Pad Woon Sen (nouilles thaïes en verre sautées)

Le Pad Woon Sen est un plat de nouilles thaïlandais classique qui nest peut-être pas aussi populaire que le Pad Thai mais qui est tout aussi délicieux. Les nouilles en verre lisses et soyeuses sont sautées avec des légumes croquants pour le contraste, puis garnies de coriandre pour la fraîcheur et de piment doiseau thaï pour un coup de pied épicé.

Pad Woon Sen est lun de mes plats thaïlandais préférés. Il nest peut-être pas aussi populaire que le pad thaï, mais saura satisfaire vos papilles gustatives. Les nouilles en verre soyeux (woon sen) sont sautées dans une sauce savoureuse. Ce plat regorge de légumes et de protéines, ce qui en fait un repas très satisfaisant.

Quelles nouilles utiliser pour Pad Woon Sen

Les nouilles au fil de haricots (également appelées «nouilles de verre» ou «nouilles de cellophane») sont facilement confondues avec des vermicelles de riz non cuites car elles se ressemblent beaucoup. De nombreux supermarchés asiatiques gardent les deux types de nouilles sur la même étagère, alors lisez lemballage pour vous assurer que vous achetez le bon type.

Une fois cuits, vous pourrez voir que le les vermicelles de riz sont blancs et opaques, tandis que les nouilles en verre sont plus transparentes.

Vous remarquerez également une différence de texture entre ces deux types de nouilles. Les nouilles en verre sont légèrement plus lisses et plus féculentes que les vermicelles de riz. Il est très similaire aux nouilles à lamidon de patate douce utilisées dans Japchae, mais plus mince.

Comment faire Pad Woon Sen

Faites tremper 160g de nouilles en verre (sèches) dans de leau à température ambiante pour environ 10 minutes avant de préparer le reste des ingrédients.

Laissez-les tremper dans leau juste avant de commencer la cuisson. Égouttez les nouilles à laide dune passoire ou dune passoire juste avant dallumer le wok.

Ensuite, préparez la sauce en mélangeant 2 cuillères à soupe deau, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de poivre blanc moulu.

Bien mélanger pour combiner les ingrédients de la sauce.

Battez légèrement 2 œufs.

Chauffez 2 cuillères à soupe dhuile de cuisson dans un wok à feu moyen-vif. Versez les œufs battus dans le wok et laissez reposer environ 30 secondes sans les toucher.

Ensuite, brouillez les œufs à laide de votre spatule pour wok. Je préfère les plus gros morceaux dœufs brouillés, mais vous pouvez certainement continuer à les diviser en petits morceaux si vous préférez. Retirez les œufs brouillés du wok et mettez-les de côté.

Ajoutez un peu dhuile de cuisson dans le wok sil est trop sec, puis faites sauter 3/4 tasse de cuisse de poulet (coupée en petits morceaux). Lorsque le poulet est presque entièrement cuit, ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja juste pour lui donner un peu plus de saveur et de couleur.

Ajoutez 1 petit oignon (tranché) et 3 gousses dail (émincées) au wok. Continuez à faire sauter jusquà ce que les oignons soient légèrement translucides et que le poulet soit complètement cuit.

Poussez le poulet, les oignons et lail sur le côté du wok pour faire place à 1 tasse de carottes coupées en julienne et 1 tasse de chou râpé. (Astuce: utilisez le mélange de salade de chou pour gagner du temps ici!)

Ajoutez 1 tomate (coupée en petits quartiers) au mélange.

Mettez les nouilles en verre dans le wok, juste au-dessus du poulet et des légumes.

Versez la sauce sur les nouilles en verre, puis remuez le tout jusquà ce que toutes les nouilles soient uniformément enrobées de sauce.

Remettez les œufs brouillés dans le wok, puis ajoutez 2 tasses de germes de soja frais.

Ajoutez 2 tiges doignons verts coupés en morceaux de 1 pouce.

Remuer pour combiner tous les ingrédients.

Transférer les nouilles dans un grand bol ou un plat de service. Garnir de coriandre fraîche et de piment oiseau thaï tranché si désiré.

Profitez-en!