Œufs de canard vs œufs de poule: comment se comparent-ils?

Cet article sur les œufs de canard a été mis à jour le 11 janvier 2018 en réponse à de nombreuses questions que nous avons reçues de personnes sur la différence entre les œufs de canard et les œufs de poule. Si vous avez une question sur les œufs de canard à laquelle nous ne répondons pas dans cet article, faites-le nous savoir dans la section commentaires!

Si vous suivez nos articles, vous savez que nous élevons des canards de race patrimoniale – Gallois Harlequins pour être exact. Ces beaux oiseaux plutôt hilarants font désormais partie intégrante de notre vie et leurs œufs arrivent régulièrement sur notre table.

Le Tyran est à son apogée quand elle a une brassée de canards. Ce sont nos Harlequins gallois, une race patrimoniale de Grande-Bretagne.

Il y a des années, nous essayions de déterminer quel type de volaille obtenir pour la production dœufs de basse-cour (voir notre article Fowl Battle: Canards vs Poulets), nous avons été conquis par tous les avantages que les canards et leurs œufs avaient à offrir.

Un tableau de comparaison tiré de notre article Canards vs Poulets

Rien contre les poulets, nous apprécions simplement la saveur et la nutrition des œufs de canard plus que les œufs de poule. De plus, les canards sont beaucoup plus acclimatés à prospérer dans notre climat humide que les poulets.

Ci-dessous, nous répondrons aux questions les plus fréquemment posées que les gens nous posent sur les œufs de canard et comment ils se comparent au poulet oeufs.

Au bas de larticle, vous verrez également un tableau visuel pratique qui résume rapidement certaines des principales différences énumérées ci-dessous. Ce serait un œuf si vous partagiez le tableau sur Pinterest!

Les œufs de canard sont-ils plus gros que les œufs de poule?

Même sil existe des variations de taille des œufs entre chaque race de poulet et le canard, les œufs de canard sont toujours plus gros que les œufs de poule denviron 0,5 once.

En fait, le poids moyen dun œuf de canard (y compris nos œufs de canard arlequin gallois) est de 2,5 onces, ce qui appartient à la catégorie «Jumbo» de lUSDA – le plus gros œuf quun poulet peut pondre.

Tailles dœufs aux États-Unis. Graphique reproduit avec laimable autorisation de wikipedia.

Lœuf de poule moyen (USDA Grade Large) est de 2 onces.

Lorsque nous essayons de mettre nos œufs de canard dans des cartons dœufs de poule, le carton ne se ferme pas! Les plus grandes races de canards, comme les Silver Appleyards et les Pekins , produisent des œufs encore plus gros que nos Harlequins gallois.

À quoi ressemblent les œufs de canard? De quelle couleur sont-ils?

Les couleurs des œufs de canard et de poule varient selon la race. sur la race, les œufs de canard peuvent être blancs, gris foncé, bleu clair ou jaunâtres.

La plupart de nos canards arlequins gallois pondent des œufs blancs de forme ovale, bien que nous ayons un canard qui pond un oeuf légèrement bleu, donc il y a même une légère variabilité dans la couleur de loeuf de canard dans le même br eed.

Un œuf de canard bleu clair (en haut) et un œuf de canard blanc normal en dessous. Les deux œufs ont été pondus par des canards de la même race: les Harlequins gallois.

Les coquilles dœufs de canard sont-elles différentes des coquilles dœufs de poule?

Oui. En plus dêtre de plus grande taille, les coquilles dœufs de canard sont plus épaisses et plus difficiles à casser que les coquilles dœufs de poule, qui sont également plutôt cassantes en comparaison.

Les canards produisent-ils plus dœufs que les poulets?

Il existe une variabilité entre les races, mais les canards produisent généralement plus dœufs que les poulets tout au long de lannée.

Si vous regardez les races de poulets et de canards réputées pour produire le plus dœufs par an, les canards en produisent 32 -52 livres doeufs par an contre 22-34 livres doeufs par an pour les poulets. Ce nest pas seulement dû au fait que les canards produisent des œufs de plus grande taille, ils pondent également une plus grande quantité dœufs chaque année.

Voici un excellent tableau de comparaison de Metzer Farms montrant le nombre estimé dœufs que chaque race de canard pourrait produire par an avec le poids moyen des œufs.

Remarque: notre philosophie en tant que parents de volaille est de viser les canards les plus sains et les plus heureux possibles. La production d’œufs consomme beaucoup d’énergie et de nutriments pour la volaille, nous ne poussons donc pas nos filles à atteindre une production maximale avec des périodes prolongées d’alimentation riche en protéines ou plus légères. Nous préférerions quils pondent moins dœufs pour être en meilleure santé et vivre plus longtemps.

Canard œuf (à gauche) contre œuf de poule (à droite). Que vous éleviez les vôtres ou que vous les achetiez dans une épicerie, soyez un omnivore responsable et faites de votre mieux pour que les animaux qui produisent vos œufs aient une existence optimale.

Dois-je avoir un canard (canard) pour que mes canards puissent faire des œufs?

Pour ne pas être trop graphique, mais les femmes humaines nen ont pas besoin les hommes autour pour ovuler. De même, les canards femelles n’ont pas besoin de canards pour produire des œufs.

Cependant, si vous voulez des œufs fécondés, vous devrez avoir un canard dans votre troupeau de basse-cour. Pour éviter les accouplements excessifs, ayez pas moins de quatre canards femelles pour un canard mâle.

Vous voulez œufs fécondés ou canetons? Ensuite, vous aurez besoin dun drake (canard mâle). Cependant, vous navez pas besoin dun mâle pour que vos canards femelles produisent des œufs non fécondés.

Quelle est la différence entre les œufs de canard et les œufs de poule une fois que vous les ouvrez?

En plus dêtre plus gros, les œufs de canard ont un rapport jaune / blanc légèrement plus élevé que les œufs de poule.

Un de nos œufs de canard à gauche et un œuf de poule fermier bio à droite.

Cette différence de ratios est en partie responsable de la différence de goût et de nutrition entre les œufs de canard et les œufs de poule comme vous le verrez ci-dessous.

Où puis-je acheter des œufs de canard à manger?

Nous avons été surpris de voir des œufs de canard apparaître dans certaines épiceries traditionnelles. Vous pouvez également les trouver souvent chez Whole Foods, et il y a de bonnes chances que vous les trouviez dans un marché de producteurs local si vous demandez autour de vous.

Chaque épicerie asiatique où nous sommes allés a aussi du canard œufs, car les œufs de canard sont un aliment de base de la cuisine asiatique. Faites juste attention à ne pas confondre les œufs de canard frais avec des œufs centenaires ou des balut dans votre épicerie asiatique ou vous pourriez être désagréablement surpris!

Combien coûtent les œufs de canard?

Le prix des œufs de canard varie assez largement, dun minimum de 6 $ / douzaine à un maximum de 12 $ / douzaine.

Franchement, nous serions un peu méfiants à lidée dacheter des œufs de canard à lextrémité inférieure de cette fourchette de prix, car cela signifie probablement que les canards nétaient pas élevés dans des conditions humaines ou ne recevaient pas de nourriture de haute qualité. Veuillez voter avec vos portefeuilles lorsque vous achetez votre nourriture, œufs de canard inclus.

Les étiquettes des œufs dépicerie sont-elles importantes?

Oui, selon létiquette. Cet article de lAtlantique fournit une liste complète des étiquettes déroutantes que vous verrez sur les œufs dépicerie et ce quelles signifient.

Si vous nélevez pas votre propre volaille productrice dœufs et que vous ne pouvez pas être frais des œufs dagriculteurs locaux que vous connaissez et en qui vous avez confiance, nos deux cents sont dacheter des œufs délevage en pâturage certifiés biologiques, certifiés par lUSDA et certifiés sans cruauté. Oui, cest une bouchée.

Pourquoi est-ce important?

COMMENT un canard ou un poulet est élevé a un impact assez dramatique sur la santé de lanimal, et donc la salubrité de son des œufs pour vous.

Nos canards sont dehors toute la journée, absorbant la lumière naturelle du soleil, nageant et se nettoyant dans leur étang, butinant un large éventail dinsectes, de crustacés et de produits frais du jardin, et mangeant la meilleure nourriture de canard disponible. Ainsi, les œufs de canard quils produisent sont exceptionnellement sains.

Nos canards dans leur étang profitant dune rare journée de neige à Tyrant Farms. Contrairement aux poulets, nos canards ADORENT le temps humide et ne craignent pas non plus le froid.

Les œufs de canard sont-ils plus sains que les œufs de poule?

Oui. Les œufs de canard contiennent plus de protéines que les œufs de poule, et ils sont également plus riches en nutriments.

Une plongée plus profonde dans la valeur nutritive des œufs de canard:

Protéines – Puisque les blancs dœufs de canard sont plus dense en protéines et plus gros que les blancs dœufs de poule, chaque œuf de canard contient presque deux fois plus de protéines que les œufs de poule. Lœuf de canard moyen contient 9 grammes de protéines alors que lœuf de poule moyen contient environ 5 grammes de protéines.

Vitamines et minéraux – Par rapport aux œufs de poule, les œufs de canard ont des concentrations plus élevées de 17 des 20 vitamines essentielles et minéraux que la base de données nationale sur les éléments nutritifs de lUSDA mesure. Exemples:

• 472 UI de vitamine A par œuf de canard vs 244 UI par œuf de poule;
• 2,7 mg. de fer par œuf de canard contre 0,9 mg. par œuf de poule;
• 184 mg. de choline (excellente pour la santé du cerveau, du système nerveux et du foie) par œuf de canard vs 126 mg. par œuf de poule;
• 56 mcg. de folate (essentiel pour la création dADN et la division cellulaire) par œuf de canard vs 23 mcg. par œuf de poule.

Œuf de canard frit (en haut) contre œuf de poule (en bas ).

Les œufs de canard contiennent-ils plus de graisse et de cholestérol que les œufs de poule?

Oui, les œufs de canard contiennent plus de gras que les œufs de poule: 9,6 grammes contre 5 grammes. Les œufs de canard contiennent également plus de cholestérol que les œufs de poule: 884 mg contre 425 mg.

Cela rend-il les œufs de canard moins sains que les œufs de poule? Les œufs sont-ils mauvais pour vous en général?

Comme le précise Anthony Komaroff, MD, de la Harvard Medical School, non, la graisse contenue dans les œufs de canard ne présente pas de risques sanitaires élevés pour la plupart des gens.

Et selon la Cleveland Clinic, la majorité des gens nont pas à sinquiéter du cholestérol alimentaire à moins quils ne souffrent de certaines conditions médicales ou ne soient génétiquement prédisposés à un taux de cholestérol élevé.

Encore une fois, comme souligné ci-dessus, la santé des animaux qui produisent vos œufs a également un impact sur la salubrité relative des œufs quils produisent. Cest pourquoi les canards et les poulets sains élevés à lextérieur ont de meilleurs ratios de «bons» gras et de cholestérol par rapport aux «mauvais» gras et au cholestérol.

Si je suis allergique aux œufs de poule, serai-je allergique aux œufs de canard?

Peut-être, peut-être pas.

Un petit pourcentage de personnes est allergique au type spécifique de protéine dans les œufs de poule. Étant donné que les protéines des œufs de canard sont différentes de celles des œufs de poule, de nombreuses personnes allergiques aux œufs de poule rapportent quelles peuvent manger des œufs de canard sans problème.

Le contraire peut aussi être vrai… Vous peuvent avoir des allergies aux œufs de canard, mais pas aux œufs de poule.

Lorsque vous essayez un nouvel aliment, commencez petit avant de consommer de plus grandes quantités – surtout si vous êtes sujet aux allergies alimentaires.

Quel est le goût des œufs de canard?

Les œufs de canard sont plus crémeux et plus riches en saveur que les œufs de poule.

Ceci est en partie dû au fait que les œufs de canard ont des jaunes plus gros – donc plus de gras. Cela est également dû à des différences dans le goût des jaunes dœufs de canard.

Les jaunes dœufs de canard ont une saveur crémeuse et douce alors que ma femme (The Tyrant) décrit les jaunes dœufs de poule comme ayant une saveur plus sulfurée.

Plus de jours de la semaine que pas, la tyran profite dun œuf de canard avec son déjeuner.

Les œufs de canard ont-ils meilleur goût que les œufs de poule?

Ce qui a «meilleur» est subjectif, mais nous pensons que les œufs de canard ont meilleur goût que les œufs de poule.

En fait, nous avons effectué un petit test de goût dœuf de canard avec cinq membres de la famille il y a quelques années.Nous avons fait cuire des œufs de poule durs de haute qualité et nos propres œufs de canard, puis nous avons laissé chacun goûter un demi-œuf de chacun. Je ne sais pas quel œuf était lequel – oui, expérience en simple aveugle ou en double aveugle, mais quand même…).

Le résultat? 4 participants sur 5 ont préféré les œufs de canard aux œufs de poule. Ils ont également reconnu que il ne semblait pas y avoir une énorme différence b entre les deux œufs.

Pouvez-vous manger des œufs de canard crus?

Les professionnels de la santé vous diront de ne pas manger dœufs crus (canard ou poulet) en raison du potentiel de salmonelle.

La seule fois où nous mangerons des œufs de canard crus, cest pour des recettes spécifiques telles que notre mayonnaise à lail et à laïoli ou lorsque The Tyrant prépare son fabuleux Pisco Sours (elle préfère la méthode du shake sec).

Lorsque nous utilisons des œufs de canard crus, nous: 1) lavons toujours soigneusement les coquilles avec de leau chaude et du savon avant de les casser, et 2) nutilisons que des œufs de canard frais qui nont pas plus de quelques jours.

Y a-t-il une différence entre cuisiner avec des œufs de canard et des œufs de poule?

Oui. Nous connaissons beaucoup de chefs et boulangers professionnels. Sans faute, ils préfèrent universellement les œufs de canard aux œufs de poule en raison de leur saveur plus riche et plus crémeuse.

Puisque les œufs de canard sont plus gros que les œufs de poule, nous utilisons 2 œufs de canard pour une recette qui demande 3 L / XL œufs de poule.

Pour les œufs brouillés, les œufs au plat, etc., utilisez des œufs de canard exactement comme vous le feriez avec des œufs de poule.

Mmm. Pesto dorties piquantes & sur pain de blé entier garni dun œuf de canard et accompagné de morilles sautées au beurre de thym. Jardin & bonté de la forêt à la table!

Devez-vous laver ou réfrigérer des œufs de canard?

Cela dépend . Si vous obtenez des œufs de canard (ou des œufs de poule) fraîchement pondus dans votre jardin, vous navez pas besoin de les laver ou de les réfrigérer (en supposant que les œufs nont pas de fissures et ne contiennent pas de caca).

Si vous vendez des œufs aux États-Unis, vous êtes légalement tenu de laver et de réfrigérer vos œufs.

Cependant, comme le montre lhistoire de NPR, la plupart des autres pays (y compris les pays industrialisés) ne le font PAS laver leurs œufs. Cest parce que les canards, poulets et autres volailles recouvrent leurs œufs dun revêtement protecteur appelé «bloom» lorsquils pondent leurs œufs, ce qui empêche les œufs dêtre contaminés.

Combien de temps les œufs de canard dureront-ils?

Les œufs de canard non lavés et non réfrigérés dureront au moins 2 semaines à lintérieur à température ambiante, et jusquà 3 mois sils sont réfrigérés.

Les œufs de canard lavés et réfrigérés dureront 5 semaines ou plus .

Certaines personnes disent que les œufs de canard dureront plus longtemps que les œufs de poule en raison de leur coquille plus épaisse, mais nous navons jamais testé cette hypothèse.

Notez que le moment où vous lavez les œufs nouvellement pondus les œufs, vous enlèverez leur couche protectrice naturelle, vous devrez donc les réfrigérer immédiatement pour une durée de conservation maximale.

Deux œufs de canard arlequin gallois tout droit sortis de notre Quacker Box.Comme vous pouvez le voir, en plus de la variation de couleur des œufs, il existe également une légère variation de taille et de forme des œufs de canard, même au sein dune même race. Une de nos filles pond toujours plus dun œuf en forme de torpille (à gauche).

Comment savoir si les œufs de canard sont bons ou mauvais?

Nos canards ont nous ont caché leurs nids avant pour des périodes de temps inconnues. Lorsque cela se produit, nous trouvons souvent jusquà 10 œufs dâge inconnu dans le nid. Donc, cette information sera probablement utile pour les autres parents de canards (ou les parents de poulets) aussi…

Dabord, sentez chaque œuf. Si ça sent mauvais (lodeur caractéristique de lœuf pourri), débarrassez-vous-en.

Deuxièmement, remplissez un grand bol deau et plongez les œufs pour effectuer un «test de flottaison».

• Tous les œufs qui flottent sont mauvais.
• Les œufs qui coulent au fond sont bons.
• Ceux qui pondent à plat sur le fond sont les œufs les plus frais. Les œufs sur le fond qui sont en position verticale sont toujours bons, juste un peu plus vieux. (Ces œufs légèrement plus vieux font en fait les meilleurs œufs durs faciles à peler.)

Test de flottement des œufs: comment savoir si les œufs sont bons ou mauvais.

Veuillez partager ce tableau comparatif des œufs de canard et des œufs de poule sur Pinterest!

Ok, nous jespère que cela répond à TOUTES vos questions sur les œufs de canard. Sinon, veuillez les poser dans les commentaires ci-dessous!

KIGI,