en magasin. Le stock de poisson acheté en magasin ne fait pas la coupe dans mon monde – désolé. 🙂 (À moins bien sûr que vous n’en ayez un gourmet maison.)
5. Ne remuez pas! Contrairement au risotto, la paella ne doit pas être crémeuse. Donc, une fois que vous avez ajouté le bouillon, ne remuez pas car cela activera lamidon et le rendra collant. Les meilleures paellas ont une croûte dorée sur le fond, appelée le soccarat, et cest la meilleure partie de la paella. 🙂
6. Ajoutez les fruits de mer à mi-cuisson – La paella met 20 à 25 minutes à cuire. Alors squidge les fruits de mer à mi-cuisson pour éviter de trop les cuire. Même partiellement immergé, il a assez de chaleur pour cuire. La seule exception est le calmar – il doit être cuit très rapidement (2 minutes ou moins) ou très longtemps pour le rendre tendre (60 minutes). Tout ce qui se trouve entre les deux est horrible et caoutchouteux. Pour la paella, nous empruntons la voie ultra-rapide – cuisinez-la dabord, supprimez-la, ajoutez-la plus tard.

Que servir avec la paella

En 2016, lors de mes journées vidéo de pré-recette, jai partagé cette recette de paella dans le cadre dune Fiesta espagnole à 3 plats! Voici donc quelques suggestions pour préparer un festin espagnol complet:

• Entrées de tapas faciles – champignons à lail, tortilla de pommes de terre espagnole, et plus encore! (Aucune vidéo de recette pour ceux-ci, étant donné quil sagit danciennes recettes. Si vous voulez des vidéos, faites une demande dans la section commentaires ci-dessous!)
• Cette paella pour le principal
• CHURROS espagnols pour le dessert! Étonnamment simple à préparer – 20 minutes du début à la fin – et ils se réchauffent également extrêmement bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à lavance!

Alors. Beaucoup. Nourriture.

Alors, TELLEMENT heureux! – Nagi x

Regardez comment le faire

Remarque: la recette demande des tomates fraîches hachées si vous en trouvez des mûres juteuses que je ne pourrais pas. La tomate écrasée en conserve est le meilleur substitut, cest ce que jai utilisé.

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Paella espagnole

Auteur: Nagi | RecetteTin Eats

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Total: 45 minutes

Dîner

Espagnol

5 sur 29 votes

Servings5 – 6 personnes

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Recette vidéo ci-dessus. Le plat espagnol le plus célèbre de tous! La paella est censée être un plat amusant et détendu, alors ne vous attardez pas à avoir exactement les mêmes fruits de mer que jai utilisés – voir Notes. Et nayez pas peur de faire de la paella – cest en fait très indulgent si vous avez les bons rapports liquide / riz et suivez lordre dans lequel je cuisine les choses!

Remarque sur le chorizo – PAS dans la paella espagnole traditionnelle recettes cependant, il est largement utilisé dans les restaurants espagnols en dehors de lEspagne. LAustralie sévanouirait si je lexcluais. Alors cest parti!

Ingrédients

CupsMetric

• ▢ 1 à 2 cuillères à soupe dhuile dolive
• ▢ 7 oz / 200 g de chorizo (2 morceaux), tranché de 1/2 cm / 1/5 « dépaisseur (Note 1)
• ▢ 200g / 6 oz de calamars (calamars), coupés en anneaux de 7 mm / 1/4 « dépaisseur (Note 2)
• ▢ 1 oignon, coupé en dés (brun, blanc, jaune)
• ▢ 3 gousses dail, émincées
• ▢ 1 poivron rouge / poivron, coupé en dés
• ▢ 1 1/2 tasse de riz paella (« Bomba », « Valencia » ou « Calasparra » riz) (Note 3)
• ▢ 2 tomates mûres juteuses, pelées et coupées en dés OU 3/4 tasse de tomates concassées en conserve (Note 4)
• ▢ 300 g / 10 oz de filets de cuisse de poulet, coupés en morceaux de 1,5 « / 3,5 cm
• ▢ 3 1/2 tasses de bouillon de poulet / bouillon (pas faible en sodium) ou fruits de mer maison br oth (Note 5)
• ▢ 1 cuillère à café de fil de safran (ou 1/4 cuillère à café de safran moulu, Note 6)
• ▢ 1 tasse de pois surgelés
• ▢ 12 à 16 crevettes moyennes / grosses, entières (décortiquées) (Note 7)
• ▢ 12 grosses moules, nettoyées & vérifier la fraîcheur (Note 8)

Garnir

• ▢ Persil frais, haché
• ▢ 2 citrons, coupés en quartiers

Instructions

• Chorizo – Chaleur 1 c. À soupe dhuile dans une poêle à paella de 30 cm / 10 « ou une grande poêle à feu vif (Note 9). Ajouter le chorizo et cuire jusquà ce quil soit doré de chaque côté (~ 3 minutes). Retirer avec une cuillère à fente et réserver.
• Squid – Ajouter les calmars et cuire 45 secondes de chaque côté, puis retirer et mettre de côté .
• Ail, oignon, poivron – Ajoutez le reste de lhuile (si nécessaire). Ajouter lail et loignon, cuire 2 minutes. Ajouter le poivron, cuire 1 minute.
• Poulet – Ajouter du poulet. Cuire 2 minutes jusquà ce quil soit légèrement doré mais encore cru à lintérieur.
• Ajouter le riz – Ajouter le riz et mélanger jusquà ce que les grains soient enrobés dhuile.
• Bouillon de cuisson – Ajouter la plupart du chorizo (réserver 1/4 pour la garniture), le bouillon de poulet, la tomate fraîche ou concassée et le safran . Remuer.
• Laisser mijoter 1 – Faites mijoter puis réglez la chaleur pour quelle mijote assez doucement (pas très rapidement, elle brûlera Riz). Laisser mijoter 10 minutes – sans remuer! À ce stade, un peu de riz devrait remonter à la surface mais il devrait encore y avoir beaucoup de liquide.
• Ajoutez des pois, des crevettes et des moules – Dispersez-les sur les pois, écrasez les crevettes et les moules dans le riz (une immersion partielle suffit).
• Laisser mijoter 2 – Cuire pendant 8 minutes (retourner les crevettes à moitié si vous pensez que cest nécessaire) ou jusquà ce que les crevettes soient opaques, les moules ouvertes et la majeure partie du liquide a été absorbée mais encore un peu liquide. Jeter les moules qui ne souvrent pas. Retirer du poêle.
• Vérifier le riz – Faites un test de goût pour voir si le riz est cuit – il doit être ferme mais cuit. Sil est trop ferme à votre goût, pas de stress, ajoutez simplement un peu deau chaude (pas trop!) Et continuez la cuisson.
• Repos – Répartir sur les calmars et le chorizo réservé (la chaleur résiduelle se réchauffera), couvrir avec un couvercle puis reposer pendant 5 minutes (le riz sera absorber le liquide restant). Le riz à la paella doit maintenant être tendre mais « juteux », pas lourd et épais (si cest le cas, ajoutez un peu deau pour le desserrer).
• Garnir – parsemer de persil et de quartiers de citron. Mettez à table tel quel, puis mélangez le riz avec les fruits de mer avant de servir!

Notes de recette:

Pas de sel? Vous constaterez que si vous suivez la recette telle quelle, elle est bien assaisonnée à partir du chorizo, du bouillon de poulet plein de sel (pas faible en sel) et des fruits de mer. Lorsque vous goûtez à la fin, si vous le voulez plus salé, ajoutez une pincée avant vous mélangez tout pour servir.

1. Chorizo – assurez-vous que vous obtenez du chorizo séché (cest-à-dire déjà cuit) pas du chorizo cru (cest-à-dire comme la saucisse crue, ne tranchez pas proprement).

2. Calamars / calamars – souvent vendus pré-tranchés, ou achetez un tube et tranchez vous-même (comme illustré dans larticle).

3. Riz – La paella est mieux préparée avec du riz paella. Obtenez tout ce qui est étiqueté: « Bomba, Calasparra, Valencia ou de Valencia, ou riz paella ». Les paquets ont souvent une photo de paella ou « super pour la paella! » éclaboussé dessus. Il aura probablement le mot « Arroz » à côté, qui signifie « riz » en espagnol. (Australie – vendu dans les grands Woolies, certains Coles, tous les Harris Farms, les épiceries fines espagnoles / européennes, les épiceries fines).