Ouzo – La boisson nationale de la Grèce
Aucun esprit nest plus aimé des Grecs et des étrangers que louzo – la boisson nationale de la Grèce! Le meilleur compagnon pour toute réunion estivale est un ouzaki rafraîchissant sur les rochers! Jamais servi seul, louzo est le concentré de la vie grecque. Il dessine des souvenirs et ouvre lappétit pour les apéritifs préférés avec son odeur et son goût intimes et sucrés. LOuzo est larôme de la mer mélangé aux graines de la terre grecque qui nous permettent de savourer le goût de la Grèce dans un verre!
Quest-ce que lOuzo?
LOuzo, la liqueur à lanis, est un produit du sol grec qui se compose dalcool éthylique pur. Il est fabriqué à partir de raisin ou de céréales et distillé avec de lanis. Produit exclusivement en Grèce, cest le seul spiritueux du genre qui a été classé comme anis distillé et est protégé par lUnion européenne avec lappellation IGP (Indication Géographique Protégée). Certaines régions ont même obtenu leur propre IGP en raison de leur longue histoire de producteurs douzo.
Lhistoire de lOuzo
Louzo a ses racines dans le tsipouro, qui aurait été lœuvre de moines du 14ème siècle sur le mont Athos. Une variété était parfumée à lanis. Cela a fini par sappeler ouzo.
La distillation moderne de louzo a commencé au début du 19ème siècle après lindépendance de la Grèce. En 1856, la première distillerie douzo a été fondée à Tyrnavos. Plus tard, les producteurs douzo ont développé une méthode de distillation utilisant des alambics en cuivre qui est maintenant la méthode standard de production.
Louzo le plus célèbre provient de Mytilène, mais aussi de nombreuses autres régions de Grèce comme Tyrnavos, Kalamata, et Nauplie.
Lart de boire de louzo
Lorsque vous sortez pour un repas en Grèce, ne soyez pas surpris si votre serveur vous présente un verre à liqueur opaque avant larrivée de votre plat principal. Les Grecs aiment nettoyer leur palais et se détendre avec un peu douzo avant un repas. L’ouzo est un apéritif qui se boit avant de manger pour préparer ses papilles et «ouvrir» l’appétit.
Il y a un art à savourer la boisson nationale à l’anis. Un bon ouzo contient environ 40% dalcool par volume et nest pas fait pour être avalé. Il est toujours servi avec un verre d’eau pour le mélange; c’est ce qui le rend blanc laiteux et contribue à mieux libérer ses parfums. La clé est de continuer à ajouter de leau pendant que vous buvez pour éviter la déshydratation et dautres effets néfastes. La bonne façon de servir est dajouter dabord louzo au verre, puis dajouter de leau froide et, si désiré, dajouter de la glace.
LOuzo & Meze Sensation
Toujours grignoter des mezedes (apéritifs) pendant que vous prenez votre ouzo. Le rituel de louzo exige de bons compagnons et de bons apéritifs, dune simple tomate en tranches, du fromage, une salade à dautres apéritifs grecs classiques comme les boulettes de viande, le poulpe grillé, les sardines, le kalamari ou le poisson frit. Grignoter un meze tempérera lalcool et prolongera lexpérience. Lart de boire de louzo consiste à boire paresseusement, à se détendre dans une ouzerie ou un kafeneio et à discuter avec des amis pendant tout laprès-midi jusquau coucher du soleil et au dîner.
Parmi les nombreuses expériences authentiquement grecques, lune des le plus agréable et délicieux est de boire de louzo et de manger des mezedes avec des amis au bord de la mer sur les îles grecques ou ailleurs en Grèce. Leau qui clapote doucement à vos pieds pendant que vous goûtez les saveurs locales fraîches et lhospitalité chaleureuse des Grecs sont célèbres pour en a incité beaucoup à revenir encore et encore.
Boire de louzo « dry hammer » (xerosfyri) est mal vu selon les habitudes de consommation grecques. Manger des mezedes avec de louzo ajoute au plaisir des saveurs, mais il y a aussi une raison pratique. Manger de la nourriture en sirotant de louzo diminue leffet enivrant de la boisson, de sorte que lalcool ne frappe pas le buveur dun seul coup.
Ouzeries en Grèce
On trouve des Ouzeries dans presque toutes les villes et villages de Grèce. Les Ouzeries sont des établissements de type café qui se spécialisent dans les petits plats (mezedes), généralement servis avec de louzo, doù son nom. Les ouzeries traditionnelles sont généralement décorées simplement et ont des dessus de table en marbre ou en bois et pas de nappes. Dans les quartiers plus anciens dAthènes, comme Plaka ou Monastiraki, vous avez tendance à les trouver en combinaison avec le kafeneio qui sert du café grec et de louzo avec du meze. Dans ce cas, le meze est généralement très simple, comme quelques tranches de tomate, un peu de fromage et quelques olives ou tout ce quils ont ce jour-là.Le type plus chic, mezedopolio-ouzerie, ressemble plus à un restaurant et servira une plus large gamme de délices.